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Age-related Metabolic Effects of Acetaldehyde on Rats With Reference to Detoxification Enzymes and Sulfhydryl Groups
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作者 G. UMA DEVI K. INDIRA +3 位作者 G. R. V. BABU AND C. S. CHETTY (Dopartment of Zoology, S. V University, Tirupati-517 502 India Department of Medicine, Univ. Med Center, Jackson, MS 39216, USA, Department of Biology, Savannah State University, Savannah,GA 31404 《Biomedical and Environmental Sciences》 SCIE CAS CSCD 1996年第4期380-385,共6页
Induced-acetaldehyde toxic effects on gluatathione [GSH] metabolism and sulfhydryl (SH) groups in liver and in brain of female albino rats with reference to age was studied.The total -SH groups were decreased whereas ... Induced-acetaldehyde toxic effects on gluatathione [GSH] metabolism and sulfhydryl (SH) groups in liver and in brain of female albino rats with reference to age was studied.The total -SH groups were decreased whereas the specific activities of glutathione-S-transferase [GST] and glutathione peroxidase [GP0] were increased in acetaldehyde treated rats. However, the specific activity levels of glutathione reductase [GR] and Γ-glutamylcysteine synthetase [Γ-GCS] were decreased. In general, acetaldehyde indueed changes in the specific activities of the enzymes that increase with increasing age 展开更多
关键词 SH Age-related Metabolic Effects of Acetaldehyde on Rats With Reference to Detoxification Enzymes and sulfhydryl groups
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Glycophorin variants and contents of sialic acid and total sulfhydryl groups on erythrocyte membranes of residents in a malaria hyperendemic area 被引量:2
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作者 卢义钦 刘俊凡 +8 位作者 唐建华 周玉球 徐金耀 任象琼 王力飞 黄应龙 罗正权 潘忠华 吴秀友 《Chinese Medical Journal》 SCIE CAS CSCD 1998年第7期30-33,共4页
Abstract Objective To conduct a screening survey of glycophorin (GP) variants and observe the content changes of sialic acid (SA) and total sulfhydryl (SH) groups on the erythrocyte membranes among residents in a... Abstract Objective To conduct a screening survey of glycophorin (GP) variants and observe the content changes of sialic acid (SA) and total sulfhydryl (SH) groups on the erythrocyte membranes among residents in a tertian malaria hyperendemic area of Guizhou Province. Methods GP variants were detected in the erythrocyte hemolysates of 173 local residents at two villages of Libo County by SDS PAGE on 10% to 15% gradients gel and Western immunoblotting. Their SA and total SH group contents were estimated in erythrocyte membranes by spectrophotometric methods. 114 healthy subjects in Changsha and 49 individuals at a neighbouring village of the above area showing low morbidity of malaria served as normal and endemic controls respectively. Results Three distinct types of GP variants were found among 19 propositi in this hyperendemic area. The incidence of GP variants was 7.9% (8/101) at Yaolu Village whose population was mainly composed of Yao ethnic group;while that of Buyi ethnic group at Maolan Village was higher (15.3%; 11/72).The erythrocyte membrane contents of SA in residents at both villages exhibited a very significant tendency of decline (P<0.01), whereas those of total SH groups increased prominently in residents of Yaolu Village only (P<0.05). Conclusions The frequency of GP variants in this hyperendemic area does not depend upon the severity of malarial prevalence. The evident reduction of SA contents in the residents may be related to the breaking down of the SA residues on membrane GPs by the invasion of Plasmodium vivax. 展开更多
关键词 Glycophorin variants and contents of sialic acid and total sulfhydryl groups on erythrocyte membranes of residents in a malaria hyperendemic area
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基于转录组比较的燕麦类似贮藏蛋白在小麦面团强度性状中的作用
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作者 晁岳恩 王沙沙 +3 位作者 汪庆昌 黄超 李巍 时锋 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第5期777-784,共8页
面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材... 面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材料,比较开花后14 d、21 d、28 d的贮藏蛋白编码基因表达差异,评估基因编码蛋白的面团强度贡献值,以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在25个显著差异表达的贮藏蛋白编码基因中,无高相对分子量麦谷蛋白亚基、低相对分子量麦谷蛋白亚基基因;其中郑麦366显著上调表达基因14个,包含8个燕麦类似蛋白编码基因和6个醇溶蛋白编码基因;显著下调表达基因11个,包括10个醇溶蛋白编码基因和1个燕麦类似蛋白编码基因。贮藏蛋白面团强度评价模型的评分结果显示,差异表达基因编码的燕麦类似贮藏蛋白对面团强度性状的贡献值不低于优质麦谷蛋白亚基,暗示燕麦类似贮藏蛋白可能也是影响面团强度性状的重要蛋白质类型。 展开更多
关键词 小麦 燕麦类似贮藏蛋白 面团强度 自由巯基 转录组
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小麦加工前中后路粉面筋蛋白特性差异性分析 被引量:2
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作者 蒋家睿 樊祥埼 郑学玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期240-245,共6页
以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以... 以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以及流变学特性差异。实验发现,前路粉面筋蛋白的灰分、蛋白质含量、游离巯基含量、表面疏水性低于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),而吸水率、面筋指数与GMP含量高于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),流变学实验结果表明前路粉面筋蛋白中的储能模量、损失模量均大于后路粉面筋蛋白,后路粉面筋蛋白更容易发生形变且最大形变量显著高于前路粉面筋蛋白。 展开更多
关键词 面筋蛋白 粉路 表面疏水性 游离巯基 流变学特性
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影响小麦面团强度的贮藏蛋白基因表达研究 被引量:1
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作者 晁岳恩 王沙沙 +4 位作者 杨剑 杨攀 黄超 汪庆昌 曹廷杰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期857-864,共8页
小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强... 小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强度),通过转录组测序比较了籽粒发育中期3个时间点(花后14、21和28 d)的贮藏蛋白基因表达差异,分析了差异表达基因编码蛋白对面粉质量的贡献以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在3个时间点,两个品种间的HMW-GSs基因表达均无显著差异;郑麦158较郑麦369共有24个贮藏蛋白编码基因有显著表达差异,其中上调表达基因12个(23次),下调表达基因12个(23次)。12个显著上调表达基因中,包括9个燕麦类似蛋白基因(18次)、2个γ-醇溶蛋白基因(4次)和1个α-醇溶蛋白基因;在12个下调表达基因中,包括11个α-或α/β-醇溶蛋白基因(21次)和1个燕麦类似蛋白基因(2次)。两品种比较,郑麦158面粉的硫元素含量较低,但自由巯基和二硫键含量较高。基于蛋白二硫键预测和面粉蛋白质量评价模型分析结果,差异表达基因编码的燕麦类似蛋白和γ-醇溶蛋白对面团强度的贡献不低于优质HMW-GSs。推测燕麦类似蛋白与个别γ-醇溶蛋白可能是影响面团强度的重要蛋白;蛋白的高自由巯基含量是高面筋强度的分子基础。 展开更多
关键词 小麦 转录组分析 贮藏蛋白 燕麦类似蛋白 面团强度 自由巯基
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巯基改性坡缕石的制备、表征及其对Cd的吸附作用 被引量:4
6
作者 王冕 赵龙 侯红 《环境科学研究》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期794-804,共11页
为明确巯基改性坡缕石(MPAL)作为修复材料对Cd的吸附机制以及其在修复Cd污染土壤中的应用潜力,以坡缕石(PAL)为原料,通过高速剪切凝胶法制备MPAL作为钝化剂开展吸附试验与土壤钝化试验,研究MPAL对Cd的吸附效果.通过X射线衍射(XRD)、BET... 为明确巯基改性坡缕石(MPAL)作为修复材料对Cd的吸附机制以及其在修复Cd污染土壤中的应用潜力,以坡缕石(PAL)为原料,通过高速剪切凝胶法制备MPAL作为钝化剂开展吸附试验与土壤钝化试验,研究MPAL对Cd的吸附效果.通过X射线衍射(XRD)、BET孔结构分析、傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)以及X射线光电子能谱(XPS)对吸附前后的样品进行表征,探讨其吸附机制.结果表明:PAL和MPAL均能有效吸附水溶液中的Cd^(2+),MPAL吸附效果优于PAL.拟二级动力学模型更适合描述Cd^(2+)在PAL和MPAL上吸附量的动态变化过程,MPAL约90 min达到吸附平衡,相比于PAL能更加迅速达到吸附平衡.Freundlich等温吸附模型能够更好地描述吸附数据特征,在试验条件下,MPAL的饱和吸附容量为44.41 mg/g,明显高于PAL的饱和吸附容量(33.65 mg/g).MPAL在投加量为0.1%~0.3%时可使土壤DTPA提取态Cd含量降低53.45%~78.43%.XRD衍射峰分析、FTIR官能团振动模式分析以及XPS关键元素结合能分析结果显示,PAL主要通过表面羟基与Cd^(2+)形成表面络合来吸附Cd,而MPAL还提供了大量巯基官能团作为吸附位点,通过表面的羟基和巯基与Cd^(2+)发生络合反应形成络合沉淀.研究显示,MPAL对Cd的吸附能力更强,是一种在Cd污染农田土壤上具有良好应用潜力的高效钝化剂. 展开更多
关键词 坡缕石 CD 吸附 羟基 巯基
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锰-巯基化二氧化钛吸附剂对烟气中单质汞的去除研究
7
作者 姚可宁 陈英健 +1 位作者 张笑 沈伯雄 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期155-160,共6页
为改善燃煤电厂排放的单质汞(Hg^(0))引起的环境污染,采用水热法制备了二氧化钛载体,并利用锰氧化物和巯基对二氧化钛进行改性,研究了低温下(≤200℃)对烟气中单质汞的脱除性能。FT-IR、XRD以及SEM表征结果表明,3-巯基丙基三甲氧基硅烷(... 为改善燃煤电厂排放的单质汞(Hg^(0))引起的环境污染,采用水热法制备了二氧化钛载体,并利用锰氧化物和巯基对二氧化钛进行改性,研究了低温下(≤200℃)对烟气中单质汞的脱除性能。FT-IR、XRD以及SEM表征结果表明,3-巯基丙基三甲氧基硅烷(MPTMS)和锰基氧化物成功掺杂到二氧化钛载体上并分布均匀。Hg-TPD分析结果表明,反应后的汞主要以HgS和HgO形式存在。研究结果表明,当3-巯基丙基三甲氧基硅烷与钛的摩尔比为1∶40、硝酸锰与总物质的质量比为1∶100时,锰-巯基化二氧化钛吸附剂脱除单质汞的效率达到最大,为90.2%。 展开更多
关键词 Hg^(0) 锰氧化物 巯基 吸附
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磁性纳米粒子表面巯基测定及催化性能
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作者 关月 陈尚良 +1 位作者 汪苏平 吴江渝 《武汉工程大学学报》 CAS 2023年第4期418-422,共5页
利用带有巯基的硅烷偶联剂对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)粒子进行表面巯基修饰。采用Frens法制备纳米金胶体,通过纳米金与巯基之间的配位作用,将纳米金附着在磁性纳米粒子的表面,制得磁性纳米催化剂。采用激光粒度仪检测Fe_(3)O_(4)粒子、Fe_(3... 利用带有巯基的硅烷偶联剂对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)粒子进行表面巯基修饰。采用Frens法制备纳米金胶体,通过纳米金与巯基之间的配位作用,将纳米金附着在磁性纳米粒子的表面,制得磁性纳米催化剂。采用激光粒度仪检测Fe_(3)O_(4)粒子、Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)粒子及磁性纳米催化剂的粒径。用5,5′-二硫基-双(二硝基苯甲酸)试剂检测纳米粒子表面的巯基密度,并研究了温度对磁性纳米催化剂的催化活性的影响。结果表明:Fe_(3)O_(4)粒子的粒径约为251 nm,被SiO_(2)包覆的Fe_(3)O_(4)粒子粒径约为300 nm,而磁性纳米催化剂的粒径约为336 nm。巯基化磁性纳米粒子的表面巯基密度为3.54×10^(-6)mol/m^(2)。升高温度对催化反应有促进作用,室温下对硝基苯酚的催化还原反应在35 min内完成,而70℃下5 min内即可完成。 展开更多
关键词 表面修饰 巯基 磁性纳米粒子 催化活性
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真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响 被引量:21
9
作者 刘锐 唐娜 +3 位作者 武亮 张影全 张波 魏益民 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期289-295,共7页
明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)特性的影响,有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础,该研究以3个小麦品种(郑麦366、宁春4号、济麦22)磨制的面粉为材料,在不同真空度(0、0.06、0.08 M... 明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)特性的影响,有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础,该研究以3个小麦品种(郑麦366、宁春4号、济麦22)磨制的面粉为材料,在不同真空度(0、0.06、0.08 MPa)下和面,和面时间为8 min,测定面团中GMP含量及粒度分布,并采用Ellman试剂比色法分析蛋白质和GMP中游离巯基含量的变化。结果表明,与非真空和面相比,0.06 MPa制作的面团中GMP含量较高,而过高的真空度(0.08 MPa)会导致GMP含量降低。真空和面对面团中GMP粒度分布有显著影响,济麦22和宁春4号面团在0.06 MPa时大粒径GMP所占体积、表面积和数目百分比显著高于0和0.08 MPa(P<0.05),而郑麦366在0.08 MPa时大粒径GMP所占体积百分比显著较高。真空度为0.06 MPa时,济麦22和宁春4号面团中的游离巯基含量显著低于0和0.08 MPa(P<0.05);而对于郑麦366,0.08 MPa制作的面团中游离巯基含量显著低于非真空和面。对于2种中筋小麦粉(济麦22和宁春4号),适宜真空度和面会使GMP中更多的游离巯基参与二硫键交联。结论认为,适宜真空度和面可以提高面团中蛋白质聚合度;与蛋白质和湿面筋含量高、面团强度大的郑麦366相比,2种中筋小麦粉面团中GMP特性受真空度变化的影响更明显。研究结果为揭示真空和面的作用机制、深入认识面筋蛋白在面条加工中的作用提供参考。 展开更多
关键词 真空 和面 机理 面条面团 谷蛋白大聚合体(GMP) 粒度分布 游离巯基
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超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响 被引量:28
10
作者 常海霞 石燕 +4 位作者 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期56-60,共5页
采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗... 采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗粒分布更加均匀,肌原纤维蛋白颗粒粒径、热聚集程度、内源荧光强度及巯基含量降低,且随着处理时间的增加,降低的幅度增加,肌原纤维蛋白颗粒平均粒径最小可达270.3 nm。处理后的肌原纤维蛋白表面疏水性增加,分子质量无明显变化。这说明超声波可诱导草鱼肌原纤维蛋白分子展开,使疏水基团等暴露,高级结构受到破坏,蛋白颗粒发生解聚集,但对肌原纤维蛋白一级结构无影响。 展开更多
关键词 超声波 肌原纤维蛋白 粒度 热聚集 巯基 分子质量
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川产淫羊藿对“阳虚”模型动物血浆中分子物质与巯基含量的影响 被引量:15
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作者 郑军 骆永珍 +6 位作者 孟宪丽 孙奕 张艺 董晓平 沈文龙 杨安华 肖崇厚 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期238-239,共2页
探讨了川产巫山、柔毛淫羊藿提取物补肾助阳作用的机理。结果表明,两种淫藿均能使“阳虚”模型小鼠血浆中分子物质降低、巯基升高。提示淫羊藿有可能通过时巯基和中分子物质的影响,扶正祛邪,从而发挥其助阳作用。
关键词 淫羊藿 中分子物质 巯基 阳虚模型 药理
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动态超高压微射流对花生球蛋白结构和功能性质的影响 被引量:14
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作者 涂宗财 姜颖 +3 位作者 陈钢 刘成梅 张雪春 迟海霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期73-75,共3页
采用动态超高压微射流对花生球蛋白进行处理,研究不同压力(40~160MPa)处理对花生球蛋白结构和功能性质的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,花生球蛋白的紫外吸收基团含量增大,说明分子展开程度变大;巯基基团含量减小,说明花生... 采用动态超高压微射流对花生球蛋白进行处理,研究不同压力(40~160MPa)处理对花生球蛋白结构和功能性质的影响。结果表明:经动态超高压微射流均质后,花生球蛋白的紫外吸收基团含量增大,说明分子展开程度变大;巯基基团含量减小,说明花生球蛋白的三维结构局部发生了变化;花生球蛋白的溶解性显著增大;起泡性和起泡稳定性随均质压力的增大而增大,在处理压力为120MPa时达到最大。说明动态超高压微射流处理可以改善其起泡性能。 展开更多
关键词 动态超高压微射流 花生球蛋白 紫外吸收基团 巯基基团 溶解性 起泡性
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转谷氨酰胺酶对小麦面粉加工品质的影响研究 被引量:14
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作者 李慧静 田益玲 +1 位作者 李宁 贾英民 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期232-236,共5页
为了改善小麦面粉的加工品质通过面筋蛋白乳酸溶液透光率和膨胀高度的测定探讨小麦面粉中转谷氨酰胺酶最适添加量,研究了转谷氨酰胺酶对面粉中游离巯基含量、面粉持水性、面粉粉质特性和加工品质的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶的最适添... 为了改善小麦面粉的加工品质通过面筋蛋白乳酸溶液透光率和膨胀高度的测定探讨小麦面粉中转谷氨酰胺酶最适添加量,研究了转谷氨酰胺酶对面粉中游离巯基含量、面粉持水性、面粉粉质特性和加工品质的影响。结果表明,转谷氨酰胺酶的最适添加量为1.0‰;在其最适添加量下,面粉中游离巯基含量下降,持水性增加,粉质特性以及成品面条、速冻饺子的品质均得到改善。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 游离巯基含量 持水性 粉质特性 加工品质改良
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低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响 被引量:8
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作者 王玲 朱秀清 +3 位作者 李佳栋 许慧 郑环宇 吴海波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期28-32,共5页
通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐... 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐减少、暴露巯基与表面疏水性先增加后减小;随着冷冻温度降低和冷冻时间延长,SPI的游离巯基、二硫键含量及表面疏水性逐渐减少。经过冷冻处理的SPI会有一定程度的变性,在不太低的冷冻温度下游离巯基含量明显大于未冷冻SPI,且在冷冻过程中SPI大部分的分子内二硫键转化为分子间二硫键。 展开更多
关键词 低温冷冻 大豆分离蛋白 巯基 表面疏水性
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高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响 被引量:7
15
作者 韦志彦 王金水 +2 位作者 曹志洋 张之玉 李兴军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期5-11,共7页
分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇... 分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。 展开更多
关键词 小麦储藏 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉
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破碎方式对白鲢鱼糜凝胶结构的影响 被引量:7
16
作者 王蕾 范大明 +5 位作者 黄建联 赵建新 闫博文 周文果 张文海 张灏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第3期32-38,共7页
与斩拌方式对比,研究搅拌方式对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,搅拌破碎使白鲢鱼糜的凝胶强度及持水力增加,提高了硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性,但是对白度无明显影响。在2%和3%盐添加量的条件下,搅拌破碎对鱼糜制品的质构改善效... 与斩拌方式对比,研究搅拌方式对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,搅拌破碎使白鲢鱼糜的凝胶强度及持水力增加,提高了硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性,但是对白度无明显影响。在2%和3%盐添加量的条件下,搅拌破碎对鱼糜制品的质构改善效果显著,凝胶强度分别提高了70.2%,66.7%。根据鱼糜的盐溶蛋白、肌动球蛋白的活性巯基含量、化学作用力和浊度结果可知,搅拌破碎可以增加活性巯基含量,使得更多的巯基氧化成二硫键,提高疏水相互作用,促进蛋白分子间的聚集,浊度增加,三维凝胶网络结构更致密。 展开更多
关键词 鱼糜制品 搅拌 破碎 凝胶强度 活性巯基 二硫键 浊度
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高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响 被引量:18
17
作者 曹志洋 韦志彦 李兴军 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2009年第1期22-28,共7页
分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明:与低温保存(4℃、RH60%以下)和30℃、RH60%处理比较,35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显,但降低水溶性糖、醇溶性糖、二... 分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明:与低温保存(4℃、RH60%以下)和30℃、RH60%处理比较,35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显,但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亚砜(DMSO)可溶性淀粉及干物质的含量.与低温保存比较,24 h的35-42℃、RH80%处理显著地提高谷蛋白含量,不同程度地提高球蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量,但是降低谷蛋白/醇蛋白比率和巯基含量.40℃、RH75%和45℃、RH80%处理降低天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)及组氨酸(His)的含量,尤其是45℃、RH80%的处理降低这些氨基酸的幅度较大. 展开更多
关键词 稻谷储藏 高温高湿 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖类
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山莨菪碱在体外清除超氧阴离子自由基保护大鼠红细胞膜蛋白巯基 被引量:7
18
作者 曹兆丰 王秋菊 +1 位作者 罗玲 付定一 《中国药理学与毒理学杂志》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期239-240,共2页
山莨菪碱(anisodamine,Ani)为M胆碱受体阻断剂,对感染中毒性休克等有显著疗效。近年来的研究表明,该药具有抗氧化作用,为进一步了解其抗氧化机理,本文采用化学发光法探讨了Ani对超氧阴离子自由基O_2^-的体外清除作用,并观察了Ani对外源... 山莨菪碱(anisodamine,Ani)为M胆碱受体阻断剂,对感染中毒性休克等有显著疗效。近年来的研究表明,该药具有抗氧化作用,为进一步了解其抗氧化机理,本文采用化学发光法探讨了Ani对超氧阴离子自由基O_2^-的体外清除作用,并观察了Ani对外源性H_2O_2损伤大鼠红细胞膜蛋白巯基的保护作用。 展开更多
关键词 山莨菪碱 自由基 蛋白巯基
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低温下黄瓜幼苗子叶硫氢基(SH)含量变化与膜脂过氧化 被引量:45
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作者 曾韶西 王以柔 刘鸿先 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 1991年第1期50-54,共5页
随着温度的降低,黄瓜(Cucumis sativus)幼苗子叶中的 SH 基含量逐渐减少;子叶电解质泄漏逐渐提高;SH 基含量的减少与丙二醛(MDA)的增加呈负相关。在黄瓜幼苗子叶中由低温引起的 SH 含量降低和 MDA 增加可因苯甲酸钠和 Vit E 预处理而抑... 随着温度的降低,黄瓜(Cucumis sativus)幼苗子叶中的 SH 基含量逐渐减少;子叶电解质泄漏逐渐提高;SH 基含量的减少与丙二醛(MDA)的增加呈负相关。在黄瓜幼苗子叶中由低温引起的 SH 含量降低和 MDA 增加可因苯甲酸钠和 Vit E 预处理而抑制,因甲基紫精(MV)预处理而加剧。随着对黄瓜幼苗预处理的 MDA 浓度的增大,幼苗子叶中 SH 基含量的降低和电解质泄漏的增加越来越剧,显示出 MDA 对 SH 基具有一定的破坏作用。 展开更多
关键词 黄瓜 硫氢基 低温 过氧化作用
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谷胱甘肽对小麦粉面筋聚集特性的影响 被引量:8
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作者 李金河 张霞 +4 位作者 王琦 陈迪 贾峰 梁赢 王金水 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2020年第4期32-37,共6页
为了探明还原型谷胱甘肽(GSH)对小麦粉面筋聚集特性的影响及GSH影响面筋聚集特性的分子机制,以郑麦136为试验材料,利用面筋聚集仪研究了小麦粉在还原剂GSH作用下面筋聚集特性的变化,并分析了面筋起始聚集时悬浮液中游离巯基和二硫键含... 为了探明还原型谷胱甘肽(GSH)对小麦粉面筋聚集特性的影响及GSH影响面筋聚集特性的分子机制,以郑麦136为试验材料,利用面筋聚集仪研究了小麦粉在还原剂GSH作用下面筋聚集特性的变化,并分析了面筋起始聚集时悬浮液中游离巯基和二硫键含量的变化。结果表明:随着GSH浓度升高,样品中面筋聚集时间缩短,峰值最大时间和面筋聚集能逐渐减小,峰值扭矩无显著变化,最大扭矩120 s后的扭矩减小量逐渐增加;面筋聚集起始点处蛋白质游离巯基含量逐渐增加,二硫键的含量逐渐减小。GSH的存在破坏了面粉中蛋白质间(内)的二硫键,加速了搅拌过程中面粉中蛋白质的解聚分离过程,成为阻止聚合反应的终止剂,阻碍了蛋白质参与面筋的交联,最终导致面筋的聚集特性减弱。 展开更多
关键词 小麦 面筋聚集特性 GSH 游离巯基 二硫键
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