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题名低盐保健泡菜的研制
被引量：13
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作者
杨桂玲
崔雅君
刘景春
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机构
哈尔滨市食品工业研究所
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出处
《江苏调味副食品》
2002年第3期14-16,共3页
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文摘
对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍,通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用,确定了纯种发酵所用的菌种,并且通过反复的实验,确定了利用纯种发酵生产泡菜的工艺条件,即适宜的菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间,并进行了批量生产,得到色、香、味俱佳的泡菜产品。同时,降低食盐的使用量,使产品含盐量在3%左右。
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关键词
低盐保健泡菜
乳酸菌
生理功能
工艺条件
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Keywords
pickles
lactobacillus
low salt
health function
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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