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常用的“静态”和动态感官描述方法综述
1
作者 张哲婷 杨傲林 +4 位作者 徐坤俐 姜可欣 孟繁宇 王蓓 江滔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第17期277-286,共10页
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量... 食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。 展开更多
关键词 感官评价 “静态”感官描述方法 动态感官描述方法 评价员 消费者
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基于静态及动态感官分析的中法白兰地风味特征研究 被引量：9
2
作者 李元一 李倩倩 +3 位作者 张葆春 申春华 徐岩 唐柯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期227-232,共6页
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis... 近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)以及动态感官—暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS),探究2种方法结合分析的特点及差异,明确我国白兰地的风格特征以及与法国白兰地的感官差异。QDA结果显示,中国白兰地的香料、烘焙、果干特征较为突出,而法国白兰地的焦糖、花香、果香特征更为突出。TDS结果显示,中法白兰地在刚入口的20 s内均为酒精味和灼烧感占据主导,其他香气属性在后60 s占据主导。前鼻香气中出现的花香、果香、果干、焦糖等属性,在饮用过程中则几乎感受不到。该研究不仅可以完善白兰地感官研究的理论体系,而且为进一步指导和规范我国白兰地的生产奠定了重要的风味基础。 展开更多
关键词 白兰地 风味特征 静态感官 动态感官
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信息时代动态视觉传达设计在教育领域的应用研究
3
作者 张田 《美术教育研究》 2024年第2期84-86,共3页
信息时代,互联网与科技快速发展,新的媒介不断涌现,传播视觉信息的方式发生变化,以往的视觉传达设计开始由静态、二维转向动态、多维,动态视觉传达也由此产生。动态视觉传达设计在信息时代呈现出巨大的生机与潜力,可被运用于多个领域。... 信息时代,互联网与科技快速发展,新的媒介不断涌现,传播视觉信息的方式发生变化,以往的视觉传达设计开始由静态、二维转向动态、多维,动态视觉传达也由此产生。动态视觉传达设计在信息时代呈现出巨大的生机与潜力,可被运用于多个领域。教育模式和理念在动态视觉传达的影响下也获得较大进展,动态视觉设计有利于改进传统的教学方式,丰富教学资源。该文分析动态视觉传达设计的特点,探索动态视觉设计在教育领域中的设计要点和具体应用方式,论述动态视觉设计对教育的意义。 展开更多
关键词 动态视觉传达设计 教育 多维化 动态化多感官
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食品智能感知技术的发展与前沿探索 被引量：1
4
作者 田师一 姜国新 +6 位作者 毛岳忠 秦玉梅 石双妮 曹艳芸 秦子涵 韩剑众 程时文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1-11,共11页
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无... 智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无需前处理,操作简便,实时在线分析等技术特性,是深度感知食品感官品质的强有力的工具。本文综述食品领域中几种主要的智能感知技术,如模拟味觉的电子舌技术,模拟嗅觉的电子鼻技术,模拟触觉的质构分析仪和仿生视觉系统的电子眼等。另外,文章还归纳总结了智能感知技术在食品品质评价方面的应用研究进展,展望智能感知技术在静态感官、动态感官和情绪感知表征等方面的技术发展可能性。随着生物学、材料学、计算机科学等交叉学科的快速发展,智能感知技术有望从样品整体感官特性的区分、识别应用,提升至食品嗜好和情绪的检测表征,为食品产业的发展提供新的动力。 展开更多
关键词 智能感知技术 电子舌 电子鼻 电子眼 质构分析仪 静态感官 动态感官
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干红葡萄酒涩感质量的多维表征及其效果分析
5
作者 谭方岱 何英霞 +2 位作者 刘葭玥 李爱华 陶永胜 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期4342-4355,共14页
【目的】综合考虑涩感的时间依赖性、口腔感觉的亚品质属性以及品评员即时面部表情,设计干红葡萄酒涩感分析方法,为涩感质量的多维表征提供方法学支撑。【方法】干红葡萄酒的涩感时间依赖性采用时间强度法表征涩感的最大强度(Imax)、感... 【目的】综合考虑涩感的时间依赖性、口腔感觉的亚品质属性以及品评员即时面部表情,设计干红葡萄酒涩感分析方法,为涩感质量的多维表征提供方法学支撑。【方法】干红葡萄酒的涩感时间依赖性采用时间强度法表征涩感的最大强度(Imax)、感知速率(Vi)、消解速率(Vd)、整体响应强度(AUC)和感知持续时间(Ttot);涩感的干燥、粗糙和褶皱等亚品质通过选择合适项分析法(CATA)和动态主导型感官属性法(TDS)表达;饮用愉悦度试验基于面部表情分析技术表征。以甘肃、宁夏和新疆产区27款‘赤霞珠’干红葡萄酒样品为试材,表征涩感的强度、亚品质特征以及感知愉悦度差异。【结果】3个产区酒样的涩感差异主要体现在涩感Imax、Vd以及AUC上,相比甘肃和新疆,宁夏酒样的涩感Imax、AUC和Vd最大。干燥、麻木、粗糙、褶皱、生青和颗粒6种亚品质的选择频率超过50%,是供试酒样涩感的主要属性。涩感多元指标的相关性分析得出,3个产区的干红葡萄酒涩感亚品质差异主要体现在粗糙、褶皱和干燥感上。干红葡萄酒涩感过高的Vi、Vd,过高的粗糙和麻木感会降低品评员的积极情绪,而颗粒感通常会导致高兴和惊讶的表情出现。供试酒样涩感多元数据的主成分分析得出,本研究设计的涩感多维表征技术方法具有较强的酒样涩感区分能力。宁夏酒样有较高的Imax、AUC、Vi和Vd,粗糙、褶皱、干燥和麻木感更明显;新疆酒样的颗粒感较强,Imax、AUC、生青和麻木感较弱,饮用的舒适度较好;甘肃酒样拥有最强的生青感和最弱的粗糙优势率。【结论】本研究设计的干红葡萄酒多维表征方法能够具象、细致地表征产品涩感的多样性,较为科学地评价涩感的差异,具有应用推广价值。 展开更多
关键词 葡萄酒 涩感 时间-强度分析 动态主导型感官属性分析 即时面部表情分析
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后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展
6
作者 蒲丹丹 陕怡萌 +3 位作者 史伊格 张莉莉 周雪巍 张玉玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期17-27,共11页
后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知... 后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知的影响;鼻气流和鼻腔生理结构对香气从口腔传递至后鼻腔的重要作用,并总结了后鼻腔香气检测和动态香气感官评价方法。后鼻腔香气感知与味觉、口腔触觉等多种感官存在跨模交互作用,明确后鼻腔香气感知机制对实现食品配方设计和口腔加工过程中风味感知的靶向调控有重要意义。 展开更多
关键词 后鼻腔香气感知 食品口腔加工 鼻气流 在线分析方法 动态感官评价
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刍议网络媒体在视觉传达设计中的应用
7
作者 宋歌 《美术文献》 2018年第10期92-93,共2页
当前,科学技术发展日新月异、新媒体平台建设应用大行其道,所以,基于互联网的新媒体平台也成为视觉传达设计实践应用的重要媒介平台。本文探究了网络新媒体在视觉传达设计中的多感官创新互动应用的相关内容,并简单展望了在未来网络新媒... 当前,科学技术发展日新月异、新媒体平台建设应用大行其道,所以,基于互联网的新媒体平台也成为视觉传达设计实践应用的重要媒介平台。本文探究了网络新媒体在视觉传达设计中的多感官创新互动应用的相关内容,并简单展望了在未来网络新媒体时代背景下视觉传达设计的发展前景。 展开更多
关键词 视觉传达设计 网络新媒体平台 动态多感官互动设计 展望
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