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题名乳源抗菌肽复合生物保鲜剂对冷却牛肉货架期的影响
被引量：9
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作者
黄明焜
师振强
李志成
夏效东
孙艳文
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第23期212-220,共9页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08)
杨凌示范区科技计划项目(2016NY-30)
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文摘
为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16(84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值和菌落总数为指标进行分析,确定保鲜剂的适宜添加量为壳聚糖22.5 g/L、Nisin 0.15 g/L、乳源抗菌肽9.7 g/L、茶多酚1.5 g/L、丁香精油13.0 g/L,(4±1)℃条件下冷却牛肉货架期比空白组延长了25 d以上。对于冷却牛肉TVB-N含量,乳源抗菌肽与Nisin、茶多酚、丁香精油之间及Nisin与茶多酚之间具有极显著的交互影响(P<0.01),丁香精油与Nisin之间具有显著的交互作用(P<0.05)。用复合天然保鲜剂处理后的冷却牛肉在-1、2、6℃条件下贮藏,运用Arrhenius方程拟合温度对冷却牛肉菌落总数的影响,结果显示不同温度下决定系数R2均大于0.91,货架期预测模型为SL=2.75×10-9×exp(6 567.2/T)。贮藏温度分别为2、4℃和6℃时,冷却牛肉的实际货架期分别为61、53 d和47 d,与货架期预测值相比,相对误差均在6%以内,表明建立的模型可以有效预测冷却牛肉在-1～6℃贮藏条件下的货架期。
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关键词
冷却牛肉
乳源抗菌肽
复合保鲜剂
货架期
预测模型
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Keywords
chilled beef
antimicrobial peptides derived from casein
composite preservative
shelf-life
prediction model
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶法制备乳源抗菌肽的抗菌性研究
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作者
陈娅娇
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机构
蒙牛(乳业)股份有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期183-185,共3页
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文摘
研究了乳源抗菌肽的抗菌效果,研究表明乳源抗菌肽提取物对金黄色葡萄球菌和乙型溶血性链球菌皆有明显的抗菌活性,但对金黄色葡萄球菌的抗菌活性强于乙型溶血性链球菌,酶法制备的乳源抗菌肽,有较好的抑菌效果。
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关键词
乳源抗菌肽
酶解
抗菌
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Keywords
milk-derived antimicrobial
hydrolysis
peptides
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分类号
TQ465
[化学工程—制药化工]
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题名牛乳酪蛋白来源新型抗菌肽抗菌活性的初步研究
被引量：16
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作者
陈青
张源淑
王金生
齐海莲
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机构
南京农业大学动物医学院
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出处
《畜牧与兽医》
北大核心
2005年第8期38-40,共3页
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基金
国家自然科学基金(30070565)。
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文摘
通过胃蛋白酶水解牛乳酪蛋白得到了一种新的具有抗菌活性的多肽,并进行了初步的抗菌试验。研究采用胃蛋白酶在不同时间条件下水解酪蛋白,测定水解液及其分离物质对不同细菌的抗菌活性。结果表明:2、3、4h胃蛋白酶的酪蛋白水解产生的抗菌肽对多种细菌均具有抗菌活性,尤其是对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌具有很强的抗菌作用,其最小杀菌浓度(MBC)分别是3.69μg/mL和0.157μg/mL,最小抑菌浓度(MIC)与MBC相同。该抗菌肽具有良好的热稳定性。酪蛋白和胃蛋白酶本身无此活性,说明酪蛋白经胃蛋白酶水解可以产生抗菌活性肽。
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关键词
酪蛋白
乳源抗菌肽
胃蛋白酶
抗菌活性
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分类号
S859.79
[农业科学—临床兽医学]
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