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题名超高压处理对发芽糙米饭淀粉体外消化特性的影响
被引量：4
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作者
王曦
潘见
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机构
合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第13期96-98,共3页
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基金
基金项目 超高压方便米饭的产业化开发(JZ2015QSJH0221)
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文摘
[目的]研究超高压处理对发芽糙米方便米饭消化特性的影响。[方法]以自制发芽糙米为原料,通过模拟发芽糙米饭淀粉体外消化,来分析不同处理压力及不同存放时间对发芽糙米方便米饭消化性的影响。[结果]超高压处理能够提升发芽糙米饭的消化速率,在300.0 MPa下就有较高的消化速率,该压力下发芽糙米饭中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别为64.32%、7.29%,而未处理组为55.41%、11.86%;存放2 d后,400.0 MPa下发芽糙米饭中RDS含量为61.43%,远大于未处理组的47.47%,RS淀粉含量为8.50%,低于未处理组的16.68%,但略高于新鲜米饭。[结论]超高压处理能够显著提升发芽糙米饭的消化性,增加发芽糙米饭中RDS含量,降低RS含量,抑制发芽糙米饭的回生,提升发芽糙米饭的品质。
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关键词
超高压
发芽糙米饭
淀粉
消化性
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Keywords
Ultra-high pressure
Germinated brown rice
Starch
Digestive characteristics
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名软罐头发芽糙米饭制备工艺研究
被引量：2
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作者
鲁明
王小鹤
张良晨
迟吉捷
于淼
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机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
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出处
《农业科技与装备》
2014年第3期51-53,共3页
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文摘
以发芽糙米为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定发芽糙米饭软罐头的最佳工艺参数。试验结果表明,当发芽糙米浸泡时间60 min、预煮时间15 min、蒸煮水的添加比例1.0∶2.0、高温杀菌时间30 min时,发芽糙米饭的感官评分最高。
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关键词
发芽糙米饭
软罐头
工艺
正交试验
浸泡时间
感官评分
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Keywords
germinated brown steamed rice
soft can
technology
orthogonal test
soaking time
sensory evaluation
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名电饭煲蒸煮糙米饭感官品质评价
被引量：1
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作者
宁小彬
杨傲林
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机构
中标能效科技(北京)有限公司
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出处
《标准科学》
2023年第7期93-97,共5页
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文摘
本文比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价,根据打分标准,11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。结果表明:电饭煲蒸煮的发芽糙米饭与糙米饭、精米饭感官评分和理化测试结果有明显区别。通过对电饭煲蒸煮发芽糙米饭、糙米饭、精米饭的感官品质评价,可利于国内糙米食用推广,同时也为电饭煲蒸煮糙米功能设计提供一定参考。
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关键词
发芽糙米饭
电饭煲
蒸煮
感官品质
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Keywords
germinated brown rice
rice cooker
cook
sensory quality
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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