题名 交联乙酰化碎米淀粉的制备
被引量：1
1
作者
任宇鹏 刘加艳 范乃胤
机构
河南化工职业学院 河南省计量科学研究院
出处
《广州化工》
CAS
2015年第16期129-130,176,共3页
文摘
介绍以碎米淀粉为原料,先交联后乙酰化的制备工艺;以三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,讨论反应时间、p H、反应时间及醋酸酐加入量对交联碎米淀粉乙酰化取代度和对淀粉糊冷、热黏度的影响。从单因素考虑,分别在反应温度35℃、反应时间2 h、乙酰化p H 10、醋酸酐用量11%时取代度最大,交联乙酰化碎米淀粉的冷、热黏度差值保持恒定,其糊黏度稳定性较好。
关键词
碎米淀粉 交联乙酰化 取代度 影响因素 冷热黏度差
Keywords
broken- rice starch cross-linked acetylated degree of substitution influence factors hot and coldviscosity difference
分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 交联乙酰化淀粉用作食品增稠剂的研究
被引量：1
2
作者
李广芬
机构
天津纺织工学院
出处
《淀粉与淀粉糖》
1999年第4期21-23,33,共4页
文摘
本文介绍了合成交联乙酰化淀粉中各种交联剂的应用情况，并指出反应条件对终产品性能的影响，通过适当的优化反应条件，可得到性能良好，可用作食品增稠剂的交联酰化淀粉，从而提高食品的质量。
关键词
合成 交联乙酰化 淀粉交联 剂食品增稠剂
分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 交联乙酰化淀粉的研制及在果酱食品中的应用
3
作者
易斌 刘景顺 高元功
机构
郑州粮食学院食品工程系
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
1991年第3期18-23,共6页
文摘
本文研究了交联乙酰化淀粉的制备工艺,并测定了其性质。结果表明,交联乙酰化淀粉在强酸性环境长时间加热能保持粘度稳定,同时,在冷藏条件下凝胶柔韧,将它用于果酱制品作为凝胶剂,改进了生产工艺,提高了产品质量,降低了成本。
关键词
交联乙酰化 淀粉凝胶 粘度 苹果酱 储藏
Keywords
cross-linking and acetylatcd starch coagulating glue viscosity, apple jam storage
分类号
T
[一般工业技术]
题名 乙酰化己二酸交联机械活化木薯淀粉的制备及性能研究
被引量：10
4
作者
杨家添 陈渊 谭义秋 黄祖强 李少红
机构
玉林师范学院化学与材料学院 广西民族师范学院化学与生物工程系 广西大学化学化工学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2012年第11期23-28,共6页
基金
广西自然科学基金(2010GXNSFA013049) 广西教育厅科研项目(201010LX424)
文摘
以机械活化木薯淀粉为原料,己二酸为交联剂,醋酸酐为酰化试剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化己二酸交联机械活化木薯淀粉的制备工艺及性能进行研究,考察反应温度、反应时间、pH值、混合酸酐与淀粉质量比对乙酰化己二酸交联机械活化木薯淀粉冷黏度的影响。结果表明,各因素对机械活化木薯淀粉的乙酰化己二酸交联反应均有影响,对于机械活化1.0h的木薯淀粉,在无水硫酸钠溶液质量分数为3%、反应时间1h、pH8、混合酸酐质量分数为7%、反应温度50℃的条件下,所制备的机械活化木薯交联酯化淀粉糊的冷黏度由活化淀粉的847mPa.s提高到1 502mPa.s,淀粉糊液黏度的稳定性、抗酸性、抗老化性显著提高。利用红外光谱证明机械活化木薯淀粉与混合酸酐确实发生了交联酯化反应。
关键词
木薯淀粉 机械活化 乙酰化 己二酸交联 淀粉复合变性 性能
Keywords
cassava starch mechanical activation acetylated distarch adipate composite modified properties
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 乙酰化交联淀粉作为凝固型酸奶稳定剂的研究
被引量：2
5
作者
刘晓明 王冠群 崔波 橝琮萍
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东轻工助剂重点实验室 山东省产品质量监督检验研究院
出处
《乳业科学与技术》
2013年第1期1-4,共4页
基金
济南市科技计划项目(201102037) 山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
文摘
研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响。通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果。但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放的降低,并且口感粗糙没有爽口感。因此,凝固型酸奶中乙酰化交联淀粉的添加质量分数为0.5%～1.5%为佳。
关键词
凝固型酸奶 乙酰化 交联 淀粉稳定性 感官评定
Keywords
set yoghurt acetylated crosslinking starch stability sensory evaluation
分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
