香榧油复合EGCG纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响

1

作者 王宇安 杜文凯 +4 位作者 万景红 解东超 张海华 金鹏 杜琪珍 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期269-282,共14页

利用超声处理制备香榧油(Torreya oil)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)复合纳米乳液,分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性,并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响... 利用超声处理制备香榧油(Torreya oil)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)复合纳米乳液,分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性,并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响。结果表明,制备的香榧油复合EGCG纳米乳液性质稳定(粒径分布在160~180 nm、多分散性指数小于0.2、Zeta电位接近﹣60 mV),油水比和EGCG对纳米乳液稳定性影响不显著;冷藏、复合2.0%EGCG的纳米乳液有利于减少EGCG的损失从而抑制其褐变;添加1/10香榧油复合EGCG纳米乳液、0.2%新甲基橙皮苷二氢(New methyl hesperi dindihydrogen,NHDC)的沙拉酱感官风味提升,显著增强抑菌和抗氧化活性,提高其品质稳定性;添加香榧油复合EGCG乳液能够减缓月饼烘制中的丙烯酰胺累积、减少代表性不饱和脂肪酸的损失。以上结果表明,EGCG纳米乳液在提升食品品质方面有着重要意义和开发利用前景。 展开更多

关键词 香榧油 EGCG 纳米乳液 品质 沙拉酱 月饼

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酵母菌处理高浓度色拉油加工废水研究 被引量：21

2

作者 郑少奎 汪严明 +1 位作者 闫海 杨敏 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 1999年第S1期109-112,共4页

从含油土壤中筛选出适用于色拉油加工废水的酵母菌菌群，并用摇瓶试验研究了该菌群对未经预处理的高浓度含油色拉油加工废水的降解效果．采用酵母菌菌群处理总有机碳（ Ｔ Ｏ Ｃ） 含量为ρ Ｔ Ｏ Ｃ＝ ２ ５００ ｍｇ Ｌ－ １ 的色拉... 从含油土壤中筛选出适用于色拉油加工废水的酵母菌菌群，并用摇瓶试验研究了该菌群对未经预处理的高浓度含油色拉油加工废水的降解效果．采用酵母菌菌群处理总有机碳（ Ｔ Ｏ Ｃ） 含量为ρ Ｔ Ｏ Ｃ＝ ２ ５００ ｍｇ Ｌ－ １ 的色拉油加工废水，２４ ｈ 内可以去掉８５ ．２ ％ 的 Ｔ Ｏ Ｃ．酵母菌菌群在酸性条件下（ｐ Ｈ３ 左右） 表现出更好的处理效率，反应温度升高时 Ｔ Ｏ Ｃ 去除率有降低的趋势．结果表明。 展开更多

关键词 酵母菌 含油废水 单细胞蛋白

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EGCG棕榈酸酯的制备、结构及其抗氧化活性 被引量：14

3

作者 陈平 孙东 郑小明 《浙江大学学报（理学版）》 CAS CSCD 2003年第4期422-425,共4页

通过表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯(EGCG)与棕榈酰氯的酯化制备脂溶性的EGCG棕榈酸酯,利用高速逆流色谱对其进行分离和纯化,获得一种新的单取代的长碳链酰基儿茶素—表没食子儿茶素-3-O-没食子酸-4′-棕榈酸酯,并对其分子结构进行了元... 通过表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯(EGCG)与棕榈酰氯的酯化制备脂溶性的EGCG棕榈酸酯,利用高速逆流色谱对其进行分离和纯化,获得一种新的单取代的长碳链酰基儿茶素—表没食子儿茶素-3-O-没食子酸-4′-棕榈酸酯,并对其分子结构进行了元素分析、IR、MS和1H-NMR等表征.用活性氧法(AOM)考察并比较了脂溶性的表没食子儿茶素-3-O-没食子酸-4′-棕榈酸酯和特丁基-4-羟基茴香醚(BHA)、2,6-二特丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)在大豆色拉油中的抗氧化活性.结果表明,单取代的EGCG棕榈酸酯的抗氧活性与TBHQ相当,而比BHA、BHT有更强的活性. 展开更多

关键词 EGCG棕榈酸酯 制备方法 分子结构 抗氧化活性 抗氧化剂 食品添加剂 高速逆流色谱

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酵母菌处理系统中氮缺乏引起的污泥膨胀控制 被引量：9

4

作者 韩云 杨清香 +2 位作者 杨敏 张昱 郑少奎 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期68-72,共5页

研究了酵母菌处理色拉油加工废水系统中投加氮源对处理效果的影响及对污泥膨胀的恢复作用 .批量实验结果表明 :①添加氮源有助于提高去除效果 ,碳氮比 (COD/N)为 5 0 /1～ 2 0 /1的条件下 ,油去除率最高 ,达 90 %以上 ;②添加氮源能够... 研究了酵母菌处理色拉油加工废水系统中投加氮源对处理效果的影响及对污泥膨胀的恢复作用 .批量实验结果表明 :①添加氮源有助于提高去除效果 ,碳氮比 (COD/N)为 5 0 /1～ 2 0 /1的条件下 ,油去除率最高 ,达 90 %以上 ;②添加氮源能够改善污泥沉降性 ,COD/N比为 5 0 /1、2 0 /1时污泥沉降性明显优于 1 0 0 /1、2 0 0 /1和不加氮的条件 .连续试验中按COD/N为 2 0 /1添加氮源 ,污泥体积指数 (SVI)稳定在 1 0 0～ 2 0 0 ,油和COD去除率分别达95 %和 90 %以上 . 展开更多

关键词 酵母菌 色拉油加工废水 COD/N 污泥膨胀

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微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响 被引量：17

5

作者 王亮 张慜 +1 位作者 张少宁 孙金才 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期83-87,共5页

研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75％,产率可达90％以上.

关键词 微胶囊 大豆蛋白 大豆色拉油 猪油 喷雾干燥

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月季花色素的初步提纯及抗油脂过氧化性研究 被引量：11

6

作者 常丽新 田丽娜 孔学鹏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期149-150,128,共3页

月季花色素经大孔树脂AB-8初步提纯后,以大豆色拉油为底物,采用生化培养箱于40℃下保温,通过测定过氧化值和丙二醛含量,研究月季花色素对大豆色拉油的抗氧化活性。结果表明,月季花色素能降低大豆色拉油的过氧化值和丙二醛含量,具有一定... 月季花色素经大孔树脂AB-8初步提纯后,以大豆色拉油为底物,采用生化培养箱于40℃下保温,通过测定过氧化值和丙二醛含量,研究月季花色素对大豆色拉油的抗氧化活性。结果表明,月季花色素能降低大豆色拉油的过氧化值和丙二醛含量,具有一定的抗油脂过氧化能力。当色素的添加量为大豆色拉油的0.02%和0.04%时效果最好。而且柠檬酸与月季花色素对抗氧化性能有明显的协同增效作用。 展开更多

关键词 月季花色素 大豆色拉油 抗氧化活性

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葵花籽分离蛋白及葵花籽色拉油生产工艺的研究 被引量：5

7

作者 刘恩礼 王岚 +2 位作者 杨帆 朱先龙 胡毓榕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期26-28,共3页

通过对葵花仁中绿原酸的提取 ,解决了葵花蛋白的色泽问题 ,同时采用特殊方法 ,提取油脂而不影响蛋白的性状 ,最终得到葵花籽色拉油和葵花籽分离蛋白。

关键词 葵花籽 绿原酸 葵花籽色拉油 葵花籽分离蛋白 提取 生产工艺

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维生素E对色拉油烟冷凝物致小鼠毒性作用的影响 被引量：7

8

作者 周纯先 王帮霞 肖棣 《癌变．畸变．突变》 CAS CSCD 1999年第2期89-91,共3页

本文采用微核试验和精子畸形分析方法，观察维生素Ｅ对色拉油烟冷凝物致小鼠微核率和精子畸形率作用的影响，并作Ｐｏｉｓｓｏｎ 分布资料的Ｕ 检验。结果显示色拉油烟冷凝物５ｍｌ／ｋｇ 和１０ｍｌ／ｋｇ 体重给小鼠灌胃染毒后，其微... 本文采用微核试验和精子畸形分析方法，观察维生素Ｅ对色拉油烟冷凝物致小鼠微核率和精子畸形率作用的影响，并作Ｐｏｉｓｓｏｎ 分布资料的Ｕ 检验。结果显示色拉油烟冷凝物５ｍｌ／ｋｇ 和１０ｍｌ／ｋｇ 体重给小鼠灌胃染毒后，其微核率和精子畸形率均明显地高于２－５ｍｌ／ｋｇ 组和单纯色拉油对照组（Ｐ＜ ０．０１） ，而２ ．５ｍｌ／ｋｇ 组未显示致小鼠微核率和精子畸形率升高作用（Ｐ＞ ０．０５） ；给小鼠补充维生素Ｅ２０ｍｇ／ｋｇ 体重后，可显著地降低色拉油烟冷凝物致微核率和精子畸形率升高的作用（Ｐ＜ ０．０１）。故认为色拉油烟冷凝物对小鼠具有明显地毒性作用，而补充维生素Ｅ则可降低其作用。 展开更多

关键词 维生素E 色拉油烟冷凝物 毒性作用 小鼠 油烟

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天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用──色拉油和方便面保鲜试验研究 被引量：6

9

作者 杨贤强 王岳飞 +2 位作者 徐绯 汪叔雄 何志宏 《浙江农业大学学报》 CSCD 1995年第5期513-518,共6页

通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因... 通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究，和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析，结果表明：茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显，柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同，只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑，茶多酚的添加量以５０ｍｇ／ｋｇ为宜． 展开更多

关键词 茶多酚 抗氧化剂 油脂 方便面 色拉油 食品保鲜

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有机溶剂体系固定化脂肪酶催化合成生物柴油 被引量：2

10

作者 赵希岳 陈巧丽 +2 位作者 蔡志强 杨百科 黄凌云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期74-77,共4页

探讨了有机溶剂体系固定化Candida antarctica脂肪酶催化大豆色拉油合成生物柴油的过程。将固定化Candida antarctica脂肪酶置于有机溶剂体系中催化合成生物柴油的效果较好。研究发现,在40℃下反应10 h,固定化Candida antarctica脂肪酶... 探讨了有机溶剂体系固定化Candida antarctica脂肪酶催化大豆色拉油合成生物柴油的过程。将固定化Candida antarctica脂肪酶置于有机溶剂体系中催化合成生物柴油的效果较好。研究发现,在40℃下反应10 h,固定化Candida antarctica脂肪酶以石油醚作为有机溶剂转化率最高,当总醇油物质的量比为3∶1,固定化酶占5%(相对于油质量),加入5%质量分数的水时固定化酶反应活性最高,酯化率可以达到88.4%。固定化酶重复使用10次仍具有较高活性。 展开更多

关键词 生物柴油 固定化Candida antarctica脂肪酶 大豆色拉油 有机溶剂

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亚硒酸钠拮抗烹调色拉油烟冷凝物致小鼠毒性作用的研究 被引量：7

11

作者 周纯先 肖棣 王帮霞 《癌变．畸变．突变》 CAS CSCD 2000年第1期39-42,共4页

目的 :实验观察亚硒酸钠对色拉油烟冷凝物致小鼠毒性作用的影响。方法 :采用微核试验和精子畸形分析方法 ,对亚硒酸钠拮抗烹调色拉油烟冷凝物致小鼠微核率和精子畸形率的作用进行了实验观察。试验资料采用U检验分析。结果 :小鼠灌胃给... 目的 :实验观察亚硒酸钠对色拉油烟冷凝物致小鼠毒性作用的影响。方法 :采用微核试验和精子畸形分析方法 ,对亚硒酸钠拮抗烹调色拉油烟冷凝物致小鼠微核率和精子畸形率的作用进行了实验观察。试验资料采用U检验分析。结果 :小鼠灌胃给予烹调色拉油烟冷凝物 5ml/kg和 10ml/kg体重 15d后 ,其微核率和精子畸形率显著地高于 2 .5ml/kg组和单纯色拉油对照组 (P <0 .0 1) ,而 2 .5ml/kg组上述两项指标与对照组差异无显著性 (P >0 .0 5 )。结果还显示 ,若同时给小鼠补充亚硒酸钠 1.0mg/kg体重后 ,可使烹调色拉油烟冷凝物 (5ml/kg体重 )致小鼠微核率和精子畸形率的作用明显减弱。 结论 :烹调色拉油烟冷凝物对小鼠具有明显地毒性作用 ,而补充亚硒酸钠则可降低其作用。 展开更多

关键词 亚硒酸钠 色拉油烟 冷凝物 毒性

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有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响 被引量：5

12

作者 周才琼 段缀萍 李春保 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第4期362-364,共3页

在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA ,MA及AA ,对油脂的AV及POV进行测定。结果表明 ,在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。 0 .0 1%～ 0 .0 3 %的CA ,MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为 2 1.0 9%～ 2 4 .8... 在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA ,MA及AA ,对油脂的AV及POV进行测定。结果表明 ,在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。 0 .0 1%～ 0 .0 3 %的CA ,MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为 2 1.0 9%～ 2 4 .84 % ,19.4 2 %～ 2 0 .0 4 %及 2 7.3 5 %～ 2 8.81% ,大大高于单纯添加TP 9.4 0 %的降低率 ;而对油脂POV的降低率则依次为 66.4 8%～ 69.2 7% ,61.2 6%～ 61.67%以及 64.5 5 %～ 66.0 5 % ,高于单纯TP处理60 .67%的降低率。表明在TP中添加有机酸对TP抗氧化活性有明显的增效作用 ,CA和AA的增效效果优于MA。 展开更多

关键词 色拉油 有机酸 茶多酚 抗氧化增效作用 菜籽色拉油

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茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究 被引量：18

13

作者 周才琼 程道梅 谢静 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 2000年第4期350-352,共3页

在菜籽色拉油中添加TP ,VitE及TP +CA ,对油脂的POV和AV进行测定 ,结果表明 ,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP ,0 .0 1 %～ 0 .0 4%VitE及 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP +CA(0 .0 1 % )对油脂POV的降低率依次为 2 ... 在菜籽色拉油中添加TP ,VitE及TP +CA ,对油脂的POV和AV进行测定 ,结果表明 ,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP ,0 .0 1 %～ 0 .0 4%VitE及 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP +CA(0 .0 1 % )对油脂POV的降低率依次为 2 8.4%～ 39.0 % ,0～ 39.4%及 5 0 .4%～ 71 .6 % ,而对AV的降低率则依次为 0～ 1 3.5 % ,5 .4%～ 1 0 .8%及 3.0 %～ 7.4%。在相同用量下 ,TP抗氧化能力优于VitE 。 展开更多

关键词 色拉油 抗氧化作用 茶多酚 菜籽

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茶多酚对色拉油的抗氧化作用 被引量：2

14

作者 潘丽军 郑志 +1 位作者 庞思平 姜绍通 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期27-28,共2页

从绿茶中提取的天然食品抗氧化剂茶多酚对色拉油有良好的抗氧化效能，可用乳化方法解决茶多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明，选用磷脂在ＳＰＡＮ８０ 复配与ＨＬＢ值为４．５ 的乳化剂，在色拉油中乳化添加２００ｍ ｇ／ｋｇ 茶... 从绿茶中提取的天然食品抗氧化剂茶多酚对色拉油有良好的抗氧化效能，可用乳化方法解决茶多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明，选用磷脂在ＳＰＡＮ８０ 复配与ＨＬＢ值为４．５ 的乳化剂，在色拉油中乳化添加２００ｍ ｇ／ｋｇ 茶多酚可达到优良的抗氧化效果，其抗氧化能力为ＢＨＡ的两倍左右。 展开更多

关键词 抗氧化剂 茶多酚 色拉油

原文传递

粉状脂溶性茶多酚在色拉油中的性能试验 被引量：29

15

作者 陈志华 李湛静 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期55-57,共3页

用活性氧法研究了脂溶性茶多酚的抗氧活性 ,用AOM试验对脂溶性茶多酚、茶多酚和BHT、BHA、TBHQ的抗氧活性进行了比较 ,结果表明脂溶性茶多酚和茶多酚比BHT、BHA有更强的活性。油脂质量指标的测定表明

关键词 脂溶性茶多酚 抗氧活性 色拉油 天然抗氧化剂

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氢化物发生-原子荧光法测定大豆色拉油中的痕量砷 被引量：17

16

作者 陈国友 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期69-72,共4页

研究利用干灰化法消解大豆色拉油 ,用氢化物发生 -原子荧光法测定其中的痕量砷 ,对消化方法、样液介质及酸度、还原剂 (KBH4)浓度、干扰离子、还原掩蔽剂等影响因素进行了探讨、得出试验的最佳条件。试验结果准确 ,灵敏度高 ,重现性好 ... 研究利用干灰化法消解大豆色拉油 ,用氢化物发生 -原子荧光法测定其中的痕量砷 ,对消化方法、样液介质及酸度、还原剂 (KBH4)浓度、干扰离子、还原掩蔽剂等影响因素进行了探讨、得出试验的最佳条件。试验结果准确 ,灵敏度高 ,重现性好 ,方法简便、快速 ,适合于植物油中痕量砷的测定 ,方法的回收率在 86 .9%～ 98.0 %之间 ;线性范围为 0～ 2 0 0ng ml;检出限为 0 .19ng ml。 展开更多

关键词 氢化物 色拉油 原子荧光法 大豆 痕量砷 干灰化法

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粗脂肪酶活力的测定方法的研究 被引量：5

17

作者 冯翠萍 杜俊民 张惠君 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期67-69,共3页

为研究粗脂肪酶活力的测定方法, 实验采用正交试验设计, 以酶用量(% ), 反应时间(min) 和水解温度(℃) 为因素, 以食用色拉油为底物, 经脂肪酶催化水解, 用95%乙醇终止反应, 测定其酸价, 选择出粗脂肪酶水解色拉油的最佳条件, 在此水解... 为研究粗脂肪酶活力的测定方法, 实验采用正交试验设计, 以酶用量(% ), 反应时间(min) 和水解温度(℃) 为因素, 以食用色拉油为底物, 经脂肪酶催化水解, 用95%乙醇终止反应, 测定其酸价, 选择出粗脂肪酶水解色拉油的最佳条件, 在此水解条件下, 分别测得标准脂肪酶和粗脂肪酶水解液的酸价, 将二者进行比较, 从而求得粗脂肪酶的活力。结果表明, 最佳水解条件为: 水解温度37℃, 酶用量0 .02%, 反应时间20min。粗脂肪酶的活力为99 4U/mg。 展开更多

关键词 色拉油 脂肪酶 酶活力 酸价

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油溶性茶多酚对色拉油的抗氧化作用 被引量：16

18

作者 沈生荣 杨贤强 贾春友 《茶叶》 1998年第3期134-137,共4页

经用油酸改性后的水溶性茶多酚，对大豆色拉油有明显的抗氧化作用，效能与TBHQ接近，抗氧化效果随添加量增加而加强，随过氧化时间延长抗氧化作用更显著，且对油品质量没有影响；经急性毒性试验，半致死剂量为8000mg／kg，属无毒性。

关键词 油溶性茶多酚 抗氧化作用 色拉油 茶多酚 食用油

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高温对菜籽油质量的影响 被引量：8

19

作者 冯有胜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期24-25,共2页

菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热 ,油脂在加热过程中会发生一系列变化 ,影响油脂质量。对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛 4项理化卫生指标的变化进行了研究 ,结果表明 :精炼菜籽油... 菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热 ,油脂在加热过程中会发生一系列变化 ,影响油脂质量。对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛 4项理化卫生指标的变化进行了研究 ,结果表明 :精炼菜籽油及色拉油的 4项理化卫生指标随高温时间延长而升高 ,质量下降。因此 ,控制高温加热时间对防止菜籽油的氧化变质 ,保证菜籽油质量具有重要意义。 展开更多

关键词 菜籽油 高温 质量 酸值 过氧化值 羰基值 丙二醛 色拉油

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沙拉酱生产工艺的研究 被引量：10

20

作者 王敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第9期42-45,共4页

研究了水分与部分添加荆对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24．3%；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/1．6/0．4/2；加工过程中沙拉酱酱体温度不高于6... 研究了水分与部分添加荆对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24．3%；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/1．6/0．4/2；加工过程中沙拉酱酱体温度不高于64℃；成品沙拉酱最好贮存于4～10℃的低温环境中。 展开更多

关键词 沙拉酱 色拉油 乳化

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