中国传统调味品的现代化 被引量：12

1

作者 励建荣 姚蕾 +1 位作者 蒋予箭 宣以巍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第4期3-9,13,共8页

分析了我国传统调味品工业化的现状 ,存在的问题 ,并提出了开创中国传统调味品现代品牌、世界品牌的发展战略。我国调味品市场正在健康成长 ,调味品生产厂家应努力扩大生产规模 ,重视技术、质量和管理 ,树立品牌意识。

关键词 传统调味品 现状 发展战略

下载PDF 职称材料

非遗视角下中国传统调味品的创新发展 被引量：5

2

作者 宫润华 程小敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期189-193,共5页

在非遗保护理念和实践逐步深入的当下,中国传统调味品也因其独特工艺和悠久历史进入了非遗视野,众多传统调味品企业在非遗语境和市场变化中寻求产业发展和文化传承的平衡。文章通过梳理国内外调味酿造企业的不同发展模式,剖析非遗调味... 在非遗保护理念和实践逐步深入的当下,中国传统调味品也因其独特工艺和悠久历史进入了非遗视野,众多传统调味品企业在非遗语境和市场变化中寻求产业发展和文化传承的平衡。文章通过梳理国内外调味酿造企业的不同发展模式,剖析非遗调味品传承发展的价值诉求和困境突破,并以调味品企业的创新发展实践作为参照,提出未来传统调味品企业应该走创意化重构和与现代化体验提升相结合的创新发展之路。 展开更多

关键词 非物质文化遗产 传统调味品 创新发展 欣和

下载PDF 职称材料

论我国传统调味品的博物馆化保护

3

作者 曹岚 杨旭 李旭 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第3期172-175,共4页

我国传统调味品经过了漫长的文化积累,已经形成了独特的文化体系,博物馆是保护和传承这种文化的载体。文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的国外博物馆的发展模式及鼓励民间收藏的必要性。... 我国传统调味品经过了漫长的文化积累,已经形成了独特的文化体系,博物馆是保护和传承这种文化的载体。文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的国外博物馆的发展模式及鼓励民间收藏的必要性。要通过传统调味品的博物馆化保护把这些文化遗产展示从无到有、从弱到强、从局部到全部,更好、更专业地保护和传承下去。 展开更多

关键词 调味品 博物馆 展览 传统调味品 保护

下载PDF 职称材料

以变求发展——一场传统调味品的变革

4

《烹调知识》 2008年第6X期70-72,共3页

随着烹饪界的不断推陈出新,食用调味品市场也呈现出了新的格局,传统的调味品正经历着一场新的变革,新品种层出不穷,多样化、方便化、高档化、专门化、复合化、营养化已成为目前调味品市场发展的新趋向。

关键词 传统调味品 调味品市场 高档化 果醋饮料 复合化 方便化 李锦记 紫甘薯 干贝素 营养化

下载PDF 职称材料

生物技术在传统调味品中的应用

5

作者 林长春 《食品界》 2017年第6期111-111,共1页

生物技术在我国的发展和进步,从古至今都从未停滞,而生物技术在各方面的应用,也有所发展和提高。调味品是我们都很熟悉的一种佐餐食品,而我国也是调味品的生产大国,生物技术在调味品这个领域的应用和进步,使调味品有了革命性的进步,我... 生物技术在我国的发展和进步,从古至今都从未停滞,而生物技术在各方面的应用,也有所发展和提高。调味品是我们都很熟悉的一种佐餐食品,而我国也是调味品的生产大国,生物技术在调味品这个领域的应用和进步,使调味品有了革命性的进步,我们所熟知的腐乳、豆豉、酱类、食醋、腌菜类,都属于运用了生物技术来制造的传统调味品。 展开更多

关键词 传统调味品 生物技术 制醋 从古至今 调味酱 制曲 调味剂 大豆蛋白质 发展前景 乙醇发酵

下载PDF 职称材料

数字化营销引领传统复合调味品变革

6

作者 李宗源 《食品安全导刊》 2023年第21期179-181,185,共4页

以中国传统复合调味品为研究对象,运用数字化营销理论,分析了传统复合调味品变革趋势,进一步归纳总结传统复合调味品传统营销策略存在的问题及产生的原因,最后结合4P营销理论,提出产品、价格、渠道、促销策略改进措施。

关键词 传统复合调味品 数字化营销 4P营销理论

下载PDF 职称材料

乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用 被引量：12

7

作者 王夫杰 鲁绯 +3 位作者 纪凤娣 张建 李东文 黄持都 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第9期24-26,共3页

文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株。

关键词 乳酸菌 中国传统酿造调味品 应用

下载PDF 职称材料

传统海产调味品中微生物及其发酵作用研究进展 被引量：1

8

作者 李莹 白凤翎 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期187-191,共5页

传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要的意义。该文对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点阐明了产品中微生物产生耐盐蛋白酶,形成香味和风味物质和降... 传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要的意义。该文对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点阐明了产品中微生物产生耐盐蛋白酶,形成香味和风味物质和降解生物胺作用机制以及各种微生物在传统发酵海产品中的应用情况,并指出了传统发酵海产调味品中微生物及其发酵作用研究的发展方向和应用前景。 展开更多

关键词 传统海产调味品 微生物 发酵作用 研究进展

下载PDF 职称材料

传统发酵调味品低盐化的研究进展 被引量：20

9

作者 范智义 邓维琴 +1 位作者 李恒 张其圣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期194-200,共7页

传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调... 传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调味品的食盐含量逐渐引起了人们的关注。传统发酵调味品中的食盐可抑制发酵过程中的有害微生物,直接或间接促进发酵体系耐盐与嗜盐有益菌生长,控制发酵进程并为产品提供必要的咸味,在发酵调味品生产制作过程中具有重要意义。因此,单纯降低发酵调味品中的食盐含量,会导致产品安全风险的提高和感官品质的改变。针对降低食盐所引起的问题,目前生产与研究中常见的解决方式包括添加功能菌强化发酵、使用乙醇或氯化钾等食盐替代物以及成品的脱盐。我国低盐发酵调味品的生产尚处于起步阶段,低盐与降盐产品仍有待规范,技术及管理手段仍有待提高。但是,随着消费者健康意识的增强,低盐发酵调味品必将有广阔的发展前景。 展开更多

关键词 传统发酵调味品 低盐 降盐 食盐 研究进展

下载PDF 职称材料

中国传统调味品

10

作者 段迎琪 《少儿国学》 2021年第7期28-29,共2页

孟子说:"口之于味,有同嗜焉。"美食是人人都喜欢的,而饮食的味道则是一种文化与个体接触最紧密、最深刻的味道。在小说《西游记》的最后一回中,唐太宗设宴款待自西天取经回来的唐僧师徒,为四人准备了丰盛的斋饭,其中的菜品便... 孟子说:"口之于味,有同嗜焉。"美食是人人都喜欢的,而饮食的味道则是一种文化与个体接触最紧密、最深刻的味道。在小说《西游记》的最后一回中,唐太宗设宴款待自西天取经回来的唐僧师徒,为四人准备了丰盛的斋饭,其中的菜品便有糖浇香芋、姜辣笋、蜜调葵、花椒煮莱菔(fú)、芥末拌瓜丝等。师徒四人看到这些菜品,连连感叹"果是中华大国,比寻常不同"。 展开更多

关键词 传统调味品 唐僧师徒 西天取经 个体接触 唐太宗 菜品 小说《西游记》

原文传递

从传统到现代──调味品发展势头强劲

11

作者 兴如 《中外轻工科技》 1999年第5期43-43,共1页

关键词 调味品 发展 高档传统调味品 方便面调料

下载PDF 职称材料

思维方式与传统发酵调味品生产工艺 被引量：3

12

作者 赵德安 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期17-20,共4页

传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明... 传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响。 展开更多

关键词 思维方式 传统发酵调味品 风味 生产工艺

下载PDF 职称材料

复合调味品的开发与研制 被引量：3

13

作者 缪杰 《江苏调味副食品》 2004年第6期20-22,共3页

介绍了复合调味品的特点、类型 ,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品 。

关键词 复合调味品 新包装 传统调味品 口味 研制 营养 市场前景 开发 基础

下载PDF 职称材料

中国调味品展加大数据分析促进多元发展

14

《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第15期299-299,共1页

2016年7月14日,由中国调味品协会主办、李锦记协办的2016年全国调味品行业食品安全工作座谈会连续第八年在北京召开。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在座谈会上致辞,提出了供给侧结构性改革与企业创新的新思路。他表示,... 2016年7月14日,由中国调味品协会主办、李锦记协办的2016年全国调味品行业食品安全工作座谈会连续第八年在北京召开。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在座谈会上致辞,提出了供给侧结构性改革与企业创新的新思路。他表示,食品企业必须要重视信息工作,认真做好大数据提供资料的分析。 展开更多

关键词 中国调味品 调味品行业 数据分析 李锦记 结构性改革 信息工作 传统调味品 复合调味品 品牌集中度 复合调味料

下载PDF 职称材料

方便居民生活 简化家庭厨事——我国调味品向多元化方向发展

15

作者 卫祥云 《江西食品工业》 1997年第Z1期27-27,共1页

调味品生产在我国具有悠久的历史,随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺。其主要特点是,工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。据有关部门统计,... 调味品生产在我国具有悠久的历史,随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺。其主要特点是,工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。据有关部门统计,近年我国的酱油年产销量已达500多万吨,食醋150万吨,酱类52万吨、酱腌菜210万吨,复合调味品40余万吨。由此可见,特别是在酱油、食醋和酱类等传统调味品市场相对饱和,竞争日趋激烈的情况下。 展开更多

关键词 新型调味品 复合调味品 传统调味品 酱油 质量提高 工艺改进 食品工业 生产与市场 生产工艺 酱腌菜

下载PDF 职称材料

调味品产销呈三大趋势

16

《中国商贸》 1999年第9期33-33,共1页

今后,调味品行业的生产和市场将出现以下特点和趋势:结构调整新品增多.酱油、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限,产品主要向高档传统调味品、方便面调料和汤料、复合调味料、快餐食品调料、加工肉及海鲜食品调料、加工各种小食品... 今后,调味品行业的生产和市场将出现以下特点和趋势:结构调整新品增多.酱油、醋、酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限,产品主要向高档传统调味品、方便面调料和汤料、复合调味料、快餐食品调料、加工肉及海鲜食品调料、加工各种小食品调料、速冻食品调料、西餐方便调料、新型味精、各种食品添加剂及食品工业用原料的生产等十个方面发展. 展开更多

关键词 调味品行业 传统调味品 生物传感器 食品添加剂 复合调味料 方便面调料 细胞工程 基因工程 速冻食品 特点和趋势

下载PDF 职称材料

明天酱油怎么卖?——石家庄珍极集团董事长张林谈调味天下

17

《上海调味品》 2003年第2期9-9,共1页

随着中国加入WTO,国内外各企业的竞争进一步加剧。原本受冲击最小的酱油行业也动荡颇深。如青岛一酿造企业,资产逾千万,说倒一下子就倒了。这就摆在我们厂家和商家面前一个很严峻的现实:明天,酱油这种传统调味品该怎么卖?本文就以酱油... 随着中国加入WTO,国内外各企业的竞争进一步加剧。原本受冲击最小的酱油行业也动荡颇深。如青岛一酿造企业,资产逾千万,说倒一下子就倒了。这就摆在我们厂家和商家面前一个很严峻的现实:明天,酱油这种传统调味品该怎么卖?本文就以酱油行业目前形势、未来发展趋势,该如何面对来作一下分析,希望能给厂商提供一点建议和帮助。 展开更多

关键词 珍极集团 酱油行业 石家庄 酱油厂 董事长 调味品企业 传统调味品 发展趋势 品牌化 酿造企业

下载PDF 职称材料

再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势 被引量：1

18

作者 车有荣 刘静 +5 位作者 聂雯 万苏艳 霍卫宁 李文涛 张吟 刘传刚 《中国食品》 2023年第4期142-144,共3页

我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香... 我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。 展开更多

关键词 传统调味品 生料发酵 贮存过程 食用量 熟料发酵 酷吏传 食醋 微生物

下载PDF 职称材料

代谢组学在食醋研究中的应用进展

19

作者 朱宇 李旭 郭渊清 《中国食品》 2023年第10期114-116,共3页

食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新... 食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新国标规定,食醋可分为“酿造食醋”和“配制食醋”。食醋在酿造过程中多使用粮食作为原料,发酵过程中的微生物变化过程复杂,而代谢组学具有灵敏度高、检测范围广等特点,因此可以用于分析食醋发酵过程中特征物质的变化。 展开更多

关键词 传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广

下载PDF 职称材料

主业产品毛利率下滑 恒顺醋业进入艰难时刻

20

作者 郭秀娟 张函 《中国食品》 2023年第13期108-109,共2页

主业产品毛利率下滑、业绩增收不增利,面对5000亿元规模调味品市场的激烈竞争,恒顺醋业进入艰难时刻。产品毛利率不断下滑在恒顺醋业董事长杭祝鸿看来,目前调味品赛道并不是“略显拥挤”,而是“严重内卷”,传统调味品企业正经历着前所... 主业产品毛利率下滑、业绩增收不增利,面对5000亿元规模调味品市场的激烈竞争,恒顺醋业进入艰难时刻。产品毛利率不断下滑在恒顺醋业董事长杭祝鸿看来,目前调味品赛道并不是“略显拥挤”,而是“严重内卷”,传统调味品企业正经历着前所未有的阵痛。 展开更多

关键词 传统调味品 激烈竞争 产品毛利率 调味品市场 恒顺 醋业 主业 下滑

下载PDF 职称材料