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发酵型蛋奶的研制开发 被引量：3
1
作者 蒙名燕 阮征 +1 位作者 张雪颖 李汴生 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期102-104,共3页
牛奶和鸡蛋都是全价营养品,而益生菌对人体肠道、健康的重要性也日益受到关注。发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,在42℃条件下发酵5-6h,制得颜色均一、组织细... 牛奶和鸡蛋都是全价营养品,而益生菌对人体肠道、健康的重要性也日益受到关注。发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,在42℃条件下发酵5-6h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。 展开更多
关键词 发酵型蛋奶 配方 研制
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高效液相色谱法(HPLC)测定发酵型蛋奶中的有机酸 被引量：1
2
作者 黄丽燕 韩兆鹏 +3 位作者 宋亮 陈婧雨 刘苗 卢晓明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第10期38-41,共4页
确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质... 确定了蛋奶样品预处理方法并建立起高效液相色谱法测定蛋奶有机酸的色谱条件,对10种菌株发酵产品中的乳酸、柠檬酸、苹果酸、乙酸及丙酸等5种有机酸质量浓度进行了测定。研究表明:较优的预处理方法为硫酸铜法。另外,10种产品的5种酸质量浓度差异较大,其中V1-3发酵的蛋奶产品的乳酸、柠檬酸质量浓度在10款产品中质量浓度最高,苹果酸质量浓度也相对较高,丙酸质量浓度相对较低,未检测出乙酸。 展开更多
关键词 发酵型蛋奶饮料 高效液相色谱 有机酸
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发酵型蛋奶的研制开发 被引量：1
3
作者 蒙名燕 阮征 +1 位作者 张雪颖 李汴生 《乳业科学与技术》 2006年第4期172-173,共2页
发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸菌的精华,将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后,接入菌种,42℃下发酵5￣6h,即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型鸡蛋酸奶。
关键词 发酵型蛋奶 研制
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凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
4
作者 包惠燕 陈彤华 +1 位作者 李炎 余毅坚 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第1期3-5,共3页
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化... 以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别，由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。 展开更多
关键词 凝固型发酵蛋奶 乳酸菌 发酵 贮藏
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