为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定。结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有应用优势。色差检测结果表明兔...为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定。结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有应用优势。色差检测结果表明兔皮明胶对产品的外观颜色影响较小,在实际应用中可替代猪皮明胶。不同质量浓度和pH值条件下,兔皮明胶和猪皮明胶加工特性的测定结果表明,兔皮明胶的黏度、起泡性总体均高于猪皮明胶;兔皮明胶的黏度随质量浓度的增加而增大,当质量浓度为4 g/100 m L时达到最大,当pH值靠近等电点时,其黏度减小;兔皮明胶的起泡性随质量浓度增加呈上升趋势,在质量浓度为3 g/100 m L时达到最佳。兔皮明胶的乳化稳定性随质量浓度和pH值的增大呈现先升高后降低的趋势,当质量浓度和pH值分别为3 g/100 m L和4.0时乳化稳定性达到最佳,且均高于猪皮明胶。展开更多
以家兔皮为原材料,手套革的物理力学性能及感官为考核指标,进行了毛革两用兔皮手套革的软化浸酸和鞣制工艺的试验研究。结果表明当采用无机酸和有机酸联合浸酸的方法,鞣制时采用先Curlum in AC后铬粉的鞣剂加入顺序,并且两种鞣剂的用量...以家兔皮为原材料,手套革的物理力学性能及感官为考核指标,进行了毛革两用兔皮手套革的软化浸酸和鞣制工艺的试验研究。结果表明当采用无机酸和有机酸联合浸酸的方法,鞣制时采用先Curlum in AC后铬粉的鞣剂加入顺序,并且两种鞣剂的用量分别为3 g/L和10 g/L时,获得的皮坯性能优良,达到手套革国家标准的要求。展开更多
文摘为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定。结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有应用优势。色差检测结果表明兔皮明胶对产品的外观颜色影响较小,在实际应用中可替代猪皮明胶。不同质量浓度和pH值条件下,兔皮明胶和猪皮明胶加工特性的测定结果表明,兔皮明胶的黏度、起泡性总体均高于猪皮明胶;兔皮明胶的黏度随质量浓度的增加而增大,当质量浓度为4 g/100 m L时达到最大,当pH值靠近等电点时,其黏度减小;兔皮明胶的起泡性随质量浓度增加呈上升趋势,在质量浓度为3 g/100 m L时达到最佳。兔皮明胶的乳化稳定性随质量浓度和pH值的增大呈现先升高后降低的趋势,当质量浓度和pH值分别为3 g/100 m L和4.0时乳化稳定性达到最佳,且均高于猪皮明胶。
文摘以家兔皮为原材料,手套革的物理力学性能及感官为考核指标,进行了毛革两用兔皮手套革的软化浸酸和鞣制工艺的试验研究。结果表明当采用无机酸和有机酸联合浸酸的方法,鞣制时采用先Curlum in AC后铬粉的鞣剂加入顺序,并且两种鞣剂的用量分别为3 g/L和10 g/L时,获得的皮坯性能优良,达到手套革国家标准的要求。
