研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<...研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0.01),最终显著抑制了笋肉的褐变 (P<0.01),显著抑制了木质素(P<0.05)和纤维素的合成,从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由 POD 和 PAL 活性作用引起。POD 和 PAL 活性的增加也可能诱导了木质素的合成。展开更多
文摘研究了在厚度为 0.04 mm 的聚乙烯(PE)袋内充气成分为 2%O2、5%CO2 和93%N2 于10℃下贮藏时气调袋装去壳雷笋褐变和木质化进程。与对照相比,低氧气调包装(MAP) 抑制了去壳雷笋贮藏前期丙二醛(MDA)的生成,显著抑制了过氧化物酶(POD)(P<0.05)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性(P<0.01),最终显著抑制了笋肉的褐变 (P<0.01),显著抑制了木质素(P<0.05)和纤维素的合成,从而延长了保鲜期。去壳雷笋的褐变可能由 POD 和 PAL 活性作用引起。POD 和 PAL 活性的增加也可能诱导了木质素的合成。
