-
题名联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用
被引量：5
- 1
-
-
作者
郑梦林
刘明芹
王宏勋
侯温甫
闵婷
-
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省生鲜食品工程技术研究中心
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期313-318,共6页
-
基金
湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目(2014BBB012)
-
文摘
为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长。
-
关键词
联合
保鲜体系
冷鲜鸭肉
-
Keywords
combination
preservation system
cold fresh duck meat
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名自发气调保鲜体系的稳态处理初探
被引量：1
- 2
-
-
作者
何建强
伍宣池
-
机构
中国广州分析测试中心
-
出处
《植物生理学通讯》
CSCD
1992年第4期305-307,共3页
-
文摘
自发气调保鲜技术是目前国内外研究和使用较多的一种果蔬保鲜技术。这种技术在原理上运用先进的气调保藏理论,而实际上只是用适当的塑料薄膜包装果蔬,利用果蔬自身的呼吸作用和薄膜的一定透气性达到气调保鲜的目的,因而具有技术先进、简便易行而且十分有效的优点。这种技术的关键之处是,必须根据果蔬的需要选用透气性合适的薄膜。
-
关键词
气调保鲜体系
果蔬保鲜技术
-
分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
-
-
题名龙眼保鲜将升级换代
- 3
-
-
-
出处
《农家致富》
2004年第17期9-9,共1页
-
-
关键词
龙眼
湿式保鲜
干式保鲜
动态保鲜物流体系
-
分类号
S667.2
[农业科学—果树学]
-
-
题名1-MCP对冷链运输月柿冷藏品质的影响
被引量：7
- 4
-
-
作者
邓丙乾
张鹏
李江阔
李冬
-
机构
大连工业大学食品学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
桂林恭城丰华园食品有限公司
-
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2019年第7期1-10,共10页
-
基金
国家重点研发计划(2018YFD0401300)
广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)
-
文摘
目的研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对恭城月柿采后全程冷链保鲜体系下品质的影响。方法通过对采后恭城月柿进行1-MCP处理,并对照未处理的果实,随后转入全程冷链物流运输体系,研究不同流通环节期间柿果的色差(L和C)、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、呼吸强度、乙烯生成速率、抗坏血酸(VC)、可溶性单宁、总酚含量、果肉硬度、纤维素酶(CX)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶酯酶(PE)活性保鲜品质的变化,并将处理组与对照组进行对比。结果在全程冷链物流保鲜体系下,A和B两处理组的贮藏期分别为49,63 d;与常温物流相比,贮藏期分别延长了27 d和41 d;A处理组柿果品质改变节点为贮藏期21～42 d;呼吸强度、抗氧化物质和软化酶活性变化拐点分别为34,21,21 d,并于49d时丧失基本流通性能;1-MCP处理组柿果的品质改变节点发生在贮藏期49～56 d内;对总酚和PE影响呈极显著(P<0.01);与A处理组相比,B处理组的L值、C值、TA含量、呼吸强度、Vc含量、单宁含量、总酚含量、穿刺和PE酶活性分别高出1.19,1.60,40.93,0.90,1.33,2.05,3.12,4.3,0.55倍,但对TSS含量和呼吸强度峰值的影响并不显著(P>0.05)。结论全程冷链保鲜体系可维持柿果的感官价值,减缓营养物质的流失,推迟呼吸高峰期,降低抗氧化物质的转化及软化相关酶活性,其中以1-MCP处理最佳,是恭城月柿的最佳采后贮运方案。
-
关键词
1-MCP
恭城月柿
全程冷链保鲜体系
品质
-
Keywords
1-MCP
Gongchengyue persimmon
whole cold chain preservation system
quality
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
S665.2
[农业科学—果树学]
-
