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中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响研究
1
作者 谢关华 林家正 +4 位作者 吕逸凡 龙丹 洪鹏 许勇泉 陈佳 《饮料工业》 2024年第3期1-5,共5页
为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响,本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析,结果显示,经膜过滤后,咖啡饮料浊度下降,澄清程度升高,中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷... 为比较中空纤维膜和陶瓷膜过滤处理对咖啡饮料品质的影响,本文从理化性质分析、感官审评和挥发性化合物分析的角度对过滤后的咖啡饮料进行了比较分析,结果显示,经膜过滤后,咖啡饮料浊度下降,澄清程度升高,中空纤维膜的过滤效果优于陶瓷膜,但陶瓷膜的过滤通量高于中空纤维膜。陶瓷膜过滤后咖啡因的下降比例要高于中空纤维膜过滤,两种处理间存在显著性差异。从感官审评结果来看,中空纤维膜过滤后的咖啡饮料香气饱满,滋味较协调醇厚。运用气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对膜过滤后的咖啡饮料进行检测,通过统计分析共筛选出8种挥发性化合物,其含量在不同膜过滤处理的咖啡饮料中存在显著性差异。以检出的挥发性成分为自变量,可对两种膜处理的咖啡样品进行较好的区分。在实际生产应用时,需综合考虑原料品质、产品属性、生产成本等因素来选择最适合的过滤方式。 展开更多
关键词 中空纤维膜 陶瓷膜 咖啡饮料 过滤方式 品质
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大豆咖啡饮料的研究 被引量：1
2
作者 吴耘红 栾广忠 李国全 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 1999年第3期31-33,36,共4页
本文介绍了以大豆、齐可为（Cichorium）为主要原料配制大豆咖啡的研究过程，并提供了配制大豆咖啡饮料的工艺和配方。所配制的大豆咖啡饮料富含营养，色、香、味酷似咖啡，可部分替代咖啡。
关键词 齐可力 咖啡饮料 配方 工艺 大豆咖啡饮料
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液相色谱-稳定同位素质谱联用鉴定咖啡饮料中咖啡因天然来源 被引量：6
3
作者 丁博 王志元 +2 位作者 陈文锐 谢建军 佘志刚 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1802-1807,共6页
建立了液相色谱-稳定同位素质谱联用(LC-IRMS)检测咖啡因的δ13C分析方法,用于鉴定咖啡饮料中咖啡因天然来源的真实性。样品中咖啡因经液相色谱分离纯化,色谱条件为:XBridge Shild RP C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,3.5μm),柱温50℃,流... 建立了液相色谱-稳定同位素质谱联用(LC-IRMS)检测咖啡因的δ13C分析方法,用于鉴定咖啡饮料中咖啡因天然来源的真实性。样品中咖啡因经液相色谱分离纯化,色谱条件为:XBridge Shild RP C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,3.5μm),柱温50℃,流动相为超纯水,流速400μL/min;再通过LC-IsoLink实现目标物全部氧化为CO_2气体,最终以气态形式进入稳定同位素质谱仪,直接检测样品中咖啡因的δ^(13)C。检测44个不同产地来源的咖啡豆样品中咖啡因的δ^(13)C,其范围是-25.3‰～-30.9‰,δ^(13)C平均值δaverage=-27.9‰,标准偏差s=1.3‰,以3倍δ^(13)C标准偏差s为判断依据,检测16个咖啡饮料样品的咖啡因δ13C,结果表明,1个咖啡饮料样品中咖啡因δ^(13)C在3倍标准差线附近(δaverage-3s,-31. 7‰),判别其咖啡因为非咖啡豆来源。LC-IRMS同位素质谱测定咖啡因δ^(13)C的分析方法,可用于鉴别咖啡饮料天然来源的真实性。 展开更多
关键词 液相色谱-稳定同位素质谱联用 咖啡饮料 咖啡因
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应用芽类食品制备类咖啡饮料的研究 被引量：21
4
作者 邓放明 尹华 欧亦群 《饮料工业》 2002年第2期36-38,42,共4页
探索了应用大豆芽、小麦芽、决明子、薏米等加工类咖啡饮料的最优配方和最佳工艺条件。实验结果表明 :大豆芽、小麦芽、决明子、薏米经烘干 ,焙炒 ,粉碎 ,分别按 1 0 %、 1 5 %、 2 5 %和 0 2 5 %的比例加入水中 ,在 90℃下恒温浸提 1... 探索了应用大豆芽、小麦芽、决明子、薏米等加工类咖啡饮料的最优配方和最佳工艺条件。实验结果表明 :大豆芽、小麦芽、决明子、薏米经烘干 ,焙炒 ,粉碎 ,分别按 1 0 %、 1 5 %、 2 5 %和 0 2 5 %的比例加入水中 ,在 90℃下恒温浸提 1h ,过滤后加入 8%的蔗糖 ,可得到色泽佳。 展开更多
关键词 大豆芽 小麦芽 决明子 薏米 类咖啡饮料 配方 工艺条件 产品质量
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中国咖啡市场现状分析——访中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长 钱嘉鹰先生 被引量：3
5
作者 金鑫 《中国食品工业》 2009年第6期38-38,40,共2页
随着人民生活水平的提高与我国对外文化交流的增多，咖啡正在被中国消费者所接纳，成为了一种时尚生活方式的代表。但咖啡作为世界三大饮料之一，在中国市场尚未形成主流，尤其面对经济危机的冲击，仍处于起步和发展阶段的中国咖啡行业... 随着人民生活水平的提高与我国对外文化交流的增多，咖啡正在被中国消费者所接纳，成为了一种时尚生活方式的代表。但咖啡作为世界三大饮料之一，在中国市场尚未形成主流，尤其面对经济危机的冲击，仍处于起步和发展阶段的中国咖啡行业也面临着巨大的挑战。那么，中国咖啡行业如何寻求破解之道？如何使咖啡产品在中国市场上进一步推广普及？近期，记者就这些问题采访了中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长钱嘉鹰先生。 展开更多
关键词 咖啡饮料 中国市场 专业委员会 秘书长 市场现状 文化交流 生活方式 经济危机
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火焰原子吸收法测定咖啡饮料中5种微量元素 被引量：1
6
作者 赵粼 《现代农业科技》 2016年第17期258-259,共2页
采用微波消解法消解6种咖啡饮料样品,用火焰原子吸收光谱法（FAAS）进行Zn、K、Ca、Cu、Mn的含量测定,并对其进行了比较。结果表明院吸光度与浓度之间呈良好的线性关系;加标回收率为97.02%～103.80%,RSD值均小于1.31%;方法具有良好的准... 采用微波消解法消解6种咖啡饮料样品,用火焰原子吸收光谱法（FAAS）进行Zn、K、Ca、Cu、Mn的含量测定,并对其进行了比较。结果表明院吸光度与浓度之间呈良好的线性关系;加标回收率为97.02%～103.80%,RSD值均小于1.31%;方法具有良好的准确度和精密度。准确测定不同种类咖啡饮料中微量元素的含量差异可以为消费者提供更好的选购依据。 展开更多
关键词 咖啡饮料 微量元素 火焰原子吸收光谱法
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仿咖啡饮料的研制 被引量：1
7
作者 章焱广 《江苏食品与发酵》 1999年第1期6-8,共3页
以大豆和牛乳为主要原料，研究了仿咖啡饮料的生产工艺和最佳生产配方。产品呈咖啡色，柔和爽口，含蛋白质、矿物质等多种营养成份。
关键词 大豆 牛乳 咖啡饮料 仿咖啡饮料
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牛奶咖啡饮料的研制
8
作者 杨豪 徐秋玲 +2 位作者 龚加顺 李凌飞 宋爽 《热带农业科学》 2021年第1期123-129,共7页
以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖... 以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖酯对产品稳定性的影响。结果表明,利用正交实验得到的最优牛奶咖啡饮料配方为咖啡提取液25 mL、全脂奶粉15 g、白砂糖4.5 g、稀奶油2 g,单体乳化剂复配组合为蔗糖酯0.15%、单甘酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.15%、,在此配方条件下牛奶咖啡饮料感官评分最高,制得的牛奶咖啡饮料稳定性较好。 展开更多
关键词 咖啡饮料 工艺优化 正交试验 稳定性
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即饮咖啡饮料中国市场分析与预测 被引量：3
9
作者 陈玮 《中国食品工业》 2010年第3期24-25,共2页
一、市场现状 咖啡饮料通常意义上从形态分为两大类，固体粉状的咖啡和液态的即饮包装咖啡（铁罐、纸盒、玻璃瓶）。本文将侧重分析液态的即饮咖啡饮料。
关键词 咖啡饮料 市场分析 预测 中国 市场现状 玻璃瓶 液态 铁罐
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UPLC同时测咖啡饮料中5-HMF和咖啡因的含量 被引量：4
10
作者 郑容 郭正卫 +1 位作者 程燕 黄小兰 《现代食品》 2020年第21期218-221,共4页
用超高效液相色谱法建立了咖啡饮料中的5-羟甲基糠醛(5-HMF)和咖啡因的测定条件,以乙腈∶水=18∶82(v∶v)为流动相,检测波长为284 nm和272 nm,流速0.2 mL·min-1,柱温为30℃。5-HMF和咖啡因浓度分别在0.2~20μg·mL-1和1~100μg... 用超高效液相色谱法建立了咖啡饮料中的5-羟甲基糠醛(5-HMF)和咖啡因的测定条件,以乙腈∶水=18∶82(v∶v)为流动相,检测波长为284 nm和272 nm,流速0.2 mL·min-1,柱温为30℃。5-HMF和咖啡因浓度分别在0.2~20μg·mL-1和1~100μg·mL-1范围内,相关系数均为0.9999,呈良好的线性关系。该方法的回收率为95.37%~100.73%,相对标准偏差0.06%~1.03%。该方法快速简单,灵敏度高,重现性好,可用于咖啡饮料质量分析方法。 展开更多
关键词 咖啡因 5-羟甲基糠醛 咖啡饮料 超高效液相色谱
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三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用 被引量：2
11
《饮料工业》 2013年第9期58-58,60,共2页
随着全球经济的快速增长，人们生活水平及健康意识的提升，越来越多的消费者开始注重食品安全和食品健康。与此同时，低糖、低热量、无精及无热量等有益健康的食品成为市场主流发展趋势。顺应市场需求，无糖替代产品不断推陈出新，新一... 随着全球经济的快速增长，人们生活水平及健康意识的提升，越来越多的消费者开始注重食品安全和食品健康。与此同时，低糖、低热量、无精及无热量等有益健康的食品成为市场主流发展趋势。顺应市场需求，无糖替代产品不断推陈出新，新一代健康、安全的高倍甜味剂应运而生，食品制造行业进入另外一个发展阶段。 展开更多
关键词 咖啡饮料 三氯蔗糖 食品安全 健康意识 应用 市场需求 高倍甜味剂 全球经济
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杏仁咖啡饮料的研制 被引量：1
12
作者 王国杰 胡翠香 +1 位作者 郭晓飞 李剑 《软饮料工业》 1997年第4期49-50,共2页
文中着重介绍了杏仁咖啡饮料的加工工艺，产品质量指标以及产品特点。
关键词 研磨 浸提 过滤 杀菌 杏仁咖啡饮料 研制
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自制家庭咖啡饮料
13
作者 颜大迁 《科学之友》 2010年第10期76-77,共2页
现代家庭储备着各种饮料，用香茗和咖啡招待亲朋好友，也已习以为常。但以咖啡为主，自制各式冷、热饮料还很新鲜，如学几招简便易行的咖啡饮料，更能增添家庭生活的情趣和雅兴。
关键词 咖啡饮料 现代家庭 家庭生活 热饮料 新鲜 简便
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21世纪将是茶饮的世界 将盖过碳酸饮料和咖啡饮料
14
《饮料工业》 2010年第5期46-46,共1页
＂21世纪的饮料市场将是茶的世界,茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料,成为‘饮料之王’。＂这是康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉在日前召开的＂2010中国茶饮料、咖啡饮料发展研讨会＂上做出的表述。
关键词 咖啡饮料 碳酸饮料 茶饮料 世界 饮料市场 研究所
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“2012中国茶与咖啡饮料发展研讨会”正式通知
15
《饮料工业》 2012年第4期1-2,共2页
各有关饮料企业、供应商企业及科研院校：由中国饮料工业协会主办的＂2012中国茶与咖啡饮料发展研讨会＂将于2012年5月24～25日在云南普洱召开。经过紧张筹备,会议各项内容已基本落实。
关键词 咖啡饮料 中国茶 饮料工业协会 饮料企业 供应商 主办
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直饮型瓶装茶和咖啡饮料的连续性生产工艺
16
作者 Leon Skaliotis 亚当.林 《饮料工业》 2012年第11期5-8,共4页
便利的瓶装茶和咖啡饮料，非常符合当今世界消费者日益多变的生活方式。在现代生活中，大多数人的生活都很一h2碌，少有空闲时间，消费者都倾向于购买快餐。随着人们健康意识的增强，瓶装茶和咖啡饮料逐渐替代了传统的饮料，成为当今消... 便利的瓶装茶和咖啡饮料，非常符合当今世界消费者日益多变的生活方式。在现代生活中，大多数人的生活都很一h2碌，少有空闲时间，消费者都倾向于购买快餐。随着人们健康意识的增强，瓶装茶和咖啡饮料逐渐替代了传统的饮料，成为当今消费者的新宠。在此背景下，瓶装饮料成为另一个炙手可热的领域。本文便对该类产品推动重要市场区域增长的创新技术进行探讨。 展开更多
关键词 咖啡饮料 瓶装饮料 生产工艺 连续性 茶 生活方式 消费者 现代生活
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用大豆生产代咖啡饮料的方法
17
作者 王世平 《饮料工业》 1990年第3期40-41,共2页
众所周知,咖啡是将咖啡豆焙烤成暗色,然后将其研磨细而制得的。种植咖啡需要特定的气候条件。气候较冷的地区,咖啡全都依赖进口。在我国,除海南岛能适宜生产咖啡豆外,基本上都需要进口。由于依赖进口,使咖啡的价格随咖啡豆的进口数量涨... 众所周知,咖啡是将咖啡豆焙烤成暗色,然后将其研磨细而制得的。种植咖啡需要特定的气候条件。气候较冷的地区,咖啡全都依赖进口。在我国,除海南岛能适宜生产咖啡豆外,基本上都需要进口。由于依赖进口,使咖啡的价格随咖啡豆的进口数量涨落很大。出口国政府的稳定性,出口国的气候条件以及出口国出口政策的变动,均影响咖啡的价格。 展开更多
关键词 咖啡饮料 出口政策 咖啡粉 焙烤 气候条件 压片机 间接加热 含油量 油含量 产品重量
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2014年12月咖啡国标实施 为咖啡饮料把关
18
《世界热带农业信息》 2014年第10期15-15,共1页
业内人士表示，由于缺乏咖啡饮料的相关“国标”，目前市面上各品牌的咖啡饮料都执行的是企业标准。所以，咖啡饮料的成分、配料以及咖啡含量的多少，都是由生产企业说了算。 这一现状有望在今年年底改变。据了解，由中国饮料工业协会... 业内人士表示，由于缺乏咖啡饮料的相关“国标”，目前市面上各品牌的咖啡饮料都执行的是企业标准。所以，咖啡饮料的成分、配料以及咖啡含量的多少，都是由生产企业说了算。 这一现状有望在今年年底改变。据了解，由中国饮料工业协会技术工作委员会牵头起草的《咖啡类饮料》国家标准GBT30676—2014批准发布，将于2014年12月1日正式实施。作为中国国内首个咖啡饮料标准，标准中除规定了咖啡饮料的特征性指标咖啡因的含量外，还将咖啡固形物含量作为技术指标。而这2项技术指标的制定，能够有效保证咖啡饮料的真实性。 展开更多
关键词 咖啡饮料 国标 企业标准 饮料工业协会 技术指标 固形物含量 业内人士 生产企业
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2021中国茶和植物饮料发展研讨会中国饮料工业协会咖啡饮料分会成立大会暨2021中国咖啡饮料发展论坛预通知
19
《饮料工业》 2021年第1期80-80,共1页
各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业及科研院校:近年来,茶类饮料和植物饮料因其"天然健康、功能多样"等特点,受到越来越多消费者的喜爱,并以多元、细分、跨界、创新的产品迅速抢占消费市场。2020年,越来越多的食品饮... 各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业及科研院校:近年来,茶类饮料和植物饮料因其"天然健康、功能多样"等特点,受到越来越多消费者的喜爱,并以多元、细分、跨界、创新的产品迅速抢占消费市场。2020年,越来越多的食品饮料企业在布局或加码茶类饮料和植物饮料品类,茶类饮料市场创新不断、新品迭出;植物饮料市场百花齐放、功能多样……随着消费者对咖啡文化认知度的提升以及咖啡类饮料市场的多元创新发展,咖啡类饮料也逐渐成为饮料行业的重要品类。 展开更多
关键词 饮料市场 饮料行业 饮料生产企业 咖啡饮料 植物饮料 茶类 新品迭出 食品饮料企业
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日本成功采用无菌PET瓶成型—灌装系统生产咖啡饮料
20
《中国食品工业》 1999年第2期38-40,共3页
对于采用PET瓶进行灌装来说,以往大多是应用于碳酸饮料中。随着无菌灌装技术的迅速发展,时至今日,已有厂家采用PET瓶对中性饮料及低酸性饮料进行无菌灌装。以咖啡及茶饮料为例,日本雀巢公司于1997年年初已引入一套无菌灌装设备生产4种90... 对于采用PET瓶进行灌装来说,以往大多是应用于碳酸饮料中。随着无菌灌装技术的迅速发展,时至今日,已有厂家采用PET瓶对中性饮料及低酸性饮料进行无菌灌装。以咖啡及茶饮料为例,日本雀巢公司于1997年年初已引入一套无菌灌装设备生产4种900ml PET瓶装咖啡饮料,包括“Nescafe。 展开更多
关键词 咖啡饮料 PET瓶 无菌包装 无菌灌装
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