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题名去腥味小妙招
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作者
许辰
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出处
《农业知识（百姓新生活）》
2017年第11期33-33,共1页
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文摘
鱼类、肉类、海鲜类多少都会有腥味，但是如何去腥味，这是很多家庭都会遇到的问题，如果腥味去的不好的话，吃着口感就不好，有时还难以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。
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关键词
去腥味
肉类
海鲜
家庭
口感
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分类号
TS972.111
[轻工技术与工程]
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题名淡水鱼巧去腥味
被引量：1
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作者
杨淼
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出处
《农家女》
2007年第11期36-36,共1页
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文摘
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼含有丰富的蛋白质,常吃有益健康。但因它们和土接触,有时会带着一种土腥味,把这种土腥味去掉,就可以做得很鲜美了,下面介绍几种去掉土腥味的方法。
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关键词
淡水鱼
去腥味
土腥味
蛋白质
鲤鱼
草鱼
鲢鱼
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分类号
S965.1
[农业科学—水产养殖]
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题名如何去除淡水鱼的土腥味
- 3
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第10期78-78,共1页
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文摘
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。
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关键词
土腥味
淡水鱼
生活环境
腐殖质
微生物
胡椒粉
去腥味
血液
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名藏红花如何去腥味
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出处
《中国烹饪》
2006年第12期104-104,共1页
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文摘
上海读者小武：藏红花是现在很流行的一种调料。尤其是用来调颜色非常漂亮。但藏红花有一种腥味。请问如何才能较好地去除腥昧而又保证其营养成分不被破坏？
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关键词
藏红花
去腥味
营养成分
调料
颜色
除腥
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分类号
TS972.111
[轻工技术与工程]
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题名抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究
被引量：2
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作者
欧亦群
任大勇
唐书泽
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第8期70-72,共3页
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文摘
对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶中的豆腥味,而没食子酸丙酯(PG)、异抗坏血酸(D-VC)、抗坏血酸(VC)对抑制豆腥味的产生均起到一定的作用。PG、D-VC的去腥效果最好,但PG会引起豆奶的色变。进一步的金属离子螯合剂与PG、D-VC的结合实验表明,复合金属离子螯合剂250mg/kgEDTA+500mg/kg的六偏磷酸钠使PG、D-VC具有最佳的去腥作用,但不能较好地抑制PG引起的色变。综合考虑,在豆奶的生产中,选用100mg/kgD-Vc+250mg/kgEDTA+500mg/kg的六偏磷酸钠溶液进行磨浆,具有最好的去腥效果,可代替传统的热磨法去腥。
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关键词
抗氧化剂
豆奶
去腥味
没食子酸丙酯
异抗坏血酸
抗坏血酸
PG
D-Vc
金属离子螯合剂
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Keywords
antioxidants
soymilk
off flavor
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水溶性海带粉的制备工艺研究
被引量：4
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作者
王晓梅
王春霞
刘然然
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机构
青岛科技大学
青岛明月海洋科技有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2015年第2期156-161,共6页
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文摘
海藻富含藻类蛋白、多糖等成分具有很好的营养、保健的功能,但海藻易腐烂变质,不易长期储存;传统海藻粉生产工艺是简单的对海藻进行粉碎成品,溶解性极差,且带有藻腥味;本文以海带为原料,通过工艺改进和酶解反应制备水溶性海带粉,以达到易贮藏、无腥臭、高营养的目的。首先选择合适的去腥味剂祛除海带腥味,再通过单因素和正交试验优化酶解条件,结果表明:3%醋酸为熟化剂(95℃下熟化60min),复合酶(纤维素酶37.5%,果胶酶25%,蛋白酶37.5%)添加量为6‰,在p H5.0、45℃下酶解4h,此时酶解液中多糖含量达到21.87%。
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关键词
海带粉
去腥味
正交试验
酶解条件
多糖含量
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Keywords
kelp powder
deodorize the fishy
orthogonal experiments
enzymatic hydrolysis, polysaccharidecontent
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名无公害大蒜高产栽培技术
被引量：2
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作者
马娜
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机构
河南省经济作物推广站
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出处
《中国果菜》
2011年第7期23-24,共2页
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文摘
大蒜在我省的种植具有悠久的历史，它以独特的功效和丰富的营养被广大消费者所喜爱。首先，大蒜是人们生活不可或缺的调料，还有去腥味的作用，特别是拌凉菜中即可增味又可杀菌；其次它还含有镁及其它微量元素，这些都是人体不可缺少的营养元素。但是，因为栽培技术的落后，
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关键词
高产栽培技术
无公害大蒜
营养元素
微量元素
消费者
去腥味
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分类号
S633.4
[农业科学—蔬菜学]
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题名烹饪小窍门
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出处
《乡村科技》
2010年第2期43-43,共1页
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文摘
1．调拌牛羊肉馅时，泡点或煮点儿花椒水，可以去腥味和增加鲜味。
2．用淀粉上浆的肉丁、肉片等，在滑油时容易粘连，如果上浆后拌入凉的植物油，就不会出现粘连了。
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关键词
烹饪
花椒水
去腥味
植物油
肉馅
上浆
粘连
牛羊
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分类号
S436.66
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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题名五香兔肉加工要点
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出处
《广东农村实用技术》
2006年第1期43-43,共1页
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文摘
1．选料：选用1．5～2．O公斤重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和毛，用清水洗净，切块（分头颈2块，前后腿4块，中部1块）。然后入锅加水用旺火煮沸5分钟，除去腥味，捞出用凉水漂洗，冷却备用。
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关键词
加工要点
五香兔肉
去腥味
选料
淤血
除去
宰杀
和毛
杂物
清水
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名小食谱 让宝宝的眼睛明又亮
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作者
巍巍
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出处
《饮食科学》
2010年第7期60-61,共2页
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文摘
青椒炒猪肝
用料：
青椒……2个
猪肝……100克
料酒少许，盐，植物油各适量，姜1片。
做法：1．青椒洗净后去蒂去子儿，切成细丝；猪肝洗净后，切成片，用热水焯一下，沥干后再用料酒，盐腌一下去腥味；姜切丝。2．油锅烧热后，下入姜丝和猪肝略炒，然后盛出来。再加一点油，下入青椒丝，炒至五成熟后加盐调味，倒入猪肝用大火一起爆炒3分钟，即可。
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关键词
眼睛
食谱
炒猪肝
青椒
植物油
去腥味
料酒
洗净
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名做什么肉倒什么酒
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作者
郑爽
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出处
《烹调知识》
2018年第12期58-58,共1页
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文摘
俗话说“酒肉不分家”.众所周知,做肉的时候放些酒能去腥味.但要注意,不同的酒有不同的功效,选酒要看肉的块头大小、烹饪方法,肉和酒搭配对了才能有最佳的口感.1.带骨肉放黄酒在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒.黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨.
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关键词
黄酒
鸡肉
溶解有机质
烹饪方法
带骨肉
去腥味
烹制
口感
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名炒菜用酒有讲究
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作者
郑爽
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机构
天津
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出处
《烹调知识》
2009年第12期60-60,共1页
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文摘
据报道，很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得适当，才能增强肉的营养功效。
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关键词
酒
菜用
家庭主妇
营养功效
去腥味
肉
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
S565.1
[农业科学—作物学]
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题名鱼香肠加工技术
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作者
薛志成
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出处
《杭州食品科技》
2005年第4期19-20,共2页
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文摘
鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。
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关键词
加工技术
鱼香肠
营养丰富
加工过程
消费者
去腥味
味道
风味
鱼肉
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名川菜原料加工四题
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作者
李乐清
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出处
《烹调知识》
2002年第3期44-45,共2页
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文摘
川菜制作,贵在综合运用,除操作技巧外,原料加工非常关键。现结合实际,谈点体会,以期抛砖引玉,共同提高。 去掉鱼腥昧 鱼肴味更美 鱼肴的美味与营养丰富是不言而喻的,但是众多的鱼肴烹调由于其鱼腥味的原因,失去了固有的特色与风味,达不到要求。从化学分析看,鱼腥味是鱼本身含的氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味,如果除不掉,
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关键词
川菜
原料加工
烹调技巧
去腥味
发制
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分类号
TS972.111
[轻工技术与工程]
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题名蔬之鲜，新食素时尚
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出处
《上海调味品》
2011年第8期57-57,共1页
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文摘
蔬之鲜，8种田园时蔬与螺旋藻的清新组合。不添加任何防腐剂，鲜度更是普通味精的1．8倍。只需放一小勺，让您的饭菜佳肴自然更鲜美。炒素菜放一点蔬之鲜，清爽更鲜美：烹海鲜放一点蔬之鲜，有效去腥味；烧荤菜放一点蔬之鲜，清火去油腻；煲汤放一点蔬之鲜，口感清新鲜甜。蔬之鲜，是您做菜的全能好帮手！
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关键词
时尚
新组合
螺旋藻
防腐剂
去腥味
味精
鲜度
素菜
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分类号
TS941.717
[轻工技术与工程—服装设计与工程]
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