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题名α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用
被引量：1
- 1
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作者
马茂荣
王伟理
陈廷登
王家德
赵文霞
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机构
杭州市余杭酒厂
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出处
《浙江工业大学学报》
CAS
1996年第1期77-81,共5页
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文摘
介绍了α－乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加，对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。
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关键词
α-乙酰乳酸脱羟酶
双乙酰
啤酒酵母
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Keywords
Maturex L
Diacetyl
Brewing yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酶共催化降低啤酒中双乙酰含量的研究设想
被引量：9
- 2
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作者
彭智辉
林炜铁
冯杰龙
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《酿酒科技》
2001年第1期66-67,共2页
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文摘
对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍。从实际角度出发 ,建设性地提出了α -乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想 。
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关键词
啤酒
α-乙酰乳酸脱氢酶
葡萄糖氧化酶
共催化
双乙酰
质量控制
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Keywords
beer
ALDC (α-acetolactate decarboxylase)
glucose oxidase
diacetyl
co-catalysis
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒酿造中的双乙酰及其酶法控制研究进展
被引量：7
- 3
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作者
励建荣
裘纪莹
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机构
浙江工商大学食品生物与环境工程学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第9期65-68,共4页
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文摘
啤酒成熟的一个重要方面是啤酒风味物质的成熟,双乙酰是主要指标之一。双乙酰含量是成熟期的时间限制因子,双乙酰在啤酒罐装后的回升问题也不容忽视。啤酒酿造中控制双乙酰的一个主要方法是以α-乙酰乳酸脱羧酶来改变代谢支路,将双乙酰的前体物质α-乙酰乳酸直接快速地转化为乙偶姻,从而降低α-乙酰乳酸转变为双乙酰的量,缩短啤酒成熟时间,减少成品啤酒中双乙酰的回升,提高啤酒风味稳定性。本文主要介绍双乙酰的代谢途径、α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中降低双乙酰的作用机理以及国内外有关α-乙酰乳酸脱羧酶的研究进展情况。
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关键词
双乙酰
α-乙酰乳酸脱酶(ALDC)
啤酒
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Keywords
dizcetyl
α-acetolactate
decarboxylase（ALDC）
beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名He-Ne激光对产ALDC地衣芽孢杆菌的诱变效应
被引量：13
- 4
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作者
黄建新
马艳玲
惠友权
白亚军
孙狄
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机构
西北大学生物系
北京迪尔塔金生物技术有限公司
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出处
《光子学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期680-683,共4页
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基金
陕西省教育厅专项基金资助项目 (HH982 2 2 6)
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文摘
采用 He-Ne激光 (波长 63 2 .8mm,功率 9m W)对一株产α-乙酰乳酸脱羧酶为 1 .2 2 IU/ m L的地衣芽孢杆菌 H-5 ,分别以 1 0 min、2 0 min、3 0 min、40 min进行照射处理 ,结果表明 ,1 0 min照射对H-5菌的芽孢萌发有激活作用 ,促进其生长速度 ;2 0 min和 3 0 min照射对 H-5菌株的产酶力有明显的影响 ,筛选出三株比出发菌株产酶力提高 2倍以上 ,且对啤酒发酵中双乙酰降解作用明显的变异菌株 ,其中 L -2 0 ′6 菌株经传代培养及酯酶同工酶分析 ,证明发生了稳定的遗传变异 .40
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关键词
α-乙酰乳酸脱酶
地衣芽孢杆菌
诱变育种
啤酒
氦-氖激光
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Keywords
He Ne laser
α acetolactate decarboxylase
Bacillus licheniformis
Mutation breeding
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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