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和面仪曲线在面团流变学测定中的作用
被引量:
4
1
作者
李兴林
《粮食与饲料工业》
CAS
2004年第8期4-5,共2页
将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽和衰落角等指标 ,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚基评分等重要理化性状、以及同粉质仪曲线的吸水率、形成时间、...
将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽和衰落角等指标 ,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚基评分等重要理化性状、以及同粉质仪曲线的吸水率、形成时间、稳定时间、软化度和评价值等性状做相关水平的分析 ,结果表明它们之间存在着显著或极显著的相关性。在三类品质类型面粉的和面仪曲线和粉质仪曲线的比较中 ,也反映出两者多项指标间的一致性。因而表明 ,同粉质仪一样 ,和面仪在面团流变学特性研究中具有重要的作用。和面仪参数的设置将更方便在育种。
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关键词
和面仪曲线
面团流变学
小麦品质
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职称材料
兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响
被引量:
6
2
作者
李兴林
2.王晓娟
+4 位作者
陈志强
马传喜
卫增泉
王亚馥
董召荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期34-36,共3页
兰州拉面添加剂 (改善面筋 )对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明 ,随着添加剂剂量的增加 ,中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向 1.8min ;峰高变化很小 ;七分钟尾高和带宽也主要表现为先增加后减小 ...
兰州拉面添加剂 (改善面筋 )对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明 ,随着添加剂剂量的增加 ,中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向 1.8min ;峰高变化很小 ;七分钟尾高和带宽也主要表现为先增加后减小 ,但弱筋粉比中强筋粉表现更为明显。加入不同剂量的添加剂使某一类面粉制作多种食品成为可能。
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关键词
添加剂
面粉品质
和面仪曲线
流变学特性
兰州拉面
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职称材料
题名
和面仪曲线在面团流变学测定中的作用
被引量:
4
1
作者
李兴林
机构
天津科技大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2004年第8期4-5,共2页
基金
天津科技大学引进人才基金资助 (项目编号 :10 0 0 17)
文摘
将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽和衰落角等指标 ,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚基评分等重要理化性状、以及同粉质仪曲线的吸水率、形成时间、稳定时间、软化度和评价值等性状做相关水平的分析 ,结果表明它们之间存在着显著或极显著的相关性。在三类品质类型面粉的和面仪曲线和粉质仪曲线的比较中 ,也反映出两者多项指标间的一致性。因而表明 ,同粉质仪一样 ,和面仪在面团流变学特性研究中具有重要的作用。和面仪参数的设置将更方便在育种。
关键词
和面仪曲线
面团流变学
小麦品质
Keywords
mixogram
dough rheology
wheat quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响
被引量:
6
2
作者
李兴林
2.王晓娟
陈志强
马传喜
卫增泉
王亚馥
董召荣
机构
中国科学院近代物理研究所
安徽农业大学
兰州大学干旱农业生态国家重点实验室
安徽农业大学
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期34-36,共3页
文摘
兰州拉面添加剂 (改善面筋 )对面团流变学曲线有很大影响。应用和面仪测定表明 ,随着添加剂剂量的增加 ,中强筋粉的和面时间逐渐变小、弱筋粉变化不大且三类粉都趋向 1.8min ;峰高变化很小 ;七分钟尾高和带宽也主要表现为先增加后减小 ,但弱筋粉比中强筋粉表现更为明显。加入不同剂量的添加剂使某一类面粉制作多种食品成为可能。
关键词
添加剂
面粉品质
和面仪曲线
流变学特性
兰州拉面
Keywords
additive,flour quality,Mixograph curve
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
和面仪曲线在面团流变学测定中的作用
李兴林
《粮食与饲料工业》
CAS
2004
4
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职称材料
2
兰州手拉面添加剂对不同筋力面粉的流变学特性的影响
李兴林
2.王晓娟
陈志强
马传喜
卫增泉
王亚馥
董召荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
6
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职称材料
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