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酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
被引量：
11
1
作者
孙健
贺银凤
田建军
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
2003年第1期94-97,共4页
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成 ,据此配制了人工模拟酸马奶酒 ,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明 ,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用 ,其中乳酸起主要作用 ,醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分...
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成 ,据此配制了人工模拟酸马奶酒 ,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明 ,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用 ,其中乳酸起主要作用 ,醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于 0 .6 83%和 0 .2 5 6 %时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用。
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关键词
酸
马奶酒
有机
酸
抑菌作用
酒精
人工模拟酸马奶酒
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职称材料
题名
酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
被引量：
11
1
作者
孙健
贺银凤
田建军
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
2003年第1期94-97,共4页
基金
国家自然科学基金项目 ( 2 996 6 0 0 3)
文摘
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成 ,据此配制了人工模拟酸马奶酒 ,评价酸马奶酒中有机酸、酒精对细菌的作用。研究结果表明 ,有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用 ,其中乳酸起主要作用 ,醋酸和酒精起增效作用。当乳酸和醋酸其未解离部分的浓度分别大于 0 .6 83%和 0 .2 5 6 %时对枯草芽胞杆菌有抑菌作用。
关键词
酸
马奶酒
有机
酸
抑菌作用
酒精
人工模拟酸马奶酒
Keywords
koumiss
\ organic acids
\ alcohol
\ artificially acidify
\ bacteriostatic action
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酸马奶酒中有机酸的抑菌作用
孙健
贺银凤
田建军
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
2003
11
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