不同品种核桃仁成分及烘烤对其油脂品质和内源性蛋白酶活性的影响

1

作者 王鲁明 黄闽敏 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期42-47,共6页

旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及... 旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明:核桃仁蛋白质(13.73%~17.54%)、脂肪(69.10%~72.77%)含量及其油脂亚麻酸含量(8.77%~13.23%)在品种间存在显著性差异(p<0.05),而氨基酸组成未表现出明显差异;随着烘烤温度的升高,4种去衣核桃仁油脂的酸值及过氧化值均呈现不断上升的趋势,但均未超过国家标准要求;未烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性在品种间也存在显著性差异(p<0.05);烘烤温度对核桃仁内源性蛋白酶活性有显著影响,60~80℃烘烤尚且保留了大部分的内源性蛋白酶活性,而100~140℃烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性大幅度下降甚至丧失。综上,烘烤对去衣核桃仁油脂及内源性蛋白酶的影响并不因核桃品种的不同而产生差异,60~80℃的烘烤适合生产高内源性蛋白酶活性的去衣核桃仁(坚果类产品)。 展开更多

关键词 核桃 去衣核桃仁 烘烤温度 核桃油 内源性蛋白酶

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花生品种对水媒法提取分离蛋白质与脂质及内源性蛋白酶活性的影响

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作者 范俊燕 张彩猛 +3 位作者 孔祥珍 李兴飞 华欲飞 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期20-25,36,共7页

为筛选适合水媒法加工的花生品种,降低花生蛋白的致敏性,收集了5个花生品种,首先比较了其脂质和蛋白质含量,然后采用水媒法提取分离蛋白质与脂质,考察了花生品种对脂质和蛋白质的提取率及脂质和蛋白质的分离效果的影响,最后比较了不同... 为筛选适合水媒法加工的花生品种,降低花生蛋白的致敏性,收集了5个花生品种,首先比较了其脂质和蛋白质含量,然后采用水媒法提取分离蛋白质与脂质,考察了花生品种对脂质和蛋白质的提取率及脂质和蛋白质的分离效果的影响,最后比较了不同品种花生的内源性蛋白酶(内肽酶和外肽酶)活性。结果表明:脂质(46.95%~51.35%)和蛋白质(24.66%~29.68%)含量在花生品种间存在差异;花生品种对于蛋白质提取率(91.86%~97.77%)的影响显著,而对于脂质提取率(98%左右)的影响不大;不同品种花生浆中蛋白质和脂质的离心分离效果不同,蛋白质在蛋白液中的分布比例为85.32%~97.34%,脂质在乳状液中的分布比例为68.75%~81.24%,白沙308的分离效果最好;内源性蛋白酶活性(pH 3~5)在花生品种间存在差异,但是各品种的内肽酶均在pH 3时表现出最强活性,可有效水解花生致敏蛋白Ara h 1;各品种花生的外肽酶活性均随pH的增加而增加,在pH 5时,四粒红最高;对于内肽酶和外肽酶的协同活性,花育在pH 3时最强,而其他4个品种在pH 5时最强。综上,白沙308可作为花生水媒法加工的参考品种,而四粒红的内源性蛋白酶活性最强。 展开更多

关键词 花生品种 蛋白质 脂质 提取分离 内源性蛋白酶 游离氨基酸

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中低烘烤温度对花生中油脂品质、蛋白质性质及内源性蛋白酶活性的影响

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作者 范俊燕 张彩猛 +3 位作者 孔祥珍 李兴飞 华欲飞 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期43-48,共6页

为探究中低烘烤温度对花生品质的影响,以花生为原料,研究烘烤温度(50~140℃)对花生中油脂的酸值和过氧化值、蛋白质提取率、蛋白质分散指数(PDI)及内源性蛋白酶活性影响。结果表明:花生油的酸值总体上随烘烤温度的升高而升高,而过氧化... 为探究中低烘烤温度对花生品质的影响,以花生为原料,研究烘烤温度(50~140℃)对花生中油脂的酸值和过氧化值、蛋白质提取率、蛋白质分散指数(PDI)及内源性蛋白酶活性影响。结果表明:花生油的酸值总体上随烘烤温度的升高而升高,而过氧化值总体上呈先升高后降低的趋势,但均未超过国家标准限量;适度烘烤可显著提高蛋白质提取率,最高可达98.78%(120℃),而过度烘烤则降低蛋白质提取率;PDI随烘烤温度的升高呈先上升后下降的趋势,在90℃时PDI最高(98.73%),烘烤温度在110℃以内时,PDI均在95%以上;内源性蛋白酶对花生蛋白的水解能力随着烘烤温度的升高呈先升后降趋势,烘烤温度小于或等于110℃时,有利于花生蛋白被内源性蛋白酶水解,其中70~80℃烘烤时花生蛋白最易被水解,烘烤温度为120~140℃时,则不利于花生蛋白被内源性蛋白酶水解,140℃时内源性蛋白酶仍具一定活性。综上,建议选择110℃作为花生的烘烤温度,以有利于花生中油脂和蛋白质的综合利用。 展开更多

关键词 烘烤温度 花生 花生油 蛋白质 内源性蛋白酶

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利用芝麻内源性蛋白酶破乳的影响因素探究 被引量：1

4

作者 彭姣 张彩猛 +2 位作者 孔祥珍 华欲飞 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期41-46,51,共7页

通过电泳和体积排阻-高效液相色谱探究芝麻内源性蛋白酶的水解性质,在内源性蛋白酶最适的水解条件下,探究水解时间、破乳pH、固形物含量、粒径大小、蛋白质含量对破乳的影响。结果发现,芝麻粗油体中内源性蛋白酶在pH 4、50℃条件下水解... 通过电泳和体积排阻-高效液相色谱探究芝麻内源性蛋白酶的水解性质,在内源性蛋白酶最适的水解条件下,探究水解时间、破乳pH、固形物含量、粒径大小、蛋白质含量对破乳的影响。结果发现,芝麻粗油体中内源性蛋白酶在pH 4、50℃条件下水解速度相对最快,且在此条件下水解4 h后,破乳pH为5时破乳率高达97%。但是综合风味和破乳率的增长速度,发现2 h水解时间为最佳,破乳率可达87%。粗油体固形物含量在50%时破乳率最高。粒径越小、蛋白质含量越高,越难以破乳。实验结果为利用芝麻内源性蛋白酶进行水酶法提油提供了工艺基础。 展开更多

关键词 芝麻 粗油体 内源性蛋白酶 破乳

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内源性蛋白酶对花生蛋白纤维化凝胶的影响 被引量：1

5

作者 张宏声 陈业明 +3 位作者 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 李兴飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期12-16,共5页

花生含有内源性蛋白酶可以水解花生蛋白,主要探究该水解作用对花生蛋白纤维化凝胶形成的影响。研究发现花生内源性蛋白酶可在pH 2~5下水解花生蛋白,尤其是Ara h 1。在pH 3时,内源性蛋白酶对花生蛋白的水解作用最强,可生成相对分子质量... 花生含有内源性蛋白酶可以水解花生蛋白,主要探究该水解作用对花生蛋白纤维化凝胶形成的影响。研究发现花生内源性蛋白酶可在pH 2~5下水解花生蛋白,尤其是Ara h 1。在pH 3时,内源性蛋白酶对花生蛋白的水解作用最强,可生成相对分子质量分别为25、19、17、13 kDa和12 kDa的多肽产物;且在pH 3时可形成透明凝胶,而其他pH均不可。以100 g/L的蛋白溶液体系(反应条件为pH 3、60℃)为对象,通过蛋白酶抑制剂对比实验,确定起主导水解作用的是天冬氨酸蛋白酶,该酶导致的花生蛋白水解对于透明凝胶形成起主导作用。透射电子显微镜结果显示,上述透明凝胶的确为纤维状蛋白所形成,此蛋白纤维的直径小于10 nm,长度超过1μm。同时通过考察蛋白质量浓度对透明凝胶形成的影响发现,100 g/L的蛋白溶液可在6 h内形成透明凝胶,50 g/L的蛋白溶液可在12 h形成,而25 g/L的蛋白溶液在24 h也不能形成。研究为纤维状食源蛋白的制备提供了新思路,并且制备条件较为温和,有利于实际运用。 展开更多

关键词 花生蛋白 内源性蛋白酶 蛋白纤维化 凝胶

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葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系的性质探究以及鉴定 被引量：2

6

作者 单秀民 彭姣 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期68-72,共5页

通过电泳探究葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系的水解性质,以及用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)鉴定内源性蛋白酶的种类。结果表明,油质蛋白在pH 4~8水解速度相对较快,22 kDa球蛋白在pH 3~5水解速度相对较快,35 kDa球蛋白在pH 4~8水解速度... 通过电泳探究葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系的水解性质,以及用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)鉴定内源性蛋白酶的种类。结果表明,油质蛋白在pH 4~8水解速度相对较快,22 kDa球蛋白在pH 3~5水解速度相对较快,35 kDa球蛋白在pH 4~8水解速度相对较快。葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系在pH 4、50℃水解速度相对最快。通过抑制剂实验发现,在pH 4下,葵花籽粗油体中有金属蛋白酶类、天冬氨酸蛋白酶类、丝氨酸蛋白酶类的酶活表征,几乎无半胱氨酸蛋白酶酶活的存在。通过LC-MS/MS分析发现,葵花籽粗油体中存在金属蛋白酶类、天冬氨酸蛋白酶类和丝氨酸蛋白酶类和天冬氨酸蛋白酶类抑制剂、丝氨酸蛋白酶类抑制剂以及半胱氨酸蛋白酶类抑制剂。研究结果为利用内源性蛋白酶类进行水相加工提供了理论基础。 展开更多

关键词 葵花籽 粗油体 内源性蛋白酶系

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芝麻种子中内源性蛋白酶的热稳定性及其运用 被引量：1

7

作者 廖小微 陈业明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期301-307,共7页

近年来,芝麻的深加工偏重于制油,而忽略了对芝麻蛋白的高值利用。为了实现芝麻蛋白与油脂的高值综合利用,该研究将湿法脱皮芝麻进行干燥,经压榨制取芝麻油和压榨粕后,再利用内源性蛋白酶对芝麻压榨粕中的蛋白质进行水解,制取蛋白水解物... 近年来,芝麻的深加工偏重于制油,而忽略了对芝麻蛋白的高值利用。为了实现芝麻蛋白与油脂的高值综合利用,该研究将湿法脱皮芝麻进行干燥,经压榨制取芝麻油和压榨粕后,再利用内源性蛋白酶对芝麻压榨粕中的蛋白质进行水解,制取蛋白水解物。在此过程中,考察了干燥温度对湿法脱皮芝麻压榨出油率和内源性蛋白酶活性的影响。结果显示,在80~180℃干燥1 h时,脱皮芝麻出油率上升至88.55%~90.98%(带皮芝麻为81.76%);对于内源性蛋白酶而言,在130℃时,仍可保留约57%的活性,表明芝麻种子中内源性蛋白酶具有良好的热稳定性。同时,通过将低变性芝麻粕(干燥条件为50℃、4 h)制浆,在pH值为4.5、50℃下孵育6 h,经3000 g离心5 min后,分离得到透明清液(蛋白水解物),其清液中蛋白质的分布率为66%,且主要由38%小肽(<1500 Da)和37%游离氨基酸组成,除此之外,还存在多种生物活性物质。该研究为芝麻内源性蛋白酶的实际应用以及芝麻蛋白新产品的开发提供了一种新思路。 展开更多

关键词 蛋白 酶 芝麻种子 内源性蛋白酶 热稳定性 蛋白水解物

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薄壳山核桃仁的蛋白质组成及其内源性蛋白酶活性

8

作者 周倩倩 余旺 +1 位作者 沐万孟 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期51-57,共7页

为了对薄壳山核桃仁中的主要蛋白质,特别是相对丰度较低的功能活性蛋白进行系统研究,以新鲜的薄壳山核桃仁为原料,利用电泳、液相串联质谱和氨基酸分析等方法,考察了薄壳山核桃仁的主要蛋白质和功能活性蛋白(抗氧化酶、内源性蛋白酶),... 为了对薄壳山核桃仁中的主要蛋白质,特别是相对丰度较低的功能活性蛋白进行系统研究,以新鲜的薄壳山核桃仁为原料,利用电泳、液相串联质谱和氨基酸分析等方法,考察了薄壳山核桃仁的主要蛋白质和功能活性蛋白(抗氧化酶、内源性蛋白酶),并对内源性蛋白酶的最适pH和温度进行了研究。结果显示:薄壳山核桃仁的主要蛋白质包括11S球蛋白(58%)、7S球蛋白(17%)和9 kDa蛋白(15%),还含有0.239%超氧化物歧化酶、0.190%过氧化氢酶和0.282%内源性蛋白酶;只检测到1种蛋白酶抑制剂,并且其相对丰度极低;内源性蛋白酶在pH 3.5~5.5和40~60℃时可发挥水解活性,并在pH 4.5和50℃时活性最强;在氨基酸组成方面,薄壳山核桃仁蛋白的赖氨酸含量低(3.74%),但谷氨酸+谷氨酰胺含量(19.51%)和精氨酸含量(14.12%)高。说明国产薄壳山核桃适宜鲜食,对促进人体健康有益。 展开更多

关键词 薄壳山核桃仁 蛋白质 抗氧化酶 内源性蛋白酶

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肺动脉高压时内源性血管弹性蛋白酶的动态变化与肺血管重建关系的实验研究(英文) 被引量：1

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作者 傅立军 周爱卿 +2 位作者 沈捷 赵武 李奋 《中国当代儿科杂志》 CAS CSCD 2005年第6期479-482,共4页

目的肺动脉高压是一种以肺血管重建为主要病理改变的肺血管增生性疾病,其机制十分复杂,至今尚未完全阐明,近年来的研究表明,内源性血管弹性蛋白酶(EVE)与肺动脉高压时的肺血管病变密切相关,该研究旨在探讨肺动脉高压时EVE的动态变化及... 目的肺动脉高压是一种以肺血管重建为主要病理改变的肺血管增生性疾病,其机制十分复杂,至今尚未完全阐明,近年来的研究表明,内源性血管弹性蛋白酶(EVE)与肺动脉高压时的肺血管病变密切相关,该研究旨在探讨肺动脉高压时EVE的动态变化及其与肺血管重建之间的关系。方法100只成年SD大鼠随机分为正常组和模型组(均n=50)。模型组大鼠皮下注射60 mg/kg野百合碱诱导肺动脉高压。于实验第2,8,14,21天,每组各处死12只大鼠,取6只荧光分光光度计检测肺动脉的弹性蛋白离解活性,并通过右心导管法测定肺动脉压力;余下6只对周围肺动脉进行组织病理学分析。结果肺动脉的弹性蛋白离解活性在注射野百合碱后的第2天即明显升高至(3.87±0.19)×10-8U/mg,第8天降为(0.18±0.2)×10-8U/mg,第14天再次升高至(1.45±0.18)×10-8U/mg,第21天维持在(1.91±0.18)×10-8U/mg。而肌性肺动脉的比例增加在注射野百合碱后第8天出现,肺动脉中膜的增厚及肺动脉压力的增高在第14天后出现。结论EVE活性的早期升高可能是肺动脉高压的一种重要触发因素;EVE活性的第2次升高可能与肺高压的进展有关。 展开更多

关键词 内源性血管弹性蛋白酶 高血压 肺性 野百合碱 肺血管重建 大鼠

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川崎病患儿内源性血管弹性蛋白酶变化及其与冠脉损伤的关系 被引量：5

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作者 柳颐龄 王献民 +4 位作者 李焰 郭永宏 杨艳峰 石坤 陈婷婷 《临床儿科杂志》 CSCD 北大核心 2014年第4期319-322,共4页

目的探讨内源性血管弹性蛋白酶（EVE）对川崎病（KD）患儿冠脉损害的作用机制。方法选取2012年1月至2013年4fl住院治疗的60例KD患儿为研究对象，以同期60例呼吸道感染发热患儿为对照组。采用超声心动图检测患儿冠状动脉扩张程度；采用... 目的探讨内源性血管弹性蛋白酶（EVE）对川崎病（KD）患儿冠脉损害的作用机制。方法选取2012年1月至2013年4fl住院治疗的60例KD患儿为研究对象，以同期60例呼吸道感染发热患儿为对照组。采用超声心动图检测患儿冠状动脉扩张程度；采用双抗体夹心酶联免疫吸附法测定血EVE、基质金属蛋白酶9（MMP-9）和转化生长因子B1（TGF-B1），并分析其与冠状动脉直径的相关性。结果KD患儿急性期血EVE、MMP-9、TGF—B1水平明显高于对照组，差异有统计学意义（P〈0．01）；并发冠脉病变的KD患儿的EVE水平明显高于无冠脉损害患儿，且EVE、MMP-9、TGF—p1水平与冠脉扩张程度成显著正相关（r=0．64～0．79，P〈0．01）。结论EVE在KD冠脉病变中，可能是通过诱导MMP-9、TGF—B1合成而引起冠脉损伤。 展开更多

关键词 川崎病 冠脉病变 内源性血管弹性蛋白酶 基质金属蛋白酶9 转化生长因子B1

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鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究 被引量：2

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作者 李梅娟 刘丹 +3 位作者 贾真 陈小艺 方婷 陈锦权 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期81-85,共5页

本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质。分别探讨了p H、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响。结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/m L。钠离子在浓度(0~1.36 mol/L)范围明显促进内源酶活性,钙离子有稳定... 本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质。分别探讨了p H、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响。结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/m L。钠离子在浓度(0~1.36 mol/L)范围明显促进内源酶活性,钙离子有稳定酶活作用,对酶活无显著影响,而高浓度的钠离子,铜离子和锌离子会抑制酶活。内源酶在最适p H4左右和p H7左右,有较高的酶活和很好的热稳定性,且能被胃蛋白酶抑制剂(Pepstain)、丝氨酸蛋白酶抑制剂(PMSF)、胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和胰凝乳蛋白酶抑制剂(TPCK)抑制。本研究可为缩短传统制作鲍鱼酱油发酵时间提供理论依据。 展开更多

关键词 鲍鱼内脏 内源性蛋白酶 酶活性 相对分子量

原文传递

内源性血管弹性蛋白酶检测对川崎病患儿冠状动脉损伤的评估价值

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作者 柳颐龄 王献民 +4 位作者 李焰 石坤 郭永宏 杨艳峰 陈婷婷 《中国现代医药杂志》 2014年第6期5-7,共3页

目的 评估川崎病患儿血清中内源性血管弹性蛋白酶（EVE）含量检测对该病冠状动脉损伤情况的诊断价值。方法选择2012年1月~2013年4月诊断明确的川崎病患儿共60例作为病例组，抽取其发病0~11d（病理Ⅰ期）、12~25d（病理Ⅱ期）时外周静脉... 目的 评估川崎病患儿血清中内源性血管弹性蛋白酶（EVE）含量检测对该病冠状动脉损伤情况的诊断价值。方法选择2012年1月~2013年4月诊断明确的川崎病患儿共60例作为病例组，抽取其发病0~11d（病理Ⅰ期）、12~25d（病理Ⅱ期）时外周静脉血；将60例同期因发热就诊的非川崎病患儿作为对照组，于发热急性期抽取外周静脉血。采用酶联免疫法（ELISA）检测两组血清中EVE含量，病例组分别于发病7d和14d行超声心动图检查冠状动脉损伤情况，分析患儿血清EVE含量与其冠状动脉损伤的相关性。结果病例组Ⅰ期和Ⅱ期时的血清EVE含量均高于对照组，差异有显著性（P〈0.05），超声心动图显示Ⅰ期时有冠状动脉损伤者3例，Ⅱ期时有冠状动脉损伤者17例，病例组中有冠状动脉损伤患儿血清中EVE含量均明显高于无冠状动脉损伤的患儿，差异有统计学意义（P〈0.05）。结论 EVE含量测定可能对川崎病患儿冠状动脉损伤情况的评估具有重要的临床价值。 展开更多

关键词 内源性血管弹性蛋白酶 川崎病 冠状动脉损伤 诊断

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胰蛋白酶灌注建立犬腹主动脉瘤模型的研究 被引量：1

13

作者 张纪蔚 张云 张柏根 《上海交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 1999年第S1期28-29,37,共3页

目的探讨在腹主动脉瘤形成过程中内源性蛋白酶与动脉中膜层弹力纤维降解的关系。方法18条犬随机分为两组，生理盐水对照组和胰蛋白酶造模组各9条。分别于第7、30、90d处死实验犬并获取主动脉标本，用组织化学方法观察动脉壁基质成分改... 目的探讨在腹主动脉瘤形成过程中内源性蛋白酶与动脉中膜层弹力纤维降解的关系。方法18条犬随机分为两组，生理盐水对照组和胰蛋白酶造模组各9条。分别于第7、30、90d处死实验犬并获取主动脉标本，用组织化学方法观察动脉壁基质成分改变，用底物凝胶电泳分析内源性蛋白酶表达。站系实验组主动脉直径于30d后可见扩张，弹力纤维明显减少，观察到多种内源性蛋白酶表达并于90d表达更为明显，同时有炎性细胞浸润。给俺胰蛋白酶注人腹主动脉夹闭段后诱导内源性蛋白酶的出现，通过一系列复杂的细胞和生化机制，降解弹力纤维，导致主动脉扩张形成动脉瘤。 展开更多

关键词 胰蛋白酶 腹主动脉瘤 内源性蛋白酶

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培育条件对麦胚中蛋白酶活力及蛋白质性质的影响 被引量：1

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作者 张瑶 沈海炯 +3 位作者 杨天一 俞玥 王东旭 郭元新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第11期192-199,共8页

以脱脂小麦麦胚为原料,经微波辅助处理(600 W,10 s)后,通过改变培育温度、培育时间、培育液pH、培育液液料比,提高麦胚中内源性蛋白酶的活力,达到富集多肽的目的。研究结果表明,温度、时间、pH、液料比对麦胚中蛋白酶活力、肽含量皆有... 以脱脂小麦麦胚为原料,经微波辅助处理(600 W,10 s)后,通过改变培育温度、培育时间、培育液pH、培育液液料比,提高麦胚中内源性蛋白酶的活力,达到富集多肽的目的。研究结果表明,温度、时间、pH、液料比对麦胚中蛋白酶活力、肽含量皆有显著影响(P<0.05)。采用Box-Behnken设计对上述单因素进行响应面优化试验,发现培育温度50℃、培育时间6 h、培育液pH4.5和液料比10:1 mL/g为最优组合,蛋白酶活力、肽含量分别为3812.34 U/g、303.12 mg/g。实验表明,优化培育条件能够有效提高经脱脂、微波处理麦胚中蛋白酶活力及肽含量。 展开更多

关键词 麦胚 内源性蛋白酶 培育 蛋白酶活力 肽含量

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基质金属蛋白酶及其抑制剂在风湿性二尖瓣狭窄合并心房纤颤中的作用 被引量：2

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作者 隋玺仲 高长青 《解放军医学院学报》 CAS 2014年第5期500-502,共3页

心房纤颤是临床上较为普遍的一种心律失常,心房纤颤时可加重风湿性二尖瓣瓣膜狭窄的程度。房颤对心脏瓣膜的破坏主要表现为细胞外基质正常结构被破坏,胶原沉积增多,各型胶原比例失调和排列紊乱。影响细胞外基质代谢的最主要的酶类是基... 心房纤颤是临床上较为普遍的一种心律失常,心房纤颤时可加重风湿性二尖瓣瓣膜狭窄的程度。房颤对心脏瓣膜的破坏主要表现为细胞外基质正常结构被破坏,胶原沉积增多,各型胶原比例失调和排列紊乱。影响细胞外基质代谢的最主要的酶类是基质金属蛋白酶(matrix metalloproteinases,MMPs)和金属蛋白酶内源性组织抑制剂(tissue inhibitors of metalloproteinases,TIMPs)。心房纤颤时MMPs、TIMPs平衡失调使心脏瓣膜破坏,Ⅰ型和Ⅲ型胶原沉积增多,排列紊乱。MMP 9和TIMP 2是心房纤颤发生后MMPs和TIMPs中表达最具有意义的指标。本文通过对心房纤颤后心脏瓣膜组织中MMP 9和TIMP 2异常表达的研究进行综述,以了解心房纤颤对风湿性二尖瓣瓣膜影响的程度。 展开更多

关键词 风湿性心脏瓣膜病 心房纤颤 基质金属蛋白酶 金属蛋白酶内源性组织抑制剂

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海参贮藏过程中品质变化、影响因素和调控技术研究进展

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作者 方梓蓥 郑杰 +5 位作者 曾晨 范馨茹 于笛 傅志宇 李双双 宋志远 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第3期296-305,共10页

海参高蛋白、低脂肪,具有极高的营养价值,其独特的自溶特性导致捕捞后必须马上进行加工处理。海参贮藏过程中通常会发生一系列复杂的生化变化,从而导致其营养损失、品质下降,严重影响其商业价值。本文在概述海参贮藏过程中品质变化的基... 海参高蛋白、低脂肪,具有极高的营养价值,其独特的自溶特性导致捕捞后必须马上进行加工处理。海参贮藏过程中通常会发生一系列复杂的生化变化,从而导致其营养损失、品质下降,严重影响其商业价值。本文在概述海参贮藏过程中品质变化的基础上,对其内源性蛋白酶、微生物、非酶凝胶劣化、贮藏条件和预处理方式等主要影响因素以及低温、超高压、天然生物保鲜剂、蛋白酶抑制剂和生物交联等主要调控技术进行了系统地归纳和总结,并对未来品质劣化机制揭示、贮藏技术体系构建等研究重点方向和发展趋势进行了展望,以期能为海参精深加工产业的高质量发展提供一定的理论参考与借鉴。 展开更多

关键词 海参 贮藏 品质 内源性蛋白酶 调控技术

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近江牡蛎蛋白自溶水解的条件优化 被引量：1

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作者 付劲 林捷 +3 位作者 郑华 陈植开 谭爱欣 谢妍纯 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期195-199,共5页

采用近江牡蛎的内源性蛋白酶对其蛋白质进行自溶水解,并优化其自溶水解条件。评价了水解时间、初始pH、水解温度、原料占总质量比等因素对自溶水解效果的影响,确定牡蛎自溶的最佳条件为:水解时间12 h、初始pH 4、水解温度40或50℃、原... 采用近江牡蛎的内源性蛋白酶对其蛋白质进行自溶水解,并优化其自溶水解条件。评价了水解时间、初始pH、水解温度、原料占总质量比等因素对自溶水解效果的影响,确定牡蛎自溶的最佳条件为:水解时间12 h、初始pH 4、水解温度40或50℃、原料占总质量比0.5。利用响应面中的Central Composite设计优化了内源性蛋白酶的水解工艺,以氨基酸态氮含量为评价指标最终确定内源性蛋白酶的最佳酶解工艺条件并修正为:温度为56.24℃,初始pH值为4.00,原料占总质量比为0.50。在此条件下,水解液中的氨基酸态氮含量5.73 mg/mL和回归方程的预测值5.81mg/mL具有较好的拟合性,水解液中的氨基酸态氮含量比优化前的最大值4.11 mg/mL提高39.42%。 展开更多

关键词 近江牡蛎 内源性蛋白酶 自溶水解 响应面法

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内源性血管弹性蛋白酶及其抑制剂与肺动脉高压的关系 被引量：3

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作者 傅立军 周爱卿 《中华儿科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期507-509,共3页

关键词 内源性血管弹性蛋白酶 肺动脉高压 PH 内源性血管弹性蛋白酶抑制剂

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内源性血管弹性蛋白酶在川崎病冠状动脉重构中的作用研究 被引量：7

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作者 柳颐龄 王献民 +4 位作者 李焰 石坤 郭永宏 杨艳峰 陈婷婷 《中国当代儿科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期389-392,共4页

目的探讨内源性血管弹性蛋白酶（EVE）对川崎病患儿冠状动脉重构的影响。方法2012年1月至2013年4月诊断为川崎病的60例患儿作为病例组，分别于发病0-11d（病理I期）、发病12～25d（病理Ⅱ期）抽取外周静脉血3mL；60例同期因发热就诊的... 目的探讨内源性血管弹性蛋白酶（EVE）对川崎病患儿冠状动脉重构的影响。方法2012年1月至2013年4月诊断为川崎病的60例患儿作为病例组，分别于发病0-11d（病理I期）、发病12～25d（病理Ⅱ期）抽取外周静脉血3mL；60例同期因发热就诊的非川崎病患儿作为对照组，均于发热急性期空腹抽取外周静脉血3mL。应用酶联免疫法（ELISA）检测各组血清中EVE、IL-6及血浆中血管内皮生长因子（VEGF）水平；病例组分别于发病的第一周末、第二周末和第四周末以超声心动图检查冠状动脉受损情况；Pearson相关分析评价EVE与IL-6和VEGF的相关性。结果病例组I期和Ⅱ期血清EVE和IL-6水平均明显高于对照组，而血浆VEGF水平均低于对照组（均P〈0．05），且Ⅱ期EVE和IL-6水平均高于I期（均P〈0．05）；有冠状动脉损害的病理Ⅱ期患儿血清中EVE和IL-6的含量均显著高于无冠状动脉损害组，而血浆VEGF水平低于无冠状动脉损害组（均P〈0．05）；有冠状动脉瘤的病理Ⅱ期患儿血清中EVE和IL-6的含量均显著高于无冠状动脉瘤组，而血浆VEGF水平低于无冠状动脉瘤组（均P〈0．05）；EVE含量与IL-6水平呈正相关，而与VEGF水平呈负相关（分别r=0．915、-0．769，均P〈O．05）。结论EVE可能参与川崎病患儿冠状动脉重构，干预其活性可能缓解和阻止冠状动脉损害。 展开更多

关键词 内源性血管弹性蛋白酶 川崎病 血管重构 血管内皮生长因子 儿童

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漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响 被引量：17

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作者 刘茹 钱曼 +1 位作者 雷跃磊 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期89-93,共5页

以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化,从而形成较理想的凝胶品质;酸洗... 以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化,从而形成较理想的凝胶品质;酸洗最不易除去内源性蛋白酶,并且还可能导致部分蛋白质的酸变性,形成的鱼糜凝胶性能最差,不适于鲢鱼鱼糜的加工。鱼糜凝胶劣化与其内源性蛋白酶密切相关,在热处理前若蛋白质已变性会增大凝胶劣化的程度。 展开更多

关键词 鲢鱼鱼糜 漂洗 凝胶劣化 凝胶品质 内源性蛋白酶

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