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题名化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果
被引量：1
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作者
王忙生
孟丹
陈宇瑞
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机构
商洛学院生物医药与食品工程学院
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出处
《商洛学院学报》
2015年第6期55-58,共4页
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基金
陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-05)
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文摘
以新鲜的土鸡蛋为原材料,比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内,鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况,筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。结果显示:聚乙烯醇(PVA)涂膜剂;聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂;聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果,但保鲜效果优劣次序为(PVA+SDA+液体石蜡)>(PVA+SDA)>(PVA)。
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关键词
土鸡蛋
化学涂膜剂
保鲜
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Keywords
native egg
chemical coating
preservation
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分类号
S879.4
[农业科学—畜牧兽医]
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题名果蔬保鲜剂
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出处
《中小企业科技》
2003年第5期22-22,共1页
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文摘
涂膜法保鲜果蔬,关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。果蔬涂膜后,表面被一层极薄的涂层包裹着,所以有人也把这种处理称为“液体包装”。涂膜保鲜,抑制了果蔬的气体交换,降低了呼吸强度,减少了水分的蒸发,阻止了暴露于空气时的氧化作用,防止了微生物的大量生长繁殖,更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味,是一种行之有效的方法。
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关键词
果蔬保鲜剂
涂膜法保鲜
食用脂肪涂膜剂
原料
化学涂膜剂
水果
蔬菜
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分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
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