高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响

1

作者 裴志雯 殷俊玲 +6 位作者 夏傲喃 王明权 李梅 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期1-8,I0001-I0004,共8页

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。 展开更多

关键词 切达奶酪 双乙酰 筛选 附属发酵剂 奶香味

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切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响 被引量：20

2

作者 郑远荣 刘振民 +2 位作者 莫蓓红 高红艳 孙克杰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期503-508,共6页

【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性... 【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA(Texture Profile Analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%、17%和28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05)。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。 展开更多

关键词 切达奶酪 质构剖面分析(TPA) 扫描电子显微镜 功能特性 微观结构

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市售陈年切达奶酪风味特征及消费者喜好度研究 被引量：16

3

作者 江丽红 周颖喆 +5 位作者 洪青 刘小鸣 田丰伟 赵建新 张灏 陈卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期275-281,共7页

本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性。实验结果表明:不同来源的切达奶酪挥发性风味存... 本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性。实验结果表明:不同来源的切达奶酪挥发性风味存在着地域差异,差异主要源于挥发性酸类物质。中国消费者对于切达奶酪的喜好度更倾向于奶香味和坚果味,而具有高强度气味、硫味、苦味明显的切达奶酪不受我国消费者欢迎。因此研发奶香味重、坚果味强,而硫味、苦味、气味强度等不明显的切达奶酪将更适合于我国的消费者。 展开更多

关键词 陈年切达奶酪 风味特征 固相微萃取 感官评定 喜好度

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市售切达奶酪的风味特性 被引量：9

4

作者 殷俊玲 王默谊 +3 位作者 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期172-178,共7页

对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定与挥发性风味物质分析,通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异性,并采用偏最小二乘法探究挥发性风味物质与风... 对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定与挥发性风味物质分析,通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异性,并采用偏最小二乘法探究挥发性风味物质与风味感官属性之间的关系。实验结果表明:切达奶酪的风味特征主要有奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、坚果味、肉汤味、成熟度、滋味强度等;不同国家感官评定使用的描述词存在差异,与美国感官评价员使用的描述词相比,我国感官评价员使用的描述词缺少乳清味、水果味、牛膻味,增加了腐臭味、不洁味、刺激性、成熟度等风味描述词;不同国家感官评定组区分不同切达奶酪依据的风味属性存在差异性,我国感官评价员主要通过奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、成熟度、滋味强度来区分切达奶酪。 展开更多

关键词 切达奶酪 风味特征 感官分析 挥发性风味物质

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切达奶酪成熟过程中的质构影响因子研究 被引量：7

5

作者 郑远荣 刘振民 +2 位作者 肖杨 莫蓓红 孙克杰 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2011年第B12期257-260,共4页

研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化。分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变... 研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化。分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。结果显示,硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22%,17%,28%,差异显著(P<0.05);回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著(P<0.05);成熟期内,奶酪的脂肪、蛋白和干物质中脂肪含量没有发生显著变化,奶酪的功能特性与化学组分含量没有显著关系。 展开更多

关键词 切达奶酪 成熟 质构剖面分析(TPA) 化学组分 干物质中脂肪含量 功能特性

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钙添加对切达奶酪品质的影响 被引量：4

6

作者 王默谊 殷俊玲 +3 位作者 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期144-150,共7页

研究了钙添加(100、200、500 mg/L)对切达奶酪成熟特性及感观品质的影响。测定了切达奶酪在成熟中不可溶钙、pH 4.6-可溶性氮、12%三氯乙酸(TCA)-可溶性氮、质构及挥发性风味物质的变化,对产品进行气味、滋味及质构的感观评价。结果表明... 研究了钙添加(100、200、500 mg/L)对切达奶酪成熟特性及感观品质的影响。测定了切达奶酪在成熟中不可溶钙、pH 4.6-可溶性氮、12%三氯乙酸(TCA)-可溶性氮、质构及挥发性风味物质的变化,对产品进行气味、滋味及质构的感观评价。结果表明:钙添加能显著降低蛋白质水解程度,增大奶酪硬度及弹性,降低切达奶酪苦味。0~200 mg/L钙添加对质构的感官无显著性影响,500 mg/L钙添加能显著降低奶酪粘性和凝聚性,并导致奶酪呈现易碎性和粉质特性。 展开更多

关键词 切达奶酪 钙 蛋白质水解 质构 风味

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低脂乳的不同热处理工艺对切达奶酪品质的影响 被引量：7

7

作者 刘立鹏 赛音呼格吉乐 +1 位作者 李红娟 于景华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期81-84,90,共5页

通过对切达奶酪p H、水分含量、产率、质构和融化性的测定,研究了低脂乳的不同热处理工艺对其品质的影响。结果表明:3个不同热处理工艺下乳清蛋白变性率分别为17.5%、35.1%和68.3%。随着热处理强度的增大,切达奶酪的p H和融化性下降,水... 通过对切达奶酪p H、水分含量、产率、质构和融化性的测定,研究了低脂乳的不同热处理工艺对其品质的影响。结果表明:3个不同热处理工艺下乳清蛋白变性率分别为17.5%、35.1%和68.3%。随着热处理强度的增大,切达奶酪的p H和融化性下降,水分含量和产率提高,质构指标中的硬度、弹性、内聚性和咀嚼度下降,黏着性上升。利用扫描电镜和电泳技术分析不同热处理工艺对奶酪品质造成的差异。结果表明:随着热处理强度的增大,乳清蛋白变性率增大,形成的大分子聚合物被截留在奶酪的网状结构中,影响了酪蛋白的聚集,进而对其品质产成了影响。 展开更多

关键词 热处理工艺 切达奶酪 质构 电泳 微观结构

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牦牛切达奶酪制作技术规程 被引量：2

8

作者 周雨 《中国乳业》 2020年第2期77-80,共4页

以西藏自治区拉萨市柳梧新区柳梧乡达东村海拔3670.0 m处的牦牛奶为原料,初步拟定出了牦牛切达奶酪的制作技术规程。为下一步西藏牦牛奶酪生产企业标准以及地方标准的制定提供了一定的理论依据。利用此技术规程所制作出的牦牛切达奶酪... 以西藏自治区拉萨市柳梧新区柳梧乡达东村海拔3670.0 m处的牦牛奶为原料,初步拟定出了牦牛切达奶酪的制作技术规程。为下一步西藏牦牛奶酪生产企业标准以及地方标准的制定提供了一定的理论依据。利用此技术规程所制作出的牦牛切达奶酪营养价值较高,其蛋白质含量为23.7%,脂肪含量为31.9%,水分含量为42.0%,蛋白质回收率为93.0%,脂肪回收率为85.0%。 展开更多

关键词 牦牛 切达奶酪 技术规程

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一种合生元切达奶酪的加工工艺优化 被引量：2

9

作者 曾志丹 吴爱娟 +4 位作者 黄苓 孙洁 曾小群 潘道东 吴振 《宁波大学学报（理工版）》 CAS 2019年第2期9-15,共7页

为开发具有优良品质的合生元切达奶酪,本试验研究了不同的发酵菌种比例、益生元组合以及发酵剂接种量、发酵时间和凝乳酶添加量对合生元切达奶酪的感官评价和质地的影响.由Design Expert模拟得到的工艺优化方案为:嗜热链球菌与保加利亚... 为开发具有优良品质的合生元切达奶酪,本试验研究了不同的发酵菌种比例、益生元组合以及发酵剂接种量、发酵时间和凝乳酶添加量对合生元切达奶酪的感官评价和质地的影响.由Design Expert模拟得到的工艺优化方案为:嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌菌液以2:1的体积比混合加入牛乳中发酵10 h获得生产发酵剂;以1.13%的接种量加入至巴氏杀菌乳中发酵3.76 h后,分别添加7.86 mg·L-1凝乳酶, 7.52、0.45、2.02 g·kg-1的异麦芽低聚糖、水苏糖、棉子糖,经凝乳加热后, 4℃放置3周即可得到质地细腻、香味浓郁、色泽诱人的合生元切达奶酪. 展开更多

关键词 益生元 合生元 切达奶酪 加工工艺 质构分析

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切达奶酪挥发性特征风味物质的多典型相关融合分析 被引量：5

10

作者 干佳俪 谭励 +2 位作者 王蓓 艾娜丝 宁晓辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第9期12-18,27,共8页

切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特... 切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特征风味物质对于不同奶酪级别的重要性以及贡献程度。针对这一科学问题,本文将切达奶酪挥发性风味物质组分与其感官品质级别的相关性展开探讨,对相关性分析的算法进行研究,提出一种多CCA(Canonical Correlation Analysis)融合的切达奶酪挥发性特征风味物质识别分析方法。经过实验得出,本方法在成熟期内淡味、中味、浓味切达奶酪中具有优势,优于CCA典型相关分析、PCA主成分分析以及PLS偏最小二乘法,能够更好的识别与切达奶酪淡味、中味、浓味3种感官风味级别相关性较强的风味组分。 展开更多

关键词 切达奶酪 典型相关性分析 主成分分析 偏最小二乘法

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切达奶酪粉部分替代鱼粉对虹鳟幼鱼生长性能、体成分及血浆生化指标的影响

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作者 邹方起 徐美娜 +5 位作者 王嘉 薛敏 吴秀峰 郑银桦 王赤龙 吴立新 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期1430-1438,共9页

本试验旨在研究用切达奶酪粉(cheddar cheese by-products,CCB)部分替代鱼粉对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼生长性能、体成分和血浆生化指标的影响。用切达奶酪粉分别替代基础饲料中0、15%、30%和45%的鱼粉蛋白质,同时逐渐降低豆油使... 本试验旨在研究用切达奶酪粉(cheddar cheese by-products,CCB)部分替代鱼粉对虹鳟(Oncorhynchus mykiss)幼鱼生长性能、体成分和血浆生化指标的影响。用切达奶酪粉分别替代基础饲料中0、15%、30%和45%的鱼粉蛋白质,同时逐渐降低豆油使用量,配成4个等氮等能的试验饲料,并分别命名为C0、C15、C30、C45。选用初均重为(5.73±0.00)g的虹鳟幼鱼640尾,随机分为4组,每组设4个重复,每个重复40尾,在循环水养殖系统中养殖8周。结果表明,C15、C30组虹鳟幼鱼的各项生长指标与对照组(C0组)相比均没有显著差异(P>0.05),而C45组虹鳟幼鱼的日摄食量、增重率、特定生长率显著低于对照组(P<0.05)。C15、C30组虹鳟幼鱼的肥满度、肝体比、脏体比、体成分较对照组差异不显著(P>0.05),而C45组虹鳟幼鱼的鱼体灰分含量显著高于对照组(P>0.05)。C30组虹鳟幼鱼的各项血浆生化指标与对照组相比均没有显著差异(P>0.05)。根据本试验结果,切达奶酪粉可以在虹鳟幼鱼饲料中替代30%的鱼粉蛋白质(9.6%鱼粉,同时使豆油的添加量由5%降至3%)而不显著影响其生长性能、体成分和血浆生化指标。 展开更多

关键词 虹鳟 切达奶酪粉 鱼粉 蛋白质源

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不同成熟时间切达奶酪中挥发性香气成分及其电子鼻判别分析 被引量：17

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作者 王姣 许凌云 +4 位作者 张晋华 王小雨 艾娜丝 王蓓 曹雁平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期175-183,共9页

采用溶剂辅助风味蒸发法和固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用与电子鼻判别技术,对3种不同成熟时间的切达奶酪中挥发性风味成分进行鉴定及判别分析。结果表明:3种不同成熟时间的切达奶酪样品中共检测出78种化合物,脂肪酸类13种、酯类9... 采用溶剂辅助风味蒸发法和固相微萃取法,结合气相色谱-质谱联用与电子鼻判别技术,对3种不同成熟时间的切达奶酪中挥发性风味成分进行鉴定及判别分析。结果表明:3种不同成熟时间的切达奶酪样品中共检测出78种化合物,脂肪酸类13种、酯类9种、内酯类8种、酮类9种、醇类5种、醛类12种、芳香及杂环类19种、含硫化合物3种。对3种奶酪风味组分主成分分析结果表明,淡味切达奶酪中主要挥发性化合物是脂肪酸类、甲基酮及杂环类;中味切达奶酪中主要挥发性物质有脂肪酸类、甲基酮及内酯类;浓味切达奶酪主要挥发性物质有脂肪酸类、酯类、甲基酮及内酯类;并且这3种不同成熟度的切达奶酪在电子鼻上也可以得到很好的区分。 展开更多

关键词 切达奶酪 溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 电子鼻判别 主成分分析

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规模化切达奶酪生产过程中质量控制点的研究 被引量：1

13

作者 刘娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第6期63-64,共2页

探讨了大规模切达奶酪生产过程中凝乳的酸度发展,水分控制,切达奶酪加盐量,切达奶酪成熟过程中若干工艺参数对切达奶酪质量的影响。

关键词 切达奶酪 凝乳 水份 质量控制

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快速检测冰淇淋及切达干奶酪中沙门菌两步法的评价

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作者 王晓英 《国外医学（卫生学分册）》 2002年第1期62-63,共2页

关键词 冰淇淋 切达干奶酪 沙门菌检测 食品卫生

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SPME-GC-MS检测不同中西方奶酪的挥发性风味物质及比较 被引量：43

15

作者 马艳丽 曹雁平 +1 位作者 杨贞耐 王蓓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期103-107,共5页

利用固相微萃取-气相色谱-质谱分析方法,检测并比较4种传统中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼)与西方切达奶酪中挥发性风味组分的差别。结果表明:奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼中分别鉴定得到41、25、26种和29种挥发性化合物,切达... 利用固相微萃取-气相色谱-质谱分析方法,检测并比较4种传统中式酸凝奶酪(奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼)与西方切达奶酪中挥发性风味组分的差别。结果表明:奶疙瘩、奶豆腐、乳扇、乳饼中分别鉴定得到41、25、26种和29种挥发性化合物,切达奶酪中鉴定得到20种挥发性化合物。通过比较,得到奶疙瘩含有较多的芳香及杂环化合物;乳扇和切达奶酪中的主要挥发性物质为脂肪酸类化合物;奶豆腐和乳饼中的主要挥发性风味组分相似,均为脂肪酸类和醇类化合物。归纳其差别的原因主要是制作工艺的不同。 展开更多

关键词 传统中式酸凝奶酪 切达奶酪 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱 质谱联用

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原料奶酪成熟度和品牌对再制奶油奶酪功能性和感官特性的影响 被引量：4

16

作者 莫蓓红 高红艳 +1 位作者 肖杨 张灏 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第2期772-777,共6页

本文以不同成熟度和不同品牌切达奶酪为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为酸化剂,通过直接酸化法得到再制奶油奶酪样品,对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试和感官评定。结果表明,原料奶酪的硬度与耐嚼性决定了成品的硬... 本文以不同成熟度和不同品牌切达奶酪为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为酸化剂,通过直接酸化法得到再制奶油奶酪样品,对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试和感官评定。结果表明,原料奶酪的硬度与耐嚼性决定了成品的硬度与涂抹性。不同成熟度的切达奶酪对感官、硬度、涂抹性影响较大,对内部、表面乳清析出和油脂析出率影响不大,最佳的原料选择是4～6个月的切达奶酪,不要使用成熟期超过8个月的切达奶酪作为原料。同一成熟期不同品牌的切达奶酪对质构和内部乳清析出性影响较大,对表面乳清析出、油脂析出率及感官影响较小。 展开更多

关键词 奶油奶酪 再制奶酪 切达奶酪

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响应面法优化奶酪酶解工艺条件的研究 被引量：1

17

作者 王蓓 曹雁平 +3 位作者 郑福平 高尚 陈云 李鹏宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期197-200,共4页

在单因素实验的基础上,采用蛋白酶Flavourzyme和Neutrase组合,在允许pH自然变化的条件下,水解切达奶酪制备乳滋味增强物质。利用主成分分析方法结合响应面分析确定得到酶解奶酪制备乳滋味增强组分的最佳工艺条件为:Flavourzyme酶添加量... 在单因素实验的基础上,采用蛋白酶Flavourzyme和Neutrase组合,在允许pH自然变化的条件下,水解切达奶酪制备乳滋味增强物质。利用主成分分析方法结合响应面分析确定得到酶解奶酪制备乳滋味增强组分的最佳工艺条件为:Flavourzyme酶添加量为3.5%(w/w),Neutrase酶添加量为2.25%,水解温度45℃,pH8.0,水解时间为7.6h水解液的滋味综合评价指标分值最高为60.93。在该条件下制备得到的水解液具有较浓郁的奶滋味,风味较佳,无苦味和异味,并且其浓厚味滋味评分结果明显高于脱脂纯鲜牛奶样品。 展开更多

关键词 切达奶酪 复合蛋白酶水解 乳滋味增强物质 响应面分析

原文传递

纽荷兰甲烷动力拖拉机完成田间挑战 被引量：1

18

作者 关群 《农机市场》 2016年第8期39-39,共1页

经过在意大利、西班牙及英国的实地测试之后,纽荷兰的100%甲烷动力拖拉机在位于都灵附近的拉贝洛塔（La Bellotta）农场由来自德国的用户及来自布鲁塞尔的年轻农民们共同进行了测试。纽荷兰第二代T6.180甲烷动力拖拉机是纽荷兰实行清洁... 经过在意大利、西班牙及英国的实地测试之后,纽荷兰的100%甲烷动力拖拉机在位于都灵附近的拉贝洛塔（La Bellotta）农场由来自德国的用户及来自布鲁塞尔的年轻农民们共同进行了测试。纽荷兰第二代T6.180甲烷动力拖拉机是纽荷兰实行清洁能源领导者策略的关键元素,由甲烷或者生物甲烷驱动,该拖拉机于7月14日在都灵附近的拉贝洛塔农场,即第一个能源独立农场试点由用户进行了预览及测试。 展开更多

关键词 纽荷兰 贝洛 能源独立 实地测试 关键元素 都灵 燃料成本 替代能源 切达奶酪 沼气发电

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欧盟允许使用的新食品添加剂和加工助剂

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《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9X期58-58,共1页

关键词 食品添加剂 加工助剂 切达奶酪 胭脂树红 食用油生产 淀粉水解 微生物体 格洛斯特 欧盟地区 盐水浴

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食品安全法规标准时讯

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《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第2期59-59,共1页

国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1423修改允许使用的食品酶清单,以扩充奶酪中柱状假丝酵母脂肪酶(原名:皱落假丝酵母)使用范围的... 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1423修改允许使用的食品酶清单,以扩充奶酪中柱状假丝酵母脂肪酶(原名:皱落假丝酵母)使用范围的通知内容简述:加拿大卫生部食品管理局完成了一份食品添加剂申请的上市前安全评估,该申请要求批准在某些标准化奶酪(即切达奶酪、卡芒贝尔奶酪、菲达奶酪、高达奶酪、马苏里拉奶酪、波萝伏洛奶酪和一些加工奶酪)中使用假丝酵母脂肪酶。加拿大已经允许在这些奶酪中使用其他来源的脂肪酶,而皱落假丝酵母菌的脂肪酶也允许在乳制品调味剂中使用。 展开更多

关键词 食品添加剂 切达奶酪 调味剂 假丝酵母脂肪酶 食品安全 食品酶 项目管理办公室 乳制品

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