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肉糜产品中掺杂低档肉类检验技术研究进展 被引量：6
1
作者 倪雪 张根生 +2 位作者 谢春丽 丁一丹 王铁钧 《食品与机械》 北大核心 2019年第11期211-216,共6页
文章综述了利用组织学和生物学来检验肉糜产品中掺杂低档肉制品的主要方法,分别是以DNA为基础的检测技术、以蛋白质为基础的检测技术、免疫学检测技术以及电泳联合检测技术,并探讨不同检验技术的原理、检验结果精确度及其优缺点。
关键词 肉糜产品 掺假 低档肉 检验
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肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较 被引量：2
2
作者 任秋斌 郑世学 +2 位作者 李海鹏 张松山 孙宝忠 《肉类工业》 2011年第4期24-26,共3页
利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他... 利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。 展开更多
关键词 低档部位肉 高档部位肉 感官评定
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