五香鸡肫软罐头的研制 被引量：5

1

作者 涂宗财 林森 +2 位作者 黄芝丰 刘成梅 符军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期31-33,共3页

介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味... 介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。 展开更多

关键词 鸡肫 乙基麦芽酚 软罐头 五香鸡肫

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软包装五香鸡肫的研制 被引量：9

2

作者 徐桂花 《宁夏农学院学报》 2001年第1期70-71,共2页

五香鸡肫的研制 ,主要以宁夏土鸡为原料 ,采用低盐腌制、预煮、调配、真空包装等工艺 ,添加了乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色 ,使产品长期稳定棕红色泽 ,肉质紧密 ,富有弹性 ,鲜嫩味美 。

关键词 五香鸡肫 生产工艺 工艺流程 技术质量指标 软包装 乙基麦芽酚 罐头食品

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咸味五香鸡的简易加工方法 被引量：2

3

作者 王福明 《肉类工业》 2005年第9期15-16,共2页

在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸味五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口。

关键词 咸味五香鸡 加工方法 鸡肉产品 五香 咸味 制作 成品 品味 简便 色泽

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HACCP体系在德州五香鸡加工过程中的应用

4

作者 王波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第7期149-152,共4页

将HACCP体系应用到德州五香鸡生产中,对五香鸡加工过程中存在的潜在危害(物理性危害、化学性危害和生物性危害)进行了分析,确定了选料、注射、上色和油炸、煮制、真空包装和与高温高压杀菌六个关键控制点,并制定了关键限值和提出相应的... 将HACCP体系应用到德州五香鸡生产中,对五香鸡加工过程中存在的潜在危害(物理性危害、化学性危害和生物性危害)进行了分析,确定了选料、注射、上色和油炸、煮制、真空包装和与高温高压杀菌六个关键控制点,并制定了关键限值和提出相应的预防措施和监测方法。实施HACCP体系管理后,显著提高了五香鸡肉产品的质量,减少了次品率,有效降低了安全危害。 展开更多

关键词 危害分析关键控制点 德州五香鸡 关键控制点

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高出品率五香鸡爪的加工

5

作者 张春荣 《肉类工业》 2002年第6期7-7,共1页

关键词 出口率 五香鸡爪 熟肉制品 加工工艺

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崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

6

作者 付桂荣 危贵茂 江清流 《肉类工业》 2007年第3期9-10,共2页

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。

关键词 五香麻鸡 软罐头 湿法腌制 加工技术

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五香爊鸡罐头的试制 被引量：4

7

作者 凌瑞生 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期65-66,共2页

五香爊鸡罐头的试制凌瑞生江苏省太仓罐头食品厂２１５４００１前言本文所述的五香鸡罐头是用江苏太仓地方特色的鸡试制成的罐头产品。这种鸡产品除在用料及选料上讲究外，在调味上亦有其独到之处，它是用数十味中药材来配制成的锅，再... 五香爊鸡罐头的试制凌瑞生江苏省太仓罐头食品厂２１５４００１前言本文所述的五香鸡罐头是用江苏太仓地方特色的鸡试制成的罐头产品。这种鸡产品除在用料及选料上讲究外，在调味上亦有其独到之处，它是用数十味中药材来配制成的锅，再加上常用的香料葱、姜、黄酒、菜籽油... 展开更多

关键词 五香Ao鸡 禽类罐头 工艺 成品规格

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五香烤鸡的加工 被引量：1

8

作者 林春来 《肉类研究》 2001年第2期33-34,共2页

本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。

关键词 五香烤鸡 加工

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五香烤鸡的加工

9

作者 林春来 《肉类工业》 2001年第8期12-13,共2页

详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求

关键词 五香烤鸡 质量要求 加工技术 工艺配方

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五香去骨鸡罐头的生产工艺

10

作者 黄燕 《北方牧业》 2004年第6期28-28,共1页

烧鸡(也称五香鸡)和去骨鸡都有着悠久的历史,笔者从事两种产品的制作多年,在不断的生产中多次对工艺程序和配料进行改进,并在现有条件下将两种工艺结合生产出一种方便的罐头食品——五香去骨鸡罐头。这样增加了肉制品的花色品种,也改善... 烧鸡(也称五香鸡)和去骨鸡都有着悠久的历史,笔者从事两种产品的制作多年,在不断的生产中多次对工艺程序和配料进行改进,并在现有条件下将两种工艺结合生产出一种方便的罐头食品——五香去骨鸡罐头。这样增加了肉制品的花色品种,也改善了传统产品的风味,还将本地的特殊配料的五香鸡得以推广,满足旅游及西餐的需要,具有市场潜力。现将此工艺及生产中常见的质量问题简析如下:工艺流程原料验收→屠宰处理→挂糖→油炸→入锅焖煮→拆骨→检查→切块→装罐→排气密封→杀菌冷却原料配比1.公、母鸡以1:1或4:6为佳。2.香料以100～120只鸡为准:八角200克、山萘200克、肉桂150克、黑胡椒600克、白蔻150克、花椒600克、白芷100克、甘松100克、丁香100克、肉果100克、干姜300克、草果200克、小茴香300克,陈皮150克、砂仁150克。3.其他配料:酱油、白糖、红糖、熟猪油、味精、曲酒、精盐、菜油、生姜等适量。 展开更多

关键词 五香去骨鸡罐头 生产工艺 原料配比 操作技术

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五香辣味烤鸡的制作

11

作者 范淑英 《农村实用技术与信息》 1994年第11期40-40,共1页

随着人们生活水平的提高,对食品的风味要求也越来越多样化。五香辣味烤鸡不仅风味独特,而且家庭制做方法简单可行。制作方法如下: 1.选料宰杀退毛 选择大约1.25公斤～1.5公斤重的肉用菜鸡,经放血。

关键词 烤鸡 五香辣味烤鸡 熟肉制品加工

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寓言的马甲

12

作者 尹戈 《创新作文（小学1-2年级）》 2016年第6期20-21,共2页

胸有成竹 北宋画家文同画的竹子惟妙惟肖,他画竹子的秘诀是什么呢？原来文同在房前屋后种了很多竹子,他经常去观察竹子的长短、粗细、形状、颜色。每当他对竹子有新的发现就会马上画下来,日积月累,竹子在不同季节、不同天气、不同时辰... 胸有成竹 北宋画家文同画的竹子惟妙惟肖,他画竹子的秘诀是什么呢？原来文同在房前屋后种了很多竹子,他经常去观察竹子的长短、粗细、形状、颜色。每当他对竹子有新的发现就会马上画下来,日积月累,竹子在不同季节、不同天气、不同时辰的形象都深深地印在了他的脑海里。因此,只要他在画纸前一站,各种形态的竹子就会立刻浮现在他的眼前。 展开更多

关键词 北宋画 寓言故事 魏绛 五香鸡 三国时期 战国时期 秦兵 世界末日 对卢 春秋时期

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江西省参加香港2000年第十一届美食博览会名优农产品（连载）

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《农村发展论丛（实用版）》 北大核心 2001年第3期32-32,共1页

关键词 江西 农产品 “碧云”牌大米 米粉 龟峰扣肉 五香麻鸡 彭泽鲫 湖口凤尾鱼 狗肉

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德州扒鸡:高品质打造舌尖美味

14

作者 仲实 《中国品牌》 2016年第2期26-27,共2页

用心制作健康美食,大力弘扬扒鸡文化,在品牌企业的努力下,德州扒鸡的名声已在中华大地上叫响,让更多的人品尝到了高品质的美味提起德州,＂扒鸡＂几乎成为了必谈的话题。五香鸡、果木熏鸡、乡盛鸡……说起这些名字或许你不太熟悉,但是说... 用心制作健康美食,大力弘扬扒鸡文化,在品牌企业的努力下,德州扒鸡的名声已在中华大地上叫响,让更多的人品尝到了高品质的美味提起德州,＂扒鸡＂几乎成为了必谈的话题。五香鸡、果木熏鸡、乡盛鸡……说起这些名字或许你不太熟悉,但是说起德州扒鸡,很多人便会耳熟能详。如今,＂德州＂已经成了＂扒鸡＂的永恒定语,而＂扒鸡＂也已是＂德州＂的地标性产品。 展开更多

关键词 德州扒鸡 五香鸡 地标性 朝廷贡品 物质文化遗产 电麻醉 散养鸡 工艺基础 自动化生产线 出厂质量

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乾隆断案

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作者 孙雨亭 一也 《剧本》 北大核心 1996年第9期28-50,共21页

乾隆断案孙雨亭，一也人物表（以出场先后为序）甘凤池──一等御前带刀侍卫。常升──南书房总管太监。乾隆──清高宗弘历。小贩──卖鸭血汤的。周青──乾隆后认的干儿子。张大宝──江宁府百姓，弱智青年。王升──王翠莲家仆人。... 乾隆断案孙雨亭，一也人物表（以出场先后为序）甘凤池──一等御前带刀侍卫。常升──南书房总管太监。乾隆──清高宗弘历。小贩──卖鸭血汤的。周青──乾隆后认的干儿子。张大宝──江宁府百姓，弱智青年。王升──王翠莲家仆人。王禄──王翠莲家仆人。徐氏──张大... 展开更多

关键词 乾隆 桂枝 五香鸡 御林军 凤池 大宝 小姐 儿童 小贩 隆断

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