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题名葡萄酒中生物胺的研究进展
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作者
史学容
宋育阳
秦义
刘延琳
姜娇
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学陕西省葡萄与葡萄工程技术研究中心
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期297-308,共12页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2452018118)
陕西省自然科学基础研究计划项目(2021JQ-136)。
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文摘
生物胺(biogenic amines,BA)是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称,过量摄入会引起不良的生理反应,严重时还会危及生命,是表征葡萄酒质量安全的重要指标。本文对葡萄酒中BA的来源、生物合成代谢机制、微生物溯源、检测技术、影响因素及酿酒过程中BA的控制策略等方面进行系统阐述,以期为高效分析和有效控制葡萄酒中的BA提供理论指导,从而促进我国葡萄酒行业绿色健康发展。
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关键词
生物胺
葡萄酒
合成代谢机理
检测技术
控制措施
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Keywords
biogenic amines
wine
metabolic mechanism
detection technologies
control strategies
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微生物黄色素的研究进展
被引量：9
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作者
周波
吴吉林
朱明军
梁世中
钟海雁
林亲录
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
吉首大学城乡资源与规划学院
华南理工大学生物科学与工程学院
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出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期1362-1368,共7页
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基金
中南林业科技大学青年科学基金项目
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文摘
对来源于微生物的天然黄色素的研究进行了详细概述,尤其对红曲黄色素的生产、安全性以及黄色素的合成代谢机理研究进行了详细论述,最后对红曲黄色素的应用前景及其未来研究重点进行了展望,并对研究中存在的问题进行了分析。
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关键词
微生物
天然黄色素
红曲黄色素
合成代谢机理
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Keywords
Microorganism
Natural yellow pigments
Monascus yellow pigments
Metabolic mechanism
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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