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真空贴体包装对长期冰温贮藏牛肉货架展示期间肉色和货架期的影响
1
作者 王芊彤 段鑫鑫 +6 位作者 梁荣蓉 毛衍伟 刘昀阁 张新军 成海建 李俊玲 张一敏 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期43-50,共8页
冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题。为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16周)分切的牛排进行货架期展示(0~35 d)并监测货架展示期... 冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题。为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16周)分切的牛排进行货架期展示(0~35 d)并监测货架展示期间的品质特性变化。结果表明,冰温贮藏0、2、8周,牛排的L^(*)、a^(*)、b^(*)值随着贮藏时间和展示时间的延长呈现先增加后下降的趋势;牛肉冰温贮藏时间的延长促进了展示期内高铁肌红蛋白的产生,降低了高铁肌红蛋白还原力,但脂肪氧化程度总体较低。长期冰温贮藏后期,牛肉在展示期内挥发性盐基氮增长较快,表明牛肉腐败速度加快。总体上,经过冰温贮藏0、2周的大块肉分切后可以真空贴体包装展示21 d,贮藏8周的大块肉分切后仅可以展示10 d。 展开更多
关键词 牛肉 冰温贮藏 货架期 肉色 真空贴体
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冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
2
作者 王园园 万金庆 +3 位作者 杜欣雨 王友君 孙晓琳 童年 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期225-231,共7页
为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级... 为考察冰温脱水对草鱼鱼糜凝胶品质影响,将草鱼鱼糜冰温脱水至水分质量分数分别为70%、60%、50%、40%,并以漂洗和空白样品(水分含量为80%)为对照组,以感官评价、凝胶强度、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、蛋白质二级结构作为评定指标。结果显示,草鱼鱼糜凝胶水分含量为60%时感官接受度较高;凝胶强度为394.44 g·cm,较空白组与漂洗组分别增加了125%和77%;依据国标,鱼糜等级由空白组的AB级(凝胶强度≥100 g·cm)提升至AA级(凝胶强度≥300 g·cm),提升了2个等级,接近AAA级(凝胶强度≥400 g·cm);其持水性最高为98.08%,同时电镜观察微观结构显示致密均匀;凝胶网络结构对水分的束缚能力增强;傅里叶变换红外光谱显示β-折叠和无规则卷曲结构相对含量有所增加,分别由20.2%和18.2%增加至23.14%和22.42%。表明通过冰温脱水降低草鱼鱼糜的部分水分含量可提高其凝胶品质,且在脱至水分含量为60%时,样品品质更佳,消费者感官接受度更高。 展开更多
关键词 冰温脱水 水分含量 草鱼鱼糜 凝胶强度 品质
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基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响
3
作者 戴雅 谭兴怡 +5 位作者 李翔 伍一有 黄博 吴新源 王建辉 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期257-264,共8页
目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标... 目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标的变化。采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析建立判别模型。结果:经两种贮藏方式的松露各项指标呈现出不同的变化规律。A组松露保鲜效果明显优于单一的冰温贮藏,能够有效减少水分流失和腐烂现象,在贮藏第20天时,A组松露水分质量分数、腐烂率和质量损失率分别为63.62%、6.94%和1.02%,前者显著高于同时期的冰温对照组(P<0.05),后两者比CK组低(P<0.05)。A组能更好地维持松露品质的稳定,在保持硬度和弹性等质构特性及延缓多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力下降方面都有较好效果。在贮藏第20天时,A组多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力值与0?d相比时分别降低了27.94%、32.51%、16.18%、68.58%、18.13%,降幅均低于CK组。通过相关性分析和构建判别模型,能够有效区分样品在两种不同处理下的品质差异,说明在贮藏期间理化指标对松露的品质存在一定的影响;正交偏最小二乘判别分析能有效区分不同处理的组分。结论:A组包装对新鲜松露有更好的贮藏保鲜效果,本研究为松露保鲜技术开发提供理论参考。 展开更多
关键词 松露 冰温技术 气调包装 相关性分析 正交偏最小二乘判别分析
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低温驯化结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响
4
作者 范思仪 陈爱强 +2 位作者 张倩倩 刘朴 关文强 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期62-71,共10页
目的研究不同低温驯化处理方式结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响,为猕猴桃贮藏保鲜提供新技术。方法将猕猴桃在冰温(-0.5±0.2)℃、快速驯化(4℃驯化48 h)结合冰温和慢速驯化(10℃驯化24 h后再4℃驯化24 h)结合冰温的条件下贮藏180 d... 目的研究不同低温驯化处理方式结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响,为猕猴桃贮藏保鲜提供新技术。方法将猕猴桃在冰温(-0.5±0.2)℃、快速驯化(4℃驯化48 h)结合冰温和慢速驯化(10℃驯化24 h后再4℃驯化24 h)结合冰温的条件下贮藏180 d,定期测定猕猴桃相关指标。结果贮藏结束时,对照组可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量为0.733%、维生素C(Vitamin C,VC)含量为208.7 mg/kg、硬度为0.692 N,而慢速驯化组的TA含量为1.053%、VC含量为259.4 mg/kg、硬度为1.119 N。与对照组相比,低温驯化结合冰温贮藏能够降低质量损失率、冷害率及腐烂率,抑制可溶性固形物(Soluble Solids,TSS)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的增加,脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性的上升和自由水的损失,以及保持了过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性。结论慢速驯化比快速驯化处理能够更有效地保持冰温贮藏猕猴桃的品质,延长采后贮藏保鲜的时间。 展开更多
关键词 冰温 低温驯化 猕猴桃 品质 贮藏保鲜
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对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化 被引量：1
5
作者 余铭 许丽娟 +4 位作者 陈海强 梁钻好 陈姗姗 梁凤雪 敖菲菲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期122-127,共6页
目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规... 目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规冰温保鲜作对照。结果:相对于常规冰温保鲜处理,LFEF+冰温保鲜处理对虾肉的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、pH值、剪切力、色泽无显著影响,但贮藏3 d后,低频电场辅助冰温保鲜可显著抑制虾肉Ca^(2+)-ATPase活性的下降,其中贮藏第15天时LFEF+冰温处理组的Ca^(2+)-ATPase活性是常规冰温保鲜处理组的2.20倍。此外,低频电场辅助冰温保鲜可明显抑制肌球蛋白重链、肌动蛋白和原肌球蛋白条带密度的下降。结论:与常规冰温保鲜相比,低频电场冰温保鲜处理可显著抑制Ca 2+-ATPase活性下降和蛋白质降解,维持蛋白质结构和性质的稳定,减缓虾肉品质劣变。 展开更多
关键词 对虾 低频电场 冰温保鲜 品质
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日本冰温技术发展史略 被引量：61
6
作者 刘志鸣 万金庆 王建民 《制冷与空调（四川）》 2005年第3期70-74,57,共6页
冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷... 冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用。 展开更多
关键词 冰温 贮藏 后熟 干燥 浓缩 冰温技术 发展史略 日本 品质保持 冰温贮藏
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冷休眠结合薄膜包裹对太平洋牡蛎生态冰温保活期品质及代谢的影响 被引量：1
7
作者 罗丽俐 林恒宗 +2 位作者 梁志源 黄艳平 秦小明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期372-380,共9页
为优化牡蛎流通作业模式,探明不同保活前处理方式对牡蛎无水保活期活力、品质的影响,本研究模拟实际产业运输,将采捕后的太平洋牡蛎冷链运输到销售地,经过人工海水复苏、净化后,分别采用散装处理以及低温诱导休眠结合薄膜包裹,2种不同... 为优化牡蛎流通作业模式,探明不同保活前处理方式对牡蛎无水保活期活力、品质的影响,本研究模拟实际产业运输,将采捕后的太平洋牡蛎冷链运输到销售地,经过人工海水复苏、净化后,分别采用散装处理以及低温诱导休眠结合薄膜包裹,2种不同保活前处理方式处置后,在生态冰温(0℃)条件下进行无水保活;分别测定不同保活时间下牡蛎存活率、质量损失率、菌落总数和大肠菌群以及肌肉品质的变化规律。结果表明,冷休眠薄膜组牡蛎在生态冰温条件下无水保活9 d,其存活率仍高于95%;质量损失率为3.95%,显著优于散装处理组(P<0.05);各组牡蛎在保活9 d后菌落总数、大肠菌群均符合国际限量标准,其中冷休眠结合薄膜包裹处理对牡蛎微生物生长繁殖抑制作用较为显著(P<0.05);随着保活时间的延长,散装组牡蛎L^(*)值、△E值劣变速率显著快于冷休眠薄膜组(P<0.05);硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性也同样显示散装组牡蛎下降速率更为明显;保活9 d后,散装组牡蛎TVB-N含量增加了2.4倍,冷休眠薄膜组TBA值略有上升,肌肉品质显著优于散装组(P<0.05);微观组织结构也同样显示冷休眠薄膜组牡蛎肌肉结构紧密程度更好。研究表明,与净化后散装处理相比,冷休眠结合薄膜包裹的保活前处理方式能有效提升活体牡蛎在流通过程中存活率,减缓肌肉品质劣变速率,该保活前处理模式明显优于目前国内电商普遍采用的活体太平洋牡蛎流通作业模式。 展开更多
关键词 太平洋牡蛎 诱导休眠 薄膜包装 生态冰温 无水保活 肌肉品质
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冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用
8
作者 付郑旭 杨浩 +2 位作者 孟凡冰 李云成 刘达玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期278-286,共9页
生鲜肉营养丰富,但在加工、运输和储存过程中易受微生物和外界环境的影响发生腐败变质,因此保鲜方式极其重要。冰温保藏较传统冷藏技术可更加有效地延长产品的货架期,同时也不会因冻结而造成产品品质下降,因此近年来在生鲜肉的保藏逐渐... 生鲜肉营养丰富,但在加工、运输和储存过程中易受微生物和外界环境的影响发生腐败变质,因此保鲜方式极其重要。冰温保藏较传统冷藏技术可更加有效地延长产品的货架期,同时也不会因冻结而造成产品品质下降,因此近年来在生鲜肉的保藏逐渐受到关注。目前对冰温保藏技术在生鲜肉的应用还缺乏全面的综述,因此,本文以冰温保藏技术为研究对象,阐述了其原理以及在禽肉、畜肉、水产品保鲜中的应用研究进展,论述了冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用前景,介绍了冰温保藏技术与真空、气调和生物保鲜剂相结合的保藏方式在生鲜肉中的应用研究进展,为冰温保藏技术能更好地应用于生鲜肉中提供一些思路和研究方向,以期为冰温保藏技术的推广应用提供参考。 展开更多
关键词 保藏技术 冰温保藏 肉制品
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内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献研究
9
作者 陈惠萍 刘易晓 +5 位作者 薛佳 陈鸿 卢盛佳 缪小兰 梁桉婕 段杉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第19期13-19,共7页
目的评估内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献。方法研究经抑菌处理及未经抑菌处理的罗非鱼片在冰温贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric ... 目的评估内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献。方法研究经抑菌处理及未经抑菌处理的罗非鱼片在冰温贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值及感官鲜度的变化,采用电子鼻监测挥发性成分的变化,并对未经抑菌处理罗非鱼片各指标与菌落总数间进行皮尔逊相关性分析。结果贮藏期间经抑菌处理的样品的菌落总数始终小于5.05 log CFU/g,TVB-N值小于3.00 mg/100 g,pH及电子鼻测定的各种挥发性成分基本未变,未发生感官腐败,虽然TBA值有所增加(P<0.05),但始终低于0.05 mg MDA/100 g。而未经抑菌处理的罗非鱼片,菌落总数在21 d时达到9.19 log CFU/g,TVB-N值增至40.69 mg/100 g,pH由6.65增至7.63,电子鼻测定的氮氧化合物、硫化物及有机硫化物骤增,TBA值增至0.072 mg MDA/100 g,显著高于抑菌处理的样品,感官腐败明显。结论冰温贮藏条件下内源化学反应仅导致一定程度的脂质氧化,罗非鱼片的腐败主要由细菌活动造成。 展开更多
关键词 罗非鱼片 冰温贮藏 内源化学反应 细菌活动 腐败
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精准温控对冰温贮藏生鲜猪肉保鲜效果的影响
10
作者 郭依萍 栗婧文 +1 位作者 窦晗 叶可萍 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期150-158,共9页
[目的]本文模拟不同温度波动条件[-1℃、(-1±3)℃、(-1±5)℃],探究精准温控对冰温贮藏生鲜猪肉的保鲜效果的影响。[方法]选取猪背最长肌作为研究对象,测定其菌落总数、挥发性盐基氮、感官评价及挥发性有机化合物等指标,研究... [目的]本文模拟不同温度波动条件[-1℃、(-1±3)℃、(-1±5)℃],探究精准温控对冰温贮藏生鲜猪肉的保鲜效果的影响。[方法]选取猪背最长肌作为研究对象,测定其菌落总数、挥发性盐基氮、感官评价及挥发性有机化合物等指标,研究精准温控下冰温贮藏生鲜猪肉品质的变化。[结果]冰温贮藏条件下生鲜猪肉的品质及货架期显著受贮藏温度波动影响。贮藏12 d后,2个波动组的微生物数量显著增长,TVB-N含量显著高于-1℃组,感官评分显著降低,气味与-1℃组存在明显差异。GC-IMS结果表明,波动组中丁醛、2-庚酮、2-戊酮、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸异丙酯、α-蒎烯、苯乙烯、2-甲基吡嗪含量显著增加。贮藏中后期,(-1±3)℃与(-1±5)℃2个波动组的细菌总数、TVB-N及感官等指标之间无显著差异。[结论](-1±3)℃与(-1±5)℃2个波动组的生鲜猪肉货架期比-1℃组缩短2~3 d,稳定的-1℃冰温贮藏更有利于保持生鲜猪肉的品质。 展开更多
关键词 冰温贮藏 温度波动 生鲜猪肉 保鲜 挥发性有机化合物
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降温方法对不同成熟度鸭梨冰温贮藏中有机酸含量的影响
11
作者 仇岑 晋朝 +3 位作者 齐秋爽 樊秀花 陈存坤 闫师杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第13期284-293,共10页
目的研究冰温贮藏中降温方式对不同成熟度鸭梨中有机酸含量的影响。方法采用急速降温和缓慢降温方法对早、中、晚3种不同成熟度的鸭梨进行处理并于冰温下贮藏,在贮藏期间使用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HP... 目的研究冰温贮藏中降温方式对不同成熟度鸭梨中有机酸含量的影响。方法采用急速降温和缓慢降温方法对早、中、晚3种不同成熟度的鸭梨进行处理并于冰温下贮藏,在贮藏期间使用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)对鸭梨果肉、果皮中的有机酸含量进行测定。结果鸭梨果实中主要的有机酸为苹果酸、莽草酸、柠檬酸、草酸,其中有机酸含量主要表现为苹果酸含量最高,莽草酸、柠檬酸含量次之,草酸含量最少。3种采收成熟度鸭梨中4种有机酸含量在冰温贮藏期间总体呈降低的趋势。经缓慢降温处理的早、中期采收的鸭梨中苹果酸含量大体上较急速降温处理果高,经急速降温处理过的早、中、晚期采收的鸭梨中柠檬酸和莽草酸的含量大体上较缓慢降温处理果高,三种成熟度鸭梨在贮藏前期急速降温处理果中草酸含量较缓慢降温处理果高,贮藏后期则相反。总体上看,与早、晚期采收的鸭梨相比,中期采收的鸭梨中有机酸含量适中。结论缓慢降温处理结合中期采收的鸭梨能够更好地保持果实中的有机酸含量,从而有效保持鸭梨品质。 展开更多
关键词 鸭梨 降温方法 冰温贮藏 有机酸 成熟度
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牧豆叶提取物-茶多酚复配液协同冰温保鲜对牛肉保鲜品质的影响
12
作者 白晓州 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第8期73-77,共5页
以牛肉的颜色指标(L*值和a*值)、pH、剪切力、蒸煮损失率、菌落总数、总挥发性碱性氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量为评价指标,探究了冷藏、冰温贮藏、添加牧豆叶提取物-茶多酚复配液的冷藏和冰温贮藏对牛肉保鲜品质的影... 以牛肉的颜色指标(L*值和a*值)、pH、剪切力、蒸煮损失率、菌落总数、总挥发性碱性氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量为评价指标,探究了冷藏、冰温贮藏、添加牧豆叶提取物-茶多酚复配液的冷藏和冰温贮藏对牛肉保鲜品质的影响。结果表明:牧豆叶提取物-茶多酚复配液和冰温保鲜相结合的保鲜效果优于其他组,且可延长牛肉的货架期。 展开更多
关键词 牧豆叶 茶多酚 复配液 冰温保鲜 牛肉
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冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展 被引量：15
13
作者 刘倍毓 邓利玲 +1 位作者 胡小芳 钟耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期109-112,共4页
近年来冰温技术在果蔬贮藏保鲜上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。文中概述了冰温技术及其原理,着重对冰温贮藏在果蔬保鲜方面的最新应用——冰膜贮藏、超冰温贮藏、保鲜剂-冰温贮藏及冰温气调贮藏加以阐述,并... 近年来冰温技术在果蔬贮藏保鲜上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。文中概述了冰温技术及其原理,着重对冰温贮藏在果蔬保鲜方面的最新应用——冰膜贮藏、超冰温贮藏、保鲜剂-冰温贮藏及冰温气调贮藏加以阐述,并对我国冰温贮藏果蔬的发展前景进行了分析与展望。 展开更多
关键词 冰温技术 冰膜贮藏 超冰温贮藏 应用进展
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冰温技术及其在食品保鲜中的应用 被引量：47
14
作者 张娟 娄永江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第8期150-152,共3页
阐述了冰温对食品成分的影响,并介绍了冰温贮藏、冰温流通、冰点调节贮藏、超冰温等在食品保鲜中的应用。
关键词 冰温 保鲜 应用 食品 冰点调节贮藏 超冰温
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冰温贮藏技术研究 被引量：27
15
作者 李林 申江 王晓东 《保鲜与加工》 CAS 2008年第2期38-41,共4页
对当前国内外冰温技术研究现状进行分析,并对冰温贮藏技术的关键要素、冷却诱导技术与恒温技术作一总结,对冰温技术的基本原理与超冰温技术进行了进一步的探讨。
关键词 冰温技术 冷却诱导技术 恒温技术 超冰温
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流化冰预冷与冰温贮藏复合技术水产品保鲜应用分析 被引量：4
16
作者 高红岩 王丽娜 +4 位作者 张国胜 李明 李桥 高琳琳 张显威 《渔业现代化》 北大核心 2010年第2期51-54,共4页
流化冰预冷与冰温贮藏复合技术,与冰藏法相比能将水产品快速冷却,有效保持其鲜度和原有风味,可以延长其货架期。本文介绍了流化冰预冷和冰温贮藏技术国内外研究应用现状,分别阐述了流化冰预冷和冰温贮藏技术,分析了流化冰预冷与冰温贮... 流化冰预冷与冰温贮藏复合技术,与冰藏法相比能将水产品快速冷却,有效保持其鲜度和原有风味,可以延长其货架期。本文介绍了流化冰预冷和冰温贮藏技术国内外研究应用现状,分别阐述了流化冰预冷和冰温贮藏技术,分析了流化冰预冷与冰温贮藏复合技术用于水产品保鲜的优势及应用前景,提出了冰温链设备、工艺等方面的改造设计方法,以及目前国内推广该技术的限制性因素及对策。 展开更多
关键词 预冷 流化冰 冰温贮藏 鲜鱼 冰温链
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冰温贮藏水果、蔬菜等农产品保鲜的新途径 被引量：53
17
作者 冷平 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期79-83,共5页
本文总结了冰温、超冰温保鲜技术的基本原理及其主要优缺点；概述了该项技术产生，发展过程及应用现状；综述了该项技术在水果、蔬菜等农产品的保鲜、保质、增加商品价值以及在流通方面的最新成就，并对其在我国的应用前景做了展望。
关键词 水果 蔬菜 冰温贮藏 超冰温贮藏
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国内外冰温保鲜技术研究与应用 被引量：31
18
作者 朱志强 张平 +1 位作者 任朝晖 王世军 《农产品加工（下）》 2011年第3期4-6,10,共4页
综述了冰温保鲜技术产生、发展以及在果蔬、水产品和畜禽肉类产品中的应用现状。
关键词 冰温保鲜技术 冰温保鲜设施 综合技术
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冰温技术在食品贮藏中的研究进展 被引量：45
19
作者 应月 李保国 +1 位作者 董梅 户超 《制冷技术》 2009年第2期12-15,共4页
冰温技术是一种新型食品贮藏保鲜技术。本文介绍了冰温技术的原理及其在食品贮藏中的研究进展,并指出作为冰温技术延伸的超冰温技术和冰膜贮藏技术未来会有广阔的发展空间。
关键词 冰温技术 贮藏保鲜 超冰温
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果蔬真空冰温测量的实验研究 被引量：1
20
作者 王莹 郑勋周 马羡平 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期71-74,共4页
对两大第三代农产品保鲜技术——冰温保鲜和真空保鲜加以结合,提出了真空冰温保鲜技术概念,而实现这一技术的关键是需要准确测量出真空压力下果蔬的冰温。针对西红柿和辣椒两种果蔬在不同真空压力下的冰点温度进行了大量测量实验研究,... 对两大第三代农产品保鲜技术——冰温保鲜和真空保鲜加以结合,提出了真空冰温保鲜技术概念,而实现这一技术的关键是需要准确测量出真空压力下果蔬的冰温。针对西红柿和辣椒两种果蔬在不同真空压力下的冰点温度进行了大量测量实验研究,分别测出常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa压力下两种果蔬的冰温实验值,进而得到各自的冰点温度曲线及拟合公式。实验结果表明贮藏压力的不同对两种果蔬的冰温变化趋势有不同的影响。 展开更多
关键词 食品包装与储藏 冰温保鲜 真空保鲜 真空冰温保鲜 冰点温度 实验研究
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