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特色食物“冷蒸”及其原料种植·制作工艺优化 被引量：1
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作者 刘建 魏亚凤 +4 位作者 汪波 杨美英 宋居易 李波 薛亚光 《安徽农业科学》 CAS 2015年第33期140-141,共2页
介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培... 介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键。提出了制作"冷蒸"的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期。简述了"冷蒸"制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的"冷蒸"制作优化工艺。 展开更多
关键词 冷蒸食物 裸大麦栽培 冷蒸制作 工艺优化
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