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盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展
被引量:
1
1
作者
蒋雪薇
高兴彪
+3 位作者
张旭旭
张天娇
方海宇
周德华
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第6期1-10,共10页
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研...
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研究耐盐及促发酵机制的方法,并对其未来发展方向进行了展望。
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关键词
盐胁迫
发酵
微生物
耐盐
机制
促发酵机制
多组学技术
下载PDF
职称材料
题名
盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展
被引量:
1
1
作者
蒋雪薇
高兴彪
张旭旭
张天娇
方海宇
周德华
机构
长沙理工大学食品与生物工程学院
湖南省调味品发酵工程技术研究中心
加加食品集团股份有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第6期1-10,共10页
基金
湖南省重点研发项目(编号:2023NK2035)
湖南省教育厅重点项目(编号:21A0197)
长沙理工大学研究生科研创新项目(编号:CSLGCX23010)。
文摘
随着生理学结合多组学技术的应用,将实现盐胁迫下发酵微生物耐盐及促发酵机制的精准解析,为有效调控盐卤发酵、实现传统发酵食品风味提升奠定基础。文章综述了发酵食品中常见的耐盐微生物、主要耐盐机制、高盐环境中的促发酵特性以及研究耐盐及促发酵机制的方法,并对其未来发展方向进行了展望。
关键词
盐胁迫
发酵
微生物
耐盐
机制
促发酵机制
多组学技术
Keywords
salt stress
fermenting microorganisms
salt tolerance mechanism
fermentation-promoting mechanism
multi-omics techniques
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
盐胁迫下微生物在发酵食品中耐盐及促发酵机制研究进展
蒋雪薇
高兴彪
张旭旭
张天娇
方海宇
周德华
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
1
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