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黄酒中的冷混浊和氧化混浊 被引量:20
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作者 高恩丽 帅桂兰 +3 位作者 赵光鳌 王梅 胡普信 邹慧君 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第2期46-47,共2页
黄酒在存放过程中 ,会逐渐形成氧化混浊 (即不可逆混浊 )。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀 ,我们称之为冷混浊 (即可逆混浊 )。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较 ,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显... 黄酒在存放过程中 ,会逐渐形成氧化混浊 (即不可逆混浊 )。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀 ,我们称之为冷混浊 (即可逆混浊 )。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较 ,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同 。 展开更多
关键词 黄酒 冷混浊 氧化混浊 蛋白质 糊精
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啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较 被引量:3
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作者 侯进飞 向先长 +2 位作者 王晓媛 杜连祥 路福平 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期44-47,共4页
利用SDS-PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白。其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70%左右,分子量在43~50 kDa之间,水溶性冷混浊蛋白的分子量在8~14 kDa之间... 利用SDS-PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白。其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70%左右,分子量在43~50 kDa之间,水溶性冷混浊蛋白的分子量在8~14 kDa之间。另外,比较硅胶、PVPP的吸附效果,经二者处理后的样品浊度都有明显的下降,但经硅胶处理后的样品浊度更低一些。比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有很大的变化,而经PVPP处理后的样品泡持时间有一定的改变。因此,在啤酒生产过程中添加硅胶,能够有效地除去啤酒冷混浊蛋白,而且不会影响啤酒的泡持性。 展开更多
关键词 啤酒 冷混浊蛋白 电泳 硅胶
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影响啤酒冷混浊的主要因素 被引量:3
3
作者 肖冬光 陈立奇 +1 位作者 向先长 侯进飞 《酿酒科技》 北大核心 2006年第3期89-91,共3页
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等。实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发... 影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等。实验证明,微量的铁离子(0.02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发酵过程产生大量CO2,低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2,有利于酒体的稳定。 展开更多
关键词 啤酒 冷混浊 主要因素
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啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期 被引量:10
4
作者 王娟 郝俊光 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期51-53,共3页
啤酒的混浊问题比较复杂 ,但通常是由多酚 -蛋白的复合物引起的非生物混浊 ;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期 ,该法简捷 ,测定结果预见性强 。
关键词 多酚—蛋白质沉淀 预测 啤酒保质期 低温酒精冷混浊试验
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冬季啤酒冷混浊的预防
5
作者 王雅君 《啤酒科技》 2000年第7期30-31,共2页
冬季啤酒冷混浊是北方地区常见的季节性质量问题,均发生在啤酒受冻之后。有的啤酒轻度受冻,酒体失光,在温度升高后又变清亮,称为可逆性混浊,一般不会对啤酒的感官及口味造成影响。而有的啤酒深度受冻后,在瓶底产生白色或黑褐色片状物。
关键词 冷混浊 啤酒 沉淀物 大分子 冬季 多酚物质 质量问题 北方地区 溶解氧 硅藻土过滤
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在发酵中添加蛋白酶控制冷混浊形成 被引量:3
6
作者 杨波 《辽宁食品与发酵》 1992年第4期47-52,共6页
关键词 啤酒 发酵 蛋白酶 冷混浊 控制
原文传递
硅凝胶的研制与应用——啤酒的防冷浊剂 被引量:1
7
作者 张佩玲 王世润 《酿酒科技》 1995年第4期48-49,共2页
本文主要介绍硅凝胶的研制方法和特性,对提高啤酒的防冷混浊性能提供了一种有效方法.
关键词 啤酒 硅凝剂 冷混浊 防止 硅凝胶
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啤酒非生物混浊的产生与控制 被引量:1
8
作者 梁彦君 《啤酒科技》 1999年第1期14-17,共4页
目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法占领市场的。啤酒的混浊分为生物混浊... 目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法占领市场的。啤酒的混浊分为生物混浊和非生物混浊。对于生物混浊,可通过严格控制发酵过程的工艺卫生、加强刷洗力度和严格的巴氏杀菌来控制。而非生物混浊则是啤酒自身的非生物稳定性差所引起的。引起啤酒非生物混浊的原因有许多种:如糊精混浊、草酸钙混浊、金属离子混浊(硅酸盐沉淀)β-葡聚糖凝胶沉淀、蛋白质混浊、多酚混浊等。 展开更多
关键词 啤酒非生物混浊 非生物稳定性 麦汁 酚类物质 多酚 蛋白质分解 冷混浊 发酵过程 蛋白质混浊 糖化工艺
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啤酒混浊
9
作者 王海明 Gillian Grafton 《啤酒科技》 2000年第5期41-48,共8页
什么是混浊混浊可以分为两大类:生物混浊和非生物混浊。生物混浊是由于卫生差使啤酒感染了野生酵母或细菌而导致啤酒的变质,这种混浊不可纠正,啤酒必须倒掉,并要密切注意后续酿造的卫生。欧洲酿造协会对啤酒的非生物混浊定义如下:“‘... 什么是混浊混浊可以分为两大类:生物混浊和非生物混浊。生物混浊是由于卫生差使啤酒感染了野生酵母或细菌而导致啤酒的变质,这种混浊不可纠正,啤酒必须倒掉,并要密切注意后续酿造的卫生。欧洲酿造协会对啤酒的非生物混浊定义如下:“‘冷混浊’一词是用来描述冷却至0℃时形成而当温度升至20℃或者20℃以上时再次溶解的啤酒混浊;‘永久混浊’一词是用来描述存20℃或者20℃以上时留在啤酒中的混浊” 展开更多
关键词 啤酒胶体稳定性 啤酒稳定性 啤酒混浊 冷混浊 非生物混浊 蛋白质含量 花色素原 糖化 单宁 酿造
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啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施
10
作者 赵爱民 《啤酒科技》 2000年第2期30-32,共3页
在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质... 在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质混浊瓶装啤酒在杀菌后出现片状絮状物,它实际上是成品啤酒中含有多量的热凝固蛋白。是由于麦芽溶解差。 展开更多
关键词 蛋白质混浊 瓶装啤酒 工艺措施 啤酒非生物混浊 冷混浊 蛋白质沉淀 高分子蛋白质 多酚物质 蛋白分解 成因
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脯氨酰内肽酶水解啤酒蛋白的研究 被引量:1
11
作者 周丽娜 张鹭 +2 位作者 路福平 杨迪 向先长 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期113-116,共4页
将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响。结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉淀啤酒蛋白,进行SDS-PAGE电泳分析,结果显示,... 将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响。结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉淀啤酒蛋白,进行SDS-PAGE电泳分析,结果显示,啤酒蛋白电泳图谱的分布主要表现为8~14.4 ku的窄带和35~45 ku的宽带,而经脯氨酰内肽酶处理的啤酒蛋白电泳图谱中8~14.4 ku的条带消失,说明此蛋白被脯氨酰内肽酶水解。 展开更多
关键词 啤酒蛋白 脯氨酰内肽酶 冷混浊 SDS-PAGE电泳
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脯氨酸内切蛋白酶提高啤酒非生物稳定性的试验效果 被引量:3
12
作者 王志斌 《啤酒科技》 2008年第7期37-39,共3页
影响啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒贮存期间多酚和蛋白质不断结合凝聚形成的大分子混浊沉淀。据国外最新研究成果,已经发现引发混浊沉淀的机理是多酚和特殊多肽的脯氨酸片段之间氢键结合的结果。本文探讨利用脯氨酸内切蛋白酶在可... 影响啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒贮存期间多酚和蛋白质不断结合凝聚形成的大分子混浊沉淀。据国外最新研究成果,已经发现引发混浊沉淀的机理是多酚和特殊多肽的脯氨酸片段之间氢键结合的结果。本文探讨利用脯氨酸内切蛋白酶在可能发生氢键结合的区域将敏感的脯氨酸蛋白断开,从而阻止这个相互作用的发生,以此提高啤酒的非生物稳定性。本文通过采用单宁计来检测酒液的敏感蛋白含量、冷浑浊浊度和强制老化试验等分析手段,结合常温长期贮存时外观和浊度检测数据进行分析,发现脯氨酸内切蛋白酶在提高啤酒非生物稳定性方面有明显效果,可以取代、应用于提高啤酒胶体稳定性。此方法具有操作简单、效率高和绿色环保的特点。 展开更多
关键词 脯氨酸内切蛋白酶 敏感蛋白 冷混浊 非生物稳定性
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木瓜蛋白酶(酶清)在啤酒工业中的应用 被引量:5
13
作者 梁德模 范卫东 《啤酒科技》 2011年第7期51-51,共1页
啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚,在0℃~-3℃形成,此混浊沉淀属可逆性;而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。
关键词 啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊
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两种单宁在啤酒生产中的应用 被引量:1
14
作者 陈大联 王贵庆 《啤酒科技》 2001年第6期43-44,共2页
冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:
关键词 酿造单宁 单宁含量 啤酒生产 冷混浊 试验与研究 敏感蛋白 啤酒稳定性 试验组 多酚物质 麦汁煮沸
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啤酒胶体稳定性的研究 被引量:1
15
作者 林智平 王慧军 《啤酒科技》 2001年第2期57-60,共4页
近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内保持它原有清亮度和风味。风味稳定性... 近年来,啤酒的稳定性在酿造业已日益受到重视。这主要是因为当前啤酒市场不断扩大,瓶装啤酒出口销售量不断增加的结果。现在可以看到货架寿命目标(保质期)为12个月的啤酒。这就要求啤酒在这一时期内保持它原有清亮度和风味。风味稳定性是另一方面的课题,这里只讨论胶体稳定性所涉及的技术。本文将从实践方面通过工艺与原料两个方面来降低啤酒出现混浊的可能性。在最近的几年中此方面几乎没有取得突破性的进步。因此,本文将主要对现已存在的方法及酿造措施进行阐述。 展开更多
关键词 啤酒稳定性 啤酒胶体稳定性 蛋白质类 保质期 风味稳定性 货架寿命 多酚物质 多酚类物质 冷混浊 添加剂
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脯氨酸特效蛋白内切酶代替硅胶的应用试验
16
作者 刘峰浩 段凤伟 《啤酒科技》 2011年第12期57-57,59,共2页
脯氨酸特效蛋白内切酶是专一在氨基酸-脯氨酸的羟基端裂解多肽,可有效防止啤酒中冷混浊的形成。
关键词 脯氨酸 内切酶 蛋白 试验 应用 硅胶 氨基酸 冷混浊
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静水高压对啤酒保质期的影响
17
作者 徐霞美 《啤酒科技》 2008年第2期65-67,共3页
过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压(HHP,20℃、350MPa处理3min和5min)或传统的热巴氏杀菌(60℃处理15min)处理。56天贮存期间显示,HHP和热巴氏杀菌对pH和色泽的影响相似(P〈0.05)。然而,在贮存期结束时与热巴氏杀菌样品相... 过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压(HHP,20℃、350MPa处理3min和5min)或传统的热巴氏杀菌(60℃处理15min)处理。56天贮存期间显示,HHP和热巴氏杀菌对pH和色泽的影响相似(P〈0.05)。然而,在贮存期结束时与热巴氏杀菌样品相比,HHP处理样品的苦味值和蛋白敏感性较低,冷混浊值较高。HHP处理啤酒的微生物稳定性与热处理啤酒相同,贮存56天期间乳酸菌和醋酸菌都被抑制。虽然应对有关HHP处理不同类型lager和kle啤酒的影响进行更多的研究,但我们的研究结果已显示,HHP可成功用于提高啤酒的保质期,即使温度低于热巴氏杀菌所需的温度。 展开更多
关键词 lager啤酒 静水高压 热巴氏杀菌 苦味值 蛋白敏感性 冷混浊
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脯氨酸专一蛋白酶的预防机理
18
作者 邓启华(摘译) 《啤酒科技》 2006年第2期59-60,66,共3页
了解涉及冷混浊的形成化学已经导致一条独特的酶解途径的发展,以增加啤酒的胶体稳定性。这一疗法是通过脯氨酸专一蛋白酶有选择降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白质。
关键词 脯氨酸 蛋白酶 预防机理 胶体稳定性 活性蛋白质 冷混浊 酶解 啤酒
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冰啤酒的生产工艺
19
作者 查建成 《啤酒科技》 2001年第9期28-28,共1页
前言:冰啤酒是一种将原啤酒进行有限度的冰晶化处理,并进一步强化冷混浊物去除而得的风味更加柔和,外观更清澈透明,口感更清爽、纯正,且非生物稳定性好的优良啤酒。下面就冰啤生产的后处理工艺作些探讨,不妥之处敬请同行指正。1.生产冰... 前言:冰啤酒是一种将原啤酒进行有限度的冰晶化处理,并进一步强化冷混浊物去除而得的风味更加柔和,外观更清澈透明,口感更清爽、纯正,且非生物稳定性好的优良啤酒。下面就冰啤生产的后处理工艺作些探讨,不妥之处敬请同行指正。1.生产冰啤酒的工艺流程(如图所示) 展开更多
关键词 冰啤酒 非生物稳定性 原啤酒 冰晶化处理 处理罐 冷混浊 工艺流程 后处理工艺 板式热交换器 工艺过程
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Seasonal distribution and relationship of water mass and suspended load in North Yellow Sea 被引量:4
20
作者 李真 鲍献文 +2 位作者 王勇智 李娜 乔璐璐 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2009年第4期907-918,共12页
The concentration of suspended load can be determined by its linear relationship to turbidity. Our results present the basic distribution of suspended load in North Yellow Sea. In summer, the suspended load concentrat... The concentration of suspended load can be determined by its linear relationship to turbidity. Our results present the basic distribution of suspended load in North Yellow Sea. In summer, the suspended load concentration is high along the coast and low in the center of the sea. There are four regions of high concentration in the surface layer: Penglai and Chengshantou along the north of the Shandong Peninsula, and the coastal areas of Ltishun and Changshan Islands. There is a 2 mg/L contour at 124°E that separates the North Yellow Sea from regions of lower concentrations in the open sea to the west. And there is a 2 mg/L contour at 124°E that separates the North Yellow Sea from regions of lower concentrations in the open sea to the west. The distribution features in the 10 m and bottom layer are similar to the surface layer, however, the suspended load concentration declines in the 10 m layer while it increases in the bottom layer. And in the bottom layer there is a low suspended load concentration water mass at the region south of 38°N and east of 123°E extending to the southeast. In general, the lowest suspended load concentration in a vertical profile is at a depth of 10 to 20 m, the highest suspended load concentration is in the bottom near Chengshantou area. In winter, the distribution of suspended load is similar to summer, but the average concentrations are three times higher. There are two tongue-shaped high suspended load concentration belt, one occurring from surface to seafloor, extends to the north near Chengshantou and the other invades north to south along the east margin of Dalian Bay. They separate the low suspended load concentration water masses in the center of North Yellow Sea into east and west parts, Vertical distribution is quite uniform in the whole North Yellow Sea because of the cooling effect and strong northeast winds. The distribution of suspended load has a very close relationship to the current circulation and wind-induced waves in the North Yellow Sea. Because of this, we have been able to show for the first time that the distribution of suspended load can be used to identify water masses. 展开更多
关键词 North Yellow Sea suspended load TURBIDITY CURRENT Yellow Sea cold mass
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