基于植物甾醇与γ-谷维素的牡丹/葵花籽油凝胶的制备及其物理特性研究

1

作者 赵晶晶 徐宝成 +4 位作者 丁玥 刘茜茜 王永超 余慧 刘丽莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期164-170,共7页

凝胶剂的含量和比例、植物油基质是影响油凝胶结晶特性和加工功能的重要因素。该研究以植物甾醇和γ-谷维素为凝胶剂,牡丹籽油和葵花籽油为基质油制备高含量α-亚麻酸油凝胶,探讨了植物甾醇与γ-谷维素的质量比以及基质油对油凝胶外观... 凝胶剂的含量和比例、植物油基质是影响油凝胶结晶特性和加工功能的重要因素。该研究以植物甾醇和γ-谷维素为凝胶剂,牡丹籽油和葵花籽油为基质油制备高含量α-亚麻酸油凝胶,探讨了植物甾醇与γ-谷维素的质量比以及基质油对油凝胶外观、硬度、黏度、微观结构、流变和热力学性质的影响。结果表明,在4℃下,当m(植物甾醇)∶m(γ-谷维素)=40∶60,添加量为8%(质量分数)时,油凝胶形成的速度最快,硬度和黏度最大,熔点也最高;与葵花籽油凝胶相比,此条件下牡丹籽油凝胶的硬度更大(210.70 N),凝胶时间更短(0.5 h),熔点更高(55.22℃)。油凝胶制备时,可通过调整植物甾醇与γ-谷维素的比例来获得所需的晶型和凝胶网络结构,并由此获得理想的硬度、黏度、熔点和透明度等,以适应特定食品加工的需求。该研究为后续基于油凝胶的新型功能黄油和功能奶油的制备提供了理论基础。 展开更多

关键词 油凝胶 植物甾醇 γ-谷维素 牡丹籽油 葵花籽油

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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究

2

作者 汪昆立 李正民 +3 位作者 承海 张海龙 齐玉堂 张维农 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期68-73,89,共7页

以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量... 以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 γ-谷维素 稻米油 煎炸 低场核磁共振

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β-谷甾醇/γ-谷维素和月桂酸单甘油酯对蜂蜡山茶油油凝胶结构性质的影响

3

作者 任玉朋 李元利 +4 位作者 张欢歌 向慧 吴京京 邓伶俐 安建辉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第17期62-68,共7页

目的探究基于蜂蜡(beeswax,BW)的复配凝胶剂对山茶油凝胶结构性质的影响。方法以山茶油为基料油,以蜂蜡为基本凝胶剂,添加β-谷甾醇/γ-谷维素(β-sitosterol/γ-oryzanol)和月桂酸单甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)来制备蜂蜡-β-谷... 目的探究基于蜂蜡(beeswax,BW)的复配凝胶剂对山茶油凝胶结构性质的影响。方法以山茶油为基料油,以蜂蜡为基本凝胶剂,添加β-谷甾醇/γ-谷维素(β-sitosterol/γ-oryzanol)和月桂酸单甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)来制备蜂蜡-β-谷甾醇/γ-谷维素(beeswax-β-sitosterol/γ-oryzanol,BSO)和蜂蜡-月桂酸单甘油酯(beeswax-glyceryl monolaurate,BGM)复配山茶油油凝胶,并测定其色度、微观形态、晶体结构、热力学性质和硬度。结果色度分析表明随着添加量增大,BSO复配油凝胶的颜色变化较显著,BGM复配油凝胶的颜色则无明显差异。微观形态观察和硬度分析表明BSO复配油凝胶的晶体网络结构更为疏松,BGM复配油凝胶的网络空隙变大,两者硬度都远低于蜂蜡油凝胶的硬度。晶体结构分析表明随着添加量增大,BSO和BGM复配油凝胶中α晶型逐渐转变为β晶型。热性能分析表明BSO和BGM复配油凝胶的熔点和结晶点低于蜂蜡油凝胶。结论BSO和BGM复配使蜂蜡油凝胶的性能得到一定改善,在提高油凝胶应用价值方面具有重要意义。 展开更多

关键词 山茶油 油凝胶 蜂蜡 Β-谷甾醇 γ-谷维素 月桂酸单甘油酯

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γ-谷维素检测方法研究进展

4

作者 马玉芳 郑昕 韩晓红 《沈阳药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期501-508,共8页

目的对目前已报道的食品、药品以及生物基质中γ-谷维素的检测方法进行综述,以期为开发更加高效的γ-谷维素分析方法提供思路。方法检索相关文献,对各种γ-谷维素检测方法的优缺点、当前研究进展以及应用进行归纳分类和综述。结果目前... 目的对目前已报道的食品、药品以及生物基质中γ-谷维素的检测方法进行综述,以期为开发更加高效的γ-谷维素分析方法提供思路。方法检索相关文献,对各种γ-谷维素检测方法的优缺点、当前研究进展以及应用进行归纳分类和综述。结果目前已开发的γ-谷维素检测方法主要包括基于紫外-可见分光光度法、质谱法、核磁共振波谱法以及其他方法等,各种方法各有优缺点。近年来,高效液相色谱-质谱联用法和核磁共振波谱法在γ-谷维素的定性和定量分析中发展迅速,并展现出了巨大的优势。虽然,已有多种检测方法被相继报道,但是,复杂基质样品的前处理效率、定量分析的检测灵敏度以及定性分析的鉴定效率仍有待提高。结论基于已有的检测手段,开发更加高效、灵敏的γ-谷维素检测方法是该领域今后的重要研究方向之一。 展开更多

关键词 γ-谷维素 紫外-可见分光光度法 气相色谱 高效液相色谱 质谱 核磁共振波谱

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β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的红外光谱分析 被引量：18

5

作者 池建伟 李阳 +2 位作者 张虹 胡鹏 傅红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期97-101,106,共6页

建立了傅里叶红外光谱法表征β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的方法。在红外图谱中可以看出,β-谷甾醇的羟基伸缩振动峰明显向低波数移动,并导致谱带变宽,γ-谷维素的羰基吸收峰也出现向低波数位移,说明β-谷甾醇与γ-谷维素之间产生了分... 建立了傅里叶红外光谱法表征β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的方法。在红外图谱中可以看出,β-谷甾醇的羟基伸缩振动峰明显向低波数移动,并导致谱带变宽,γ-谷维素的羰基吸收峰也出现向低波数位移,说明β-谷甾醇与γ-谷维素之间产生了分子间的氢键效应。当β-谷甾醇与γ-谷维素质量比为2∶3时氢键效应最强,并且质构和锥入度分析表明其硬度也最大。β-谷甾醇与γ-谷维素的油脂样品在偏振光显微镜下呈现四瓣形的自组装新晶体。 展开更多

关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 红外光谱 氢键 晶体 偏光显微镜

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γ-谷维素对脂多糖诱导巨噬细胞RAW264.7炎症因子表达的影响 被引量：8

6

作者 刘远锦 田媛媛 +6 位作者 刘博 李新华 陈娅娅 曾琳娜 杨涛 林亲录 罗非君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期238-243,共6页

利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价γ-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响。在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中,添加不同浓度的γ-谷维素,分析培养基中炎症因子白细胞介素-1β(interleukin-... 利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价γ-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响。在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中,添加不同浓度的γ-谷维素,分析培养基中炎症因子白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)的含量,以及NO_2^-/NO_3^-含量,发现γ-谷维素能抑制炎症因子的分泌;利用实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)分析mRNA表达水平,确定γ-谷维素能抑制炎症因子的基因表达;采用Western blotting分析进一步确定γ-谷维素能抑制炎症因子的蛋白表达。综上所述,γ-谷维素能明显抑制炎症因子IL-1β、TNF-α、IL-6、NO等分泌和表达。 展开更多

关键词 γ-谷维素 炎症 炎症因子 米糠

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黑龙江地区水稻糙米中γ-谷维素含量和阿魏酸酯组成 被引量：6

7

作者 张超 李丹 +4 位作者 张昌 李洪亮 殷坤 张雪 张东杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期234-241,共8页

基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g... 基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g,其中环木菠萝烯醇阿魏酸酯、24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯的含量最高,其次为菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯,此外还发现不同成熟阶段的籽粒中γ-谷维素含量也有差别。在天然条件下γ-谷维素总含量发生显著变化,五常地区糙米中γ-谷维素平均含量最高,为(21.48±5.04)mg/100 g,响水地区均值最低,为(16.56±6.29)mg/100 g,并且多个阿魏酸酯单体间存在一定的线性关系。 展开更多

关键词 糙米 γ-谷维素 阿魏酸酯 高效液相色谱

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γ-谷维素的生物活性研究进展 被引量：18

8

作者 蒋维维 易金娥 谭柱良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期253-258,共6页

γ-谷维素是米糠油中最重要的生物活性物质之一,能够用于食品、制药和化妆品等领域。γ-谷维素是天然的抗氧化剂,具有抗氧化,降血脂,抗炎、抗胃酸分泌,抗癌以及调节血糖等生理活性。该文主要对γ-谷维素的生物活性及其作用机制的研究进... γ-谷维素是米糠油中最重要的生物活性物质之一,能够用于食品、制药和化妆品等领域。γ-谷维素是天然的抗氧化剂,具有抗氧化,降血脂,抗炎、抗胃酸分泌,抗癌以及调节血糖等生理活性。该文主要对γ-谷维素的生物活性及其作用机制的研究进展进行综述,以期为γ-谷维素的进一步研究和开发利用提供参考。 展开更多

关键词 米糠油 γ-谷维素 抗氧化性 降血脂 生物活性

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β-谷甾醇和γ-谷维素的甾醇凝胶化油脂对大鼠营养生理功能的影响 被引量：5

9

作者 宋曙辉 赵霖 +3 位作者 赵学志 张虹 郑超 傅红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期62-68,共7页

有机凝胶剂可以为液体油提供类似于固体流变学特性的功能,因此近年来在食用油脂的结构化中的研究日益广泛。通过大鼠喂养试验,研究和评价β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能... 有机凝胶剂可以为液体油提供类似于固体流变学特性的功能,因此近年来在食用油脂的结构化中的研究日益广泛。通过大鼠喂养试验,研究和评价β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响。结果表明,有机凝胶剂β-谷甾醇和γ-谷维素键合物人造奶油产品对动物机体不会产生不良影响;当饲料中含有β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇型凝胶化特种油脂产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高剂量组大鼠体重最低,同时数据显示甾醇型有机凝胶剂量的增加使大鼠睾肾部位容易产生脂类堆积;大鼠的血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平均随着有机凝胶添加量的增加而呈现降低的剂量效应,显示其具有较好的抗动脉硬化风险作用。 展开更多

关键词 β-谷甾醇和γ-谷维素键合物 有机凝胶 食用油脂 大鼠营养生理

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米糠油酸法脱胶工艺及对γ-谷维素、β-谷甾醇损失的影响研究 被引量：3

10

作者 李俊杰 李珂 +1 位作者 莫玉花 李罗明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期16-19,31,共5页

采用磷酸脱胶法对米糠毛油进行脱胶,考察了磷酸添加量、水添加量、脱胶温度、脱胶时间对米糠毛油脱胶率、γ-谷维素和β-谷甾醇损失率的影响。结果表明:在磷酸添加量0.15%、水添加量5.0%、脱胶温度65℃、脱胶时间40 min的条件下,米糠毛... 采用磷酸脱胶法对米糠毛油进行脱胶,考察了磷酸添加量、水添加量、脱胶温度、脱胶时间对米糠毛油脱胶率、γ-谷维素和β-谷甾醇损失率的影响。结果表明:在磷酸添加量0.15%、水添加量5.0%、脱胶温度65℃、脱胶时间40 min的条件下,米糠毛油脱胶率最高,为91.13%,γ-谷维素和β-谷甾醇损失率相对较小,分别为12.22%、5.99%;脱胶后油中磷含量为22.07 mg/kg,脱胶油中饱和脂肪酸含量比脱胶前提高了1.6个百分点,不饱和脂肪酸含量比脱胶前降低了1.6个百分点,而油酸与亚油酸含量比例约1.09∶1,变化微小。 展开更多

关键词 米糠油 脱胶 磷酸 γ-谷维素 Β-谷甾醇

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米糠γ-谷维素生理功能研究新进展 被引量：18

11

作者 田媛媛 林亲录 罗非君 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第6期43-46,共4页

谷维素是米糠、米糠油、大米胚芽等主要营养活性因子,系为环术菠萝醇同系物阿魏酸酯混合物:其中,以环木菠萝烯醇和24–亚甲基环木菠萝烯醇的阿魏酸酯为主。近年研究表明:谷维素具有抗氧化、清除自由基、降低血脂与胆固醇等生理功能,可... 谷维素是米糠、米糠油、大米胚芽等主要营养活性因子,系为环术菠萝醇同系物阿魏酸酯混合物:其中,以环木菠萝烯醇和24–亚甲基环木菠萝烯醇的阿魏酸酯为主。近年研究表明:谷维素具有抗氧化、清除自由基、降低血脂与胆固醇等生理功能,可预防心血管疾病和癌症发生及发展;谷维素在医学上主要是一种植物神经调节剂,对治疗神经失调具有显著疗效。该文综述国内外有关米糠γ–谷维素生理功能研究进展,并对今后研究方向进行展望。 展开更多

关键词 米糠 γ-谷维素 米糠油

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γ-谷维素对过氧化氢诱导氧化损伤L02细胞的增殖和保护作用 被引量：1

12

作者 蒋维维 易金娥 谭柱良 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期187-191,共5页

目的：观察γ-谷维素对过氧化氢诱导人肝细胞（L02）氧化损伤的增殖和保护作用的影响。方法：建立过氧化氢氧化损伤模型,采用不同浓度的γ-谷维素对L02细胞进行处理,检测L02细胞增殖率、丙二醛和微量谷胱甘肽含量、超氧化物歧化酶和过... 目的：观察γ-谷维素对过氧化氢诱导人肝细胞（L02）氧化损伤的增殖和保护作用的影响。方法：建立过氧化氢氧化损伤模型,采用不同浓度的γ-谷维素对L02细胞进行处理,检测L02细胞增殖率、丙二醛和微量谷胱甘肽含量、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力及活性氧水平的变化。结果：γ-谷维素浓度在0.1~0.4 mmol/L对H2O2引起的细胞损伤具有修复作用,同时降低丙二醛含量和活性氧水平,提高超氧化物歧化酶和过氧化氢活性以及谷胱甘肽含量,且呈量效关系。结论：L02细胞经0.1~0.4 mmol/Lγ-谷维素预处理后,可以缓解H2O2造成的氧化损伤,维持正常的生理形态。 展开更多

关键词 γ-谷维素 氧化损伤 L02细胞

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米糠油中γ-谷维素的抗氧化作用及机理研究进展 被引量：4

13

作者 向思亭 朱利娟 +3 位作者 赵静 王喜红 易金娥 谭柱良 《中兽医医药杂志》 2016年第3期22-25,共4页

γ-谷维素(γ-oryzanol)是米糠油中存在的微量生物活性物质,是环木菠萝醇类阿魏酸酯和甾醇类阿魏酸酯的混合物。γ-谷维素具有很多生理功能,如抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖等。γ-谷维素作为一种天然抗氧化剂,主要通过清除自由基、... γ-谷维素(γ-oryzanol)是米糠油中存在的微量生物活性物质,是环木菠萝醇类阿魏酸酯和甾醇类阿魏酸酯的混合物。γ-谷维素具有很多生理功能,如抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖等。γ-谷维素作为一种天然抗氧化剂,主要通过清除自由基、抑制脂质过氧化等方面发挥抗氧化作用。本文重点综述动物机体内自由基的产生和清除以及γ-谷维素的抗氧化作用机制。 展开更多

关键词 γ-谷维素 自由基 抗氧化作用 机理

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植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究 被引量：11

14

作者 刘宏 刘慧敏 +3 位作者 冯国霞 王小三 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期66-71,共6页

以米糠油为油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油,采用流变仪、质构仪、X-射线衍射仪和偏振光显微镜分别研究了凝胶油的流变性、硬度、脆性、晶型、晶体形态等。结果表明:植物甾醇与γ-谷维素质量比为40∶60时所形成的凝胶油硬度最大,... 以米糠油为油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油,采用流变仪、质构仪、X-射线衍射仪和偏振光显微镜分别研究了凝胶油的流变性、硬度、脆性、晶型、晶体形态等。结果表明:植物甾醇与γ-谷维素质量比为40∶60时所形成的凝胶油硬度最大,熔点最高,脆性最小;随着植物甾醇与γ-谷维素添加量的增大,凝胶油硬度和熔点随之增大,脆性随之减小;甾醇酯和植物甾醇不能使体系凝胶化,甾醇酯的存在会表现出拮抗性,阻碍凝胶的形成,凝胶油的硬度、黏度随着甾醇酯添加量的增加而减小,脆性和熔点则随着甾醇酯添加量的增加而增大,其次,凝胶形成的时间随着甾醇酯添加量的增加而延长;冷却过程中施加一定的剪切会降低凝胶体系的硬度、黏度和熔点,脆性增大;植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油为β-晶型,随着储藏时间的延长,其中的纤维网络结构逐渐形成并聚集延伸。 展开更多

关键词 植物甾醇 γ-谷维素 凝胶油 甾醇酯 物性

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α-生育酚、γ-谷维素及植物甾醇在乙酸乙酯介质中清除自由基相互作用研究 被引量：1

15

作者 张莉莎 倪菁潞 +3 位作者 刘睿杰 常明 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期104-108,130,共6页

利用Bliss模型,研究不同含量复配的3种脂质伴随物α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇在乙酸乙酯非极性介质中清除DPPH自由基能力和相互作用类型,采用傅里叶变换红外光谱初步阐释相互作用机理。结果表明:3种脂质伴随物单独清除DPPH自由基能... 利用Bliss模型,研究不同含量复配的3种脂质伴随物α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇在乙酸乙酯非极性介质中清除DPPH自由基能力和相互作用类型,采用傅里叶变换红外光谱初步阐释相互作用机理。结果表明:3种脂质伴随物单独清除DPPH自由基能力强弱为α-生育酚>γ-谷维素>植物甾醇;3种脂质伴随物两两复配后清除DPPH自由基主要呈现拮抗作用。动力学研究发现,非极性介质复配体系清除DPPH自由基的反应速率快慢由体系中主抗氧化剂决定;采用傅里叶变换红外光谱仪检测复配脂质伴随物光谱,发现羟基右移,推测氢键的形成可能是导致3种脂质伴随物在乙酸乙酯中产生拮抗作用的原因。 展开更多

关键词 Α-生育酚 γ-谷维素 植物甾醇 脂质伴随物 清除自由基 拮抗作用

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γ-谷维素和半胱胺对应激小鼠氧化还原状态及免疫功能的影响 被引量：1

16

作者 陈巍文 朱建津 +2 位作者 黄建平 李浙烽 蔡平梨 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期1-11,共11页

为探讨γ-谷维素和半胱胺对应激小鼠氧化还原状态和免疫功能的影响,将90只5周龄雄性ICR小鼠随机分为6组,每组15只,采用糖皮质激素诱导的小鼠应激模型,同时在饲料中分别添加不同剂量的γ-谷维素和半胱胺进行给药,饲养8周。结果表明:与模... 为探讨γ-谷维素和半胱胺对应激小鼠氧化还原状态和免疫功能的影响,将90只5周龄雄性ICR小鼠随机分为6组,每组15只,采用糖皮质激素诱导的小鼠应激模型,同时在饲料中分别添加不同剂量的γ-谷维素和半胱胺进行给药,饲养8周。结果表明:与模型组相比,联用1组的组织总SOD活力、血浆和组织GSH-Px活力和T-AOC均显著提高(P<0.05),血浆和组织MDA水平均显著降低(P<0.05);联用1组线粒体Mn-SOD活力、膜电位、乙酰辅酶A和ATP水平均显著提高(P<0.05),线粒体MDA质量摩尔浓度均显著降低(P<0.05);联用1组脾脏指数、胸腺指数和血浆中免疫球蛋白质量浓度均显著提高(P<0.05),TNF-α和IL-6质量浓度均显著降低(P<0.05),IL-10质量浓度显著提高(P<0.05)。实验结果显示,4个用药组对应激小鼠的氧化还原状态和免疫功能均有一定的改善作用,其中联用1组效果最显著,说明当γ-谷维素与半胱胺以较低剂量联用时可以发挥协同作用,起到很好的抗氧化和调节免疫功能的作用,从而有效对抗氧化应激带来的危害。 展开更多

关键词 γ-谷维素 半胱胺 氧化应激 免疫 抗氧化 线粒体

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β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响 被引量：1

17

作者 肖紫芬 傅红 +3 位作者 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期64-67,73,共5页

采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β... 采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物提供的硬度相当于2．2-2．8倍三硬脂酸甘油酯所提供的硬度；棕榈油含有8％的键合物时，出现了少量β晶型；25d储存期内，β’晶型向β晶型的日平均转变速率增加了0．1l％；DSC结果表明，添加键合物后，油相Tpeak升高7．37℃，Tend不变，△H降低了4．12J／g：原子力显微镜图片显示棕榈油的晶体形态变得更加均匀细小．网络结构得以增强。 展开更多

关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 硬度 晶型 融化性质

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β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响 被引量：1

18

作者 肖紫芬 傅红 +3 位作者 王毅毅 张虹 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期47-52,共6页

利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子... 利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子的信息;β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物使软质奶油中结合水和自由水的氢质子向低弛豫时间迁移,水分子的流动性降低,自由水含量减少,表明键合物与水分子有较强的结合效应。当β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物添加量为4%时,自由水含量比空白样减少17.8%,偏振光显微图片及感官分析显示β-谷甾醇和γ-谷维素键合物使软质奶油样品的微观结构和感官品质得到改善。 展开更多

关键词 Β-谷甾醇 γ-谷维素 软质奶油 核磁共振 水分分布 微观形态

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γ-谷维素/β-谷甾醇与单硬脂酸甘油酯复合凝胶油的制备及性能研究 被引量：6

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作者 牟逸凡 田虹雨 +4 位作者 于小晶 陈琪 郑树林 张旭 刘之广 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期65-70,共6页

以食用棕榈油为基料油,添加分子蒸馏单硬脂酸甘油酯与γ-谷维素/β-谷甾醇制备复合凝胶油。在单因素试验的基础上,应用响应面法优化复合凝胶油的制备条件。探讨凝胶剂比例对凝胶油性能及微观结构的影响,分析γ-谷维素/β-谷甾醇在复合... 以食用棕榈油为基料油,添加分子蒸馏单硬脂酸甘油酯与γ-谷维素/β-谷甾醇制备复合凝胶油。在单因素试验的基础上,应用响应面法优化复合凝胶油的制备条件。探讨凝胶剂比例对凝胶油性能及微观结构的影响,分析γ-谷维素/β-谷甾醇在复合凝胶油形成过程中的作用。结果表明:最优制备条件为复合凝胶剂添加量9.89%、复合凝胶剂中γ-谷维素/β-谷甾醇占比52.3%、γ-谷维素与β-谷甾醇质量比3∶2、加热时间41.7 min,在此条件下复合凝胶油持油性可达94.6%。γ-谷维素/β-谷甾醇的添加对复合凝胶油热力学性质、流变学性质和红外光谱特征均产生了较大影响。在复合凝胶油中γ-谷维素/β-谷甾醇与单硬脂酸甘油酯存在范德华力等弱的非氢键作用,使得单硬脂酸甘油酯和γ-谷维素/β-谷甾醇协同形成复合凝胶油。随着单硬脂酸甘油酯含量的增加,系统内氢键作用逐渐减小直至消失,微观结构由纤维网状先转换为球状结晶,最后为针状结晶。复合凝胶油的熔点和结晶点低于单一凝胶油,黏性和刚性较小。 展开更多

关键词 单硬脂酸甘油酯 γ-谷维素 Β-谷甾醇 凝胶油 制备 性能 微观结构

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高产γ-谷维素的杂粮基质筛选及工艺优化 被引量：3

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作者 杨玉洁 曾海英 +2 位作者 顾其丽 毛佳怡 宋增光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期80-85,共6页

采用紫红曲霉菌(Monascus purpureus)3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦,通过高效液相色谱(HPLC)法测定紫红曲霉发酵杂粮的正己烷提取物中γ-谷维素含量,并以正交试验优化发酵工艺条件,筛获高产γ-谷维素的杂粮基质及... 采用紫红曲霉菌(Monascus purpureus)3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦,通过高效液相色谱(HPLC)法测定紫红曲霉发酵杂粮的正己烷提取物中γ-谷维素含量,并以正交试验优化发酵工艺条件,筛获高产γ-谷维素的杂粮基质及发酵参数。结果表明,比较4种杂粮与大米发酵基质,苦荞正己烷提取物中γ-谷维素含量最高,达到1.10 mg/mL,是苦荞对照组(0.08 mg/mL)的14倍。最佳发酵工艺条件为:苦荞与水的料液比为3∶1(g∶mL),紫红曲霉接种量为8%(活菌含量≥108 CFU/mL),发酵温度30 ℃,发酵时间9 d。在此优化条件下,发酵苦荞正己烷提取物中γ-谷维素含量高达1.59 mg/mL,较优化前提升44.55%,且此紫红曲苦荞色价为1 428.77 U/g,洛伐他汀质量浓度为132 μg/mL。苦荞可以作为红曲发酵高产γ-谷维素的杂粮基质。 展开更多

关键词 γ-谷维素 紫红曲霉 固态发酵 苦荞 高效液相色谱

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