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不同后熟温度对“兰州软儿梨”后熟品质的影响 被引量：1
1
作者 张芳 秦飞 +3 位作者 秦玲 张霁红 李明泽 胡生海 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第5期17-23,共7页
以“兰州软儿梨”为试材,采用单因素试验方法,研究了不同后熟温度条件对“兰州软儿梨”后熟过程中果实呼吸强度、乙烯释放量、质构及色差的影响,以期探明“兰州软儿梨”的后熟规律,并为其后熟过程的调控提供参考依据。结果表明:低温处... 以“兰州软儿梨”为试材,采用单因素试验方法,研究了不同后熟温度条件对“兰州软儿梨”后熟过程中果实呼吸强度、乙烯释放量、质构及色差的影响,以期探明“兰州软儿梨”的后熟规律,并为其后熟过程的调控提供参考依据。结果表明:低温处理能延缓“兰州软儿梨”的后熟进程,而随着后熟温度增加,“兰州软儿梨”后熟进程加快。16℃处理下,“兰州软儿梨”果实的呼吸高峰出现在后熟第20天,而19、22、25℃处理下果实的呼吸高峰均出现在第12天;不同温度处理果实乙烯释放高峰期均为第12天,且随着后熟温度提高,果实乙烯释放量依次增加;不同后熟温度处理对“兰州软儿梨”果实质构有显著影响,果实硬度呈现“先迅速下降,后缓慢下降”的变化,且后熟温度越高,硬度下降越快;果实肉质的胶着性、咀嚼性变化呈现为16、19℃处理下缓慢下降,22、25℃处理下先迅速下降后缓慢下降;后熟处理温度对“兰州软儿梨”果皮色差影响明显。 展开更多
关键词 “兰州软儿梨” 后熟温度 呼吸强度 后熟品质 质构 色差值
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玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价 被引量：2
2
作者 曹勇 许秀颖 +5 位作者 蔡丹 刘回民 张浩 赵城彬 郑明珠 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期1-7,共7页
为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过... 为科学评价玉米在后熟阶段籽粒的生理特征和营养品质,对郑单958(Zd958)和先玉335(Xy335)两个品种玉米籽粒在后熟过程中的14个生理生化和品质性状指标,包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、己糖激酶活性、异柠檬酸脱氢酶活性、脂肪酸值、淀粉含量、千粒质量和快消化淀粉含量变化进行分析与综合评价。结果表明,玉米籽粒在后熟过程中的品质性状变化存在显著差异(P<0.05)。运用主成分分析法对玉米籽粒后熟品质性状进行综合评价,提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子3个主成分。3个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%,累计贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律,可以对玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958和Xy335的后熟时间分别为50、30d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。 展开更多
关键词 玉米 后熟 品质性状 主成分分析 综合评价
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多花黄精种子生理后熟过程的生理变化及基因表达模式分析
3
作者 苏海兰 牛雨晴 +5 位作者 成建华 朱雁鸣 陈宏 郑梅霞 黄贤贵 朱育菁 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期662-670,共9页
【目的】探明多花黄精种子生理后熟过程中生理生化变化规律及差异基因表达情况。【方法】以多花黄精种子生理后熟过程6个阶段的种子为材料,采用化学测定方法,分析每个阶段的超氧化物歧化酶、α淀粉酶、β淀粉酶、可溶性蛋白、粗脂肪、... 【目的】探明多花黄精种子生理后熟过程中生理生化变化规律及差异基因表达情况。【方法】以多花黄精种子生理后熟过程6个阶段的种子为材料,采用化学测定方法,分析每个阶段的超氧化物歧化酶、α淀粉酶、β淀粉酶、可溶性蛋白、粗脂肪、可溶性糖含量。采用高通量转录组测序技术,对6个阶段的差异表达基因进行分析,并用qRT-PCR法对关键差异基因的表达量进行验证。【结果】(1)多花黄精种子生理后熟过程中,可溶性糖含量在前4个时期逐渐增高后,在后两个时期稍有下降;粗脂肪、蛋白质整体呈下降趋势;α-淀粉酶活性及β-淀粉酶活性呈现增强趋势。(2)多花黄精种子生理后熟过程中,蔗糖和淀粉代谢途径、激素信号转导通路等显著富集差异表达基因。【结论】多花黄精种子生理后熟过程中,淀粉等营养物质的代谢、转化与内源激素的协调作用,促进多花黄精种子的生理后熟。 展开更多
关键词 多花黄精 生理后熟 转录组测序分析
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苯乳酸处理对香蕉果实后熟品质的影响 被引量：1
4
作者 高羽莎 李奕星 +2 位作者 李芬芳 袁德保 陈娇 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第2期8-14,共7页
以香蕉果实为试验材料,探究苯乳酸处理对香蕉果实贮藏期间品质的影响。采用0.6%苯乳酸对香蕉果实进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,将果实置于23℃、相对湿度85%的环境中贮藏,定期(每2 d)测定果皮色度、果实硬度、可溶性固形物含量及乙烯... 以香蕉果实为试验材料,探究苯乳酸处理对香蕉果实贮藏期间品质的影响。采用0.6%苯乳酸对香蕉果实进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,将果实置于23℃、相对湿度85%的环境中贮藏,定期(每2 d)测定果皮色度、果实硬度、可溶性固形物含量及乙烯释放量等指标,并观察记录果实腐烂率变化和发病情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,苯乳酸处理能够有效抑制香蕉果实贮藏期间的乙烯释放量,并较好地保持果实的硬度和色度,减缓可溶性固形物含量的积累,同时有效减轻香蕉果实腐烂率和病情指数的上升。可见,苯乳酸处理能够有效延缓香蕉果实的后熟衰老进程,减轻香蕉果实的腐烂并保持香蕉果实的品质,对延长香蕉果实货架期具有重要作用。 展开更多
关键词 香蕉 苯乳酸 后熟 品质 贮藏
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赤霉素和脱落酸对花生生长与后熟进程的影响
5
作者 宋兆锋 张志民 +7 位作者 李美君 丁红 赵跃 孙日丹 陈小姝 李春雨 赫思聪 高华援 《花生学报》 北大核心 2024年第2期10-19,30,共11页
脱落酸(ABA)和赤霉素(GA)是影响作物后熟作用和休眠的两大主要植物激素。以吉花25为试验材料,采用随机区组试验,以空白处理为对照(CK),分别设置ABA、GA以及两者不同浓度比的混合溶液共5个处理:A(0.1 mmol/L ABA)、G(0.2 mmol/L GA)、AG... 脱落酸(ABA)和赤霉素(GA)是影响作物后熟作用和休眠的两大主要植物激素。以吉花25为试验材料,采用随机区组试验,以空白处理为对照(CK),分别设置ABA、GA以及两者不同浓度比的混合溶液共5个处理:A(0.1 mmol/L ABA)、G(0.2 mmol/L GA)、AGⅠ(ABA:GA=1:1)、AGⅡ(ABA:GA=2:1)、AGⅢ(ABA:GA=1:2),研究不同处理对植株性状、干物质积累、光合作用、生理生化指标、不同收获时期产量和品质的影响,同时比较不同收获时间花生种子的萌发特性,筛选促进花生生长及花生种子后熟的最适方案。结果表明,与CK相比,GA单施处理均能增加花生结荚期前的主茎高、侧枝长、叶面积、干物质积累量及光合速率,除ABA单施处理对叶面积具有增加作用外,ABA单施及二者不同比例混施处理均对其他农艺性状及光合速率无显著影响。各处理下花生叶片抗氧化酶活性表现趋势不同,但GA单施处理能够增加叶片抗氧化酶活性,降低MDA含量。与CK相比,无论是否提前收获,GA单施处理均能增加三个不同收获时间的花生产量,提高籽仁品质,产量增加幅度分别为9.20%、5.18%和16.83%。GA单施处理下三个不同收获时间的种子发芽率、发芽指数和活力指数均高于对照。由此表明,0.2 mmol/L GA单施处理是最佳激素施用方案,能促进花生前期生长发育,影响花生体内各时期抗氧化酶活性,促使其成熟,提高花生产量及品质。单施GA能在早收的情况下保证种子发芽率和活力,加快花生种子的后熟进程。 展开更多
关键词 赤霉素 脱落酸 花生 生理生化 产量 后熟作用
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鹿茸菇菌包后熟指标与出菇产量间的相关性
6
作者 金文松 李建华 +6 位作者 单灿灿 吴涛锐 程泳春 程利纹 李佳欢 孙淑静 胡开辉 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期563-569,共7页
【目的】探究鹿茸菇菌包后熟指标与出菇产量间的相关性,为鹿茸菇工厂化生产提供参考。【方法】设置菌包后熟培养的温度与时间,分析后熟阶段菌包的理化指标与酶活力,得到菌包各种指标与出菇产量之间的相关性。【结果】菌包后熟阶段,24℃... 【目的】探究鹿茸菇菌包后熟指标与出菇产量间的相关性,为鹿茸菇工厂化生产提供参考。【方法】设置菌包后熟培养的温度与时间,分析后熟阶段菌包的理化指标与酶活力,得到菌包各种指标与出菇产量之间的相关性。【结果】菌包后熟阶段,24℃下培养20 d,产量达到(612.23±2.65)g·袋^(-1)。在pH 6.64±0.10、含水率69.63%±0.42%、还原糖质量浓度(514.58±37.46)μg·mL^(-1)、可溶性蛋白质量浓度(246.75±14.82)μg·mL^(-1)、羧甲基纤维素酶活力(41.48±3.25)U·mL^(-1)、木聚糖酶活力(70.08±2.91)U·mL^(-1)、淀粉酶活力(157.34±16.25)U·mL^(-1)、漆酶活力(203.27±14.39)U·mL^(-1)的条件下菌包成熟。pH值、还原糖含量、纤维素酶活力、聚糖酶活力和淀粉酶活力5个指标与出菇产量呈正相关,其中木聚糖酶活力与出菇产量的相关性达到0.90。【结论】菌包后熟阶段木聚糖酶活力为(70.08±2.91)U·mL^(-1)时,菌包成熟,可以出菇。 展开更多
关键词 鹿茸菇 菌包后熟 理化指标 酶活力 相关性分析
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后熟时间对冻干猕猴桃脆片品质的影响
7
作者 岳丹华 姜绍通 +1 位作者 陆剑锋 林琳 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期23-30,共8页
为考察果实后熟时间对果蔬脆片营养品质的影响,该文以徐香猕猴桃为试验材料,采后常温储藏4、6、8、10 d,测定果实后熟对新鲜猕猴桃的理化指标及对冻干猕猴桃脆片品质的影响并进行相关性分析。结果表明,随着果实后熟时间的延长,冻干猕猴... 为考察果实后熟时间对果蔬脆片营养品质的影响,该文以徐香猕猴桃为试验材料,采后常温储藏4、6、8、10 d,测定果实后熟对新鲜猕猴桃的理化指标及对冻干猕猴桃脆片品质的影响并进行相关性分析。结果表明,随着果实后熟时间的延长,冻干猕猴桃脆片的总酚含量、叶绿素含量、复水比、L*值及a*值的绝对值、感官评分均呈现先增加后减少的趋势,且均在鲜果采摘后第6天达到最大。随着鲜果后熟时间的延长,冻干猕猴桃脆片的微观结构变得更加疏松多孔,且表面孔隙直径不断增大。相关性结果表明,果实颜色、硬度、脆度、总酸含量、维生素C含量之间存在极显著相关性,且在后熟过程中存在规律性变化。综合考虑冻干猕猴桃脆片的品质,果实硬度为266.16~273.58 g、总色差(ΔE)为47.04~48.90时制得的脆片品质更好。 展开更多
关键词 猕猴桃 脆片 真空冷冻干燥 后熟 相关性分析
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清香型竹筒酒后熟过程中品质分析评价
8
作者 解廷娜 李根 +4 位作者 邓佳顺 南国辉 尹礼国 李莉 袁华伟 《酿酒科技》 2024年第11期37-41,共5页
为了明确清香型竹筒酒后熟过程中的品质变化,本研究将清香型白酒注入竹筒中,检测酒液后熟过程中感官指标、理化指标以及香气成分,以确定最佳后熟时间。结果表明,竹筒酒酒液呈金黄色至深黄色,澄清透亮,有竹香,感官水平提高;酒液净含量仅... 为了明确清香型竹筒酒后熟过程中的品质变化,本研究将清香型白酒注入竹筒中,检测酒液后熟过程中感官指标、理化指标以及香气成分,以确定最佳后熟时间。结果表明,竹筒酒酒液呈金黄色至深黄色,澄清透亮,有竹香,感官水平提高;酒液净含量仅下降2%,色度提高82%,酒精度下降18%,糖度提高16%,总酸增加33%,总黄酮增加51%,总固形物增加34%,pH增加了0.21;醇类、酯类与醛类物质总体呈下降趋势;后熟可平衡酒液组成,减轻酒液的苦味、涩味与刺激感,后熟24 d后,为最佳饮用阶段。本研究可为清香型竹筒酒的生产提供指导。 展开更多
关键词 清香型竹筒酒 后熟 品质评价 理化指标检测 香气成分
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猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析
9
作者 董文娟 陈明 +2 位作者 向妙莲 陈金印 曾教科 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期189-196,共8页
为解决猕猴桃果实采后快速软化问题,本研究以‘红阳’猕猴桃果实为材料,探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine,NAG)对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶(hexokinase,HXK)活性和AcHXKs基因表达的影响。结... 为解决猕猴桃果实采后快速软化问题,本研究以‘红阳’猕猴桃果实为材料,探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺(N-acetyl-D-glucosamine,NAG)对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶(hexokinase,HXK)活性和AcHXKs基因表达的影响。结果表明,与对照组(CK组)相比,外源NAG处理可有效降低猕猴桃的呼吸速率和乙烯释放量,延缓其硬度和总酸含量的下降以及果胶和淀粉的水解,维持较低的可溶性固形物含量。与CK组相比,NAG能够同时抑制HXK活性和AcHXK3表达水平,进而影响糖代谢和呼吸代谢过程。此外,AcHXK7~AcHXK9基因被NAG诱导上调表达,且表达量与硬度显著正相关,其可能作为糖信号分子介导猕猴桃后熟软化进程。综上,AcHXK3、AcHXK7~AcHXK9受NAG诱导差异表达,进而发挥催化和调节功能,延缓猕猴桃后熟软化。本实验结果可为猕猴桃后熟软化机制提供理论依据,也为猕猴桃保鲜技术的研发提供新思路。 展开更多
关键词 猕猴桃 N-乙酰-D-葡萄糖胺 后熟软化 己糖激酶
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外源褪黑素处理对甜瓜采后贮藏品质和后熟衰老的影响
10
作者 姚军 郑贺云 +3 位作者 张翠环 再吐娜·买买提 汪志伟 耿新丽 《江苏农业科学》 北大核心 2024年第10期203-209,共7页
为探究外源褪黑素处理对采后甜瓜贮藏品质和后熟衰老的影响,明确其合适的处理浓度,以西州密25号甜瓜为材料,采用不同浓度(100、300、500、700μmol/L)外源褪黑素浸泡处理甜瓜,以蒸馏水处理为对照,处理后置于6~8℃冷库贮藏,定期取样进行... 为探究外源褪黑素处理对采后甜瓜贮藏品质和后熟衰老的影响,明确其合适的处理浓度,以西州密25号甜瓜为材料,采用不同浓度(100、300、500、700μmol/L)外源褪黑素浸泡处理甜瓜,以蒸馏水处理为对照,处理后置于6~8℃冷库贮藏,定期取样进行贮藏期果实品质和衰老相关生理指标的测定。结果表明,不同浓度的外源褪黑素处理可降低甜瓜贮藏期的失重率、果肉硬度和腐烂率,保持果实可溶性固形物,提高甜瓜的贮藏品质;同时降低甜瓜果实的相对电导率和丙二醛含量,提高抗氧化酶SOD和POD活性,降低对细胞的氧化伤害,并抑制呼吸速率和乙烯释放量,延缓甜瓜果实的后熟衰老,尤以500μmol/L外源褪黑素处理效果最佳。因此,褪黑素处理通过调节采后甜瓜的活性氧代谢而延缓其衰老进程,提高甜瓜采后的贮藏品质,这为褪黑素应用于甜瓜采后保鲜提供理论支撑。 展开更多
关键词 甜瓜 褪黑素 贮藏品质 后熟衰老 活性氧
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脂氧合酶对甜瓜果实后熟软化生理及相关基因表达的影响
11
作者 代文婷 刘战霞 +1 位作者 陈伟君 张强 《江苏农业科学》 北大核心 2024年第1期128-133,共6页
为探究甜瓜果实在采后贮藏过程中脂氧合酶对果实后熟软化生理及相关基因表达的影响,以西州蜜17号为试验材料,通过对甜瓜果实贮藏期间脂氧合酶活性、乙烯释放量、果实硬度、呼吸强度、果胶酶活性、淀粉酶活性以及相关基因表达量进行测定... 为探究甜瓜果实在采后贮藏过程中脂氧合酶对果实后熟软化生理及相关基因表达的影响,以西州蜜17号为试验材料,通过对甜瓜果实贮藏期间脂氧合酶活性、乙烯释放量、果实硬度、呼吸强度、果胶酶活性、淀粉酶活性以及相关基因表达量进行测定,研究甜瓜果实采后脂氧合酶代谢、乙烯产生、后熟软化生理及相关基因表达的作用关系。分别将甜瓜果实在20℃贮藏(对照组)、经1-MCP处理后20℃贮藏、2℃贮藏,分析甜瓜果实中LOX活性与乙烯释放量的变化趋势。结果表明,在甜瓜果实后熟软化过程中,LOX活性上升先于乙烯释放量的增加,而在乙烯释放量与呼吸强度跃变后,LOX活性逐渐下降。同时,果实中果胶酶与淀粉酶活性及其基因表达量在跃变现象发生后显著增加,果实硬度随之迅速下降,说明果胶酶与淀粉酶基因表达增强和酶活性升高是甜瓜果实发生软化的关键因素。此外,LOX活性升高能够启动乙烯释放量的增加,促使果实发生呼吸跃变并进入后熟阶段,但乙烯对LOX却没有调控作用。由此可知,LOX活性对果胶和淀粉的变化没有直接影响,而是通过启动乙烯的释放来调节果胶和淀粉的代谢反应,使果实发生软化。 展开更多
关键词 脂氧合酶 甜瓜 后熟软化 细胞壁代谢 果胶酶 基因表达
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白花延龄草种胚后熟休眠机理的研究
12
作者 丁鹏 栾艳新 +6 位作者 邵殿坤 沙悦 王媛 季晓静 潘红 葛雨祺 栾志慧 《国土与自然资源研究》 2024年第5期89-93,共5页
本文对白花延龄草新鲜种子和层积两年的白花延龄草种子进行变温处理,25/15℃条件下不同浓度的赤霉酸处理,利用智能光照培养箱(5/1℃、15/6℃、20/10℃、25/15℃、30/15℃)控制发芽温度,测定对比胚生长和发芽百分率同时进行根茎繁殖实验... 本文对白花延龄草新鲜种子和层积两年的白花延龄草种子进行变温处理,25/15℃条件下不同浓度的赤霉酸处理,利用智能光照培养箱(5/1℃、15/6℃、20/10℃、25/15℃、30/15℃)控制发芽温度,测定对比胚生长和发芽百分率同时进行根茎繁殖实验,研究其种胚后熟机制和根茎繁育特性。结果表明,白花延龄草新鲜种子无论在变温还是不同赤霉酸处理下均不发芽,层积两年后的种子在25/15℃条件下,变温25/15℃条件下,种胚在42天达到极限长度(0.68±0.083 mm),发芽率达到85±1%。在赤霉酸浓度为100 mg/L和200 mg/L处理下,球形的种胚在42天达到极限长度(0.68±0.083 mm),在浓度300 mg/L处理下,种胚生长迅速,56天达到极限长度(0.68±0.12 mm),发芽率达到最高为89±3%。层积两年的种子发芽百分率显著高于新鲜种子发芽百分率,即白花延龄草种子需采用冷层积和温度层积交替处理两年,完成形态后熟和生理后熟方可萌芽。另外,两年生根茎具有很强的生命活力,经过冬季漫长的休眠期,春季可发芽继续生长,即使将根茎种植在温室里,也不会缩短生长期而发芽。 展开更多
关键词 白花延龄草 种胚后熟 层积处理 根茎繁育
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瓦布贝母种子后熟处理技术优化研究
13
作者 余永贵 陈晓仪 +4 位作者 冯正平 刘震东 胡鹃 康图强 范维强 《种子科技》 2024年第2期13-15,共3页
在瓦布贝母种子传统后熟处理技术的基础上,根据瓦布贝母种子整个后熟阶段所需外部环境与内部物质变化的必要条件,从植物生长调节剂质量浓度调整、育苗基质不同土肥配方比例、变温时间调控、微量元素补充、氧气载量调控、撒播季节及田间... 在瓦布贝母种子传统后熟处理技术的基础上,根据瓦布贝母种子整个后熟阶段所需外部环境与内部物质变化的必要条件,从植物生长调节剂质量浓度调整、育苗基质不同土肥配方比例、变温时间调控、微量元素补充、氧气载量调控、撒播季节及田间管理等环节进行了关键技术点的优化处理,达到了瓦布贝母种子发芽力由弱转强的目的,实现了技术优化后总体发芽出苗率提升25%的优良效果,通过实践证明了该项技术优化方案的可靠性和实用性,以期为高品质瓦布贝母的有性繁殖提供技术参考。 展开更多
关键词 瓦布贝母 种子 后熟处理 技术优化
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不同冻梨品种工厂化后熟品质变化分析
14
作者 方彩霞 张文利 +4 位作者 史永梅 张婷婷 王国宇 罗健毅 吴步梅 《烟台果树》 2024年第4期6-9,13,共5页
以软儿梨、嘉宝梨、太平梨为试材,在18~25℃、相对湿度85%~90%的车间后熟,测定品质指标的变化。结果表明,后熟至第20 d,软儿梨果实失重率为1.99%,嘉宝梨为2.79%,太平梨为2.89%;软儿梨转黄速度最快,果皮最亮;3个品种后熟期的硬度均降低;... 以软儿梨、嘉宝梨、太平梨为试材,在18~25℃、相对湿度85%~90%的车间后熟,测定品质指标的变化。结果表明,后熟至第20 d,软儿梨果实失重率为1.99%,嘉宝梨为2.79%,太平梨为2.89%;软儿梨转黄速度最快,果皮最亮;3个品种后熟期的硬度均降低;嘉宝梨、太平梨可溶性固形物含量、糖酸比、出汁率均显著高于软儿梨,而酸度、石细胞含量显著低于软儿梨;太平梨、嘉宝梨第10 d糖酸比达到最大值,软儿梨第14 d达到最大值,表明太平梨、嘉宝梨后熟第10 d,软儿梨后熟第14 d达到理论冻藏时间。 展开更多
关键词 冻梨 后熟 品质
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基于机械化的香榧后熟自动化工艺研究
15
作者 张帆 《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》 2024年第2期0117-0120,共4页
香榧为我国特有的木本油料树种,主要分布在浙江、福建、江西等省。香榧具有较高的营养价值,为我国传统的干果和重要的木本油料树种。由于香榧生长在我国亚热带季风气候区,当地一年四季气候温暖湿润,所以香榧也是一种喜温喜湿的树种,这... 香榧为我国特有的木本油料树种,主要分布在浙江、福建、江西等省。香榧具有较高的营养价值,为我国传统的干果和重要的木本油料树种。由于香榧生长在我国亚热带季风气候区,当地一年四季气候温暖湿润,所以香榧也是一种喜温喜湿的树种,这就决定了香榧在加工过程中需要进行后熟处理。目前,我国香榧加工企业采用人工后熟工艺,存在加工效率低、劳动强度大等问题。为了实现对香榧后熟加工工艺的机械化操作,本文对传统的人工后熟工艺进行了研究分析,提出了一种基于机械化的自动化香榧后熟工艺,并对关键设备进行了设计和试验研究。 展开更多
关键词 机械化 香榧后熟 自动化工艺
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成熟度、温度对乙烯处理“金艳”猕猴桃后熟特性的影响
16
作者 李可 李华佳 +4 位作者 朱永清 潘翠萍 王艺月 周艳 袁怀瑜 《江苏农业科学》 北大核心 2023年第2期182-187,共6页
探讨成熟度和不同温度对乙烯处理金艳猕猴桃后熟特性的影响,为合理制定猕猴桃催熟方案提供理论依据。以金艳猕猴桃为研究对象,分析不同成熟度果实(盛花期后154~159 d)在外源乙烯(100μL/L)处理后的果实品质特性,以及不同温度条件下外源... 探讨成熟度和不同温度对乙烯处理金艳猕猴桃后熟特性的影响,为合理制定猕猴桃催熟方案提供理论依据。以金艳猕猴桃为研究对象,分析不同成熟度果实(盛花期后154~159 d)在外源乙烯(100μL/L)处理后的果实品质特性,以及不同温度条件下外源乙烯催熟果实后熟特性。结果显示,采用100μL/L外源乙烯处理可实现盛花期后(DAFB)154~189 d金艳猕猴桃的快速软化,货架3 d果实硬度降低至商品成熟度(<1 kgf),软化后果实可溶性固形物含量达到13.0%~14.0%,可滴定酸含量降低至0.4%以下,但盛花期后175 d果实催熟后果肉颜色品质显著优于低成熟度果实,成熟度越高乙烯催熟效果越明显。温度对外源乙烯催熟效果影响较大,乙烯处理可显著加速/改变20℃货架温度条件下果实的软化进程,而对10℃条件下果实软化作用效果不明显。以上研究表明,温度和成熟度对外源乙烯催熟金艳猕猴桃效果均有影响,且主要受温度影响,成熟度对外源乙烯作用的影响主要表现为成熟度越高对乙烯的敏感性越高。该研究为猕猴桃早采上市及人工催熟技术提供参考。 展开更多
关键词 猕猴桃 金艳 乙烯 催熟 温度 后熟特性
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后熟过程对牡蛎风味及营养物质的影响
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作者 郭孝辉 王颉 连翠飞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期104-107,共4页
牡蛎是重要的海水经济养殖动物,因营养丰富、产量高而深受消费者喜爱。该研究通过对比生鲜牡蛎肉及经后熟过程后的牡蛎肉,在美拉德反应后的感官分析评价及营养物质、风味物质分析,获得综合评价。研究结果显示,从感官评分来看,后熟处理... 牡蛎是重要的海水经济养殖动物,因营养丰富、产量高而深受消费者喜爱。该研究通过对比生鲜牡蛎肉及经后熟过程后的牡蛎肉,在美拉德反应后的感官分析评价及营养物质、风味物质分析,获得综合评价。研究结果显示,从感官评分来看,后熟处理后的牡蛎气味评分可达到14.6±0.84,显著高于新鲜牡蛎产品(P<0.05);而这一醇厚气味的产生是后熟过程使牡蛎体内原有的醛类、酯类等独特香气挥发性物质含量显著增高所致(P<0.05);从营养成分来看,经过后熟处理,牡蛎的氨基酸总量、必需氨基酸占比等均高于新鲜牡蛎,分别达到16.18 g/100 g和36.4%,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也有提高。研究结果表明,后熟工艺使牡蛎产品的营养价值、气味及口感均得到极大提升,该研究可为牡蛎新产品的开发提供重要理论指导和技术支持。 展开更多
关键词 牡蛎 后熟过程 美拉德反应 营养物质
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不同后熟处理对烤烟上部叶烘烤质量的影响 被引量：1
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作者 轩栋栋 贾宏昉 +5 位作者 郭仕平 谢良文 伍德洋 秦艳青 杨兴有 冯长春 《河南农业科学》 北大核心 2023年第1期172-179,共8页
为研究后熟处理对烤烟上部叶烘烤品质的影响,提高上部叶可用性,以正常处理(CK)、12 h后熟处理(H1)、24 h后熟处理(H2)、36 h后熟处理(H3)的上部叶为供试材料,利用透射电镜和荧光定量PCR(qRT-PCR)等技术从细胞生物学和分子层面分析后熟... 为研究后熟处理对烤烟上部叶烘烤品质的影响,提高上部叶可用性,以正常处理(CK)、12 h后熟处理(H1)、24 h后熟处理(H2)、36 h后熟处理(H3)的上部叶为供试材料,利用透射电镜和荧光定量PCR(qRT-PCR)等技术从细胞生物学和分子层面分析后熟处理对上部叶烘烤品质的影响。结果显示:(1)与正常处理烟叶相比,后熟处理烟叶在烘烤过程中褐变速度减缓、褐变程度减轻,烤后烟中上等烟比例提高,H2处理轻度褐变烟叶比例下降34.39%,中度及以上褐变比例下降43.02%,上等烟比例提高17.29%。(2)后熟处理上部叶组织结构较松散,淀粉粒数量降低;H2处理烤后烟叶还原糖和总糖含量分别提高53.33%和16.33%,H3处理淀粉含量降低5.61%。表明后熟处理上部叶大分子物质大量降解,内在化学成分更协调。(3)后熟处理烟叶脂氧合酶(LOX)活性显著增加,脂肪酸含量显著下降。表明后熟处理烟叶的成熟度提高,同时减少了烘烤过程中脂质代谢底物的含量,褐变程度降低。(4)糖代谢及脂质代谢关键基因表达分析结果显示,后熟处理烟叶中脂质转运蛋白基因1(LTP1)、MYB家族基因48(MYB48)、蜡质合成基因10(CER10)、蔗糖合成酶基因(SS)、蔗糖转化酶基因(INV)和焦磷酸化酶基因(AGP)的表达量均显著下调。表明后熟处理烟叶在烘烤过程中糖代谢和脂质合成均受到抑制,对烤烟上部叶烘烤过程中的内含物和颜色变化具有正向影响。 展开更多
关键词 烤烟 后熟技术 上部叶 成熟度 褐变 糖代谢 脂质代谢
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新收获小麦后熟期品质变化探索
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作者 王旭峰 《农业工程技术》 2023年第34期15-17,共3页
为了解小麦后熟期间的品种变化,该研究选择高、中、低3种不同筋度的小麦,在收获后5、10、20、30、45、60、90天分别测定容重、水分含量、硬度、粗蛋白含量、降落数值、面筋、还原糖等指标,分析其变化规律。试验结果表明,3种筋度的小麦... 为了解小麦后熟期间的品种变化,该研究选择高、中、低3种不同筋度的小麦,在收获后5、10、20、30、45、60、90天分别测定容重、水分含量、硬度、粗蛋白含量、降落数值、面筋、还原糖等指标,分析其变化规律。试验结果表明,3种筋度的小麦在收获后的后熟期间,小麦籽粒的容重、硬度、含水量等物理特性变化显著,容重总体呈下降趋势,硬度与水分含量负相关,粗蛋白含量基本稳定,降落数值后期趋于稳定,还原糖含量60天左右趋于稳定,后熟后不同小麦的面筋质量都有所改善。 展开更多
关键词 新收获小麦 后熟期 容重 水分含量 硬度 粗蛋白 降落数值 面筋 还原糖
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剁椒山笋后熟过程中微生物与挥发性风味物质的相关性分析 被引量：3
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作者 陈添艳 苏伟 +1 位作者 母应春 尹学东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期180-189,共10页
采用高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定剁椒山笋后熟过程中微生物多样性和挥发性风味物质的变化,并分析了两者之间的潜在相关性。结果表明:刺盘孢属(Colletotrichum)、青霉菌属(Penicillium)、黄单胞菌属(Xanth... 采用高通量测序技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定剁椒山笋后熟过程中微生物多样性和挥发性风味物质的变化,并分析了两者之间的潜在相关性。结果表明:刺盘孢属(Colletotrichum)、青霉菌属(Penicillium)、黄单胞菌属(Xanthomonas)、欧文氏菌属(Erwinia)、劳尔氏菌属(Ralstonia)、假单胞菌属(Pseudomonas)、片球菌属(Pediococcus)和肠杆菌属(Enterobacter)在剁椒山笋后熟贮藏过程中占据主导优势。在发酵过程中共检测到71种挥发性化合物,总含量从406.57μg/kg上升至900.08μg/kg。通过主成分分析得出剁椒山笋样品在后熟初期与末期分离明显。由正交偏最小二乘判别分析变量投影重要性大于1筛选出28种重要代谢物。Pearson相关性分析表明,细菌对风味的影响大于真菌,且优势菌与多数风味物质呈正相关。本研究将为发酵辣椒制品后熟贮藏过程中风味品质的改善提供理论基础。 展开更多
关键词 剁椒山笋 后熟 微生物多样性 挥发性风味物质 相关性分析
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