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乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究
被引量:
9
1
作者
刘文颖
谷瑞增
+2 位作者
林峰
鲁军
蔡木易
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期1-5,共5页
以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明:在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的...
以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明:在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3~9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6%,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4%以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6%的铁含量。这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性。
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关键词
乌鸡低聚肽
肽铁配合物
热处理
PH值
消化模式
稳定性
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职称材料
乌鸡低聚肽铁的分离纯化及结构鉴定
被引量:
4
2
作者
刘文颖
谷瑞增
+1 位作者
蔡木易
鲁军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期1036-1039,共4页
为了考察乌鸡低聚肽铁中肽段的结构,以乌鸡为原料,以氯化亚铁为铁源制备乌鸡低聚肽铁,对其总蛋白质质量分数、螯合率、得率进行测定,结果表明乌鸡低聚肽铁总蛋白质质量分数为(56.79±0.18)%,螯合率为(83.53±0.15)%,得率为(40.8...
为了考察乌鸡低聚肽铁中肽段的结构,以乌鸡为原料,以氯化亚铁为铁源制备乌鸡低聚肽铁,对其总蛋白质质量分数、螯合率、得率进行测定,结果表明乌鸡低聚肽铁总蛋白质质量分数为(56.79±0.18)%,螯合率为(83.53±0.15)%,得率为(40.86±0.14)%。然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对其进行分离纯化,收集4个组分峰,利用四极杆飞行时间串联质谱仪(QTOF质谱仪)测定肽序列,分析出1个肽段,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro,相对分子质量为491.56。
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关键词
乌鸡低聚肽
肽铁螯合物
分离纯化
结构鉴定
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职称材料
乌鸡低聚肽的成分分析及抗氧化活性研究
被引量:
11
3
作者
刘艳
谷瑞增
+3 位作者
鲁军
林峰
魏颖
蔡木易
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第3期236-241,共6页
在对乌鸡低聚肽氨基酸组成及相对分子质量分布分析的基础上,对其保护过氧化氢(H2O2)所致人肝癌细胞(Hep G2)氧化损伤的作用进行了研究。采用不同浓度乌鸡低聚肽作用Hep G2细胞4 h,然后用150μmol/L H2O2对细胞进行氧化损伤,4 h后以细胞...
在对乌鸡低聚肽氨基酸组成及相对分子质量分布分析的基础上,对其保护过氧化氢(H2O2)所致人肝癌细胞(Hep G2)氧化损伤的作用进行了研究。采用不同浓度乌鸡低聚肽作用Hep G2细胞4 h,然后用150μmol/L H2O2对细胞进行氧化损伤,4 h后以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)水平、一氧化氮(NO)及乳酸脱氢酶(LDH)释放量评价乌鸡低聚肽对H2O2所致Hep G2细胞氧化损伤的保护作用。研究结果表明,乌鸡低聚肽中谷氨酸含量最高(17.26%),其次是天冬氨酸(9.52%);相对分子质量小于1000 u的组分高达92.33%;乌鸡低聚肽具有提高细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、减少NO及LDH释放的功能,对降低Hep G2细胞的氧化应激水平及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。从细胞水平上揭示了乌鸡低聚肽对过氧化所致的氧化损伤具有一定的预防保护作用。
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关键词
乌鸡低聚肽
HEP
G2细胞
过氧化氢
氧化损伤
原文传递
乌鸡低聚肽的制备及其稳定性研究
被引量:
2
4
作者
刘文颖
谷瑞增
+2 位作者
鲁军
林峰
蔡木易
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第12期157-160,共4页
以乌鸡为原料,利用两步酶解法制备乌鸡低聚肽,以分子量分布为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对乌鸡低聚肽稳定性的影响。结果表明,乌鸡低聚肽分别于20、40、60、80、100℃下水浴2 h后,各个分子量区间的比例变化不超过2%;pH...
以乌鸡为原料,利用两步酶解法制备乌鸡低聚肽,以分子量分布为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对乌鸡低聚肽稳定性的影响。结果表明,乌鸡低聚肽分别于20、40、60、80、100℃下水浴2 h后,各个分子量区间的比例变化不超过2%;pH值分别为2、4、6、8、10,37℃水浴2 h后,各个分子量区间的比例变化不超过2%;分别经过胃蛋白酶单独消化、胰蛋白酶单独消化、先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,各个分子量区间的比例变化不超过4%。这表明乌鸡低聚肽具有较好的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性,为其在食品工业中的应用提供了一定的理论依据。
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关键词
乌鸡低聚肽
热处理
PH值
消化模式
稳定性
原文传递
题名
乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究
被引量:
9
1
作者
刘文颖
谷瑞增
林峰
鲁军
蔡木易
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期1-5,共5页
基金
国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02)
+1 种基金
北京市科委农村中心国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z131100003113010)
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
文摘
以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察。结果表明:在温度为20~80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2%,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3~9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6%,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4%以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8%,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6%的铁含量。这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性。
关键词
乌鸡低聚肽
肽铁配合物
热处理
PH值
消化模式
稳定性
Keywords
black-bone silky fowl oligopeptides, iron-chelating peptides,heat treatment,pH,digestion mode, stabili- ty
分类号
O641.4 [理学—物理化学]
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
乌鸡低聚肽铁的分离纯化及结构鉴定
被引量:
4
2
作者
刘文颖
谷瑞增
蔡木易
鲁军
机构
中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期1036-1039,共4页
基金
国家863计划项目(2013AA102205-02)
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
+1 种基金
北京市科技计划项目(Z131100003113010)
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
文摘
为了考察乌鸡低聚肽铁中肽段的结构,以乌鸡为原料,以氯化亚铁为铁源制备乌鸡低聚肽铁,对其总蛋白质质量分数、螯合率、得率进行测定,结果表明乌鸡低聚肽铁总蛋白质质量分数为(56.79±0.18)%,螯合率为(83.53±0.15)%,得率为(40.86±0.14)%。然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对其进行分离纯化,收集4个组分峰,利用四极杆飞行时间串联质谱仪(QTOF质谱仪)测定肽序列,分析出1个肽段,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro,相对分子质量为491.56。
关键词
乌鸡低聚肽
肽铁螯合物
分离纯化
结构鉴定
Keywords
black-bone silky fowloligopeptides, iron-chelating peptides, separation and purification, structural identification
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
乌鸡低聚肽的成分分析及抗氧化活性研究
被引量:
11
3
作者
刘艳
谷瑞增
鲁军
林峰
魏颖
蔡木易
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第3期236-241,共6页
基金
国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
国家高技术研究发展计划“863计划”项目(2013AA102205-02)
+1 种基金
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
北京市科技计划项目(Z131100003113010)
文摘
在对乌鸡低聚肽氨基酸组成及相对分子质量分布分析的基础上,对其保护过氧化氢(H2O2)所致人肝癌细胞(Hep G2)氧化损伤的作用进行了研究。采用不同浓度乌鸡低聚肽作用Hep G2细胞4 h,然后用150μmol/L H2O2对细胞进行氧化损伤,4 h后以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)水平、一氧化氮(NO)及乳酸脱氢酶(LDH)释放量评价乌鸡低聚肽对H2O2所致Hep G2细胞氧化损伤的保护作用。研究结果表明,乌鸡低聚肽中谷氨酸含量最高(17.26%),其次是天冬氨酸(9.52%);相对分子质量小于1000 u的组分高达92.33%;乌鸡低聚肽具有提高细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、减少NO及LDH释放的功能,对降低Hep G2细胞的氧化应激水平及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。从细胞水平上揭示了乌鸡低聚肽对过氧化所致的氧化损伤具有一定的预防保护作用。
关键词
乌鸡低聚肽
HEP
G2细胞
过氧化氢
氧化损伤
Keywords
black-bone silky fowl oligopeptides
HepG2 cell
H202
oxidative injury
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
乌鸡低聚肽的制备及其稳定性研究
被引量:
2
4
作者
刘文颖
谷瑞增
鲁军
林峰
蔡木易
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第12期157-160,共4页
基金
国家十二五科技支撑项目(2012BAD33B04-02)
国家高技术研究发展计划"863计划"项目(2013AA102205-02)
+1 种基金
北京市科技计划项目(Z131100003113010)
科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
文摘
以乌鸡为原料,利用两步酶解法制备乌鸡低聚肽,以分子量分布为指标,研究了热处理、pH和体外胃肠道模拟消化对乌鸡低聚肽稳定性的影响。结果表明,乌鸡低聚肽分别于20、40、60、80、100℃下水浴2 h后,各个分子量区间的比例变化不超过2%;pH值分别为2、4、6、8、10,37℃水浴2 h后,各个分子量区间的比例变化不超过2%;分别经过胃蛋白酶单独消化、胰蛋白酶单独消化、先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,各个分子量区间的比例变化不超过4%。这表明乌鸡低聚肽具有较好的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性,为其在食品工业中的应用提供了一定的理论依据。
关键词
乌鸡低聚肽
热处理
PH值
消化模式
稳定性
Keywords
black-bone silky fowl oligopeptides
heat treatment
pH
digestion mode
stability
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究
刘文颖
谷瑞增
林峰
鲁军
蔡木易
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
下载PDF
职称材料
2
乌鸡低聚肽铁的分离纯化及结构鉴定
刘文颖
谷瑞增
蔡木易
鲁军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
下载PDF
职称材料
3
乌鸡低聚肽的成分分析及抗氧化活性研究
刘艳
谷瑞增
鲁军
林峰
魏颖
蔡木易
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
11
原文传递
4
乌鸡低聚肽的制备及其稳定性研究
刘文颖
谷瑞增
鲁军
林峰
蔡木易
《食品科技》
CAS
北大核心
2014
2
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