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城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程分析
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作者 陈国伟 解修超 +3 位作者 宋玉 邓百万 胥彦明 田国强 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期26-37,共12页
采用传统培养和高通量测序技术分析城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程。结果表明:窖泥中细菌可划分为68属,核心菌群为Petrimonas、Bacillus、Sedimentibacter、Clostridium;真菌可划分为149属,核心菌群为Issatchenkia、Debaryomyces、... 采用传统培养和高通量测序技术分析城固酒窖泥微生物多样性及糖代谢过程。结果表明:窖泥中细菌可划分为68属,核心菌群为Petrimonas、Bacillus、Sedimentibacter、Clostridium;真菌可划分为149属,核心菌群为Issatchenkia、Debaryomyces、Pichia、Aureobasidium。KEGG数据库共注释到236022个unigene,碳水化合物代谢为主要代谢活动,以丙酮酸代谢为主。CAzY、COG数据库分别注释了23个功能大类和210个主要的碳水化合物酶类,其中未知功能的预测蛋白质数量最多,糖苷水解酶和糖基转移酶数量占预测蛋白质序列的31%、碳水化合物活性酶的74%。在糖代谢途径中,不同糖类转运蛋白系统共有3种,具备磷酸化糖类的关键酶基因,可将其转化为糖酵解中间产物,其中甘露糖转运蛋白系统控制基因最多为477个,表明对甘露糖转运能力最强。研究了城固酒窖泥中优势微生物菌群及相关糖代谢通路,为城固酒品质的改善提供了理论依据。 展开更多
关键词 城固酒 窖泥 微生物多样性 代谢过程
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空间环境对石刁柏幼苗向性生长及代谢过程的影响 被引量:26
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作者 徐继 闫田 +2 位作者 赵琦 沈全光 刘存德 《生物物理学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期660-664,共5页
以石刁柏(AsparagusofficinalisL.)作为实验材料,在我国空间生物学研究中,首次在空间完成了高等植物种子萌发至幼苗的生长过程。研究了空间飞行后,幼苗的光合及某些代谢过程的变化。主要结果如下:空间飞行... 以石刁柏(AsparagusofficinalisL.)作为实验材料,在我国空间生物学研究中,首次在空间完成了高等植物种子萌发至幼苗的生长过程。研究了空间飞行后,幼苗的光合及某些代谢过程的变化。主要结果如下:空间飞行幼苗根的生长走向明显不同于地面对照,表现出对微重力的反应。幼苗返回地面后继续培养,其生长速度快于地面对照。空间飞行样品耗氧量高于地面对照,而乙烯释放量低于地面对照。空间飞行返回地面后的植株,其光能吸收和转能效率与地面对照相比无明显变化;过氧化物酶同工酶活性有所下降,并出现一条新酶带(Rf=0.45);ATP含量低于地面对照。 展开更多
关键词 空间环境 石刁柏 幼苗 向性生长 代谢过程
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鸟苷发酵代谢过程分析 被引量:6
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作者 蔡显鹏 储炬 +1 位作者 庄英萍 张嗣良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期5-9,共5页
鸟苷是生产呈味核苷酸 5’ -鸟苷酸的直接前体 ,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节。通过在 5 0L多参数全自动发酵罐上的研究 ,分析了鸟苷发酵过程的基本特征 ,通过将控制参数和菌体生理参数相关分析 ,... 鸟苷是生产呈味核苷酸 5’ -鸟苷酸的直接前体 ,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节。通过在 5 0L多参数全自动发酵罐上的研究 ,分析了鸟苷发酵过程的基本特征 ,通过将控制参数和菌体生理参数相关分析 ,结合菌体形态变化 ,指出了发酵过程可能存在的代谢流迁移 。 展开更多
关键词 鸟苷 发酵 代谢过程分析 食品增鲜剂
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HPLC-ESI-LTQ-Orbitrap分析芪归银方中黄酮成分体内代谢过程 被引量:4
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作者 于小杰 岳贵娟 +5 位作者 薛梦 张娇 刘明玉 梁莉靖 刘湉 马群 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期116-126,共11页
为进一步明确芪归银方的药效物质基础,采用HPLC-ESI-LTQ-Orbitrap技术对大鼠灌胃芪归银方后血清中黄酮类活性成分进行表征,并通过鉴别其尿液及粪便中的代谢物对结果进行佐证。从含药血清中鉴定出8个黄酮类化合物,其中,芹菜素-6,8-二葡... 为进一步明确芪归银方的药效物质基础,采用HPLC-ESI-LTQ-Orbitrap技术对大鼠灌胃芪归银方后血清中黄酮类活性成分进行表征,并通过鉴别其尿液及粪便中的代谢物对结果进行佐证。从含药血清中鉴定出8个黄酮类化合物,其中,芹菜素-6,8-二葡萄糖苷和芹菜素以原型入血,芒柄花素、木犀草素、毛蕊异黄酮、5,7,4′-三羟基黄酮醇-7-O-β-D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-葡萄糖苷等6个化合物以Ⅱ相代谢产物入血;从尿液中鉴定出9个黄酮类成分,包括6个入血成分的相应代谢产物;从粪便中检出3个黄酮类化合物的原型形式,未检测到与入血成分相同的成分。实验结果显示,芪归银方中的黄酮类入血成分大部分是经肾脏代谢排出,这可为阐明芪归银方延缓耐药的药效物质基础提供依据。 展开更多
关键词 芪归银方 黄酮类成分 代谢过程 HPLC-ESI-LTQ-Orbitrap
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水母代谢过程中释放的溶解有机质的光谱特征 被引量:4
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作者 郭东晖 易月圆 +1 位作者 赵磊 郭卫东 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期1584-1587,共4页
研究了实验室培养的小型水母弗洲指突水母(Blackfordia virginica)代谢过程中所释放的溶解有机物(DOM)及其吸收和荧光光谱特征的变化。与对照组海水相比,充分摄食后的水母在24h的代谢过程中向水体释放大量的溶解有机碳和总溶解态氮,有... 研究了实验室培养的小型水母弗洲指突水母(Blackfordia virginica)代谢过程中所释放的溶解有机物(DOM)及其吸收和荧光光谱特征的变化。与对照组海水相比,充分摄食后的水母在24h的代谢过程中向水体释放大量的溶解有机碳和总溶解态氮,有色溶解有机物的吸收系数a280也有显著增加。光谱斜率比值(SR)的增大和腐殖化指数(HIX)的降低,表明水母代谢产生的主要是腐殖化程度较弱的低分子量DOM。利用平行因子分析(PARAFAC)模型对三维荧光光谱进行解谱,识别出3个类腐殖质(C1-C3)和1个类蛋白质(C4)组分。发射波长在400nm以下的"海源"类腐殖质组分C2(<250,295/386nm)及类蛋白质组分C4(275/334nm)在代谢过程中有明显增加,表明它们是水母代谢释放的主要荧光物质;而发射波长在400nm以上的组分则变化不大。据此可将发射波长小于400nm与大于400nm的荧光组分强度和之间的比值,构建为DOM的浮游动物来源指标(ZIX),用于识别和示踪水环境中浮游动物代谢活动释放和产生的DOM。 展开更多
关键词 溶解有机物 水母 代谢过程 三维荧光光谱 平行因子分析 浮游动物源指标
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黄体素和β-胡萝卜素在肉鸡消化道吸收和代谢过程中的相互影响 被引量:3
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作者 陈波 周光宏 +1 位作者 邹思湘 陈伟华 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期46-49,共4页
利用瘘管技术研究黄体素 (lutein)和 β 胡萝卜素 (βc)在肉鸡消化道吸收、代谢过程中的相互影响。实验分为两大组 :Ⅰ组为研究 βc对肉鸡肠道吸收、代谢lutein的影响 ,lutein与 βc的质量比分别为 4 0 0∶0 (对照组 )、4 0 0∶2 0 0、4... 利用瘘管技术研究黄体素 (lutein)和 β 胡萝卜素 (βc)在肉鸡消化道吸收、代谢过程中的相互影响。实验分为两大组 :Ⅰ组为研究 βc对肉鸡肠道吸收、代谢lutein的影响 ,lutein与 βc的质量比分别为 4 0 0∶0 (对照组 )、4 0 0∶2 0 0、4 0 0∶4 0 0 ;Ⅱ组为研究lutein对肉鸡肠道吸收、代谢 βc的影响 ,lutein与 βc的质量比分别为 0∶4 0 0 (对照组 )、 2 0 0∶4 0 0、 4 0 0∶4 0 0。结果发现在肠道吸收过程中lutein和 βc没有相互影响 ;lutein在黏膜细胞中的滞留量随灌注液中 βc含量的增加而提高 ,并在 βc添加量为 4 0 0 μg时达到显著水平 (P <0 0 5 ) ;添加lutein后 ,黏膜细胞中 βc的含量极显著提高 (P <0 0 1) ,维生素A的水平极显著下降 (P <0 0 1) ;βc的添加使血浆中lutein的水平极显著降低 (P <0 0 1) ;同样血浆中 βc和维生素A的含量因lutein的添加而极显著下降 (P <0 0 1)。 展开更多
关键词 黄体素 Β-胡萝卜素 肉鸡 消化道 代谢过程 吸收过程
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典型性甲基供体对脱氮假单胞杆菌代谢过程的氧调控作用 被引量:3
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作者 周佳 程新 +2 位作者 彭志远 彭卫福 李昆太 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期162-164,168,共4页
本文在7L发酵罐中分别以甜菜碱和氯化胆碱作为合成维生素B_(12)的甲基供体,分别考察了二者对脱氮假单胞杆菌代谢过程的影响。结果表明:使用氯化胆碱的罐批出现了溶氧过早回升、pH剧烈下降等异常的代谢现象,致使发酵过程的菌体生长缓慢... 本文在7L发酵罐中分别以甜菜碱和氯化胆碱作为合成维生素B_(12)的甲基供体,分别考察了二者对脱氮假单胞杆菌代谢过程的影响。结果表明:使用氯化胆碱的罐批出现了溶氧过早回升、pH剧烈下降等异常的代谢现象,致使发酵过程的菌体生长缓慢且维生素B_(12)合成量低;而使用甜菜碱作为甲基供体时,其菌体代谢活力要明显优于使用氯化胆碱的罐批,整个发酵过程的pH和溶氧均能保持在稳定且合适的水平,最终的菌体量和维生素B_(12)产量也更高。 展开更多
关键词 脱氮假单胞杆菌 维生素B12 甲基供体 代谢过程
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微量元素铜在动物体内的转运代谢过程 被引量:9
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作者 付世新 王哲 《动物医学进展》 CSCD 2003年第2期15-17,共3页
铜是所有生物必需的微量元素之一,在生物体的生长和发育过程中发挥着重要功能。为进一步研究铜在机体内的转运代谢过程,本文就微量元素铜在血液、细胞膜、细胞内的运输及其排泄途径进行了阐述。
关键词 微量元素 代谢过程 动物体内 转运 Ctr蛋白 铜元素
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自噬介导运动调控机体脂质代谢过程研究进展 被引量:2
9
作者 周晓勐 刘效磊 +2 位作者 牛燕媚 袁海瑞 傅力 《中国运动医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期256-260,共5页
肥胖作为诱发机体胰岛素抵抗(Insulin Resistance,IR)、高脂血症、2型糖尿病(T2DM)等一系列代谢性疾病的主要诱因之一.已成为人类健康的巨大威胁。近年来,自噬(Autophagy)这一真核细胞特有的高度保守且被精密调控的机制引起了... 肥胖作为诱发机体胰岛素抵抗(Insulin Resistance,IR)、高脂血症、2型糖尿病(T2DM)等一系列代谢性疾病的主要诱因之一.已成为人类健康的巨大威胁。近年来,自噬(Autophagy)这一真核细胞特有的高度保守且被精密调控的机制引起了研究者的极大兴趣。最新研究显示.自噬对于调节机体脂肪代谢的平衡至关重要…。自噬主要通过作用于机体肝脏和脂肪组织.对脂代谢产生调控作用。而运动作为健康生活方式的重要组成部分。已被证实可以通过调节多种信号通路的活性而促进骨骼肌细胞对葡萄糖的摄取和利用、增加机体脂质代谢。 展开更多
关键词 运动调控 脂质代谢 机体 自噬 代谢过程 介导 健康生活方式 胰岛素抵抗
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无机氮源对脱氮假单胞杆菌产维生素B_(12)代谢过程的影响 被引量:2
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作者 彭卫福 陈未 +2 位作者 周佳 程新 李昆太 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期178-181,共4页
通过摇瓶培养的方式研究了无机氮源对脱氮假单胞杆菌发酵产维生素B12的代谢调控作用。首先考察了硫酸铵、硝酸铵、硝酸钠、磷酸氢二铵和氯化铵等5种不同无机氮源对脱氮假单胞杆菌代谢过程的影响。结果表明,硫酸铵是维生素B12发酵较为适... 通过摇瓶培养的方式研究了无机氮源对脱氮假单胞杆菌发酵产维生素B12的代谢调控作用。首先考察了硫酸铵、硝酸铵、硝酸钠、磷酸氢二铵和氯化铵等5种不同无机氮源对脱氮假单胞杆菌代谢过程的影响。结果表明,硫酸铵是维生素B12发酵较为适宜的无机氮源;在此基础上进一步研究了NH4+浓度对脱氮假单胞杆菌发酵过程的影响,结果发现高浓度的NH4+能明显促进菌体的生长,但是会对维生素B12的合成产生一定的负作用;基于此,提出了脱氮假单胞杆菌摇瓶发酵过程的NH4+限制性补加策略,以克服NH4+在菌体生长与维生素B12合成上的矛盾。 展开更多
关键词 脱氮假单胞杆菌 维生素B12 无机氮源 代谢过程
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利用体内^(19)FNMR研究5─氟尿嘧啶在小鼠肝脏及肿瘤组织中的代谢过程 被引量:2
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作者 颜贤忠 李桦 +1 位作者 杜泽涵 阮金秀 《波谱学杂志》 CAS CSCD 1996年第3期239-244,共6页
利用体内19FNMR研究了5─氟尿嘧啶在小鼠肝脏及植入肿瘤组织中的代谢过程.5─氟尿嘧啶在肝脏中的生物半衰期为15~20min,而在S180肿瘤中的生物半衰期为50─60min.除5─氟尿嘧啶的信号外.在肝脏中观测到... 利用体内19FNMR研究了5─氟尿嘧啶在小鼠肝脏及植入肿瘤组织中的代谢过程.5─氟尿嘧啶在肝脏中的生物半衰期为15~20min,而在S180肿瘤中的生物半衰期为50─60min.除5─氟尿嘧啶的信号外.在肝脏中观测到了5─氟尿嘧啶的分解代谢产物FUPA和FBAL,而在肿瘤中则只有合成代谢产物氟代核苷酸的信号.实验结果表明.核磁共振是研究药物在体内代谢过程的有力方法. 展开更多
关键词 NMR 氟尿嘧啶 肝脏 肿瘤 代谢过程 抗癌药
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氯代酚同时厌氧好氧代谢过程的研究 被引量:2
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作者 陈元彩 陈中豪 +2 位作者 詹怀宇 付时雨 张学勇 《纤维素科学与技术》 CAS CSCD 2002年第4期27-33,40,共8页
以PVA和海藻酸钠为载体,采用冷冻法混合固定好氧菌和厌氧颗粒污泥,在有限的供氧环境下建立了同时厌氧好氧Coupled系统,并与独立的UASB厌氧过程进行了对比,发现2,4,6-三氯苯酚在前者通过在生物膜微环境中厌氧菌还原脱氯和好氧菌氧化作用... 以PVA和海藻酸钠为载体,采用冷冻法混合固定好氧菌和厌氧颗粒污泥,在有限的供氧环境下建立了同时厌氧好氧Coupled系统,并与独立的UASB厌氧过程进行了对比,发现2,4,6-三氯苯酚在前者通过在生物膜微环境中厌氧菌还原脱氯和好氧菌氧化作用能较完全降解,同时具有较高的有机负荷去除率和耐冲击负荷能力。微生物的活性实验结果表明,在Coupled系统中,由于生物膜对氧的传递阻力,污泥颗粒内部的厌氧菌在有限的供氧条件下仍具有较高的厌氧活性,固定化载体具有的好氧活性证实了在固定颗粒的外层好氧或兼性菌在生物膜的外层主要进行微生物好氧活动。 展开更多
关键词 氯代酚 同时厌氧好氧 代谢过程 固定化 废水处理 降解 氯代芳香化合物
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采油微生物的代谢过程 被引量:2
13
作者 包木太 牟伯中 王修林 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期555-557,共3页
The metabolic process of microorganisms (B05)utilizing hydrocarbons as the sole carbonsource at 73℃ was studied.The results show that the crude oil were degraded by Microorganism B05 and produced the main metabolit... The metabolic process of microorganisms (B05)utilizing hydrocarbons as the sole carbonsource at 73℃ was studied.The results show that the crude oil were degraded by Microorganism B05 and produced the main metabolites of organic acids,biosurfactants,and gases.The fluid properties of the crude oil and recovery could be improved through the effect of microbial metabolism and metabolites on oil/rock/water 展开更多
关键词 微生物采油 代谢过程 采油率 驱油机理 菌体 生物表面活性剂 原油
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芽孢杆菌代谢过程中孢外酶的活性测定
14
作者 于秀芳 李淑芝 葛战勤 《山东师范大学学报(自然科学版)》 CAS 1995年第2期165-167,172,共4页
用分光光度法测定了芽孢杆菌代谢过程中孢外酶的活性,得出酶活力随时间变化的曲线,并计算了活力增长常数。37℃时k'为0.0134/min,此结果与前人 ̄[1]用LKB-2277生物活性仪测出的热谱曲线、生长速率常数k十... 用分光光度法测定了芽孢杆菌代谢过程中孢外酶的活性,得出酶活力随时间变化的曲线,并计算了活力增长常数。37℃时k'为0.0134/min,此结果与前人 ̄[1]用LKB-2277生物活性仪测出的热谱曲线、生长速率常数k十分相近。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 代谢过程 孢外酶 测定
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载脂蛋白E及其受体在淀粉样前体蛋白代谢过程中的作用
15
作者 孙晓川 周帅 《重庆医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期5-7,共3页
随着对载脂蛋白E(apolipoproteinE,APOE)(APOE表示其基因,apoE表示其编码蛋白)研究的逐渐深入,研究者发现APOE多态性在介导中枢神经系统脂质代谢平衡、突触可塑性、细胞损伤、神经炎症反应、淀粉样前体蛋白(amyloidpre—cursorp... 随着对载脂蛋白E(apolipoproteinE,APOE)(APOE表示其基因,apoE表示其编码蛋白)研究的逐渐深入,研究者发现APOE多态性在介导中枢神经系统脂质代谢平衡、突触可塑性、细胞损伤、神经炎症反应、淀粉样前体蛋白(amyloidpre—cursorprotein,APP)代谢等过程中发挥着重要作用。本文就apoE及其受体在APP代谢过程中的作用作一综述。 展开更多
关键词 淀粉样前体蛋白 载脂蛋白E 代谢过程 受体 中枢神经系统 APOE 突触可塑性 编码蛋白
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基于宏转录组学解析不同贮藏时期冷鲜滩羊肉微生物代谢过程 被引量:6
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作者 赵珺怡 杨波 +4 位作者 罗瑞明 张赫宇 苏春霞 胡倩倩 赵晓策 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期111-119,共9页
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉表面微生物为研究对象,利用宏转录组学技术解析0、4、8 d三个贮藏时期微生物基因组差异转录、代谢途径与3个贮藏时期微生物群落演替的关系。结果表明:3个贮藏时期的冷鲜滩羊肉微生物差异表达基因数分别为429... 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉表面微生物为研究对象,利用宏转录组学技术解析0、4、8 d三个贮藏时期微生物基因组差异转录、代谢途径与3个贮藏时期微生物群落演替的关系。结果表明:3个贮藏时期的冷鲜滩羊肉微生物差异表达基因数分别为429、15、1 529个。通过对这些微生物差异表达基因进行KEGG代谢途径富集分析发现,参与核苷酸代谢、脂质代谢、能量代谢、碳水化合物代谢以及氨基酸代谢相关过程的差异表达基因显著富集,说明这几种代谢途径在滩羊肉微生物的演替过程中占据重要地位。在3个贮藏时期,变形菌门都是优势微生物,变形菌门下的假单胞菌属和肠杆菌科利用贮藏环境中的氧气与滩羊肉中的葡萄糖为碳源,迅速生长繁殖,成为最主要的优势微生物。随贮藏时间延长,氧气被消耗殆尽,且滩羊肉的pH值降低,使得乳酸菌迅速生长,成为仅次于假单胞菌、肠杆菌的优势微生物。研究结果可以为冷鲜滩羊肉贮藏期间微生物及肉品质量预报、控制技术研发提供理论参考。 展开更多
关键词 滩羊肉 微生物群落 宏转录组学 代谢过程
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生物代谢过程的热动力学研究
17
作者 姚焕英 《榆林学院学报》 2003年第3期41-42,50,共3页
介绍了热动力学的基本原理及热动力学方法在研究微生物代谢、组织细胞代谢、生物个体代谢等生物代谢中的应用。
关键词 热动力学 生物代谢过程 化学反应 热动曲线 热谱曲线方程
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城市建筑单体代谢过程研究 被引量:2
18
作者 赵艳华 胡聃 徐文修 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第24期7576-7578,共3页
以某城镇的建筑单体为研究对象,根据城市代谢理论与方法对建筑物施工阶段进行代谢过程跟踪研究。通过系统调查建筑施工阶段物质流过程,对比分析了不同结构体系的建筑材料消耗量,建立了单体建筑的代谢模型,并剖析了建筑物施工阶段代谢过... 以某城镇的建筑单体为研究对象,根据城市代谢理论与方法对建筑物施工阶段进行代谢过程跟踪研究。通过系统调查建筑施工阶段物质流过程,对比分析了不同结构体系的建筑材料消耗量,建立了单体建筑的代谢模型,并剖析了建筑物施工阶段代谢过程中产生的环境问题。 展开更多
关键词 城市 建筑物 代谢过程 环境影响
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曲昔匹特体内代谢过程及种属差异性研究
19
作者 洪诤 《四川生理科学杂志》 1994年第1期44-44,共1页
日本入仑 勉等1979年报告了新药曲昔匹持(KU—54)在大鼠、小鼠、豚鼠、犬及人体内的代谢过程.结果如下: 1、尿和胆汁的代谢物包括有M—1为原形药,M—2为5—(3,4,5—trimethoxy—benzamido)-2-piperidine,M-3为3—(4.5—dimethoxy-3-hydr... 日本入仑 勉等1979年报告了新药曲昔匹持(KU—54)在大鼠、小鼠、豚鼠、犬及人体内的代谢过程.结果如下: 1、尿和胆汁的代谢物包括有M—1为原形药,M—2为5—(3,4,5—trimethoxy—benzamido)-2-piperidine,M-3为3—(4.5—dimethoxy-3-hydroxybenzamido)piperidine,和M—4为3—(3,4—dimethoxy—4—hydroxybenzamido)piperidine。是经过β—醛糖酸酶/芳基硫酸酶的水解后,用物理化学方法分析、鉴定(包括熔点、红外(IR)、质谱(Mass)、顺磁共震(PMR)等法),并用薄层层析密度计(TLC—densitometry)加以估量。 展开更多
关键词 曲昔匹特 体内代谢过程 dimethoxy 差异性研究 物理化学方法 密度计 醛糖酸 芳基 薄层层析 药曲
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酱香型白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程研究进展 被引量:12
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作者 刘正 秦培军 +4 位作者 卢延想 吴知非 张长霞 李细芬 梁慧珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期6-11,共6页
在酱香型白酒酿造过程中,功能微生物动态变化及代谢产物对酒体香气组分有着重要作用,与酒质密切相关。根据近年来酱香型白酒酿造过程中相关微生物研究报道,该文分别阐述了酿酒各个环节中细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的主要作用、多样性... 在酱香型白酒酿造过程中,功能微生物动态变化及代谢产物对酒体香气组分有着重要作用,与酒质密切相关。根据近年来酱香型白酒酿造过程中相关微生物研究报道,该文分别阐述了酿酒各个环节中细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的主要作用、多样性及代谢过程。旨在为酱香型白酒功能微生物与酒体风味物质相关研究提供参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 微生物 多样性 代谢过程
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