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无水保活条件下团头鲂生理应激及鱼肉品质的变化
被引量:
26
1
作者
刘骁
谢晶
+2 位作者
杨茜
董韩博
张新林
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期295-300,共6页
为探讨无水保活对团头鲂生理应激和肌肉品质的影响,该文研究了团头鲂无水保活所需的较佳条件,测定了未处理(对照)、无水和恢复3种状态下团头鲂的血液生化以及鱼肉成分、持水力、新鲜度、质构和游离氨基酸等品质指标。结果表明:团头鲂无...
为探讨无水保活对团头鲂生理应激和肌肉品质的影响,该文研究了团头鲂无水保活所需的较佳条件,测定了未处理(对照)、无水和恢复3种状态下团头鲂的血液生化以及鱼肉成分、持水力、新鲜度、质构和游离氨基酸等品质指标。结果表明:团头鲂无水保活的较佳生活水温为(14.8±0.2)℃(冬季),以2℃/h降至休眠温度2℃,充氧包装后在2℃无水保活14 h,在当季暂养水温中((14.8±0.2)℃)恢复24 h后存活率为100%;无水保活14 h后,血液中皮质醇和乳酸浓度、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力显著高于未处理(对照)(P<0.05),血糖浓度和碱性磷酸酶活性明显低于未处理值(P<0.05),当季暂养水温恢复24 h后,基本都恢复至未处理组值,但谷草转氨酶仍明显高于未处理组值(P<0.05);低温无水环境对团头鲂鱼肉中蛋白质和脂肪含量、新鲜度和持水力无影响,但鱼肉的硬度和咀嚼性明显下降(P<0.05),鱼肉游离氨基酸中丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、缬氨酸(Val)和精氨酸(Arg)等含量显著升高(P<0.05),异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)在无水保活过程中无明显变化,当季暂养水温恢复后却显著高于未处理组水平(P<0.05)。因此,团头鲂无水保活中产生的应激反应在恢复24 h后基本消除,且无水保活对鱼肉的食用品质影响较小。该研究结果为无水保活在淡水鱼活鱼运输中的应用提供参考。
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关键词
品质控制
温度
鱼
团头鲂
无水保活
生理应激
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职称材料
黑鲷无水保活技术的初步研究
被引量:
26
2
作者
田标
陈申如
+1 位作者
杨远帆
张其标
《集美大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2004年第3期221-225,共5页
在确定黑鲷(Sparus macrocephalus)的生态冰温的基础上研究降温方法、暂养时间、温度控制、氧气供应等条件对黑鲷保活时间的影响,确定了黑鲷无水保活技术的工艺条件.实验结果表明:黑鲷的生态冰温为-1.1-6℃;经过48 h暂养后缓慢降温到6℃...
在确定黑鲷(Sparus macrocephalus)的生态冰温的基础上研究降温方法、暂养时间、温度控制、氧气供应等条件对黑鲷保活时间的影响,确定了黑鲷无水保活技术的工艺条件.实验结果表明:黑鲷的生态冰温为-1.1-6℃;经过48 h暂养后缓慢降温到6℃,在低温(2±0.5)℃无水条件下供纯氧可以使黑鲷存活6 h.
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关键词
黑鲷
生态冰温
无水保活
低温
活体运输
结冰点
氧气供应
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职称材料
冷胁迫方式对太平洋牡蛎无水保活期氧化应激及能量消耗的影响
被引量:
9
3
作者
林恒宗
高加龙
+5 位作者
梁志源
范秀萍
林海生
曹文红
黄艳平
秦小明
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第2期95-103,共9页
【目的】系统分析太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)保活运输前的预冷方式及温度胁迫对其氧化免疫系统、能量物质代谢的影响,筛选出较好的无水保活前预冷方式。【方法】分别采用散冰自然降温、急性连续降温、线性匀速降温、梯度降温4种低...
【目的】系统分析太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)保活运输前的预冷方式及温度胁迫对其氧化免疫系统、能量物质代谢的影响,筛选出较好的无水保活前预冷方式。【方法】分别采用散冰自然降温、急性连续降温、线性匀速降温、梯度降温4种低温诱导休眠方式处理牡蛎,并探讨不同诱导休眠方式对牡蛎生态冰温无水保活期的存活率、失重率、抗氧化能力以及能量物质代谢的影响。【结果】1)梯度和线性降温牡蛎冰温保活9 d其存活率及失重率优于散冰和急性降温组。2)各组牡蛎在整个保活期内抗氧化酶活力均升高,且散冰降温组显著高于急性、线性和梯度降温组(P<0.05);散冰和急性降温组丙二醛(MDA)含量呈明显上升趋势,而线性和梯度降温组先降后升高;各不同降温组过氧化氢(H_(2)O_(2))含量则先升后降;总抗氧化能力(T-AOC)随胁迫时间延长呈上升趋势。3)散冰降温组在整个保活期内能量物质均显著低于各组(P<0.05),保活9 d后线性和梯度降温组水分、糖原、脂肪含量高于各组,乳酸含量则低于各组。【结论】采用线性和梯度降温方式诱导牡蛎进入生态冰温休眠状态后开始无水保活,有利于减缓牡蛎在冷胁迫下抗氧化酶活力及脂质过氧化的影响,且保活时间更长,失重率更低,能量代谢物质损失较少,更有利于牡蛎长时间无水保活。
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关键词
太平洋牡蛎
休眠方式
生态冰温
无水保活
氧化应激
能量代谢
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职称材料
鱼贝类生态冰温无水活运研究进展
被引量:
9
4
作者
张玉晗
谢晶
《渔业现代化》
北大核心
2017年第2期38-42,共5页
随着市场对鲜活鱼贝类需求的加剧,保活运输技术的研究成为热点。低温可使鱼贝类呼吸减弱、新陈代谢降低,进入"冬眠"状态,便于无水保活运输。鱼贝类生态冰温无水活运的关键工艺包括生态冰温的确定、梯度降温、贮运环境、唤醒...
随着市场对鲜活鱼贝类需求的加剧,保活运输技术的研究成为热点。低温可使鱼贝类呼吸减弱、新陈代谢降低,进入"冬眠"状态,便于无水保活运输。鱼贝类生态冰温无水活运的关键工艺包括生态冰温的确定、梯度降温、贮运环境、唤醒。本文主要介绍了生态冰温原理、技术特点以及一些关键工艺方法,分析了鱼贝类生态冰温无水活运过程中需要注意的技术点,如鱼贝类品类、运输装备及运输途中各环节的有机衔接等,并对已有生态冰温无水活运技术进行了总结,指出该技术未来研究趋势及方向,为优化、完善鱼贝类生态冰温无水活运体系研究提供参考。
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关键词
鱼
贝
生态冰温
关键工艺
无水活运
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职称材料
鱼类保活运输技术研究进展
被引量:
3
5
作者
朱旻琪
管维良
茅林春
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第22期186-191,共6页
该文对化学方式(间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐、丁香酚和二氧化碳等)和物理方式(降温、电击等)两类鱼类保活预处理技术进行分析和比较,介绍有水和无水两种运输形式,并从氧化应激、免疫反应和能量代谢3个方面简述鱼类在运输过程中发生的应...
该文对化学方式(间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐、丁香酚和二氧化碳等)和物理方式(降温、电击等)两类鱼类保活预处理技术进行分析和比较,介绍有水和无水两种运输形式,并从氧化应激、免疫反应和能量代谢3个方面简述鱼类在运输过程中发生的应激反应,总结目前在鱼类保活运输技术方面的研究进展,旨在为鱼类的保活运输研究提供参考。
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关键词
鱼类
化学方式
物理方式
保活运输
应激反应
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职称材料
题名
无水保活条件下团头鲂生理应激及鱼肉品质的变化
被引量:
26
1
作者
刘骁
谢晶
杨茜
董韩博
张新林
机构
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期295-300,共6页
基金
“十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B04)
2013年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2013)第3-4字]
文摘
为探讨无水保活对团头鲂生理应激和肌肉品质的影响,该文研究了团头鲂无水保活所需的较佳条件,测定了未处理(对照)、无水和恢复3种状态下团头鲂的血液生化以及鱼肉成分、持水力、新鲜度、质构和游离氨基酸等品质指标。结果表明:团头鲂无水保活的较佳生活水温为(14.8±0.2)℃(冬季),以2℃/h降至休眠温度2℃,充氧包装后在2℃无水保活14 h,在当季暂养水温中((14.8±0.2)℃)恢复24 h后存活率为100%;无水保活14 h后,血液中皮质醇和乳酸浓度、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力显著高于未处理(对照)(P<0.05),血糖浓度和碱性磷酸酶活性明显低于未处理值(P<0.05),当季暂养水温恢复24 h后,基本都恢复至未处理组值,但谷草转氨酶仍明显高于未处理组值(P<0.05);低温无水环境对团头鲂鱼肉中蛋白质和脂肪含量、新鲜度和持水力无影响,但鱼肉的硬度和咀嚼性明显下降(P<0.05),鱼肉游离氨基酸中丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、缬氨酸(Val)和精氨酸(Arg)等含量显著升高(P<0.05),异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)在无水保活过程中无明显变化,当季暂养水温恢复后却显著高于未处理组水平(P<0.05)。因此,团头鲂无水保活中产生的应激反应在恢复24 h后基本消除,且无水保活对鱼肉的食用品质影响较小。该研究结果为无水保活在淡水鱼活鱼运输中的应用提供参考。
关键词
品质控制
温度
鱼
团头鲂
无水保活
生理应激
Keywords
quality control
temperature
fish
Megalobrama amblycephala
waterless
keep
alive
physiological stress
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑鲷无水保活技术的初步研究
被引量:
26
2
作者
田标
陈申如
杨远帆
张其标
机构
集美大学生物工程学院
出处
《集美大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2004年第3期221-225,共5页
基金
集美大学科研基金资助项目(F01027)
文摘
在确定黑鲷(Sparus macrocephalus)的生态冰温的基础上研究降温方法、暂养时间、温度控制、氧气供应等条件对黑鲷保活时间的影响,确定了黑鲷无水保活技术的工艺条件.实验结果表明:黑鲷的生态冰温为-1.1-6℃;经过48 h暂养后缓慢降温到6℃,在低温(2±0.5)℃无水条件下供纯氧可以使黑鲷存活6 h.
关键词
黑鲷
生态冰温
无水保活
低温
活体运输
结冰点
氧气供应
Keywords
Sparus macrocephalus
ecological ice temperature
keeping fish alive by waterless method
low temperature
分类号
S965.231 [农业科学—水产养殖]
S981.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
冷胁迫方式对太平洋牡蛎无水保活期氧化应激及能量消耗的影响
被引量:
9
3
作者
林恒宗
高加龙
梁志源
范秀萍
林海生
曹文红
黄艳平
秦小明
机构
广东海洋大学食品科技学院
国家贝类加工技术研发分中心(湛江)//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研发中心//广东省海洋生物制品工程重点实验室//水产品深加工广东普通高校重点实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022年第2期95-103,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0901601)。
文摘
【目的】系统分析太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)保活运输前的预冷方式及温度胁迫对其氧化免疫系统、能量物质代谢的影响,筛选出较好的无水保活前预冷方式。【方法】分别采用散冰自然降温、急性连续降温、线性匀速降温、梯度降温4种低温诱导休眠方式处理牡蛎,并探讨不同诱导休眠方式对牡蛎生态冰温无水保活期的存活率、失重率、抗氧化能力以及能量物质代谢的影响。【结果】1)梯度和线性降温牡蛎冰温保活9 d其存活率及失重率优于散冰和急性降温组。2)各组牡蛎在整个保活期内抗氧化酶活力均升高,且散冰降温组显著高于急性、线性和梯度降温组(P<0.05);散冰和急性降温组丙二醛(MDA)含量呈明显上升趋势,而线性和梯度降温组先降后升高;各不同降温组过氧化氢(H_(2)O_(2))含量则先升后降;总抗氧化能力(T-AOC)随胁迫时间延长呈上升趋势。3)散冰降温组在整个保活期内能量物质均显著低于各组(P<0.05),保活9 d后线性和梯度降温组水分、糖原、脂肪含量高于各组,乳酸含量则低于各组。【结论】采用线性和梯度降温方式诱导牡蛎进入生态冰温休眠状态后开始无水保活,有利于减缓牡蛎在冷胁迫下抗氧化酶活力及脂质过氧化的影响,且保活时间更长,失重率更低,能量代谢物质损失较少,更有利于牡蛎长时间无水保活。
关键词
太平洋牡蛎
休眠方式
生态冰温
无水保活
氧化应激
能量代谢
Keywords
Crassostrea gigas
hibernation
method
s
ecological ice temperature
waterless
keep
alive
oxidative stress
energy metabolism
分类号
Q939.11 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
鱼贝类生态冰温无水活运研究进展
被引量:
9
4
作者
张玉晗
谢晶
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《渔业现代化》
北大核心
2017年第2期38-42,共5页
基金
农业部产业体系海水鱼保鲜与贮运岗位科学家项目
2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号]
上海市科委平台能力建设项目(16DZ2280300)
文摘
随着市场对鲜活鱼贝类需求的加剧,保活运输技术的研究成为热点。低温可使鱼贝类呼吸减弱、新陈代谢降低,进入"冬眠"状态,便于无水保活运输。鱼贝类生态冰温无水活运的关键工艺包括生态冰温的确定、梯度降温、贮运环境、唤醒。本文主要介绍了生态冰温原理、技术特点以及一些关键工艺方法,分析了鱼贝类生态冰温无水活运过程中需要注意的技术点,如鱼贝类品类、运输装备及运输途中各环节的有机衔接等,并对已有生态冰温无水活运技术进行了总结,指出该技术未来研究趋势及方向,为优化、完善鱼贝类生态冰温无水活运体系研究提供参考。
关键词
鱼
贝
生态冰温
关键工艺
无水活运
Keywords
fish
shell
fish
ecological ice temperature
key processes
waterless
keep
alive
transportation
分类号
S981.14 [农业科学—捕捞与储运]
S981.3 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
鱼类保活运输技术研究进展
被引量:
3
5
作者
朱旻琪
管维良
茅林春
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第22期186-191,共6页
基金
国家重点研发计划(2019YFD0901600)。
文摘
该文对化学方式(间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐、丁香酚和二氧化碳等)和物理方式(降温、电击等)两类鱼类保活预处理技术进行分析和比较,介绍有水和无水两种运输形式,并从氧化应激、免疫反应和能量代谢3个方面简述鱼类在运输过程中发生的应激反应,总结目前在鱼类保活运输技术方面的研究进展,旨在为鱼类的保活运输研究提供参考。
关键词
鱼类
化学方式
物理方式
保活运输
应激反应
Keywords
fish
chemical
method
s
physical
method
s
keep-
alive
transportation
stress responses
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无水保活条件下团头鲂生理应激及鱼肉品质的变化
刘骁
谢晶
杨茜
董韩博
张新林
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
26
下载PDF
职称材料
2
黑鲷无水保活技术的初步研究
田标
陈申如
杨远帆
张其标
《集美大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2004
26
下载PDF
职称材料
3
冷胁迫方式对太平洋牡蛎无水保活期氧化应激及能量消耗的影响
林恒宗
高加龙
梁志源
范秀萍
林海生
曹文红
黄艳平
秦小明
《广东海洋大学学报》
CAS
北大核心
2022
9
下载PDF
职称材料
4
鱼贝类生态冰温无水活运研究进展
张玉晗
谢晶
《渔业现代化》
北大核心
2017
9
下载PDF
职称材料
5
鱼类保活运输技术研究进展
朱旻琪
管维良
茅林春
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
3
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职称材料
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