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凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
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作者 包惠燕 陈彤华 +1 位作者 李炎 余毅坚 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第1期3-5,共3页
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化... 以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别，由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。 展开更多
关键词 凝固型发酵蛋奶 乳酸菌 发酵 贮藏
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