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新疆驴驴乳与荷斯坦牛乳营养成分的差异比较研究
1
作者 权晨曦 宋雯雯 +5 位作者 陈俐静 陈卓 李鑫 马雪连 苏战强 姚刚 《中国奶牛》 2024年第11期42-48,共7页
分析比较新疆驴驴乳和荷斯坦牛乳营养成分的差异,为驴乳产品研发利用提供科学依据。使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、酶联免疫吸附法和气相色谱仪测定乳的理化特性、营养成分、主要生物活性物质和37种乳脂肪酸的含量... 分析比较新疆驴驴乳和荷斯坦牛乳营养成分的差异,为驴乳产品研发利用提供科学依据。使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、酶联免疫吸附法和气相色谱仪测定乳的理化特性、营养成分、主要生物活性物质和37种乳脂肪酸的含量,并分析比较差异。结果显示新疆驴驴乳水分、乳酸碱度、附子脂酸、花生四烯酸极显著高于荷斯坦牛乳(P<0.01),乳密度、钙磷比、亚油酸、α-亚麻酸显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。电导率、乳脂、总干物质、丁酸、己酸、十三碳酸、肉蔻酸、十五碳酸、棕榈酸、珍珠酸、硬脂酸、花生酸、肉蔻油酸、γ-亚麻酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸、长链脂肪酸、极长链脂肪酸、奇数碳脂肪酸极显著低于荷斯坦牛乳(P<0.01),辛酸、癸酸、十一碳酸、月桂酸、油酸、芥酸、短链脂肪酸含量显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。两组乳所检生物活性物质无显著差异(P>0.05)。新疆驴驴乳具有低乳脂、高钙磷比、高多不饱和脂肪酸的特点,本研究可提高公众对驴乳产品的科学认识以及为新疆驴驴乳产品的开发利用提供科学基础。 展开更多
关键词 新疆驴 荷斯坦牛 乳营养成分 差异分析
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准噶尔双峰驼驼乳营养与功能成分与荷斯坦牛乳的差异比较分析 被引量：1
2
作者 宋雯雯 陈卓 +8 位作者 李鑫 陈俐静 舒展 李紫仟 郭雪萍 叶倩文 马雪连 苏战强 姚刚 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期234-241,共8页
【目的】分析比较准噶尔双峰驼乳和荷斯坦牛乳的差异,为研究驼乳的营养价值和生物学功能提供科学基础。【方法】使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、气相色谱和ELISA检测乳的主要营养成分、理化特性、脂肪酸和主要生物... 【目的】分析比较准噶尔双峰驼乳和荷斯坦牛乳的差异,为研究驼乳的营养价值和生物学功能提供科学基础。【方法】使用乳成分分析仪、电感耦合等离子体光度发射光谱法、气相色谱和ELISA检测乳的主要营养成分、理化特性、脂肪酸和主要生物活性物质含量。【结果】准噶尔双峰驼乳中乳蛋白、乳糖、钙、灰分、干物质显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳密度也显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。乳脂中花生酸、二十一碳酸、棕榈油酸和α-亚麻酸显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)。而准噶尔双峰驼乳的电导率、酸碱度、水分显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。顺-8,11,14-二十碳三烯酸、己酸、辛酸、癸酸和月桂酸显著低于荷斯坦牛乳(P<0.05)。但两乳中所检测的生物活性成分含量无显著差异(P>0.05)。【结论】准噶尔双峰驼乳相较于荷斯坦牛乳存在诸多显著性差异。 展开更多
关键词 准噶尔双峰驼 荷斯坦牛 乳营养成分 乳生物活性物质
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乳营养与健康
3
作者 刘冬生 《农牧产品开发》 2001年第6期31-33,共3页
关键词 乳营养 蛋白质 脂肪 碳水化合物 人类健康
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全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究
4
作者 武婳 范柳萍 +1 位作者 于群 张涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期151-160,共10页
为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳... 为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳液品质变化的重要指标。随着贮藏时间的延长,平均粒径增加了77.19%~156.74%,电位绝对值减小了27.36%~48.31%。a^(*)、b^(*)值增加,亮度减弱。维生素C对温度的敏感性高且降解符合一级反应,半衰期从144 d降低至81 d,反应活化能E_(a)为21.75 k J/mol。p H、粒径和离心沉淀率遵循零级反应动力学,色差、电位、维生素C含量的变化遵循一级反应动力学。热力学参数ΔH>0,ΔS<0,属于非自发进行的吸热反应。ΔG依赖于温度变化,随温度的增加呈上升趋势。该研究为全营养乳液的贮藏保质提供了理论参考依据。 展开更多
关键词 全营养乳液 贮藏温度 降解规律 品质变化 动力学
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不同蛋白来源全营养特医食品乳剂的制备及其体外胃肠消化特性比较
5
作者 郑键欣 杨韵仪 +3 位作者 陈文荣 万芝力 方素琼 杨晓泉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第8期1-13,共13页
为了扩展不同类型蛋白质配料在液态全营养特医食品乳剂中的应用,探究动植物蛋白在特医乳液制备及消化特性方面的差异,该研究分别选取了酪蛋白(CS)、乳清蛋白(WPI)、大豆蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PPI)和绿豆蛋白(MPI)作为界面稳定剂制备乳液... 为了扩展不同类型蛋白质配料在液态全营养特医食品乳剂中的应用,探究动植物蛋白在特医乳液制备及消化特性方面的差异,该研究分别选取了酪蛋白(CS)、乳清蛋白(WPI)、大豆蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PPI)和绿豆蛋白(MPI)作为界面稳定剂制备乳液,系统探究灭菌工艺和营养成分添加对乳液性质的影响,并筛选其中热稳定的模板乳液(未添加维生素和矿物质)和特医乳液(添加维生素和矿物质)进行体外胃肠消化特性研究。CS、WPI、SPI和PPI制备的特医乳液状态良好,MPI特医乳液出现部分絮凝。灭菌后,WPI、MPI特医乳液分别发生凝胶和絮凝现象;CS、SPI和PPI特医乳液外观均匀,且制备的乳液具有较良好的稳定性,能在30 d内保持粒径和电位稳定。进一步选取CS、SPI和PPI制备的模板乳液和特医乳液进行体外消化性质分析,消化产物测试显示CS与SPI、PPI特医乳液的胃肠消化情况无明显差异,SPI和PPI的游离氨基释放量分别为21.095 mmol/L和19.524 mmol/L。该研究有助于理解不同类型蛋白配料在液态全营养特医乳剂中的应用表现,为液态高蛋白特医食品开发提供一定的技术支持。 展开更多
关键词 植物蛋白 豆球蛋白 特医食品 全营养乳液 胃肠消化性
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高乳蛋白营养联合抗阻训练对老年2型糖尿病伴肌少症患者肌张力水平的影响
6
作者 王美丽 牟艳 +1 位作者 黄家蓉 韩华 《大医生》 2024年第22期59-61,共3页
目的分析高乳蛋白营养联合抗阻训练对老年2型糖尿病伴肌少症患者肌张力水平的影响,为临床提供参考。方法选取2021年10月至2024年2月遵义市第一人民医院收治的80例老年2型糖尿病伴肌少症患者为研究对象,按照随机数字表法分为对照组和观察... 目的分析高乳蛋白营养联合抗阻训练对老年2型糖尿病伴肌少症患者肌张力水平的影响,为临床提供参考。方法选取2021年10月至2024年2月遵义市第一人民医院收治的80例老年2型糖尿病伴肌少症患者为研究对象,按照随机数字表法分为对照组和观察组,各40例。对照组患者接受抗阻训练,观察组患者接受高乳蛋白营养联合抗阻训练。比较两组患者血糖指标水平、骨骼、肌肉能力与简明健康状况调查问卷(SF-36)评分。结果治疗后,两组患者空腹血糖(FBG)、糖化血红蛋白(HbAlc)与空腹胰岛素(FINs)水平均低于治疗前,且观察组均低于对照组(均P<0.05)。治疗后,两组患者握力、6m步行速度均高于治疗前,且观察组均高于对照组(均P<0.05)。治疗后,两组患者SF-36评分均高于治疗前,且观察组高于对照组(均P<0.05)。结论高乳蛋白营养联合抗阻训练可有效改善老年2型糖尿病伴肌少症患者的血糖指标,提升患者骨骼、肌肉功能,提高生活质量。 展开更多
关键词 高乳蛋白营养 抗阻训练 老年2型糖尿病 肌少症 肌张力
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Pickering全营养乳和传统全营养乳体外消化特性研究
7
作者 王迎香 刘金洋 +6 位作者 夏凯 杨宗玲 丁振江 张子阳 曹亚洲 柳嘉 段盛林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期99-105,共7页
为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全... 为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全营养乳体外消化,研究OS、Zein两种Pickering乳化剂和PL传统乳化剂对全营养乳消化特性的影响,测定了消化过程中全营养乳的粒径分布、zeta电位、微观结构和脂质消化速率。结果表明:模拟消化过程中,三种乳液的粒径均呈现先增大后减小的趋势;三种乳液的zeta电位绝对值均呈现先减小后增大的趋势,经消化后OS乳液、Zein乳液和PL乳液的电位值分别为:-14.53、-19.90、-18.80 mV,Zein乳液的油滴被脂肪酶水解的程度最大;Zein乳液、OS乳液和PL乳液最终游离脂肪酸的释放率分别为:20.54%、17.21%、14.29%,Pickering全营养乳的体外脂质消化速率高于传统全营养乳,有利于全营养乳脂质的消化吸收,有助于提高乳液中脂溶性生物活性成分的生物可及性。 展开更多
关键词 Pickering全营养乳 传统全营养乳 乳化剂类型 体外消化 脂肪酸释放率
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全营养乳顶空残氧量对货架期营养素衰减率的影响
8
作者 胡丹 黄晓玲 +6 位作者 武林贺 李益 袁诚 韩亚明 邓颖诗 卢嘉颉 许文东 《山东化工》 CAS 2024年第19期161-165,共5页
为探究不同顶空残氧量对瓶装全营养乳敏感营养素的影响,通过制备不同顶空残氧量全营养乳样品,将其置于30℃下加速贮藏,分析不同顶空残氧量样品亚油酸、α-亚麻酸及维生素A、D、E、K、B_(1)、B_(2)、B_(6)、B_(12)、维生素C、生物素、烟... 为探究不同顶空残氧量对瓶装全营养乳敏感营养素的影响,通过制备不同顶空残氧量全营养乳样品,将其置于30℃下加速贮藏,分析不同顶空残氧量样品亚油酸、α-亚麻酸及维生素A、D、E、K、B_(1)、B_(2)、B_(6)、B_(12)、维生素C、生物素、烟酸和叶酸的货架期衰减率变化,为全营养乳充氮工艺提供指导。结果表明,降低全营养乳顶空残氧量可以减少部分敏感维生素损失。本产品中,参考各营养素加速贮藏6个月内衰减率结果,将残氧量控制在10%以下,能有效减少残氧量对营养素衰减的影响。 展开更多
关键词 全营养乳 残氧量 脂肪酸 维生素 衰减
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抗阻训练联合高乳蛋白营养在老年2型糖尿病伴肌少症病人中的应用研究 被引量：5
9
作者 张林英 梅群超 +1 位作者 张炜琦 胡一兰 《实用老年医学》 CAS 2023年第10期995-999,共5页
目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年T2DM伴肌少症病人的应用效果。方法选择2021年1月至2022年1月期间我院收治的老年T2DM伴肌少症病人78例作为研究对象,随机分成2组,每组39例,对照组予以常规治疗,研究组在对照组的基础上进行抗阻... 目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年T2DM伴肌少症病人的应用效果。方法选择2021年1月至2022年1月期间我院收治的老年T2DM伴肌少症病人78例作为研究对象,随机分成2组,每组39例,对照组予以常规治疗,研究组在对照组的基础上进行抗阻训练联合高乳蛋白营养干预。比较2组病人静息状态下骨骼肌质量指数、握力、FPG和HbA1c水平、生活质量及跌倒发生率。结果干预后研究组骨骼肌质量指数与握力均高于干预前,且与对照组比较,差异均有统计学意义(P<0.05);2组干预后FPG和HbA1c水平均明显降低,且研究组改善更明显,差异有统计学意义(P<0.05);研究组干预后生活质量各维度得分均高于干预前(P<0.05),且研究组生理功能、生理职能、总体健康、精神健康各维度得分均高于对照组(P<0.05);研究组跌倒发生率明显低于对照组(5.13%比23.08%,P<0.05)。结论抗阻训练联合高乳蛋白营养能显著提高老年T2DM伴肌少症病人骨骼肌质量指数与握力,降低病人血糖,提高病人生活质量且降低跌倒发生率。 展开更多
关键词 抗阻训练 高乳蛋白营养 2型糖尿病 肌少症
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抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年肌肉减少症患者肌张力及生活质量的影响 被引量：2
10
作者 张林英 梅群超 +1 位作者 张炜琦 刘菊 《国际老年医学杂志》 2023年第2期196-199,共4页
目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年肌肉减少症患者肌张力及生活质量的影响。方法选择2019年7月~2021年1月武汉市第一医院收治的78例老年肌肉减少症患者作为研究对象,按照随机数字表法分成两组,各39例。对照组予以常规干预,研究组... 目的探究抗阻训练联合高乳蛋白营养对老年肌肉减少症患者肌张力及生活质量的影响。方法选择2019年7月~2021年1月武汉市第一医院收治的78例老年肌肉减少症患者作为研究对象,按照随机数字表法分成两组,各39例。对照组予以常规干预,研究组在常规干预基础上进行抗阻训练联合高乳蛋白营养干预。比较两组静息状态肌张力、生活质量、骨骼肌质量指数、握力及跌倒发生率。结果干预后两组双侧肱二头肌静息状态下曲线下面积(RAUC)、股四头肌RAUC均大于干预前(P<0.05),且研究组双侧肱二头肌RAUC、股四头肌RAUC均大于对照组(P<0.05)。干预后对照组生理功能、生理职能、活力、社会功能、情感职能各维度得分均高于干预前(P<0.05),研究组生活质量各维度得分均高于干预前(P<0.05),且干预后研究组生理功能、生理职能、总体健康、精神健康各维度得分均高于对照组(P<0.05)。干预后对照组握力高于干预前(P<0.05),干预后研究组骨骼肌质量指数与握力高于本组干预前和干预后的对照组(P<0.05)。研究组跌倒发生率低于对照组(P<0.05)。结论抗阻训练联合高乳蛋白营养能显著性提高老年肌肉减少症患者肌张力、生活质量、骨骼肌质量指数与握力,且能降低跌倒发生率。 展开更多
关键词 抗阻训练 高乳蛋白营养 老年肌肉减少症 肌张力 生活质量
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超高效液相色谱-串联质谱法测定乳清蛋白运动营养粉多糖的单糖组成及含量 被引量：4
11
作者 张磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第8期279-288,共10页
建立了同时测定乳清蛋白运动营养粉多糖水解产物中鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸、甘露醇、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖12种糖类化合物的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。乳清蛋白运动营养粉样品经超声... 建立了同时测定乳清蛋白运动营养粉多糖水解产物中鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸、甘露醇、葡萄糖醛酸、甘露糖、葡萄糖12种糖类化合物的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。乳清蛋白运动营养粉样品经超声辅助提取,采用Sevag法除蛋白,直至无蛋白析出,然后经酸水解进行单糖组成测定。以5 mmol/L乙酸铵+0.02%甲酸水溶液作为流动相A,甲醇作为流动相B,在电喷雾离子源负离子(electrospray ion source negative ion,ESI-)模式下,用多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)分析检测,外标法定量。结果表明,12种糖类化合物在质量浓度为0.10~6.00μg/mL范围内,各单糖的线性关系良好,相关系数(r)均大于0.995,检出限为0.0037~0.0326 mg/g,定量限为0.0123~0.1087 mg/g。分别向样品中添加12种糖类化合物标准品浓度为40、100和160 mg/g的3个水平,其加标平均回收率为76.12%~99.12%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为0.12%~10.01%(n=6)。应用该方法对乳清蛋白运动营养粉样品进行分析,结果发现:15份样品中的12种糖类化合物均有不同程度检出,且多种单糖在不同样品中含量差异较大。该方法的建立可为乳清蛋白运动营养粉多糖的组成及其活性提供技术支撑及基础数据。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 乳清蛋白运动营养粉 多糖 单糖
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实时荧光PCR检测驼乳营养粉中蛋白的源性成分 被引量：1
12
作者 刘德 章洁 +2 位作者 占忠旭 张玥琦 朱应飞 《食品工业》 CAS 2023年第8期307-310,共4页
文章对23个驼乳营养粉的骆驼源性成分、牛源性成分、羊源性成分和大豆源性成分进行检测,分析了不同源性成分检测结果产生的原因。结果表明:23个样品中检出骆驼源性成分的样品仅1个,全部样品均检出牛源性成分且未检出羊源性成分,有13个... 文章对23个驼乳营养粉的骆驼源性成分、牛源性成分、羊源性成分和大豆源性成分进行检测,分析了不同源性成分检测结果产生的原因。结果表明:23个样品中检出骆驼源性成分的样品仅1个,全部样品均检出牛源性成分且未检出羊源性成分,有13个样品检出了大豆源性成分。驼乳营养粉中蛋白粉以牛乳粉搭配大豆蛋白粉为主,多数驼乳营养粉中驼乳粉未添加或达不到标签值。 展开更多
关键词 驼乳营养粉 源性成分 实时荧光PCR 固体饮料
原文传递
营养平衡配方粉的应用
13
作者 刘晓峰 李贺峰 《中国奶牛》 2024年第8期6-12,共7页
哺乳期液奶的营养含量、比例构成对犊牛早期关键组织器官的持续分化与发育,消化代谢系统功能的完善,瘤胃机能的启动、建立和强化起着至关重要的作用。利用牧场现有奶源降低后备牛培育成本是经营的需要,而实现犊牛快速生长发育是饲养管... 哺乳期液奶的营养含量、比例构成对犊牛早期关键组织器官的持续分化与发育,消化代谢系统功能的完善,瘤胃机能的启动、建立和强化起着至关重要的作用。利用牧场现有奶源降低后备牛培育成本是经营的需要,而实现犊牛快速生长发育是饲养管理的目标。本文从早期犊牛生长发育营养需要入手,分析了以常乳为主的液奶营养构成与哺乳犊牛需要量之间的差距,从蛋白能量比的角度阐述了常乳液奶的营养缺陷,以平衡全乳营养成分、比例的思路为主旨提出了营养平衡配方粉的理念,期望通过营养平衡配方粉与原奶等资源的合理调制,构建符合哺乳期犊牛营养需要和生长发育特点的液奶饲料,实现犊牛充分发育、快速生长、促进开食、强大瘤胃的哺乳期培育目标。营养平衡配方粉的营养构成建议标准为:蛋白质24%~27%,脂肪10%~14%,酪蛋白占总蛋白比例50%以下,赖氨酸、蛋氨酸比例3~3.3:1。与全乳按1:1比例调制配合后,得到的液奶营养含量为:干物质14%~16%,蛋白质3.8%~4.2%,脂肪2.7%~3.1%,蛋能比60~55g/Mcal。 展开更多
关键词 全乳营养平衡配方粉 营养平衡配方粉 调质液奶 液态奶蛋能比
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中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分比较 被引量：26
14
作者 和占星 王向东 +8 位作者 黄梅芬 赵刚 成玉梅 周亚平 何华川 林向生 何永富 杨凯 王安奎 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1294-1301,共8页
用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分,并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示:中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳... 用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分,并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示:中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和总固形物的质量分数分别为6.24%、4.95%、4.97%、20.11%,6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%,比较各乳营养成分含量差异不显著(P>0.05);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质和总固形物的含量高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的(P<0.01);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳糖质量分数也分别比云岭牛的高0.65%、0.63%和0.66%(P<0.01),与荷斯坦牛和西门塔尔牛的相近(P>0.05);乳成分中的蛋白质含量与脂肪、总固形物含量,脂肪含量与总固形物含量之间均存在显著的正相关(P<0.01)。表明在放牧或放牧+适当补饲条件下,高原型牛种的中甸牦牛、迪庆黄牛及其杂种犏牛的乳的营养价值高,是高品质的乳营养资源,具有开发高附加值的高原特色乳制品的前景。 展开更多
关键词 中甸牦牛 迪庆黄牛 犏牛 云岭牛 乳营养成分
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准格尔驼泌乳期内乳营养成分动态变化研究 被引量：23
15
作者 明亮 郑志强 +7 位作者 郭春燕 额尔德木图 特目龙 伊丽 任臻平 庞静 陈钢粮 吉日木图 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期240-245,共6页
为分析一个泌乳期内准格尔驼驼乳成分的动态变化,以1 000峰准格尔驼作为研究对象,对其乳营养成分进行测定,结果表明：准格尔驼泌乳期内乳营养成分含量按泌乳月的不同有所改变,泌乳期内蛋白质、脂肪、乳糖、灰分和干物质的变化范围分别为... 为分析一个泌乳期内准格尔驼驼乳成分的动态变化,以1 000峰准格尔驼作为研究对象,对其乳营养成分进行测定,结果表明：准格尔驼泌乳期内乳营养成分含量按泌乳月的不同有所改变,泌乳期内蛋白质、脂肪、乳糖、灰分和干物质的变化范围分别为3.605~4.657,5.410~7.771,4.057~4.576,0.856~0.948 g/100 m L和14.215~14.866 g/100 m L;乳中钙、磷、钠和钾的变化范围分别为149.148~160.563,143.376~151.574,59.106~63.956 mg/100 g和165.839~184.732 mg/100 g;其VA,VC,VD、VE,VB1,VB2和VB6的含量分别为1.11 mg/L,28.23 mg/L,667 UI/L,1.43 mg/L,0.128 mg/L,1.27 mg/L和0.50 mg/L。 展开更多
关键词 准格尔驼 乳营养成分 动态变化
原文传递
剪切工艺对特医食品全营养乳液稳定性的影响 被引量：1
16
作者 黄晓玲 胡丹 +7 位作者 邓颖诗 武林贺 卢嘉颉 袁诚 曾梓轩 李益 韩亚明 许文东 《现代食品》 2023年第17期131-136,共6页
剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不... 剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不同剪切条件对物料的溶解过程、粗乳的粒径分布及黏度具有明显影响,对终产品乳液的平均粒径及离心沉淀率无显著影响。本研究体系在剪切温度50℃、剪切转速3000 r·min-1、剪切时间20 min的条件下,所有物料均能完全溶解,且蛋白质不会受热变性絮凝,也不会在剪切溶解过程中产生过多泡沫。该剪切条件得到的粗乳粒径最小、黏度最大,表明其乳液稳定性最好,可避免乳液在均质前出现分层、沉淀等不稳定现象,且可以延长粗乳的放置时间。本研究结果可为特医食品全营养乳液的工业化生产提供一定理论依据。 展开更多
关键词 特医食品 全营养乳液 剪切工艺 物料溶解 稳定性
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不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化 被引量：4
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作者 马永轩 张名位 +7 位作者 魏振承 张雁 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 刘磊 黄菲 董丽红 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第6期55-61,共7页
分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的... 分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素0.15%,微晶纤维素0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。 展开更多
关键词 全谷物糙米 营养乳 乳化剂 稳定剂 稳定性
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成都麻羊的产肉性能与乳常规营养成分研究 被引量：3
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作者 邱翔 王杰 +3 位作者 王蕊 李勇 高光宇 陈雪梅 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第1期83-87,共5页
对成都麻羊成年母羊和6月龄母羊进行了屠宰测定,分析了肉和常乳的常规营养成分以及肉氨基酸含量.结果表明,成都麻羊成年母羊宰前活重31.31±2.10kg、胴体重14.68±1.52kg、净肉重12.15±1.32kg、内脂重1.40±0.08kg、... 对成都麻羊成年母羊和6月龄母羊进行了屠宰测定,分析了肉和常乳的常规营养成分以及肉氨基酸含量.结果表明,成都麻羊成年母羊宰前活重31.31±2.10kg、胴体重14.68±1.52kg、净肉重12.15±1.32kg、内脂重1.40±0.08kg、屠宰率为51.36±2.24%、净肉率为31.77±4.0%;成都麻羊6月龄母羊宰前活重16.2±0.43、胴体重7.0±0.41kg、净肉重5.2±0.32kg、屠宰率为43.21±1.32%、净肉率为38.81±1.49%、.成年母羊鲜肉常规营养成分含量(%)水份71.44±0.22,粗蛋白20.41±0.04,粗脂肪10.69±0.12,能量7968.90±175.16KJ/kg.成年母羊鲜肉氨基酸含量(mg/100g)氨基酸总量27940.0±550.0、必需氨基酸11035.0±65.0、非必需氨基酸16905.0±495.0;成都麻羊乳常规营养成分含量(g/L)乳蛋白45.8±2.2,乳脂59.3±3.3、乳糖44.0±3.2. 展开更多
关键词 成都麻羊 产肉性能 乳常规营养成分
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山核桃营养乳加工工艺研究 被引量：14
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作者 孙向军 姚晓敏 黄奕怡 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第2期150-155,共6页
分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 ... 分析测定了山核桃仁、松子仁中的营养成分 ,并以山核桃仁为主料、松子仁为辅料 (山核桃仁∶松子仁 =68∶ 3 2 )配制成山核桃营养乳。此外 ,还探讨了乳化剂、均质工艺对山核桃营养乳稳定性的影响 ,实验结果表明 :以 0 .0 3 % CMC、0 .0 2 %阿拉伯胶、0 .0 2 %琼脂、0 .0 7%单甘酯作为复合乳化剂 ,3 0～ 3 5 MPa、均质 1 0～ 2 0 min可达到良好的稳定效果。 展开更多
关键词 山核桃营养乳 加工工艺 山核桃 松子 稳定性 稳定剂 均质 配方
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绿豆营养乳研制报告 被引量：3
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作者 陈月玲 张欣 马松林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第6期34-36,共3页
1 原辅料1.1 绿豆:选用籽粒饱满,无虫、霉、死豆的一级新绿豆.1.2砂糖:符合GB317-84市售一级或优级标准.1.3水:符合GB926-81附录C工艺用水水质要求.1.4辅料:符合GB2760 84标准要求.
关键词 绿豆营养乳 原料 工艺 豆制食品
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