题名 信阳绿茶主食面包的研制
被引量：12
1
作者
邵颖 王宝刚 郑莹莹 廉苗苗 侯华东 朱国印
机构
信阳农林学院食品学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第1期60-64,共5页
基金
信阳市科技攻关项目(150016)
文摘
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。
关键词
信阳绿茶粉 主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制
Keywords
Xinyang green tea powder, staple bread specific volume sensory quality, water content acidity, development
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 肉桂-陈皮粉对主食面包贮藏品质及抗氧化性的影响
被引量：7
2
作者
温慧颖 于洪梅 毛春玲 赵伟辰
机构
长春职业技术学院食品与生物学院 吉林大学生物与农业工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第4期68-73,78,共7页
基金
吉林省教育科学“十三五”规划2020年度一般课题(GH20597)。
文摘
采用肉桂和陈皮作为功能性配料用于主食面包的制作,通过检测主食面包的比容、色差、水分含量、质构、自由基清除能力和微生物指标等对其贮藏品质和抗氧化特性进行分析。结果表明:添加肉桂-陈皮粉使主食面包比容降低、色泽变暗,然而不同肉桂-陈皮质量比制备的主食面包其感官综合得分均高于85分,与空白样品差异不显著。在贮藏过程中,与空白样品相比,添加肉桂-陈皮粉的样品,其水分含量相对较高、硬度较小、弹性较大、总酚含量较高,DPPH和ABTS自由基清除能力较强,细菌总数和霉菌数较少,其中,添加肉桂-陈皮质量比4∶4的样品抑菌能力最强,而肉桂-陈皮质量比0∶8的样品抗氧化能力最强,感官综合得分最高(88.90分),能为消费者所接受。
关键词
肉桂 陈皮 主食面包 贮藏品质 抗氧化性
Keywords
Cortex Cinnamomi Pericarpium Citri Reticulatae staple food bread storage quality antioxidant property
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 大豆低聚糖在主食面包中的应用
被引量：5
3
作者
李晓东 马莺 赖莹
机构
东北农业大学食品学院 哈尔滨市道里区卫生防疫站
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期39-41,共3页
文摘
采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用。主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下。
关键词
大豆低聚糖 主食面包 应用 老化 货架期
Keywords
Soybean oligosaccharides staple food bread application
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 马铃薯全粉主食面包加工工艺研究
被引量：3
4
作者
张怀珠 徐晓霞 彭涛 刘树攀
机构
甘肃农业职业技术学院
出处
《现代食品》
2019年第15期42-44,共3页
基金
甘肃农业职业技术学院教科研项目（编号：2019J-GNZY-01 2019J-GNZY-03） 甘肃省教育厅创新创业教育教学改革研究项目（“双制”背景下高职院校创新创业人才培养体系与管理信息平台建设研究）
文摘
在预实验的基础上,通过正交试验设计优化马铃薯主食面包的配方,以GB 14611-2008中面包烘焙品质评分为主要指标。试验结果显示以100 kg混合粉为基数,马铃薯全粉与小麦粉比例为15∶85、活性酵母用量为1.8%、面包改良剂为0.8%时,品质评分最高,按此配方制得的面包焙烤品质最佳,且具有马铃薯的特殊香味。
关键词
马铃薯全粉 主食面包 发酵 烘焙
Keywords
Mashed potato Staple bread Fermentation Baking
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 桑茶低糖主食面包加工工艺研究
被引量：1
5
作者
宋喜云 任大文
机构
潍坊职业学院食品药品学院
出处
《职大学报》
2021年第2期97-101,共5页
基金
潍坊市科技发展基金项目“桑叶功能性糕点的工艺研发与应用”(2019GX039)。
文摘
本文就桑叶所含的桑叶黄酮、桑苷、膳食纤维、叶绿素等功能成分进行了分析,通过营养互补原理开发了一款桑茶低糖主食面包,并就制作材料及工艺,桑茶粉、糖醇比、酵母及盐等单因素添加量对桑叶面包质量的影响等作了论述。经10位专家对每组试验样本进行感官评分,确定产品最佳配比为面包粉100g,桑茶粉4g,绵糖与木糖醇之比3:2(10g),安琪酵母1.4g,盐1g。该产品对提高人们的营养、健康意识,具有示范引领和指导意义。
关键词
食品加工 桑茶低糖主食面包 加工工艺
Keywords
mulberry tea low sugar staple bread processing technique
分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 马铃薯全谷物主食面包配方优化研究
被引量：2
6
作者
余灿 汪龙英 贡加 涂向辉
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《农业科技与装备》
2021年第5期53-56,共4页
基金
沈阳师范大学校级大学生创新创业重点项目(X202010166094)。
文摘
以高筋小麦粉、马铃薯粉和全谷物粉为主要原料,添加酵母、黄油、白砂糖、食盐等辅料,研制一种营养丰富、口感独特的马铃薯全谷物主食面包。通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物主食面包配方进行优化设计,得到最佳配方为:以小麦粉100 g为基准,马铃薯粉17%、全谷物粉10%、白砂糖14%、酵母3.0%、食盐1.3%、黄油9%。
关键词
马铃薯 全谷物 主食面包 配方 优化
Keywords
potato whole grain powder staple bread formula optimization
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 脂肪酶在中外主食面包中的应用
被引量：1
7
作者
王芬 黄炅栋 杜明松
机构
深圳市绿微康生物工程有限公司
出处
《现代面粉工业》
2014年第5期18-19,共2页
文摘
面包在亚洲一般不作为主食，而是作为点心，绝大多数是较多糖油的甜软面包，对面粉面筋要求中偏下，以支持不同造型、复杂配料、松软口感的要求。
关键词
主食面包 脂肪酶 应用 面粉面筋 不作为 点心 口感
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 面包专用粉试验方法的研究
被引量：4
8
作者
冯新胜 王克林
机构
商丘市福迪食品添加剂有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第8期9-11,共3页
文摘
烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主食面包最易区分面包的结构层次;无盖土司最能反映面包的体积和外在质量;圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度,表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。
关键词
面包 专用粉烘焙试验 主食面包 无盖土司 圆形面包
Keywords
tailored flour for bread baking test bread as staple food uncovered toast round bread
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 信阳绿茶汤对绿茶面包焙烤品质的影响
被引量：6
9
作者
邵颖 刘坤峰 魏宗烽 廉苗苗 杨春丽 邢淑婕
机构
信阳农林学院食品学院
出处
《粮油食品科技》
2018年第2期40-44,共5页
基金
信阳市科技攻关项目(150016)
文摘
将信阳低档春茶浸泡的茶汤添加到主食面包中,研究茶汤的茶水比、泡茶温度对主食面包比容、感官品质的影响,优化主食面包制作工艺。结果表明,茶水比、泡茶温度均对面包比容及感官评分影响显著,经优化得出绿茶面包最佳制作工艺:茶水比为3∶100 g/m L,泡茶温度50℃,得到的绿茶面包比容为5.54 m L/g,感官评分97.8分,水分含量31.2%,酸度1.47°T,微生物指标符合国家标准,所制的茶汤主食面包具有绿茶的保健功能和较好的焙烤品质。
关键词
信阳绿茶 茶汤 主食面包 感官品质
Keywords
Xinyang green tea tea infusion bread sensory quality
分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 浅议广州面包行业的生产经营问题
10
作者
关伟钧
出处
《南方经济》
1986年第4期57-58,共2页
文摘
近几年来,广州市的面包市场发生了很大的变化。这种变化突出表现是:点档多、品种多、经营面包的行业多。独家经营的局面被打破了;面包的质量提高了;销售量也突破了历史最高水平。据不完全统计,1985年,全市面包销售量达14,400吨,比广州市历史最高销售量12,070吨,增加19.3%。广州市面包市场发生的变化,是可喜的变化,是改革、开放的繁花硕果。然而。
关键词
销售量 广州市场 独家经营 主食面包 经营问题 面包 厂消费者需要 店铺 质量提高 突出表现
分类号
F127
[经济管理—世界经济]
题名 如何挑选健康营养的面包
11
作者
三九
出处
《农产品加工》
2010年第1期66-66,共1页
文摘
1．脆皮面包热量最低
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。
关键词
主食面包 营养价值 健康 热量 表皮 含糖 油脂 法式
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
X503.1
[环境科学与工程—环境工程]
题名 如何判断面包所含的热量
12
作者
果果
出处
《农产品加工》
2010年第8期6-6,共1页
文摘
1．硬质面包热量低
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。
关键词
主食面包 热量 中国农业大学 欧洲人 亚洲人 偏爱
分类号
S513
[农业科学—作物学]
题名 开特色面包店 魅力无穷吃出时尚
13
出处
《农家之友》
2011年第6期40-40,共1页
文摘
如今大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各种店铺出售,但是单一口味已经使消费者感到厌倦,无新鲜感,利润逐年降低。
关键词
面包 店风味 时尚 主食面包
分类号
F3
[经济管理—产业经济]
题名 面包制作技术
14
作者
龙科情
出处
《农村实用科技信息》
1995年第1期13-14,共2页
文摘
主食面包面包食用方便,存放时间长,营养丰富。主食面包经济实惠,制作简单,只要有烤炉即可。随着人民生活的提高,面包需要量大大增加,将普及到中小城镇。1.原料及配方。面粉50斤,白糖3斤,花生油0.5斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤。2.设备。中小型生产时和面等均可人工操作,也可使用和面机,烤炉可用立式和卧式烤箱或远红外辐射烤炉(箱)。目前生产质量较好的远红外烤箱厂家有沈阳商业第二机械厂、云南省商业机械厂。
关键词
主食面包 面粉 面团 和面机 加工方法 酵母 花生油 人民生活 远红外辐射 烤炉
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 在美国吃面包
15
作者
孙紫玲
出处
《健康生活》
2001年第3期42-42,共1页
文摘
到西方要吃面包,这是早就有思想准备的,但从第一天起就天天吃黑面包却是始料不及的。 那是1998年11月底,我和老伴到美国看望儿子的第一天清晨,儿子要赶到学校去上课,要我们自己弄早餐,他说厨房里有面包。
关键词
黑面包 白面包 奶油面包 棉籽仁 思想准备 营养成分 发展趋势 食品加工 营养成份 主食面包
分类号
TS971
[轻工技术与工程]
题名 优选面包酵母的试验报告
16
作者
洪积仁 冯德一 段善海
出处
《商业研究》
1979年第1期28-35,共8页
文摘
一、前言我国在面包生产中存在的问题之一是生产周期长(一般为8—12小时),生产效率低,与国外先进的生产方法相比,有较大差距。在改进我国面包生产工艺中,除了从生产设备上着手外,另一个重要关键就是改进面包酵母的菌种,提高发酵力。为了选育出发酵力高,并且适于不同品种面包(如主食面包和点心面包等)对酵母的要求,从1978年开始,我们对面包酵母进行了选育试验。在试验过程中,得到了哈尔滨市糖业烟酒公司、胜利糕点厂、省轻工所和北京市粮油工业公司等单位的热情帮助。
关键词
面包 酵母发酵力 酵母生产 糖面包 生产周期 生产工艺 面包 生产主食面包 面团 细胞数
分类号
F7
[经济管理—产业经济]
题名 面包的源流
17
作者
吴孟
出处
《商业研究》
1979年第4期27-29,共3页
文摘
目前,我国各族人民正在积极响应华国锋同志为首的党中央的伟大号召,向四个现代化进军。在新长征途中,人们普遍感到在吃饭问题上花费的时间太长,耗费的精力太大,要求解决做饭社会化的问题。如何解决这一问题,是食品行业的广大职工和科研人员的光荣任务。许多工业化国家的实践证明,随着国民经济的现代化,人民生活也必须实现现代化。我们在向社会主义四个现代化的进军中,也必须有一个强大的现代化后勤。
关键词
主食面包 四个现代化 食品行业 生产技术 人民生活 实践证明 华国锋 实现现代化 第二次世界大战 社会主义
分类号
F7
[经济管理—产业经济]
题名 对改革粮食购销价格倒挂的探讨
18
作者
白满英 朱宗远
出处
《企业经济》
1985年第12期24-26,共3页
文摘
一我国现在的粮食价格体系,由于过去长期忽视价值规律的作用,再加上历史的原因,存在着比较紊乱的现象。不少粮食品种及粮油复制品如挂面、主食面包、豆制品等的价格既不反映价值,也不反映供求关系,有些品种价格应贵的不贵,应贱的不贱;有些供过于求(如粗粮、糙米、菜籽油等),
关键词
粮食品种 价格倒挂 粮食购销 价格体系 价值规律 粮食部门 粮食价格 改革 供求关系 主食面包
分类号
F27
[经济管理—企业管理]
题名 旅罗杂谈
19
作者
寒玎
出处
《国际论坛》
1993年第2期50-53,共4页
文摘
在学校里学习的是罗马尼亚语,毕业后又做这方面的工作,使得我对这个国家总有一种特别的感情,对与其相关的事情自然也愿多听多看。1989年12月罗马尼亚风云突变,平静的社会出现动荡。对于新的情况自然也希望能有所了解。说来也巧,一次偶然的工作机会使我于1991年底再度踏上了赴罗的旅程。第一印象抵罗时,正值数九严冬,四处冰天雪地。奥托佩尼国际机场大厅里人头攒动。
关键词
罗马尼亚人 平均 布加勒斯特大学 物价 住宅建设 住房建设 失业人数 主食面包
分类号
G6
[文化科学—教育学]
题名 “富小气”与“穷大方”
20
作者
毛瑞龙
出处
《协商论坛》
1998年第5期30-31,共2页
文摘
近闻两则消息:一则是某县为上一个中外合资项目,县长带队到一个发达国家考察,主人(外商)招待客人除主食面包外,每人面前一盘菜,外商吃得津津有味,用面包蘸盘子菜水,饭菜吃得精光。另一则是某县组团去山东某县考察,主人设"宴"招待远道而来的客人,亮出一盘盘诸如油炸红薯片、糖抹生姜芽、盐拌青蒜苔之类的"土特产"。"宴"
关键词
中外合资项目 油炸红薯片 大方 主食面包 发达国家 外商 客人 土特产 考察 消息
分类号
I267
[文学—中国文学]
