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题名水果原浆半冷打工艺技术研究
被引量：2
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作者
于铭章
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机构
河北省兴隆县科学技术局山楂生产力促进中心
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出处
《现代农业科学》
2009年第5期222-222,231,共2页
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文摘
目前,世界上所采用的打浆技术为2类:热打浆和冷打浆。热打浆工艺简单,不需冷藏,对设备要求低,运行费用低,国内目前采用的都是热打浆工艺。冷打浆对设备要求高,需冷藏,优点是最大限度的保存了水果的风味和有效成分。缺点是投资大,冷藏又会使运行费用加大,果浆成本高。出口韩国和日本的絮状水果原浆不能使用热打浆工艺,国内又无冷打浆工艺所需设备。经过反复摸索和试验,提出了水果原浆的半冷打工艺。即变预煮为软化工艺,如生产苹果原浆时,软化温度在55～65℃,并采取Vc护色技术,这样既不会发生褐变,也不会改变水果纤维形态,容易形成絮状颗粒物,很好的解决了这一问题。
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关键词
半冷打浆
热打浆
冷打浆
予煮
软化
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Keywords
Semi - cold pulping
hot pulping
cold pulping
pre - cooked
softening
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分类号
TQ352.65
[化学工程]
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