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玉米种子真空冷冻干燥微观实验研究及模型分析
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作者 张哲 张智弘 +4 位作者 张靖含 计宏伟 田津津 李昌宁 刘训杰 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期72-80,共9页
目的 探究真空冷冻干燥技术对玉米种子的影响。方法 基于光学显微镜成像及真空冷冻干燥技术探究各冻干条件(冻结终温、升华干燥温度、解析干燥温度)对玉米种子细胞微观结构的影响。对比分析细胞形态学参数(当量直径、周长、面积、圆度)... 目的 探究真空冷冻干燥技术对玉米种子的影响。方法 基于光学显微镜成像及真空冷冻干燥技术探究各冻干条件(冻结终温、升华干燥温度、解析干燥温度)对玉米种子细胞微观结构的影响。对比分析细胞形态学参数(当量直径、周长、面积、圆度)和含水率的变化规律,建立真空冷冻干燥条件与细胞形态学参数变化率之间关联的数学拟合模型。结果 细胞形态学参数变化率和含水率与冻结终温呈负相关趋势,随升华干燥和解析干燥温度的升高呈现先减少后增大的趋势,且升华干燥温度对玉米种子形态学参数变化率影响最大。在冻结终温为-25℃、升华干燥温度为5℃、解析干燥温度为40℃下,含水率(12.81%)最低。在细胞的当量直径(9.2%)、周长(8.4%)、面积(17.68%)的变化率最小且圆度(1.78%)小于4%时,干燥效果最好。采用二次多项式模型,决定系数R2均接近于1,FSSE和FRMSE均接近0。结论 该数学模型能较好地描述各真空冷冻干燥条件对玉米种子细胞形态学参数的影响,可在一定范围内对玉米米种子真空冷冻干燥后的品质进行控制。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 玉米种子 微观结构 含水率
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真空冷冻干燥不同升温程序对蓝莓干燥特性及品质影响
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作者 于蕊 杨慧珍 +5 位作者 李大婧 肖亚冬 聂梅梅 刘春菊 杨润强 金鹏 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期84-92,共9页
不同真空冷冻干燥(FD)程序中的温度设定影响果蔬干制品的感官和营养品质。为获得蓝莓FD较优程序,本研究采用差示扫描量热法探究蓝莓热力学特性及玻璃化转变温度(Tg)的变化,采用低场核磁共振技术测定水分分布及含量变化,以收缩率、花青... 不同真空冷冻干燥(FD)程序中的温度设定影响果蔬干制品的感官和营养品质。为获得蓝莓FD较优程序,本研究采用差示扫描量热法探究蓝莓热力学特性及玻璃化转变温度(Tg)的变化,采用低场核磁共振技术测定水分分布及含量变化,以收缩率、花青素含量和质构品质为指标,探究5种FD不同升温程序对蓝莓脆干燥特性和营养品质的影响。结果表明,超声处理后蓝莓共晶点、共熔点和Tg无显著变化;随着蓝莓含水率的降低,其Tg升高,蓝莓中的自由水先转换为不易流动水,随后不易流动水转换为自由水和结合水。FD不同程序设定下,蓝莓脆粒的收缩率、色泽、感官和营养品质变化显著(P<0.05)。程序2干燥后蓝莓脆粒的收缩率最小,程序1干燥后蓝莓脆粒的脆性最大,程序5干燥后蓝莓硬度最大;程序4干燥后蓝莓△E值最大,程序1干燥后蓝莓脆粒的维生素C(Vc)含量最高、抗氧化活性较高。综合考虑,确定较优FD程序为程序2:0℃(2 h)→5℃(2 h)→10℃(2 h)→20℃(2 h)→30℃(2 h)→40℃(2 h)→50℃(12 h)。本研究结果为蓝莓脆产品开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 超声 共晶点 升温程序
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超声辅助不同小分子糖渗透处理后真空冷冻干燥油柑的品质比较
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作者 彭进明 梁贵强 +4 位作者 肖宇燊 温文俊 丘苑新 王琴 肖更生 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期215-224,共10页
该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低... 该研究评价了超声辅助五种小分子糖渗透处理后冻干油柑的理化特性及体外抗氧化活性。结果表明:相比对照组,经超声辅助渗糖处理的油柑水分损失率、固形物增加率升高;冻干油柑内部孔隙更加致密,硬度显著提高、脆度基本保持,复水性下降;低聚异麦芽糖处理组的吸湿率(18.25%)低于对照组(22.54%);葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑色差ΔE小,分别为2.73和1.71,即颜色保留率高;低聚麦芽糖和蔗糖对冻干油柑的风味强化效果较好;蔗糖、葡萄糖和麦芽糖处理组的冻干油柑可滴定酸含量较低;与对照组玻璃化转变温度(Tg=43.66℃)相比,麦芽糖处理组的Tg升高到45.53℃,其他处理组则显著降低了样品的Tg;除木糖醇处理组(9.44 mg/g)外,不同超声渗糖处理组的总酚保留率均较高;蔗糖和低聚异麦芽糖渗透处理可有效保持冻干油柑的体外抗氧化能力。总的来说,超声辅助蔗糖和低异聚麦芽糖渗透处理的冻干油柑品质较好,其中低异聚麦芽糖可作为一种蔗糖替代品用于开发功能性冻干油柑。 展开更多
关键词 油柑 超声辅助渗糖 真空冷冻干燥 品质
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高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响
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作者 袁林 梁旭娟 +5 位作者 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期201-209,共9页
以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响... 以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响。结果表明:与热预处理相比,高静压预处理能显著提高FD果蔬块产品的a*值、b*值、可滴定酸含量、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、铁离子还原能力),总酚、总黄酮、VC含量分别较热预处理提高21.11%~30.27%、59.96%~68.58%、13.35%~15.34%;醇类和酮类挥发性风味物质含量分别为189.65~207.82?μg/kg和59.60~81.16μg/kg,相较于热预处理显著提高。此外,高静压预处理FD果蔬块在5种香气属性上的感官强度和色泽、气味、滋味的喜好度也显著高于热预处理FD果蔬块。在300?MPa和500?MPa的高静压预处理条件下,FD果蔬块的感官品质最接近未处理组。高静压预处理通过提高细胞膜通透性,促进了生物活性物质和风味物质的释放,提高了抗氧化活性,与传统热预处理相比,高静压预处理有效改善了FD果蔬块的品质特性。 展开更多
关键词 重组果蔬块 休闲食品 高静压预处理 真空冷冻干燥 挥发性化合物 抗氧化活性
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预处理对胡萝卜微波冷冻干燥特性及产品品质的影响
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作者 李琳琳 栾建美 +1 位作者 张君慧 段续 《粮食与食品工业》 2024年第1期43-47,共5页
预处理是改善果蔬干燥特性及干制品品质的常用方式。本文采用不同冻融循环次数、不同超声功率对胡萝卜进行预处理,研究了不同预处理方式对胡萝卜微波冷冻干燥特性及产品品质的影响。结果表明:超声预处理较冻融预处理在提高胡萝卜MFD干... 预处理是改善果蔬干燥特性及干制品品质的常用方式。本文采用不同冻融循环次数、不同超声功率对胡萝卜进行预处理,研究了不同预处理方式对胡萝卜微波冷冻干燥特性及产品品质的影响。结果表明:超声预处理较冻融预处理在提高胡萝卜MFD干燥效率和产品品质上更具优势。本研究可为预处理在提高果蔬MFD干燥效率及产品品质上的应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 微波冷冻干燥 冻融 超声 干燥动力学 品质
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真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展
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作者 刘开文 马雯 金刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期325-333,共9页
真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间,优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素,并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高... 真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间,优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素,并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高其存活率及延长贮藏期,旨在为制备活性高且耐贮藏乳酸菌冻干制剂提供依据与参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 真空冷冻干燥 冻干保护剂 封装材料 存活率
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冷冻干燥淋巴结载药系统可提升CAR-T细胞疗效
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《浙江大学学报(医学版)》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期253-253,共1页
2024年3月6日,浙江大学药学院顾臻教授、李洪军研究员联合浙江大学医学院附属第一医院赵鹏主任医师团队在《自然·材料》(Nature Materials)上发表了最新研究成果“Lyophilized lymph nodes for improved delivery of chimeric anti... 2024年3月6日,浙江大学药学院顾臻教授、李洪军研究员联合浙江大学医学院附属第一医院赵鹏主任医师团队在《自然·材料》(Nature Materials)上发表了最新研究成果“Lyophilized lymph nodes for improved delivery of chimeric antigen receptor T cells”(DOI:10.1038/s41563-024-01825-z)。该研究提出一种肌体组织工程化递药策略,使用冷冻干燥技术保留患者来源淋巴结的基质结构和关键免疫调节因子存储和递送CAR-T细胞,增强CAR-T细胞的杀伤活性和持久性。 展开更多
关键词 浙江大学医学院 免疫调节因子 载药系统 冷冻干燥技术 CAR 淋巴结 T细胞 持久性
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冷冻干燥技术在疫苗研发中的应用进展
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作者 刘容麟 王宁 +3 位作者 李岩异 张卫婷 罗楚 牛维兵 《生物技术进展》 2024年第1期72-84,共13页
随着生物技术的飞速发展,疫苗在预防和控制传染病方面的作用越发显著,广泛的疫苗接种对全球健康至关重要。然而,在中等及低收入国家,要提高疫苗接种覆盖率还存在重大挑战。由于液体疫苗存在易分解、热稳定性差、冷链配送成本高昂等不足... 随着生物技术的飞速发展,疫苗在预防和控制传染病方面的作用越发显著,广泛的疫苗接种对全球健康至关重要。然而,在中等及低收入国家,要提高疫苗接种覆盖率还存在重大挑战。由于液体疫苗存在易分解、热稳定性差、冷链配送成本高昂等不足,限制了疫苗在这些地区的分发和接种,使一些传染性疾病在偏远地区得不到有效控制。为了保证疫苗的稳定性和有效性,冷冻干燥(freeze-drying,FD)技术成为疫苗制备和保藏的关键技术之一。从冷冻干燥技术的原理、影响因素、FD技术在不同类型疫苗中的研究以及未来发展趋势等方面进行了全面、系统的综述,以期为疫苗研究和疫苗产业化的进一步发展提供有益的信息和思路。 展开更多
关键词 冷冻干燥技术 疫苗 喷雾干燥 冻干
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分层涂布冷冻干燥工艺改善面膜中的咖啡因经皮透过
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作者 李和伟 魏国志 许飞飞 《香料香精化妆品》 CAS 2024年第2期77-82,共6页
为了改善面膜中咖啡因的经皮透过率,采用Hunter和星点设计-响应面法优化分层涂布冷冻干燥的关键工艺参数,并应用预测刻画器和设计空间确定工艺参数的可接受范围和最优值。确定涂布方式和涂布层数对咖啡因经皮透过有显著影响,涂布方式选... 为了改善面膜中咖啡因的经皮透过率,采用Hunter和星点设计-响应面法优化分层涂布冷冻干燥的关键工艺参数,并应用预测刻画器和设计空间确定工艺参数的可接受范围和最优值。确定涂布方式和涂布层数对咖啡因经皮透过有显著影响,涂布方式选择先涂布辅料基质,再涂布活性成分咖啡因。涂布层数、层厚和涂布速度的可接受范围:2~4层,0.5~1.2 mm和1~5 m/min,而3个参数的最优值分别为3层、0.5 mm和3 m/min。优化工艺后制备的3批面膜中咖啡因20 min透过率均超过10%。因此,优化后的分层涂布冷冻干燥工艺可大幅度提高面膜中咖啡因的经皮透过率。 展开更多
关键词 分层涂布冷冻干燥 咖啡因 面膜 经皮渗透 星点设计-响应面法
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非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥单因素试验分析
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作者 黄峻伟 普晓蓉 +2 位作者 胡池 张霞 蒋快乐 《农业工程》 2024年第1期102-107,共6页
以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用液氮制冰激凌法制备非饱和云南小粒速溶咖啡液态物料,改变干燥温度、干燥压力和样品比表面积对非饱和云南小粒速溶咖啡进行真空冷冻干燥单因素试验设计,探究3者对非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷... 以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用液氮制冰激凌法制备非饱和云南小粒速溶咖啡液态物料,改变干燥温度、干燥压力和样品比表面积对非饱和云南小粒速溶咖啡进行真空冷冻干燥单因素试验设计,探究3者对非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥过程中干燥速率、感官评定的影响。试验结果表明,非饱和云南小粒速溶咖啡干燥过程中,干燥温度、干燥压力和样品比表面积3者都能影响非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的干燥速率,干燥温度和样品比表面积对样品的干燥速率都有显著的影响,样品比表面积对感官评定的影响较大;干燥压力对样品干燥速率和感官评定有小幅影响,其中对感官评定影响相对较大。该研究可为非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥技术提供参考,进而优化其工艺。 展开更多
关键词 云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 试验研究
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基于真空冷冻干燥机的菠菜冷冻干燥试验研究
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作者 马雪晴 张文科 +2 位作者 罗南春 王科荀 张志强 《制冷与空调》 2024年第2期47-54,共8页
以菠菜为研究对象,围绕菠菜的冷冻干燥模型,阐述了对应的传热传质机理;并采用真空冷冻干燥机及相关设备对菠菜进行试验,分析了不同设定温度对产品质量的影响,研究了合理的技术流程,观察对比菠菜前后的质量变化。结果表明,试验区段设置... 以菠菜为研究对象,围绕菠菜的冷冻干燥模型,阐述了对应的传热传质机理;并采用真空冷冻干燥机及相关设备对菠菜进行试验,分析了不同设定温度对产品质量的影响,研究了合理的技术流程,观察对比菠菜前后的质量变化。结果表明,试验区段设置的较为合理,真空冷冻干燥的菠菜复水性好,不仅保持了鲜菜固有的色泽、风味及形状,而且能有效地保持其营养成分。该研究成果,可为菠菜的真空冷冻干燥技术提供参考依据,促进真空冷冻干燥技术的继续发展。 展开更多
关键词 菠菜 冷冻干燥 真空 干燥 复水 试验分析
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医药真空冷冻干燥机真空泄漏率标准的科学评价方法
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作者 杨光 徐敏 +2 位作者 郑晨 王晓辉 罗昌艺 《中国科技期刊数据库 工业A》 2024年第3期0170-0173,共4页
医药真空冷冻干燥机真空泄漏率标准大小对于箱内药品无菌保证至关重要。本文介绍了一种方法论,用来确定可能泄漏到制药冷冻干燥机中的空气理论量,并且根据来自潜在未分级区域的潜在最大生物负载和泄漏空气的微粒水平,通过计算以确定冻... 医药真空冷冻干燥机真空泄漏率标准大小对于箱内药品无菌保证至关重要。本文介绍了一种方法论,用来确定可能泄漏到制药冷冻干燥机中的空气理论量,并且根据来自潜在未分级区域的潜在最大生物负载和泄漏空气的微粒水平,通过计算以确定冻干周期内保持100 级/A 级条件最大允许泄漏率。该方法成功用于评价宜昌人福药业有限责任公司冻干粉针剂(一线)Lyofast30型真空冷冻干燥机真空泄漏率标准的合理性,结果表明,冻干粉针剂(一线)Lyofast30型真空冷冻干燥机(IMA公司生产)真空泄漏率标准能够科学合理地评价设备真空完好性,泄漏率在该标准范围内能够保障冻干药品无菌。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 真空泄漏率 泄漏率标准 微生物负荷 微粒水平 A级
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真空冷冻干燥技术在生物制药方面的应用分析
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作者 王思琦 《中文科技期刊数据库(文摘版)工程技术》 2024年第1期0185-0188,共4页
科研技术日渐成熟,引起相关行业与领域的高度重视。真空冷冻干燥技术是生物制药的重要技术之一,如果其不断提升,不但推动生物制药领域发展,还能为其明确未来方向,呈现崭新的发展局面。真空冷冻干燥技术是新时代科研技术的产物,通过新理... 科研技术日渐成熟,引起相关行业与领域的高度重视。真空冷冻干燥技术是生物制药的重要技术之一,如果其不断提升,不但推动生物制药领域发展,还能为其明确未来方向,呈现崭新的发展局面。真空冷冻干燥技术是新时代科研技术的产物,通过新理念、新思想使得其加以优化完善,促进生物制药行业突飞猛进。要想让生物制药企业达到现阶段社会对药物以及其他产品质量需求,格外注重真空冷冻干燥技术在生物制药方面的应用,对其加以分析与研究,希望为生物制药产业可持续发展提供技术支持。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥技术 生物制药 应用
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热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响 被引量:1
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作者 张小燕 张宗营 +2 位作者 彭勇 陈义伦 陈学森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期208-215,共8页
以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象,利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制,探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明,热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥,且热风干燥速率快。从水分状态来看,干... 以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象,利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制,探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明,热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥,且热风干燥速率快。从水分状态来看,干燥前期以自由水去除为主,‘美红’苹果片的水分束缚力弱于‘富士’苹果。热风干燥降低了‘美红’苹果片的亮度(L^(*)值),而真空冷冻干燥增加了苹果片的亮度,且含水量高于40%时,总色差值(△E)显著增加(P<0.05)。热风干燥后,‘美红’苹果片的干基总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),组织结构致密、硬度高、表面皱缩明显,而真空冷冻干燥后干基总酚和总黄酮变化不显著(P>0.05),苹果片外观舒展,复水性显著优于热风干燥。综上,真空冷冻干燥适用于类黄酮含量高的红肉苹果片的干制加工。 展开更多
关键词 热风干燥 真空冷冻干燥 美红苹果 活性成分 干燥特性
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真空冷冻干燥保护剂对植物乳杆菌67黏附能力的影响 被引量:1
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作者 陈大卫 郭聪聪 +10 位作者 任晨瑜 程月 陈春萌 瞿恒贤 瓦云超 燕宪涛 关成冉 张臣臣 郑英明 钱建亚 顾瑞霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期16-26,共11页
黏附是乳酸菌在机体内发挥益生作用的关键,研究冻干保护剂对乳酸菌黏附能力的影响有助于益生菌产品的开发及其功能的进一步挖掘。研究单一保护剂对真空冷冻干燥后植物乳杆菌67的黏附率和存活率等的影响,筛选出保护效果较优的单一保护剂... 黏附是乳酸菌在机体内发挥益生作用的关键,研究冻干保护剂对乳酸菌黏附能力的影响有助于益生菌产品的开发及其功能的进一步挖掘。研究单一保护剂对真空冷冻干燥后植物乳杆菌67的黏附率和存活率等的影响,筛选出保护效果较优的单一保护剂;并以黏附率和存活率等为指标优化保护剂配方,探究优化的复合保护剂对冻干后菌株67表面微观形态、黏附Caco-2细胞能力及其抑制肠道致病菌黏附Caco-2细胞能力的改善作用。结果表明,菌株67在分别去除了脱脂乳(skim milk,S)、菊粉(inulin,L)、蔗糖(sucrose,C)、谷氨酸钠(sodium glutamate,G)及海藻糖(trehalose,T)的5种复合保护剂中冻干后,对Caco-2细胞的黏附率均显著低于其他复合保护剂(P<0.05);在分别去除L、G和山梨醇后,存活率均显著低于其他复合保护剂(P<0.05)。菌株67分别在140 g/L S、80 g/L L、60 g/L C、90 g/L G及100 g/L T中冻干后对Caco-2细胞的黏附率均大于5.85%,显著高于各自保护剂的其他浓度(P<0.05);分别在120 g/L S、100 g/L L、100 g/L C、70 g/L G及80 g/L T中冻干后的存活率均大于18.34%,显著高于各自保护剂的其他浓度(P<0.05)。菌株67在含有160 g/L S、100 g/L L、40 g/L C、70 g/L G及120 g/L T的优化复合保护剂中冻干后,其黏附率和存活率分别为28.73%和93.52%,均显著高于未优化的20.47%和76.31%(P<0.05);较未优化的复合保护剂而言,菌体形态变化较小、未破裂、未塌缩,能更紧密地黏附于Caco-2细胞上,且冻干前后的黏附素均为表面蛋白;同时,菌株抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌黏附Caco-2细胞的能力也得到了显著提高(P<0.05)。S、L、C、G及T对冻干后植物乳杆菌67的黏附率和存活率产生较大的影响,优化后的复合保护剂对冻干后植物乳杆菌67的黏附能力、存活能力及其抑制肠道致病菌黏附肠上皮细胞的能力有良好的保护作用。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 保护剂 植物乳杆菌67 黏附能力 存活率
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真空冷冻干燥过程中升华温度对梨瓜细胞微观结构的影响
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作者 田津津 姚超阳 +3 位作者 张志强 张哲 计宏伟 吴金宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第11期12-17,44,共7页
目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度。方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10℃的升华温度进行试验研究,分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数... 目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度。方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术,通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10℃的升华温度进行试验研究,分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压、孔隙率在冻干过程中的变化规律。结果:细胞不同维度的形态学参数随着升华温度的增高先减小再增大,在0℃时干燥后细胞的变化率最小,当量直径、细胞横截面积和体积的变化率分别为5.05%,9.60%,14.68%,很好地保留了细胞的原始形态结构;同时,随着维度的增加,在同一升华温度下的变化量也增加。结论:结合研究所得的最佳预冻速率和真空度,梨瓜干燥升华最佳温度为0℃。 展开更多
关键词 梨瓜 真空冷冻干燥 升华温度 细胞形态
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真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究
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作者 遇艳萍 罗华丽 +3 位作者 刘鹏莉 陈英乡 孙美琦 邹晓宇 《中国果菜》 2023年第4期7-12,共6页
本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,... 本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,糯米添加量为4%时,制得的产品感官评分92.9,硬度3 125 g,产品呈现良好的品质和口感。 展开更多
关键词 苹果 甜橙 胡萝卜 糯米 真空冷冻干燥 感官评价
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真空冷冻干燥食品的加工工艺研究 被引量:1
18
作者 林芳 《中国食品工业》 2023年第5期97-98,101,共3页
在现代食品加工中,真空冷冻干燥食品的加工工艺较为常见,这种加工工艺不仅能够延长食品的储存时间,还能够提高企业的经营效益,所以受到了广泛欢迎。但是目前在真空冷冻干燥食品的加工过程中,仍然存在较多问题,影响其存储和运输过程,所... 在现代食品加工中,真空冷冻干燥食品的加工工艺较为常见,这种加工工艺不仅能够延长食品的储存时间,还能够提高企业的经营效益,所以受到了广泛欢迎。但是目前在真空冷冻干燥食品的加工过程中,仍然存在较多问题,影响其存储和运输过程,所以应该对加工工艺策略进行全面分析,为提升工艺水平打下坚实基础。基于此,本文通过分析真空冷冻干燥食品的加工原理及加工工艺流程,探究其存在的问题及解决措施。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥食品 加工工艺 流程
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真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究
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作者 彭润玲 王威 +3 位作者 韦妍 屈安娜 翟浩楠 刘锦悦 《真空》 CAS 2023年第2期20-25,共6页
针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕... 针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响。结果表明:相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟(盛花后约175天)的猕猴桃去皮打浆,以体积比(猕猴桃浆:酸奶)1∶1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h。 展开更多
关键词 冷冻干燥 猕猴桃粉 真空 冻干工艺
原文传递
药用真空冷冻干燥机校准方法研究
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作者 赵晶 张海锭 +5 位作者 万正军 魏嵬 许澍 常稼强 王宇航 陈守彬 《计量与测试技术》 2023年第10期80-83,共4页
为了满足药用真空冷冻干燥机量值溯源的计量需求,针对我国目前不具备药用真空冷冻干燥机的国家和地方校准方法的现状,采用无线温度、真空记录器进行药用真空冷冻干燥机温度和真空度参数的校准方法研究和实验验证。实验表明:该校准方法... 为了满足药用真空冷冻干燥机量值溯源的计量需求,针对我国目前不具备药用真空冷冻干燥机的国家和地方校准方法的现状,采用无线温度、真空记录器进行药用真空冷冻干燥机温度和真空度参数的校准方法研究和实验验证。实验表明:该校准方法能客观准确、全面系统地评价设备的性能,保证产品的质量,为生物医药产业的研发,工艺参数优化改进提供计量技术支撑。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 温度 真空度 校准方法
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