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红芸豆豆馅工艺优化及功能性糖对其品质的改良作用
1
作者 张慧敏 李丹 +3 位作者 王坤 贾斌 张友良 左锋 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期165-171,共7页
以英国红芸豆为原料,利用单因素、正交实验优化豆馅加工工艺条件,并分析比较了低聚木糖、大豆低聚糖、麦芽糖醇、菊糖等功能性糖对豆馅品质改良作用。实验结果表明:在蒸煮时温度为120℃、时间为30 min、料液比为1∶3时芸豆豆馅的出沙率... 以英国红芸豆为原料,利用单因素、正交实验优化豆馅加工工艺条件,并分析比较了低聚木糖、大豆低聚糖、麦芽糖醇、菊糖等功能性糖对豆馅品质改良作用。实验结果表明:在蒸煮时温度为120℃、时间为30 min、料液比为1∶3时芸豆豆馅的出沙率达到最大,为68.81%。在添加不同类型的功能性糖后,豆馅的保水性有了显著提高,当添加质量分数为5%时,菊糖保水性可增加至(99.73±0.13)%,比空白组提高了13%左右;低场核磁分析豆馅水分分布发现,添加菊糖的豆馅自由水向结合水和不易流动水移动较多,并且能够显著提升豆馅L^(*)、a^(*)、b^(*)值,其亮度和色泽有了显著提高;通过流变学特性和扫描电镜研究结果显示,麦芽糖醇和菊糖的黏性与蔗糖相接近可用其替代蔗糖,并且豆馅结构孔隙细、数目多,能够形成致密网络结构。 展开更多
关键词 功能性糖 豆馅 保水性 流变学特性 微观结构
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功能性糖与糖组学 被引量：3
2
作者 金征宇 李学红 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期1-5,共5页
随着对糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学成为生命科学一个新的研究前沿。作者对功能性糖、糖簇分子和糖组学等糖生物学中重要领域的研究进展进行简要介绍。
关键词 功能性糖 糖簇 糖组学
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功能性糖防治畜禽沙门氏菌病和大肠杆菌病的作用机制研究进展 被引量：4
3
作者 乔宇 石波 《生物技术进展》 2019年第2期139-145,共7页
沙门氏菌和大肠杆菌是两种重要的人畜共患致病菌,严重威胁着畜禽健康、食品安全、人类健康和公共安全。伴随着集约化畜禽养殖业的快速发展,沙门氏菌和大肠杆菌造成的危害愈加显著。虽然抗生素在畜禽沙门氏菌和大肠杆菌的防治中发挥了重... 沙门氏菌和大肠杆菌是两种重要的人畜共患致病菌,严重威胁着畜禽健康、食品安全、人类健康和公共安全。伴随着集约化畜禽养殖业的快速发展,沙门氏菌和大肠杆菌造成的危害愈加显著。虽然抗生素在畜禽沙门氏菌和大肠杆菌的防治中发挥了重要作用,但抗生素的滥用导致了畜禽产品药物残留、细菌耐药性产生,并对人体具有毒性作用,因此,迫切需要在畜禽养殖中应用新型绿色饲料添加剂以替代抗生素。研究表明,糖链参与了疾病的发生和病原体感染等过程,功能性糖对沙门氏菌和大肠杆菌的防治具有较好的功效。对功能性糖抑制畜禽沙门氏菌和大肠杆菌感染及相关机制进行了综述,以期为功能性糖替代抗生素用以防治畜禽沙门氏菌病和大肠杆菌病的研究提供参考。 展开更多
关键词 沙门氏菌 大肠杆菌 功能性糖 抗生素替代物
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复配功能性糖对面包储藏性质的影响及协同作用的研究 被引量：3
4
作者 卢洁 钱海峰 +3 位作者 王立 李言 张晖 齐希光 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期59-66,共8页
以菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖制备的复配功能性糖来替代蔗糖,从而探究不同复配功能糖对面包储藏性质的影响。采用质构仪(TA)、差示量热扫描仪(DSC)等分析复配功能性糖(菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖)替代蔗糖对面包的硬度和... 以菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖制备的复配功能性糖来替代蔗糖,从而探究不同复配功能糖对面包储藏性质的影响。采用质构仪(TA)、差示量热扫描仪(DSC)等分析复配功能性糖(菊粉、麦芽糖醇、低聚木糖和海藻糖)替代蔗糖对面包的硬度和老化焓值的影响;同时建立混料设计模型、Prieto氏互作模型研究复配功能性糖替代蔗糖对面包芯硬度的交互作用类型及效果。结果表明,菊粉:麦芽糖醇:低聚木糖:海藻糖的比例为2.5∶4.0∶1.5∶2.5时,面包芯硬度和老化焓值降低为对照组的0.63倍和0.53倍,显著优于在相同添加量下几种糖的单一使用效果;混料设计实验和Prieto氏交互实验的结果表明,菊粉和麦芽糖醇之间具有协同作用,其中RUV值为5.15%。因此,本实验的复配功能性糖替代蔗糖能显著减缓面包的老化,改善面包储藏品质,其中以菊粉和麦芽糖醇复配添加效果最佳,且两者在较高剂量下协同作用效果显著。 展开更多
关键词 功能性糖 面包 交互作用 Prieto模型
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几种新功能性糖源
5
作者 王雨来 《福建轻纺》 2004年第6期29-29,共1页
关键词 功能性糖源 营养 保健功能 水苏糖 L-阿戊糖 海藻糖
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酶膜反应器与手性分离膜在功能性糖生产中的应用展望 被引量：2
6
作者 洪兰 蒋尚昆 +4 位作者 刘美玲 朱玥明 石婷 汪勇 孙世鹏 《膜科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期146-153,共8页
功能性糖,尤其是功能性稀少糖是一类具有低热量、低吸收,且具备特殊生理功效的糖,目前主要通过酶催化反应制备.但酶促反应中酶的稳定性差、催化效率低、互为对映异构体的原料与产物等体系中分离困难限制了其进一步发展.因此,如何解决上... 功能性糖,尤其是功能性稀少糖是一类具有低热量、低吸收,且具备特殊生理功效的糖,目前主要通过酶催化反应制备.但酶促反应中酶的稳定性差、催化效率低、互为对映异构体的原料与产物等体系中分离困难限制了其进一步发展.因此,如何解决上述问题从而推进其大规模制备是当前研究的重点.将酶促反应与膜分离过程耦合制备酶膜反应器,不仅可以控制低聚糖的相对分子质量分布范围,而且能在反应过程中将产物及时移除,有效缓解抑制反应的发生.但已报道的酶膜反应器主要用于分离酶和糖,互为对映异构体的糖需通过色谱进一步分离纯化,导致成本增加.因此,针对功能性糖的制备与分离,本文就酶膜反应器与手性分离技术展开详细叙述,并对将二者结合的多功能膜在功能性稀少糖制备与纯化中的应用前景进行展望. 展开更多
关键词 功能性稀少糖 酶膜反应器 手性分离 固定化酶
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试论五谷无糖功能性糖果产品的市场发展前景
7
作者 王钟仪 关婷婷 《纳税》 2019年第11期202-202,共1页
目前,各大型超市的五谷功能性糖果已成为一大亮点。虽然此类糖果价格上比一般糖果高出2-10倍,但其销量仍稳居不下。据中国食品科技研究所称,无糖糖果将成为2017-2021最具发展潜力的糖果,到2020年,其市场销售份额将预增46%。目前中国市... 目前,各大型超市的五谷功能性糖果已成为一大亮点。虽然此类糖果价格上比一般糖果高出2-10倍,但其销量仍稳居不下。据中国食品科技研究所称,无糖糖果将成为2017-2021最具发展潜力的糖果,到2020年,其市场销售份额将预增46%。目前中国市场上比较知名的糖果产业有徐福记、金丝猴、雅客等,而众所周知,以上企业的金牛产品依然是果糖和软糖,无糖糖果只占其中很小的份额。笔者结合外部市场环境的发展现状和未来发展形势,试提出一种新型五谷无糖功能性糖果产品,分析其优势与竞争力,并为其发展提出几点建设性意见。 展开更多
关键词 五谷无糖功能性糖果产品 市场
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功能性糖生物制备关键技术研究 被引量：2
8
作者 张群 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期1008-1008,共1页
功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业... 功能性糖是指一大类具有甜味和特殊保健功能,能作为蔗糖替代品的碳水化合物,主要包括功能性低聚糖、功能糖醇、功能性单糖及一部分功能性多糖。功能性糖具有抗龋齿、低能量值、降低血清胆固醇、降血压、保护肠道等生理活性,是健康产业的重要原料。而利用酶或微生物催化方法生物制备功能性糖是一个广受关注的研究领域。 展开更多
关键词 蔗糖替代品 生物制备 技术 功能性低聚糖 碳水化合物 功能性多糖 血清胆固醇 保健功能
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生物净化大豆糖蜜制备功能性大豆低聚糖菌株的筛选
9
作者 杨然 仲秀芳 +4 位作者 唐艳斌 马景浩 田淑斌 杜亿华 范光森 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期88-95,共8页
大豆糖蜜含大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、蔗糖等,大豆低聚糖主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏糖等。为了获得生物净化大豆糖蜜制备功能性大豆低聚糖的菌株,基于从白酒酿造环境中筛选出210株菌株(酵母46株,细菌45株和霉菌119株),以大... 大豆糖蜜含大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、蔗糖等,大豆低聚糖主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏糖等。为了获得生物净化大豆糖蜜制备功能性大豆低聚糖的菌株,基于从白酒酿造环境中筛选出210株菌株(酵母46株,细菌45株和霉菌119株),以大豆糖蜜中蔗糖保留率、棉子糖保留率、水苏糖保留率及甘露三糖含量为考察指标,对菌株进行初筛和复筛,对复筛菌株进行聚类分析及其生物净化大豆糖蜜中棉子糖和水苏糖特性研究。结果表明,酵母是生物净化大豆糖蜜制备功能性大豆低聚糖的优良菌种;复筛菌株聚类分析表明,第2聚类簇酵母菌,包括酵母YS214、YT112、YT312、YA176、YA281、YT141、YA382、YA133和YT344,处理大豆糖蜜后蔗糖保留率<10%,而棉子糖和水苏糖保留率则>85%,是适合生物净化大豆糖蜜制备功能性大豆低聚糖的菌群。 展开更多
关键词 大豆糖蜜 酵母 生物净化 功能性大豆低聚糖 水苏糖 棉子糖
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高效离子色谱法同时测定保健食品中11种单糖和功能性低聚糖
10
作者 陆林玲 钱叶飞 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第8期28-33,共6页
建立保健食品中11种单糖和功能性低聚糖的高效离子色谱检测方法。样品经水提取、乙腈除杂后,经高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱(50 mm×2 mm,1.7μm),以水、0.2 mol/L氢氧化钠溶液和0.5 mol/L醋酸钠溶液(C)三元梯度淋洗,流速0.3 ... 建立保健食品中11种单糖和功能性低聚糖的高效离子色谱检测方法。样品经水提取、乙腈除杂后,经高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱(50 mm×2 mm,1.7μm),以水、0.2 mol/L氢氧化钠溶液和0.5 mol/L醋酸钠溶液(C)三元梯度淋洗,流速0.3 mL/min,柱温30℃,进样量25μL,使用脉冲安培检测器检测保健食品中单糖成分和功能性低聚糖。结果在最佳色谱条件下,各组分分离度良好,11种化合物在0.1∼10.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9992,方法检出限0.01∼0.03μg/mL,定量限0.03∼0.12μg/mL,标准加样回收率82.23%∼109.09%。该方法处理简单、结果准确、灵敏度高,适用于保健品中单糖和功能性低聚糖的测定。 展开更多
关键词 高效离子色谱法 积分安培检测 单糖 功能性低聚糖 保健食品
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酒糟中功能性成分综合利用研究进展
11
作者 徐浩 江友峰 +5 位作者 谭洪伟 杨明开 郑博文 程利芳羽 宋南伶 吕锡斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期391-400,共10页
酒糟作为酒类产品酿造后的副产物,含有许多功能性成分,不同类型的成分有不同的功效,近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分,包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功... 酒糟作为酒类产品酿造后的副产物,含有许多功能性成分,不同类型的成分有不同的功效,近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分,包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功能性低聚糖、抗氧化酚类及黄酮类物质,为酒糟中功能性成分的进一步研究提供参考,同时也为其高附加值提升和进一步综合利用提供参考。 展开更多
关键词 酒糟 功能性成分 风味物质 活性多肽 功能性低聚糖 综合利用
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功能性低聚糖的作用机制及其在断奶仔猪生产中的应用
12
作者 张笑晗 杨之恒 +1 位作者 肖天放 郭娉婷 《饲料研究》 CAS 北大核心 2023年第23期144-148,共5页
功能性低聚糖作为一种新型的生理活性物质,具有绿色、天然环保、无残留的特点,在仔猪生产中可替代部分抗生素。功能性低聚糖可被动物肠道微生物发酵利用,产生短链脂肪酸,调节肠道菌群结构,具有抗炎及免疫调节作用,维持断奶仔猪肠道屏障... 功能性低聚糖作为一种新型的生理活性物质,具有绿色、天然环保、无残留的特点,在仔猪生产中可替代部分抗生素。功能性低聚糖可被动物肠道微生物发酵利用,产生短链脂肪酸,调节肠道菌群结构,具有抗炎及免疫调节作用,维持断奶仔猪肠道屏障完整性,进而改善仔猪肠道健康。文章总结分析了功能性低聚糖在断奶仔猪生产中的作用机制及其应用,为其在仔猪生产中的应用提供参考。 展开更多
关键词 功能性低聚糖 断奶仔猪 作用机理 肠道健康
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功能性糖品的生产和应用 被引量：3
13
作者 周家华 黄立新 张力田 《食品工业》 CAS 北大核心 1997年第6期11-12,共2页
功能性糖品能防止龋齿、糖尿病，促进肠内双歧杆菌等有益菌的增殖，降低血中胆固醇含量，非常适合用作保健食品的添加剂，其制造方法主要有四种，分别为提取、多糖水解、糖基转移和化学合成。
关键词 功能性糖品 低聚糖 糖基转移 生产
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功能性糖对小鼠精子质量和生殖与免疫器官的影响
14
作者 朱思兵 刘胜军 +2 位作者 李雁冰 周晓旭 李井春 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2014年第17期26-29,共4页
本试验旨在研究功能性糖山梨醇、甘露醇、低聚果糖和蜜三糖对小鼠精子质量、生殖与免疫器官的影响。试验选取30只昆明系雄性小鼠,随机分成5组,每组6个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础饲粮,试验山梨醇组(A)、甘露醇组(B)、低聚果糖组(C... 本试验旨在研究功能性糖山梨醇、甘露醇、低聚果糖和蜜三糖对小鼠精子质量、生殖与免疫器官的影响。试验选取30只昆明系雄性小鼠,随机分成5组,每组6个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础饲粮,试验山梨醇组(A)、甘露醇组(B)、低聚果糖组(C)、蜜三糖组(D)组分别饲喂在基础饲粮中添加5%的山梨醇、甘露醇、低聚果糖和蜜三糖的试验饲粮。试验期为30 d。结果表明:饲粮添加山梨醇、甘露醇、低聚果糖和蜜三糖对精子密度、畸形率无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,山梨醇组与蜜三糖组精子活力显著降低(P<0.05)。各试验组精子的平均路径速度(VAP)、平均直线运动速度(VSL)、精子平均曲线运动速度(VCL)、精子平均鞭打频率(BCF)、精子头侧摆幅度(ALH)、精子平均移动角度(MAD)均低于对照组,饲粮添加山梨醇显著降低了精子VAP、VCL和ALH(P<0.05),饲粮添加低聚果糖显著降低了精子ALH(P<0.05),饲粮添加蜜三糖显著降低了精子VAP、VSL、VCL、ALH和MAD(P<0.05)。甘露醇组和低聚果糖组精子BCF高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。各组精子运动的直线性(LIN)和运动的前向性(STR)差异均不显著(P>0.05)。各试验组器官(睾丸、精囊腺、肾脏、脾脏、胸腺)指数与对照组相比均差异不显著(P>0.05)。综合各项试验指标,饲粮中添加山梨醇、甘露醇、低聚果糖、蜜三糖对小鼠精子存在一定的负面影响。 展开更多
关键词 功能性糖 精子质量 生殖器官 免疫器官 小鼠
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功能性碳水化合物研究进展 被引量：5
15
作者 金征宇 程昊 陈龙 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1-8,共8页
碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济... 碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济的快速发展,人们健康意识逐渐增强。大家对碳水化合物摄入有了新的需求,具备各种功能的碳水化合物成为人们研究的热点。同时,越来越多的功能性碳水化合物被人类发现并应用在食品中。功能性碳水化合物主要分为膳食纤维、抗性淀粉、抗性糊精、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇等代糖。功能性碳水化合物具有与人体健康密切相关的多种生理功能,在提供能量、构成机体成分、调节蛋白质代谢、抗生酮、保护肝脏以及调节肠道菌群等方面发挥着重要的作用。阐述了碳水化合物的生理功能及常见功能性碳水化合物的研究进展,并展望了功能性碳水化合物的未来发展趋势。希望可以以此丰富人们对功能性碳水化合物的科学认识,为功能性碳水化合物的深入研究及相关食品开发提供理论参考。 展开更多
关键词 碳水化合物 功能性 抗性淀粉 抗性糊精 功能性低聚糖
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功能性低聚糖研究进展 被引量：33
16
作者 岳振峰 赵谋明 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第9期21-25,共5页
系统介绍了功能性低聚糖的结构、特性、生理功能、毒性、生产和分析检测，并展望了其发展前景。
关键词 功能性低聚糖 结构 特性 生理功能 毒性 低聚糖
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功能性低聚糖的制备、功能及应用研究进展 被引量：21
17
作者 刘花兰 姜竹茂 +3 位作者 刘云国 刘晓 陈耀 张颂 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期158-166,共9页
功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物,其制备方法多种多样,并含有多种生理功能,在促进肠道有益菌增殖方面已被广泛研究,功能性低聚糖作为功能性保健食品已被深入开发,广泛研究。为此,文章综述了主要功能性低聚糖的种类、来... 功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物,其制备方法多种多样,并含有多种生理功能,在促进肠道有益菌增殖方面已被广泛研究,功能性低聚糖作为功能性保健食品已被深入开发,广泛研究。为此,文章综述了主要功能性低聚糖的种类、来源,说明了功能性低聚糖的几种制备方法以及功能性低聚糖的主要生理功能,介绍了其在食品、饲料、医药等领域的应用现状,展望了我国今后功能性低聚糖的发展前景。 展开更多
关键词 功能性低聚糖 生理功能 制备方法 发展现状
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功能性低聚糖-棉籽糖的开发应用现状 被引量：27
18
作者 袁美兰 温辉梁 黄绍华 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第4期54-57,共4页
本文介绍了功能性低聚糖-棉籽糖的性质、生理功能、制备方法、分析检测及应用,对其开发应用前景进行了展望。
关键词 功能性低聚糖 棉籽糖 开发 应用 性质 生理功能
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功能性低聚糖对动物机体的免疫作用 被引量：18
19
作者 王全军 陈勇 朱伟云 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第6期35-36,共2页
阐述功能性低聚糖 (MOS ,FOS等 )具有促进机体内双歧杆菌等有益菌的增殖 ,免疫佐剂和抗原特性 ,促进动物机体体液免疫和细胞免疫的功能 ,从而增强动物机体的免疫机能。
关键词 功能性低聚糖 免疫作用 动物 饲料添加剂
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功能性低聚糖分离纯化方法概述 被引量：13
20
作者 岳振峰 陈小霞 +1 位作者 彭志英 赵谋明 《郑州工程学院学报》 CAS 北大核心 2001年第1期89-92,共4页
总结了常见功能低聚糖的组成 ,并从其组成出发概述了色谱柱分离法、膜分离法。
关键词 功能性低聚糖 分离纯化 概述 色谱柱分离法 膜分离法 功能性食品
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