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Effect of Extrusion Cooking of White Yam (<i>Dioscorea rotundata</i>) and Bambara-Nut (<i>Vigna subterranean</i>) Blend on Some Selected Extrudate Parameters
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作者 Bolanle Oluwatoyin Oluwole Abiodun Adekunle Olapade 《Food and Nutrition Sciences》 2011年第6期599-605,共7页
The effect of thermo-extrusion processing of white yam (Dioscorea rotundata) and bambara nut (Vigna subterranean) on some selected extrudate parameters of residence time, throughput and moisture content were investiga... The effect of thermo-extrusion processing of white yam (Dioscorea rotundata) and bambara nut (Vigna subterranean) on some selected extrudate parameters of residence time, throughput and moisture content were investigated in this study. Both yam and bambara nut were processed into meals of 750 μm and 500 μm respectively. Extrusion was carried out following a three variable response surface methodology using a Box Behnken design. Blend of yam meal and Bambara nut meal at ratio 80:20 respectively was conditioned into 12.5, 15.0 and 17.5% moisture content (dry basis) and allowed to equilibrate for 4 h. Extrusion was carried out on a single screw extruder at 50, 60 and 70 rpm screw speed and 130oC, 140oC and 150oC barrel temperatures. The study revealed that the extrusion time varied between 13.1 and 29.7 sec, throughput varied from 13.3 to 34.4 kg/h and product moisture ranged from 11.1 to 16.8% dry basis). All investigated extrudate parameters were significantly affected (p< 0.05) by the process variables of screw speed, barrel temperature and feed moisture content, and their interactions. The results were indicative that the second order polynomial was adequate to model the dependence of the extrudate parameters of residence time, throughput and moisture content on extrusion variables of barrel temperature, feed moisture content and screw speed. 展开更多
关键词 extrusion cooking YAM Bambara NUT Feed Moisture
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藜麦挤压面条加工工艺优化
2
作者 陈凤莲 张红玉 +1 位作者 杨春华 汤晓智 《食品研究与开发》 CAS 2024年第12期76-84,共9页
以藜麦为原料,采用双螺杆挤压技术制备藜麦面条。以蒸煮特性和质构特性为考察指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化挤压藜麦面条的挤压工艺参数,探究挤压温度、物料水分含量和螺杆转速对面条品质的影响。结果表明,挤压藜麦面条... 以藜麦为原料,采用双螺杆挤压技术制备藜麦面条。以蒸煮特性和质构特性为考察指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化挤压藜麦面条的挤压工艺参数,探究挤压温度、物料水分含量和螺杆转速对面条品质的影响。结果表明,挤压藜麦面条的最佳工艺条件为挤压温度113℃、物料水分含量45%、螺杆转速80r/min,此时面条的蒸煮损失较低,硬度较高。 展开更多
关键词 藜麦 双螺杆挤压 工艺优化 蒸煮特性 质构特性
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挤压熟化杂粮米的营养成分及体外消化特性
3
作者 路欣 孟婷婷 +3 位作者 周柏玲 金赟 赵建强 王坤坤 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期40-46,共7页
该研究将不同比例的燕麦全粉、鹰嘴豆粉和苦荞茶粉添加到大米粉和小米粉中,经过挤压熟化,制备不同原料配比的杂粮大米及小米,并探究挤压熟化处理后杂粮米的营养成分和体外消化特性。主要测定其营养成分、淀粉营养片段含量,包括快消化淀... 该研究将不同比例的燕麦全粉、鹰嘴豆粉和苦荞茶粉添加到大米粉和小米粉中,经过挤压熟化,制备不同原料配比的杂粮大米及小米,并探究挤压熟化处理后杂粮米的营养成分和体外消化特性。主要测定其营养成分、淀粉营养片段含量,包括快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)、慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)及抗性淀粉(resistant starch,RS)、淀粉水解动力学曲线和预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)。进一步对杂粮米中营养组分和营养片段的含量与eGI进行相关性分析。结果表明,添加杂粮后,挤压熟化米中的粗蛋白含量、粗脂肪含量和灰分含量显著升高。其中粗脂肪含量由0.87%升至5.01%,粗蛋白含量由8.74%提高至9.89%。添加杂粮能提高挤压熟化米RS含量,降低RDS含量和淀粉消化水解率,其中添加50%燕麦全粉对挤压熟化米的影响最大,RS含量提高195.46%,RDS含量降低29.68%。添加杂粮能明显降低挤压熟化米的eGI,其中添加50%燕麦全粉的eGI降低了26.34%。杂粮米中抗性淀粉(RS)含量与eGI显著负相关(p<0.05)。 展开更多
关键词 杂粮 挤压熟化 营养成分 体外消化 血糖生成指数
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挤压蒸煮改性黄精粉的制备及品质评价
4
作者 曹雨欣 郑淘 +2 位作者 罗堃 郑慧 杨勇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期184-191,共8页
目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除... 目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品,九蒸九晒黄精粉为工艺对照品,分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感,改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比,挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加,增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性,提高工艺的可控性和稳定性。 展开更多
关键词 黄精 挤压蒸煮 物性质量 化学成分 电子感官分析
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挤压比和钛质量分数对U-Ti合金力学性能的影响
5
作者 李明 李焰 +2 位作者 杨慧 王可慧 王昭 《现代应用物理》 2023年第1期221-227,共7页
利用材料实验机和分离式霍普金森压杆对2种挤压比、3种钛质量分数的U-Ti合金室温静动态力学性能进行了研究。结果表明:挤压比为4∶1时,U-Ti合金的静动态强度均高于挤压比为8∶1的情况;挤压比相同时,钛质量分数越高,U-Ti合金的静态屈服... 利用材料实验机和分离式霍普金森压杆对2种挤压比、3种钛质量分数的U-Ti合金室温静动态力学性能进行了研究。结果表明:挤压比为4∶1时,U-Ti合金的静动态强度均高于挤压比为8∶1的情况;挤压比相同时,钛质量分数越高,U-Ti合金的静态屈服强度越低。6种U-Ti合金中挤压比为4∶1,钛质量分数为0.95%的U-Ti合金综合力学性能最好,拟合得到了该合金的Johnson-Cook模型参数,并通过数值仿真进行了有效性验证。 展开更多
关键词 U-Ti合金 钛质量分数 挤压比 分离式霍普金森压杆 Johnson-cook模型
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鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究 被引量:42
6
作者 王文贤 刘学文 +1 位作者 谢永洪 冉旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期223-226,共4页
以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上... 以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220r/min。 展开更多
关键词 鸡肉 挤压 响应面分析
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挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化过程分析 被引量:8
7
作者 申德超 左峰 +2 位作者 段提勇 张爽 张春野 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期242-245,共4页
为了合理地确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,通过挤压蒸煮大米不同糖化工艺的效果及传统蒸煮大米啤酒辅料糖化工艺的比较,分析了糖化过程。研究表明,两种大米啤酒辅料的糊化本质是相同的。不同的是,传统蒸煮大米啤酒辅料的双醪... 为了合理地确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,通过挤压蒸煮大米不同糖化工艺的效果及传统蒸煮大米啤酒辅料糖化工艺的比较,分析了糖化过程。研究表明,两种大米啤酒辅料的糊化本质是相同的。不同的是,传统蒸煮大米啤酒辅料的双醪糖化工艺中的大米糊化过程中,包括了大米淀粉的糊化和液化过程;挤压蒸煮大米啤酒辅料仅完成了大米的糊化过程,其液化过程是在单醪糖化过程中完成。为此应调整挤压蒸煮大米的糖化工艺,充分发挥麦芽中的β-淀粉酶、α-淀粉酶及添加的耐高温α-淀粉酶的作用,使挤压蒸煮大米啤酒辅料的单醪糖化过程顺利进行,解决其糖化、过滤困难问题。 展开更多
关键词 挤压 蒸煮 啤酒 辅料 糖化
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鱼肉蛋白质热塑挤压组织化中过程参数的优化模型 被引量:15
8
作者 刘俊荣 薛长湖 +3 位作者 佟长青 杨君德 梁学民 路永吉 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期700-705,共6页
挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响。研究的3个操作参数分别是末段腔体温度... 挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响。研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速和喂料湿度,每一个变量设5个水平。测量作为组织化产物功能特性的持水性指数及质构特性,分别建立持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程。研究结果表明喂料湿度、螺杆转速和腔体温度对挤出物质构的影响是不同的;持水性与操作参数,质构特性与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是1.000和0.933,拟合的统计模型可信度高。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 组织化
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挤压蒸煮小麦作啤酒辅料的糖化试验 被引量:9
9
作者 申德超 刘尼亚 王国庆 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期71-74,共4页
通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律。研究结果表明,挤压蒸... 通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律。研究结果表明,挤压蒸煮小麦可以作啤酒辅料,当模孔孔径为12mm、套筒温度为60℃、小麦含水率20%、螺杆转速为200r/min、模板内表面至螺杆末端端面的距离为15mm时,麦汁浸出物收得率为74.38%,高于传统不挤压小麦辅料。 展开更多
关键词 挤压 蒸煮 小麦 糖化 试验
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响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化 被引量:16
10
作者 王宝石 郑明珠 +1 位作者 闵伟红 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期16-19,共4页
以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1... 以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1X2-1.15X1X3-2.35X2X3-2.20X12-2.50X22-3.77X32,确定了最佳蒸煮条件为含水量34%、挤出温度139℃、螺杆转速223r/min。在此条件下,玉米粉的糊化度为97.5%,与理论预测值基本相符。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 糊化度 响应曲面法
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挤压蒸煮技术在变性淀粉生产中的应用 被引量:13
11
作者 宋贤良 温其标 陈玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期80-83,共4页
主要阐述了挤压加工原理,以及用挤压机作反应器生产氧化、酯化、交联和醚化等多种类型的变性淀粉,并对其相关性质进行了简要分析。认为挤压蒸煮技术是快速、连续生产多种变性淀粉的一种经济可行的方法。
关键词 挤压蒸煮技术 变性淀粉生产 挤压机 加工原理
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香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究 被引量:7
12
作者 杜冰 梁淑如 +3 位作者 程燕锋 陈启聪 黄惠华 杨公明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期192-195,共4页
利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223... 利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。 展开更多
关键词 双螺杆 挤压膨化 参数优化 香蕉
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挤压蒸煮对豆粕体外消化率的影响 被引量:9
13
作者 左进华 董海洲 +2 位作者 武建堂 刘传富 候汉学 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期124-127,共4页
以脱脂豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究了喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对蛋白质消化率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定出了豆粕最佳的挤压工艺条件。结果表明:影响消化率的主要因素是挤压温度和物料含水... 以脱脂豆粕为原料,采用双螺杆挤压技术,研究了喂料速度、物料含水量、螺杆转速、挤压温度对蛋白质消化率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定出了豆粕最佳的挤压工艺条件。结果表明:影响消化率的主要因素是挤压温度和物料含水量,而喂料速度与螺杆转速影响较小。豆粕挤压蒸煮的最佳工艺条件是:喂料速度0.35 kg/min、物料含水量33%、螺杆转速130 r/min、挤压温度150℃,在该工艺条件下,消化率达到95.7%,比原始豆粕消化率提高12.1%。 展开更多
关键词 挤压蒸煮 脱脂豆粕 体外消化率
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双螺杆挤压加工玉米面膨化食品的工艺和配方研究 被引量:19
14
作者 左春柽 马成林 张守勤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期91-93,共3页
研究了采用 BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比 ,得出了较优的工艺参数和食品配方 ,即工艺参数 :螺杆转速 15 0 r/ min,模头温度 16 0℃ ,供料量 30 kg/ h;食品配方 :玉米面6 9.6 %,大米粉 17.4%... 研究了采用 BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比 ,得出了较优的工艺参数和食品配方 ,即工艺参数 :螺杆转速 15 0 r/ min,模头温度 16 0℃ ,供料量 30 kg/ h;食品配方 :玉米面6 9.6 %,大米粉 17.4%,盐 1%,糖 4%,水 8%。 展开更多
关键词 玉米食品加工 双螺杆挤压机 玉米面膨化食品
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营养谷物早餐食品的挤压工艺研究 被引量:16
15
作者 文新华 夏文水 程云辉 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期6-8,共3页
从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤... 从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段 /挤压段 /溶化段的温度分别为70℃、14 0~ 16 0℃和 170~ 180℃ ;物料含水率控制在 15 %~17%范围内 ;螺杆转速为 2 0 0~ 6 0 0r/min ;喂料速率 2 0 0 0~2 5 0 0kg/h。 展开更多
关键词 营养谷物早餐食品 挤压工艺 物料含水率 杂粮 生产工艺 双螺杆挤压机
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物料含水率对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响 被引量:15
16
作者 陈锋亮 魏益民 张波 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期805-811,共7页
【目的】探讨水分对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响,为大豆蛋白模拟肉产品的挤压生产提供理论指导。【方法】物料含水率28%—60%的大豆分离蛋白(SPI)经DSE-25实验型双螺杆挤压机加工,分析挤压产品在8种不同缓冲液中(即磷酸缓冲液(P)... 【目的】探讨水分对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响,为大豆蛋白模拟肉产品的挤压生产提供理论指导。【方法】物料含水率28%—60%的大豆分离蛋白(SPI)经DSE-25实验型双螺杆挤压机加工,分析挤压产品在8种不同缓冲液中(即磷酸缓冲液(P)、P+SDS(S)、P+尿素(U)、P+巯基乙醇(M)、P+S+U、P+U+M、P+M+S、P+S+U+M)的溶解度,进而分析蛋白质的化学交联情况,采用SDS-PAGE凝胶电泳分析蛋白质的分子量分布和聚合程度,通过组织化度测定和电镜扫描观察反映挤压产品的组织化质量情况。【结果】随着物料含水率增加,大豆蛋白挤压产品在P中的溶解度显著降低(P<0.05),在P+S+M和P+M+U中的溶解度显著升高(P<0.05),蛋白质分子的聚合程度降低了,挤压产品中出现纤维状和多孔状结构,组织化度增大。【结论】增加物料含水率有利于挤压产品中二硫键与氢键、二硫键与疏水作用之间协同作用的形成和蛋白质的伸展变性,大大降低了蛋白质分子的聚合程度,从而大大提高了挤压产品的组织化质量。 展开更多
关键词 物料含水率 大豆蛋白 挤压蒸煮 蛋白质溶解度 组织化质量
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)———挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响 被引量:8
17
作者 郑建仙 耿立萍 高孔荣 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 1996年第12期61-65,共5页
选用两种平均粒度为500μm和80μm的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC45型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性提高22%124%,可溶性... 选用两种平均粒度为500μm和80μm的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC45型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性提高22%124%,可溶性纤维含量增加w=2.7%9.5%,但对总膳食纤维含量的影响很小。 展开更多
关键词 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮
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啤酒糟-玉米膨化食品的双螺杆挤压工艺与配方 被引量:5
18
作者 郭萌萌 耿赟 +2 位作者 郝夕祥 郑路 杜金华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期92-95,共4页
以玉米、啤酒糟为原料,进行双螺杆挤压膨化试验,开发新型酒糟膨化食品的同时提高啤酒糟的利用效率。以膨化产品的膨化率、硬度和感官特征做为考核指标,由单因素试验结果确定啤酒糟添加量(A)、物料水分(B)、螺杆转速(C)和挤压温度(D)的... 以玉米、啤酒糟为原料,进行双螺杆挤压膨化试验,开发新型酒糟膨化食品的同时提高啤酒糟的利用效率。以膨化产品的膨化率、硬度和感官特征做为考核指标,由单因素试验结果确定啤酒糟添加量(A)、物料水分(B)、螺杆转速(C)和挤压温度(D)的最佳水平。在单因素试验基础上采用正交试验设计,优化膨化工艺。试验结果表明:在喂料速度25kg/h时,啤酒糟添加量10%,物料水分17%,螺杆转速300r/min,挤压温度130℃的条件下,膨化效果最好。与未添加啤酒糟的玉米膨化产品相比,蛋白质和膳食纤维含量明显提高。 展开更多
关键词 啤酒糟 挤压膨化 工艺配方 营养
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(I)——挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响 被引量:12
19
作者 郑建仙 耿立萍 高孔荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期44-48,共5页
选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC-45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性得以明显提高(2.2-12.... 选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC-45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性得以明显提高(2.2-12.4%),可溶性纤维含量也得以显著增加(2.7-9.5%),但对总膳食纤维含量的影响很小。 展开更多
关键词 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮 制糖工业副产品
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双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究 被引量:24
20
作者 吴卫国 杨伟丽 +3 位作者 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期150-155,共6页
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐... 以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。 展开更多
关键词 早餐谷物 双螺杆挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法
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