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五香去骨鸡罐头的生产工艺
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作者 黄燕 《北方牧业》 2004年第6期28-28,共1页
烧鸡(也称五香鸡)和去骨鸡都有着悠久的历史,笔者从事两种产品的制作多年,在不断的生产中多次对工艺程序和配料进行改进,并在现有条件下将两种工艺结合生产出一种方便的罐头食品——五香去骨鸡罐头。这样增加了肉制品的花色品种,也改善... 烧鸡(也称五香鸡)和去骨鸡都有着悠久的历史,笔者从事两种产品的制作多年,在不断的生产中多次对工艺程序和配料进行改进,并在现有条件下将两种工艺结合生产出一种方便的罐头食品——五香去骨鸡罐头。这样增加了肉制品的花色品种,也改善了传统产品的风味,还将本地的特殊配料的五香鸡得以推广,满足旅游及西餐的需要,具有市场潜力。现将此工艺及生产中常见的质量问题简析如下:工艺流程原料验收→屠宰处理→挂糖→油炸→入锅焖煮→拆骨→检查→切块→装罐→排气密封→杀菌冷却原料配比1.公、母鸡以1:1或4:6为佳。2.香料以100～120只鸡为准:八角200克、山萘200克、肉桂150克、黑胡椒600克、白蔻150克、花椒600克、白芷100克、甘松100克、丁香100克、肉果100克、干姜300克、草果200克、小茴香300克,陈皮150克、砂仁150克。3.其他配料:酱油、白糖、红糖、熟猪油、味精、曲酒、精盐、菜油、生姜等适量。 展开更多
关键词 五香去骨鸡罐头 生产工艺 原料配比 操作技术
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