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压缩饼干生产质量控制中HACCP体系的应用研究
1
作者 李绍泽 《轻工标准与质量》 2023年第3期82-84,101,共4页
以压缩饼干的生产为研究对象,根据压缩饼干的生产工艺流程,及可能出现的危害情况,制定出压缩饼干生产的HACCP计划,提高压缩饼干生产过程的质量安全控制水平。建立HACCP危害分析表,明确具体的关键点,主要是从原材料验收、烘烤、金属探测... 以压缩饼干的生产为研究对象,根据压缩饼干的生产工艺流程,及可能出现的危害情况,制定出压缩饼干生产的HACCP计划,提高压缩饼干生产过程的质量安全控制水平。建立HACCP危害分析表,明确具体的关键点,主要是从原材料验收、烘烤、金属探测方面,制定HACCP计划表,并落实各个节点部位的控制,掌握存在影响的因素,并落实相应的纠正处理措施,记录各项数据信息,加强审核与控制。 展开更多
关键词 HACCP 危害分析 关键控制点 压缩饼干
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微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用 被引量：6
2
作者 吴俊 姜敬维 李鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期203-205,共3页
以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微... 以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干。 展开更多
关键词 微细化淀粉 脂肪替代品 压缩饼干
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高纤维压缩饼干的研制 被引量：2
3
作者 仇顺海 侯建设 +4 位作者 薛风照 莫文贵 侯晓莉 江杰 朱世华 《食品研究与开发》 CAS 2001年第1期14-16,共3页
膳食纤维对人体有很多重要的生理功能。本课题针对船员在航海中易发生便秘的问题,将麦麸、魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,并研制出一种适合船员在特殊环境下食用、有利于预防和改善便秘的高纤维压... 膳食纤维对人体有很多重要的生理功能。本课题针对船员在航海中易发生便秘的问题,将麦麸、魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,并研制出一种适合船员在特殊环境下食用、有利于预防和改善便秘的高纤维压缩饼干。 展开更多
关键词 麦麸 魔芋精粉 膳食纤维 高纤维压缩饼干 生产工艺 质量指标
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葛根压缩饼干工艺的研究 被引量：5
4
作者 陈琳莉 唐春红 符娟 《重庆工商大学学报（自然科学版）》 2013年第1期76-80,共5页
以葛根粉、面粉、油、糖等为原料,研究各成分的最佳配比,通过比色法测定葛根及压缩饼干中的黄酮含量,最终得到高营养价值葛根压缩饼干。结果表明,最佳配方为:葛根粉50.0 g,面粉40.0 g,大豆分离蛋白10.0 g,复合维生素0.3 g,油20.0 g,盐1.... 以葛根粉、面粉、油、糖等为原料,研究各成分的最佳配比,通过比色法测定葛根及压缩饼干中的黄酮含量,最终得到高营养价值葛根压缩饼干。结果表明,最佳配方为:葛根粉50.0 g,面粉40.0 g,大豆分离蛋白10.0 g,复合维生素0.3 g,油20.0 g,盐1.0 g,水10.0 g,糖16.0 g,分子蒸馏单甘酯1.3 g,复合抗氧化剂2 mg,糊化部分葛根粉取1.0 g、水取10.0 g;终产品葛根压缩饼干中总黄酮含量为1.382 mg/g。烘焙和冷却过程采用焙烤炉焙烤15～25 min。此焙烤炉中的温度分成几段,温度从190℃逐渐降到145℃,将成品置于箱子中,逐渐冷却到室温。 展开更多
关键词 葛根 压缩饼干 异黄酮
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猴头菇压缩饼干研制及对小鼠运动耐力的影响 被引量：1
5
作者 刘琦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期188-192,198,共6页
以猴头菇与低筋面粉为原料,另添加棕榈油、白砂糖、小苏打、全脂奶粉和食盐,探讨猴头菇压缩饼干的最佳配方工艺,并研究其对小鼠运动耐力的影响。以感官评分为衡量指标,利用单因素实验考察不同组分用量对压缩饼干的感官品质影响,依照Box-... 以猴头菇与低筋面粉为原料,另添加棕榈油、白砂糖、小苏打、全脂奶粉和食盐,探讨猴头菇压缩饼干的最佳配方工艺,并研究其对小鼠运动耐力的影响。以感官评分为衡量指标,利用单因素实验考察不同组分用量对压缩饼干的感官品质影响,依照Box-Behnken中心组合设计试验,确定猴头菇压缩饼干的最佳配方参数。结果表明,猴头菇压缩饼干的最佳配方参数为:低筋面粉100%,猴头菇粉29.6%,棕榈油23.3%,白砂糖6.4%,小苏打1%,全脂奶粉8%,食盐1%和水15%(该配方以面粉用量为基准)。采用该配方制得的压缩饼干口感疏松适宜、色泽棕黄、猴菇香味浓郁且形态完整,实际感官评分(86.79±1.12)分,接近预测值,且各项理化与微生物指标符合国标要求。喂食小鼠30 d后,可明显延长其运动时间,表明该饼干有助于增强机体运动耐力,适于长期户外运动人群食用。 展开更多
关键词 猴头菇 压缩饼干 运动耐力 配方优化 户外运动
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五谷杂粮压缩饼干的研制 被引量：1
6
作者 邹磊 《粮油加工》 北大核心 2010年第7期93-94,共2页
研究了以小麦、玉米、小米、高粱、燕麦、大豆为主要原料的压缩饼干生产工艺,成功地研制出了营养价值高、口感优良的五谷杂粮压缩饼干。
关键词 压缩饼干 加工工艺 杂粮
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Weibull危害分析法研究压缩饼干的主要劣变指标 被引量：3
7
作者 孟萌菲 肖龙恩 李博 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期339-343,348,共6页
对压缩饼干贮藏过程中主要劣变指标进行了研究。测定了压缩饼干常温(25℃)贮藏下色泽、酸价、过氧化值及菌落总数的变化,选取45℃进行加速实验,测定了加速贮藏过程中压缩饼干感官指标(硬度和色泽)及理化指标(酸价、过氧化值、水分含量)... 对压缩饼干贮藏过程中主要劣变指标进行了研究。测定了压缩饼干常温(25℃)贮藏下色泽、酸价、过氧化值及菌落总数的变化,选取45℃进行加速实验,测定了加速贮藏过程中压缩饼干感官指标(硬度和色泽)及理化指标(酸价、过氧化值、水分含量)的变化,确定压缩饼干的主要品质劣变指标,同时采用感官可接受性评价和Weibull危害分析法确定出压缩饼干酸价可接受终点值。结果表明:压缩饼干贮藏过程中主要的品质劣变指标为酸价和硬度,酸价可接受终点值为3.28mg/g。 展开更多
关键词 压缩饼干 劣变指标 感官评价 Weibull危害分析法
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响应面法优化压缩饼干基础配方的研究 被引量：7
8
作者 罗蕾蕾 吴学凤 +1 位作者 吴俊 操丽丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第3期110-115,共6页
以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压... 以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压缩化饼干基础配方。结果表明,压缩饼干的最佳配方为:面粉(全麦粉35%小麦粉65%)100%,棕榈油20%,全脂奶粉9%,白砂糖6%,食用盐1%,小苏打1%,水16%,姜粉0.35%(此配方以面粉为基准),感官评分最高,优化后验证试验的感官评分为85,与理论预测值较为接近,偏差为0.74%,说明模型的拟合程度较好,具有实用价值。此配方下的压缩饼干口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。 展开更多
关键词 全麦粉 棕榈油 全脂奶粉 响应面法 压缩饼干
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狗枣猕猴桃压缩饼干醇提物的抗辐射功能研究 被引量：3
9
作者 左丽丽 任婷婷 +2 位作者 勾文哲 富校轶 王舒然 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期179-185,共7页
超声波辅助60%的乙醇提取狗枣猕猴桃压缩饼干的活性成分;建立辐射诱导的氧化损伤模型,通过MTT法和流式细胞仪研究活性成分对肝细胞增殖能力以及细胞周期、细胞凋亡的影响,分析其抗辐射作用。结果显示,加药量达到70 mg/mL时对辐射诱导的... 超声波辅助60%的乙醇提取狗枣猕猴桃压缩饼干的活性成分;建立辐射诱导的氧化损伤模型,通过MTT法和流式细胞仪研究活性成分对肝细胞增殖能力以及细胞周期、细胞凋亡的影响,分析其抗辐射作用。结果显示,加药量达到70 mg/mL时对辐射诱导的肝细胞防护效果最佳,加药量达到60mg/mL时对辐射诱导的肝细胞修复效果最佳;通过细胞周期分析发现狗枣猕猴桃压缩饼干活性成分能够抑制辐射引起的细胞阻滞,使其恢复正常生长,防护作用较为显著;同时能够有效降低辐射引起的细胞凋亡率,对辐射引起的细胞损伤具有一定的防护作用。 展开更多
关键词 狗枣猕猴桃 压缩饼干 抗辐射 细胞周期 细胞凋亡
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狗枣猕猴桃压缩饼干加工工艺研究 被引量：4
10
作者 杨娇 左丽丽 +1 位作者 张潇伟 程欣 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第7期73-76,共4页
研究狗枣猕猴桃压缩饼干的最佳加工工艺。以感官评价为指标,在单因素分析的基础上,通过正交试验,优化工艺。结果表明压缩饼干的最佳配方:狗枣猕猴桃4 g,低筋面粉28 g,白砂糖15 g,奶粉3.5 g,油7 g,水7 g,小苏打0.2 g,上火180℃,下火170℃... 研究狗枣猕猴桃压缩饼干的最佳加工工艺。以感官评价为指标,在单因素分析的基础上,通过正交试验,优化工艺。结果表明压缩饼干的最佳配方:狗枣猕猴桃4 g,低筋面粉28 g,白砂糖15 g,奶粉3.5 g,油7 g,水7 g,小苏打0.2 g,上火180℃,下火170℃,烤制7 min。在此条件下制作的狗枣猕猴桃压缩饼干营养丰富,口感酥脆,可以作为零食、茶点、军旅食品等方便食品。 展开更多
关键词 狗枣猕猴桃 压缩饼干 正交试验
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植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响 被引量：1
11
作者 赵雁武 曾彦豪 牛永洁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期154-156,160,共4页
运用加速实验研究植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响。将植物甾醇添加到压缩饼干中,通过分析测试60、70℃和80℃下压缩饼干酸值的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度与酸值的反应关系,验证植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响。结果表明... 运用加速实验研究植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响。将植物甾醇添加到压缩饼干中,通过分析测试60、70℃和80℃下压缩饼干酸值的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度与酸值的反应关系,验证植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响。结果表明:25℃时,甾醇组的压缩饼干货架寿命为1 594.7 d,空白组压缩饼干货架寿命为1 337.8 d,货架寿命延长了19.2%。植物甾醇能够在一定程度上延长压缩饼干的货架寿命。 展开更多
关键词 植物甾醇 加速实验 压缩饼干 货架寿命
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两种熟化方式对压缩饼干粉理化性质的影响
12
作者 拓朝月 周锋 +3 位作者 杜习绱 张志明 陈鹏 谢彩锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第8期73-80,共8页
将木薯全粉、红薯全粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、山楂粉按一定比例混合为原料,分别采用微波和双螺杆挤压对其进行熟化,研究不同熟化方法对混合粉糊化度、峰值黏度及含水量的影响,并检测混合粉的结晶度。结果表明,在微波熟化最适宜工艺... 将木薯全粉、红薯全粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、山楂粉按一定比例混合为原料,分别采用微波和双螺杆挤压对其进行熟化,研究不同熟化方法对混合粉糊化度、峰值黏度及含水量的影响,并检测混合粉的结晶度。结果表明,在微波熟化最适宜工艺条件下(功率640 W,时间2 min,初始含水量20%),混合粉糊化度38.92%,峰值黏度200 BU,含水量10.86%。双螺杆挤压熟化的混合粉糊化度96%,较微波熟化提升146.66%;峰值黏度165.5 BU,较微波熟化下降17.25%;含水量10.85%,与微波熟化相当。微观结构与质构特性分析表明,双螺杆挤压熟化后,面团淀粉颗粒间黏结力更强,胶黏性增大。双螺杆挤压熟化更适宜用来对压缩饼干混合粉进行熟化处理。 展开更多
关键词 微波熟化 双螺杆挤压熟化 混合粉 理化性质 压缩饼干
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正在膨胀的“压缩饼干”——凤阳县个体私营经济的调查与思考
13
作者 张春生 王哲 《决策》 1996年第3期14-15,共2页
○如何发展个体私营经济使之成为当地新的经济增长点?凤阳县西部地区个体私营经济的异军突起说明了什么?有哪些可资借鉴的经验?请看——
关键词 凤阳县 发展个体私营经济 压缩饼干 调查与思考 私营企业主 个体私营企业 拆旧 粮食贸易 滁州市 石英
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国内首创的营养压缩饼干系列 被引量：1
14
《中外轻工科技》 2000年第3期16-17,共2页
关键词 营养压缩饼干 上海 产品开发 营养素 质量指标
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芦笋功能性压缩饼干配方及工艺优化研究
15
作者 刘志颖 刘丽媛 《农产品加工》 2021年第24期42-45,共4页
以面粉、芦笋粉、大豆分离蛋白、棕榈油、复合维生素等为原料,通过正交试验分析得出芦笋功能性压缩饼干配方的最佳配比,最终得到口感好、营养价值高、受到市场认可的芦笋功能性压缩饼干。结果表明,饼干的最佳配比为面粉与芦笋粉7∶3,每1... 以面粉、芦笋粉、大豆分离蛋白、棕榈油、复合维生素等为原料,通过正交试验分析得出芦笋功能性压缩饼干配方的最佳配比,最终得到口感好、营养价值高、受到市场认可的芦笋功能性压缩饼干。结果表明,饼干的最佳配比为面粉与芦笋粉7∶3,每100 kg面粉与芦笋粉的混合粉中添加大豆分离蛋白8 kg,小麦低聚肽3.5 kg,葡萄糖24 kg,水15 kg,棕榈油22 kg,奶粉6 kg,小苏打0.2 kg,用该配方制作出的饼干碎经二次拌料压缩后所得的芦笋功能性压缩饼干味道独特、口感适宜、营养丰富。 展开更多
关键词 芦笋 压缩饼干 生产工艺
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老街百年民俗的“压缩饼干”
16
作者 余建成 《华人时刊》 2000年第2期47-47,共1页
当你走进上海老街时一定会被眼前别具风格的古建筑文化,及富有民俗传统特色的商旅、市并所深深地吸引。 上海老街座落于南市区老城厢内,一条东西走向的方浜路上。早在北宋熙宁七年(1074年),在此就设置了舶提举司,负责征收中外商船货物... 当你走进上海老街时一定会被眼前别具风格的古建筑文化,及富有民俗传统特色的商旅、市并所深深地吸引。 上海老街座落于南市区老城厢内,一条东西走向的方浜路上。早在北宋熙宁七年(1074年),在此就设置了舶提举司,负责征收中外商船货物的税款。南宋咸淳元年(1265年)正式在此建上海镇,并派兵驻守,镇署就设在今南市区旧校场。元至元二十八年(1291年)升镇为县署,后迁至光启路。明嘉靖二十三年(1553年)始筑县城墙,其范围就是今日的人民路、中华路这一圈,老街横卧其中成为自东至西的走廓。南市老城厢在这基础上发展、演变。 展开更多
关键词 压缩饼干 民俗风情 建筑文化 派兵驻守 上海市区 传统特色 清明上河图 明清时期 民国时期 东西走向
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单侧花植物粉在压缩饼干制作中的添加量比较试验
17
作者 布雷斯卡娅.让.阿列克桑德洛夫娜 科赫.吉尼斯.阿列克桑德洛维奇 《吉林农业科技学院学报》 2016年第2期6-7,10,共3页
单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质,可应用于压缩饼干的制作,以提高压缩饼干的生物价。该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量,比较制作饼干时的面团结构力学特性、饼干的感官评分及饼干的理化指标,结果得出添加15%单... 单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质,可应用于压缩饼干的制作,以提高压缩饼干的生物价。该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量,比较制作饼干时的面团结构力学特性、饼干的感官评分及饼干的理化指标,结果得出添加15%单侧花植物粉的压缩饼干品质最佳。 展开更多
关键词 单侧花植物粉 压缩饼干 添加量
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压缩饼干货架期预测模型的建立以及影响预测精度的因素 被引量：9
18
作者 程晓凤 肖龙恩 李博 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第3期107-115,共9页
以真空包装压缩饼干为研究对象,采用货架期加速实验方法建立货架期预测模型并分析影响其预测精度的因素。以酸价（AV）为指标,在加速温度实验条件下（50-85℃）,压缩饼干的酸价随贮藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型。进一步将各... 以真空包装压缩饼干为研究对象,采用货架期加速实验方法建立货架期预测模型并分析影响其预测精度的因素。以酸价（AV）为指标,在加速温度实验条件下（50-85℃）,压缩饼干的酸价随贮藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型。进一步将各温度下的速率常数通过Arrhenius方程进行拟合,建立了以酸价为劣变指标的货架期预测模型,预测方程为lnk T=-10271/T＋26.252,R2=0.9908。为了了解加速实验的实验设计对货架期预测精度的影响,研究分析了样品重复个数、每个贮藏温度下的检测点数、取样时间间隔和选取的加速温度对Arrhenius方程预测精度的影响。结果表明：检测点数对预测精度的影响最大,其次是样品重复个数,影响最小的是取样的时间间隔;在加速实验的设计中,温度梯度对其影响最大,其次是温度个数,影响最小的是建模模式。通过合理实验设计可以在节省成本、缩短实验周期的同时提高货架期的预测精度。研究为合理安排货架期加速实验方案、提高包装食品的货架期精度提供实验依据。 展开更多
关键词 压缩饼干 货架期 货架期加速实验 Arrhenius方程 预测精度
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压缩饼干硬度临界值的确定以及加速试验条件下硬度的变化规律 被引量：5
19
作者 肖龙恩 钱平 +1 位作者 董新娜 李博 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第5期52-56,共5页
压缩饼干是一种长货架期食品,理化指标和感官指标变化缓慢。为了阐明压缩饼干在贮藏过程中硬度变化规律,通常采用加速试验的方法。首先在50℃条件下采用感官可接受性评价和WHA(Weibull Hazard Analysis,威布尔危险分析)方法确定出压缩... 压缩饼干是一种长货架期食品,理化指标和感官指标变化缓慢。为了阐明压缩饼干在贮藏过程中硬度变化规律,通常采用加速试验的方法。首先在50℃条件下采用感官可接受性评价和WHA(Weibull Hazard Analysis,威布尔危险分析)方法确定出压缩饼干硬度的感官可接受终点值以及以硬度作为指标的货架寿命预测模型。其次,分别将压缩饼干贮藏在40、60℃和70℃下进行加速试验,研究样品硬度变化与温度和贮藏时间之间的关系。结果表明:压缩饼干硬度的可接受临界值为290～330N;温度的增高明显地加快了压缩饼干变硬,温度越高压缩饼干达到硬度终点的时间越短。继续贮藏,硬度在一定范围内波动。 展开更多
关键词 压缩饼干 硬度 威布尔危害分析法 感官评定
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高热量低蛋白压缩饼干 被引量：4
20
作者 蔡云升 王素平 《食品工业》 北大核心 2002年第6期21-22,共2页
比较各种制作压缩饼干的方法。
关键词 压缩饼干 生产工艺 配方
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