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低糖桂花糯米藕的工艺研究
被引量:
5
1
作者
蔡华珍
于帮才
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期150-152,共3页
以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工...
以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题。
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关键词
低糖
桂花糯米藕
工艺
原文传递
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
被引量:
2
2
作者
邓源喜
许晖
+1 位作者
马龙
任茂生
《包装与食品机械》
CAS
2009年第2期19-23,共5页
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合...
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。
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关键词
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
下载PDF
职称材料
桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究
被引量:
1
3
作者
窦勇
胡佩红
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第1期80-84,共5页
以鲜藕、白糯米为主要原料,以桂花卤、白砂糖、香兰素和柠檬酸等食品添加剂为辅料,通过单因素试验及正交试验确定莲藕最佳护色液配比和最佳护色时间,并在此基础上选择最佳糖液、桂花卤用量及最佳糖煮时间,优化产品品质.结果表明:莲藕护...
以鲜藕、白糯米为主要原料,以桂花卤、白砂糖、香兰素和柠檬酸等食品添加剂为辅料,通过单因素试验及正交试验确定莲藕最佳护色液配比和最佳护色时间,并在此基础上选择最佳糖液、桂花卤用量及最佳糖煮时间,优化产品品质.结果表明:莲藕护色液最佳配比为氯化钠1.0%、植酸0.016%和D-异Vc钠0.04%,最佳护色时间为2 h;糖液用量为30%白砂糖,桂花卤添加量为0.3%,糖煮时间90 min时,感官评分最高.经护色、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理后,生产出略带有桂花香气的清甜可口的优质桂花糯米藕.
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关键词
桂花糯米藕
护色
品质优化
正交试验
糖煮
原文传递
响应面优化桂花糯米藕复合糖液配方的研究
4
作者
窦勇
胡佩红
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第2期96-101,共6页
为了生产出风味优良,香、甜、糯、可口的适合工业化生产的优质桂花糯米藕,以白砂糖、香兰素、柠檬酸和桂花卤作为原料,研究了桂花糯米藕复合糖液组成.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对糖液组成进行优化,确定最佳糖煮时间,提高了...
为了生产出风味优良,香、甜、糯、可口的适合工业化生产的优质桂花糯米藕,以白砂糖、香兰素、柠檬酸和桂花卤作为原料,研究了桂花糯米藕复合糖液组成.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对糖液组成进行优化,确定最佳糖煮时间,提高了产品口感质量.结果表明,复合糖液的最佳配方为:白砂糖30.61%、香兰素0.02%、柠檬酸0.11%和桂花卤0.3%,最佳糖煮时间为90 min.响应面法对桂花糯米藕复合糖液配方优化合理可行,可提高桂花糯米藕的感官品质.
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关键词
响应面分析
桂花糯米藕
复合糖液
配方
原文传递
题名
低糖桂花糯米藕的工艺研究
被引量:
5
1
作者
蔡华珍
于帮才
机构
安徽科技学院工学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期150-152,共3页
文摘
以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题。
关键词
低糖
桂花糯米藕
工艺
Keywords
low-suqar
sweet-scented osmanthus stickv rice lotus root
processing technology
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
被引量:
2
2
作者
邓源喜
许晖
马龙
任茂生
机构
蚌埠学院食品与生物工程系
出处
《包装与食品机械》
CAS
2009年第2期19-23,共5页
基金
校长青年基金项目
文摘
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。
关键词
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
Keywords
sweet-scented
osmanthus
sticky
rice
sugar
lotus
root
quality
soft-packed
processing technology
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究
被引量:
1
3
作者
窦勇
胡佩红
机构
江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系
淮安正昌饲料有限公司技术品管部
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第1期80-84,共5页
文摘
以鲜藕、白糯米为主要原料,以桂花卤、白砂糖、香兰素和柠檬酸等食品添加剂为辅料,通过单因素试验及正交试验确定莲藕最佳护色液配比和最佳护色时间,并在此基础上选择最佳糖液、桂花卤用量及最佳糖煮时间,优化产品品质.结果表明:莲藕护色液最佳配比为氯化钠1.0%、植酸0.016%和D-异Vc钠0.04%,最佳护色时间为2 h;糖液用量为30%白砂糖,桂花卤添加量为0.3%,糖煮时间90 min时,感官评分最高.经护色、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理后,生产出略带有桂花香气的清甜可口的优质桂花糯米藕.
关键词
桂花糯米藕
护色
品质优化
正交试验
糖煮
Keywords
osmanthus
-scented stewed
lotus
root
stuffed with sweet glutinous
rice
color protection
quality optimization
orthogonal test
stewing with sugar
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
响应面优化桂花糯米藕复合糖液配方的研究
4
作者
窦勇
胡佩红
机构
江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系
淮安正昌饲料有限公司技术品管部
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015年第2期96-101,共6页
文摘
为了生产出风味优良,香、甜、糯、可口的适合工业化生产的优质桂花糯米藕,以白砂糖、香兰素、柠檬酸和桂花卤作为原料,研究了桂花糯米藕复合糖液组成.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对糖液组成进行优化,确定最佳糖煮时间,提高了产品口感质量.结果表明,复合糖液的最佳配方为:白砂糖30.61%、香兰素0.02%、柠檬酸0.11%和桂花卤0.3%,最佳糖煮时间为90 min.响应面法对桂花糯米藕复合糖液配方优化合理可行,可提高桂花糯米藕的感官品质.
关键词
响应面分析
桂花糯米藕
复合糖液
配方
Keywords
response surface methodology
stewed
osmanthus
-scented
lotus
root
stuffed with glutinous
rice
compound sugar solution
formula
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低糖桂花糯米藕的工艺研究
蔡华珍
于帮才
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
原文传递
2
软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
邓源喜
许晖
马龙
任茂生
《包装与食品机械》
CAS
2009
2
下载PDF
职称材料
3
桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究
窦勇
胡佩红
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015
1
原文传递
4
响应面优化桂花糯米藕复合糖液配方的研究
窦勇
胡佩红
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2015
0
原文传递
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