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福鼎白茶的品质特征与加工工艺
1
作者 林端孝 《福建茶叶》 2024年第3期26-28,共3页
福鼎白茶是福鼎地区的特色茶品,属于自然微发酵茶的一种。福鼎白茶在滋味、香气等方面都具有鲜明特色,不同的福鼎白茶在加工工艺方面则展现出了一定差别。本文在对福鼎白茶品质特征做出分析与论述的基础上,对白毫银针、白牡丹、贡眉、... 福鼎白茶是福鼎地区的特色茶品,属于自然微发酵茶的一种。福鼎白茶在滋味、香气等方面都具有鲜明特色,不同的福鼎白茶在加工工艺方面则展现出了一定差别。本文在对福鼎白茶品质特征做出分析与论述的基础上,对白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶的加工工艺进行了研究与阐述,以期能够深化社会大众对福鼎白茶的了解,推进白茶文化传承与发展。 展开更多
关键词 福鼎白茶 茶叶种类 品质特征 加工工艺
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‘汝城白毛茶’新品系制工夫红茶品质特征分析
2
作者 钟妮 赵熙 +2 位作者 余鹏辉 黄浩 郑红发 《茶叶通讯》 2023年第3期352-363,共12页
为探明‘汝城白毛茶’不同茶树品系‘汝城白毛茶1号’与‘汝城白毛茶2号’制工夫红茶(分别为汝白1与汝白2)的品质特征,以茶树良种‘槠叶齐’为对照,对所制工夫红茶样分别进行感官品质、主要品质成分以及香气组分比较分析。结果表明,‘... 为探明‘汝城白毛茶’不同茶树品系‘汝城白毛茶1号’与‘汝城白毛茶2号’制工夫红茶(分别为汝白1与汝白2)的品质特征,以茶树良种‘槠叶齐’为对照,对所制工夫红茶样分别进行感官品质、主要品质成分以及香气组分比较分析。结果表明,‘汝城白毛茶’工夫红茶外形金毫满披,棕褐油润,肥硕稍卷;汤色红艳明亮,内质果香明显,滋味甘甜醇厚,叶底红亮。其中,汝白2茶样感官综合得分最高。两个品系红茶在主要品质成分上,汝白2与汝白1相比,TFs与TRs含量高、TBs含量低,表现为汤色更红艳;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等品质成分含量汝白1高于汝白2,而可溶性糖、咖啡碱和酯型儿茶素与非酯型儿茶素含量之比汝白2高于汝白1,表现为汝白1滋味甜醇浓厚,汝白2滋味甜醇鲜爽。香气组分上,汝白1、汝白2与对照样分别鉴定出挥发性成分54个、58个和59个;汝白2挥发性成分相对含量(618.70μg/L)显著高于汝白1(364.65μg/L)与对照(233.49μg/L);经PCA和PLS-DA分析,三种红茶分别呈现出较好的类别聚集趋势,实现了汝白1、汝白2和对照风味品质上的区分;筛选出果香型、花香型、其他香型三大类挥发性差异化合物共计33种,‘汝城白毛茶’工夫红茶果香型与花香型的挥发性成分含量普遍高于对照,且汝白2高于汝白1,这与汝白2果香更为浓郁的感官品质一致。 展开更多
关键词 茶树 汝城白毛茶 工夫红茶 品质特征
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不同香型凤凰单丛茶叶香气判别与品质特征的研究 被引量：2
3
作者 李爽 万人源 +5 位作者 王从连 管素琼 严钰萧 韩璐阳 吕才有 杨广容 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期325-335,共11页
为探究不同香型凤凰单丛茶叶主要生化成分及其香气特性的差异,本文采用电子鼻香气检测技术、茶叶生化成分测定和感官审评对广东潮州地区所产8种香型、17个凤凰单丛茶样进行比较研究。结果表明:8种香型凤凰单丛茶汤法与叶底法的响应值明... 为探究不同香型凤凰单丛茶叶主要生化成分及其香气特性的差异,本文采用电子鼻香气检测技术、茶叶生化成分测定和感官审评对广东潮州地区所产8种香型、17个凤凰单丛茶样进行比较研究。结果表明:8种香型凤凰单丛茶汤法与叶底法的响应值明显高于干茶法,并且硫化物及萜烯类对香气贡献率最高,分别达188.24及178.79。不同香型茶叶香气判别中茶汤法的主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)判别结果相比干茶法、叶底法更加准确、有效,而线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)对茶样香气类型的区分效果优于PCA,传感器区别贡献率分析法(Loading)分析结果则表明:氮氧化合物类、硫化物及萜烯类、醇类及醛酮类、有机硫化物类、甲基类对茶样香气的贡献率较高;17个茶样的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量在36.54%~49.46%、9.13%~14.87%、1.32%~2.44%和0.75%~4.45%之间,茶黄素、茶红素和茶褐素含量在0.04%~0.09%、1.02%~2.58%和0.99%~2.28%之间;茶样感官审评中杏仁香型的老枞鸭屎香综合评分最高为93.1分,姜花香型有机南姜最低为81分。不同香型凤凰单丛茶叶的香气与品质特征受茶树树龄、品系、生产季节及加工工艺的影响,电子鼻香气组分检测技术与感官审评相结合是更加科学合理研判茶叶香气的措施。 展开更多
关键词 电子鼻 凤凰单丛 香气 品质特征 感官审评
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花香型红茶加工工艺及品质特征
4
作者 张金发 华慧荟 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2023年第11期0107-0110,共4页
花香型工夫红茶是浙江丽水市茶企通过引进的金牡丹、金观音等茶树品种的具有一定成熟度的鲜叶为原料,在我国传统工夫红茶加工工艺中创新性融入做青工序,萎凋和发酵工序中采取偏重萎凋、偏轻发酵技术加工而成的具有花香的工夫红茶,产品... 花香型工夫红茶是浙江丽水市茶企通过引进的金牡丹、金观音等茶树品种的具有一定成熟度的鲜叶为原料,在我国传统工夫红茶加工工艺中创新性融入做青工序,萎凋和发酵工序中采取偏重萎凋、偏轻发酵技术加工而成的具有花香的工夫红茶,产品具有条索紧结、汤色橙亮、香气悠长、滋味甘醇、茶汤含香持久的特点,本文就花香型红茶的加工工艺及品质特征进行阐述,以便为广大茶农生产相似类型产品提供借鉴。 展开更多
关键词 花香 工夫红茶 做青 萎凋 发酵 品质特征
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墨脱县主栽茶树品种生物学特性与品质特征研究
5
作者 毛娟 《西藏农业科技》 2023年第1期26-29,共4页
比较分析不同茶树品种在西藏墨脱县气候条件下的物候期、农艺性状及品质特征,为茶树品种合理搭配与加工方向提供理论依据。本研究对10个主栽茶树品种生物学指标进行观测与鉴定,并对春季制茶品质进行感官审评。结果表明:10个茶树品种物... 比较分析不同茶树品种在西藏墨脱县气候条件下的物候期、农艺性状及品质特征,为茶树品种合理搭配与加工方向提供理论依据。本研究对10个主栽茶树品种生物学指标进行观测与鉴定,并对春季制茶品质进行感官审评。结果表明:10个茶树品种物候期存在一定差异,“特早213”物候期最早,一芽一叶期为3月3日,“凤凰单丛”物候期最晚,一芽一叶期为4月2日;从百芽质量来看,仅“中茶302”在一芽一叶期显著低于福鼎大白;感官审评中,绿茶仅“凤凰单丛”未达到甲等,红茶10个品种均达到甲等水平。 展开更多
关键词 墨脱县 茶 生物学特性 品质特征
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福鼎白茶品质特征与制作工艺探讨
6
作者 林端孝 《广东蚕业》 2023年第10期47-49,共3页
福鼎白茶作为我国认证的国家地理标志产品,在市场上具有地域唯一性和产品的不可替代性。福鼎白茶汤色透亮清浅、香气清纯持久、滋味鲜爽清甜,经济效益显著,深受广大消费者的喜爱。文章对福鼎白茶的品质特征、制作工艺进行了分析,以期为... 福鼎白茶作为我国认证的国家地理标志产品,在市场上具有地域唯一性和产品的不可替代性。福鼎白茶汤色透亮清浅、香气清纯持久、滋味鲜爽清甜,经济效益显著,深受广大消费者的喜爱。文章对福鼎白茶的品质特征、制作工艺进行了分析,以期为福鼎白茶后续研究提供参考。 展开更多
关键词 福鼎白茶 品质特征 制作工艺
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湘西州“黄金茶”品质特征及生化成分比较分析
7
作者 秦廷发 杨雪华 +6 位作者 易强 张黎琼 田少叶 徐志雄 黄建安 黄纯勇 包小村 《茶叶通讯》 2023年第2期201-208,共8页
为了解湘西州域内“黄金茶”的品质特征,对选取域内8县(市)77份“黄金茶”绿茶样分别进行理化检测和感官审评。结果显示,湘西州域内“黄金茶”绿茶具有“香、绿、鲜、醇”的特征品质,‘保靖黄金茶1号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基... 为了解湘西州域内“黄金茶”的品质特征,对选取域内8县(市)77份“黄金茶”绿茶样分别进行理化检测和感官审评。结果显示,湘西州域内“黄金茶”绿茶具有“香、绿、鲜、醇”的特征品质,‘保靖黄金茶1号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱含量平均值分别为40.03%、18.70%、5.34%和3.52%,‘黄金茶2号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱平均值分别为39.76%、17.93%、5.69%和3.95%;“黄金茶”的酚氨比主要集中在2.5~4.0,且酚氨比≤3.0时品质最优;儿茶素含量为7.72%~15.76%,儿茶素品质指数3.44~14.59,儿茶素品质指数≥7.0时品质较好;18种氨基酸总含量为2.19%~6.05%,其中茶氨酸含量最高可达2.59%。以高氨基酸、低酚氨比、合适的儿茶素品质指数为具体表现的内含物质综合作用形成了湘西“黄金茶”特征品质。 展开更多
关键词 黄金茶 特征品质 氨基酸 湘西
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中国菜籽饼粕品质特征及其影响因素研究 被引量：40
8
作者 陈刚 彭健 +1 位作者 刘振利 方正锋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期95-99,共5页
在全国17个油菜主产县区采集菜籽粕样品112份、菜籽饼样品111份、35份主要加工环节的样品以及10个品种纯种双低菜籽、34份混杂商品菜籽。对上述样品主要营养成分、抗营养/毒性成分的化学分析结果显示:国产菜籽粕、菜籽饼中性洗涤纤维含... 在全国17个油菜主产县区采集菜籽粕样品112份、菜籽饼样品111份、35份主要加工环节的样品以及10个品种纯种双低菜籽、34份混杂商品菜籽。对上述样品主要营养成分、抗营养/毒性成分的化学分析结果显示:国产菜籽粕、菜籽饼中性洗涤纤维含量分别为34.45%±8.44%、30.66%±3.11%,国产菜籽粕硫苷含量为(79.1±44.99)μmol/g。中性洗涤纤维、硫苷含量高、变异大是国产菜籽饼粕区别于加拿大卡诺拉粕的主要品质特征。纯种双低菜籽硫苷含量为(35.2±6.52)μmol/g,商品菜籽硫苷含量为(78.5±21.76)μmol/g,混杂是引起菜籽饼粕硫苷含量偏高、变异增大的主要原因。低温冷榨饼、预压浸出粕、螺旋热榨饼和液压热榨饼的中性洗涤纤维含量分别为(32.0±2.31)%、(34.6±3.40)%、(47.2±3.43)%、(51.5±7.48)%,相互间差异都达到极显著水平(P<0.01),中性洗涤纤维含量的增加主要发生在焙炒、压榨、脱溶等热处理环节,过热处理是导致当前国产菜籽饼粕品质降低的关键。中性洗涤纤维可作为饼粕热加工质量的适宜控制指标。 展开更多
关键词 中国 菜籽饼 菜籽粕 品质特征 加工工艺
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不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究 被引量：16
9
作者 张莹 钟应富 +2 位作者 袁林颖 罗红玉 邬秀宏 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第1期84-89,共6页
永川秀芽是重庆十大名优绿茶之一,因其品质独特而闻名于国内外。为科学评价不同等级永川秀芽品质,本实验对御芽、珍芽、极川、特川和一川等5个不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征进行了分析。结果表明:5个不同等级永川秀芽感官审评总体... 永川秀芽是重庆十大名优绿茶之一,因其品质独特而闻名于国内外。为科学评价不同等级永川秀芽品质,本实验对御芽、珍芽、极川、特川和一川等5个不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征进行了分析。结果表明:5个不同等级永川秀芽感官审评总体得分与其等级高低顺序完全一致;不同等级永川秀芽分离鉴定出43种挥发性香气组分,分别为御芽27个、珍芽35个、极川37个、特川36个和一川39个,其中乙酸乙酯等21种物质为5个等级永川秀芽中共有香气组分,对构成永川秀芽风味具有重要作用,而酯类和醇类对永川秀芽特征性香气成分形成有突出贡献;不同等级永川秀芽主要滋味成分茶多酚含量、可溶性糖含量和酚氨比与其感官评分呈显著负相关,氨基酸含量和咖啡碱含量与茶叶感官评分呈显著正相关,对其滋味品质影响力为咖啡碱>氨基酸>茶多酚>可溶性糖(其与茶叶感官评分相关系数分别为0.961、0.882、-0.945和-0.977);从5个等级云岭永川秀芽检测出23种氨基酸组份,其中鲜爽香味物质茶氨酸含量随茶叶等级升高而升高;不同各等级永川秀芽干茶色泽、茶汤和叶底没有较大差异。因此,本研究结果对云岭永川秀芽品质评价标准制定提供了科学参考依据。 展开更多
关键词 云岭永川秀芽 茶叶 品质特征 研究
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福州3个鲜食橄榄品种(系)的果实品质特征与香气组分分析 被引量：11
10
作者 赖瑞联 冯新 +2 位作者 陈瑾 陈义挺 吴如健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期231-238,共8页
研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础。以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综合评价。结果发现,鲜食橄榄品种(系... 研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分,为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础。以福建福州主栽的鲜食橄榄品种(系)‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料,对其果实品质指标和香气组分进行研究和综合评价。结果发现,鲜食橄榄品种(系)间的果实总酸、总糖、总多酚、粗多糖、可溶性固形物等12项品质指标存在显著差异,基于固酸比和糖酸比评价其品质优劣排序依次为‘灵峰’>‘闽清2号’>‘清榄1号’;基于品质指标利用主成分分析法共提取2个主成分,建立的鲜食橄榄果实品质特征评价模型为f品质=0.686f1+0.314f2,品质特征综合排名由高到低依次为‘灵峰’>‘清榄1号’>‘闽清2号’。基于香气组分分析从鲜食橄榄果实中检测出35种香气物质,以烯烃类为主,还有少量醇类、酚类、酯类和其他化合物,且所有品种(系)均包含较高含量的石竹烯;其香气物质可归为2类主成分,综合评价模型为F香气=0.597F1+0.403F2,香气风味优劣综合排序为‘清榄1号’>‘闽清2号’>‘灵峰’。根据系统聚类结果,‘灵峰’与‘清榄1号’的品质特征较为一致,而‘闽清2号’与‘清榄1号’的香气物质组分相似度更高。研究结果表明,鲜食橄榄品种(系)间的果实品质特征和香气组分差异较大,其鲜食品质的准确评价需充分结合模型评估和感官评定;此外,烯烃类化合物是构成橄榄香气组分骨架的主要物质,其中石竹烯可能是鲜食橄榄特征香气的重要成分之一。研究结果为鲜食橄榄产业的发展提供科学参考。 展开更多
关键词 橄榄 福州 鲜食品种(系) 品质特征 香气组分
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菜用甘薯新品系主要品质特征的因子分析与综合评价 被引量：11
11
作者 梅新 杨新笋 +7 位作者 何建军 施建斌 刘意 蔡沙 涂艳华 陈学玲 焦春海 苏文瑾 《植物科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期614-621,共8页
菜用甘薯是一种新型蔬菜用甘薯品种,具有重要的营养保健功效。菜用甘薯的品质分析与评价是其品种选育和综合利用过程中的重要环节。本研究的目的是建立一种高效适合的菜用甘薯品质评价方法,探讨影响品质综合评价的重要影响因子,为优质... 菜用甘薯是一种新型蔬菜用甘薯品种,具有重要的营养保健功效。菜用甘薯的品质分析与评价是其品种选育和综合利用过程中的重要环节。本研究的目的是建立一种高效适合的菜用甘薯品质评价方法,探讨影响品质综合评价的重要影响因子,为优质菜用甘薯的选育和综合利用提供依据。本研究测定了11份菜用甘薯新品系的8项指标,通过因子分析的方法筛选影响菜用甘薯品质的关键因子,然后利用筛选出的因子综合评价菜用甘薯的品质特征。结果表明,11份菜用甘薯新品系共提取了3个公因子,前3个公因子累计贡献率达76.671%,其中影响菜用品质的关键因子依次为:蛋白质、总膳食纤维和食味组成的公因子1;灰分、总黄酮和总酚组成的公因子2;可溶性糖组成的公因子3。二维排序图共筛选出6个综合性状表现优良的品系,分别为:EC04、EC05、EC06、EC08、EC12和EC13,这些品系可以用于进一步的品种选育。 展开更多
关键词 菜用甘薯 品质特征 因子分析 综合评价
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光质对烤烟生长发育、主要经济性状和品质特征的影响 被引量：15
12
作者 陈伟 蒋卫 +2 位作者 梁贵林 邱雪柏 潘文杰 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2011年第12期1860-1866,共7页
以烤烟(Nicotiana tabacum)云烟87为材料,在烤烟团棵期和打顶期用透光率相近的有色薄膜分别对其进行遮光处理直到采收结束,研究光质对烤烟生长发育、主要经济性状和品质特征的影响。结果表明:蓝光有促进烟株生殖生长和延缓烟叶成熟的作... 以烤烟(Nicotiana tabacum)云烟87为材料,在烤烟团棵期和打顶期用透光率相近的有色薄膜分别对其进行遮光处理直到采收结束,研究光质对烤烟生长发育、主要经济性状和品质特征的影响。结果表明:蓝光有促进烟株生殖生长和延缓烟叶成熟的作用,红光、黄光和白光对烟株的生育进程无明显影响,打顶期遮光有延长烟株大田生育期的趋势。光质对叶片生长发育影响最大,红光和蓝光的影响效应主要表现在烟叶生育前期,黄光和白光的影响效应主要体现在烟叶生育后期。自然光和红膜下烟株的农艺性状综合表现最好,红光有促进烟茎生长和叶片发育的作用,蓝光和黄光则抑制茎干生长和降低叶面积。烟株生长前期增加红光比例有助于初烤烟叶主要经济性状的改善,后期蓝光的作用逐渐凸显。烟株不同生长时期红光和黄光的适当组合在改善烟叶品质中起着重要作用,烟株生长前期增加红光比例有利于降低初烤烟叶烟碱和蛋白质含量,提高糖类物质含量和评吸质量,但对氧化钾含量作负效应贡献;烟株生长后期提高黄光比例可使初烤烟叶的化学成分更为协调,对吸食品质有较好的提升作用。 展开更多
关键词 烤烟 光质 生长发育 经济性状 品质特征
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猪肉品质特征的形成原理 被引量：105
13
作者 陈代文 张克英 胡祖禹 《四川农业大学学报》 CSCD 2002年第1期60-66,共7页
肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量... 肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量 ;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关 ;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量以及肌内脂肪的性质 ,膻味来源于雄烯酮和粪臭素 ;肌肉系水力是影响猪肉的颜色、风味和嫩度的重要因素。系水力的高低取决于肌肉 pH和肌肉脂质的氧化程度。 展开更多
关键词 猪肉 品质特征 形成原理 肉质 代谢机理
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葡萄果实中糖类成分与品质特征研究进展 被引量：12
14
作者 张强 陈秋生 +2 位作者 刘烨潼 殷萍 孟兆芳 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第22期4978-4981,共4页
葡萄具有极高的经济价值,但其果实品质影响市场竞争力,所以一直为学界所关注。然而在制约葡萄果实品质构成的因素中,果实中糖类的组成与含量是决定果实品质的最重要因素。在综合有关文献的基础上,对葡萄果实中糖分与品质特征进行了评述... 葡萄具有极高的经济价值,但其果实品质影响市场竞争力,所以一直为学界所关注。然而在制约葡萄果实品质构成的因素中,果实中糖类的组成与含量是决定果实品质的最重要因素。在综合有关文献的基础上,对葡萄果实中糖分与品质特征进行了评述,重点阐述了糖分影响葡萄鲜食品质和酿酒品质的重要作用,并提出了开展此项研究的重要意义。 展开更多
关键词 葡萄 果实 糖分 品质特征
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乌骨鸡蛋与普通鸡蛋品质特征和氨基酸组成比较 被引量：14
15
作者 田颖刚 李慧 +3 位作者 杨亚杰 胡清清 陈露露 赵茹 《南昌大学学报（理科版）》 CAS 北大核心 2018年第3期231-235,共5页
通过测定乌骨鸡蛋和普通鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋黄比例等,比较两者的蛋品品质特征,以氨基酸分析仪测定并分析了两者在氨基酸组成与含量上的差别和特征,采用氨基酸比值系数法比较两者的营养价值。结果表明:乌骨鸡蛋重显著小于普通鸡蛋... 通过测定乌骨鸡蛋和普通鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋黄比例等,比较两者的蛋品品质特征,以氨基酸分析仪测定并分析了两者在氨基酸组成与含量上的差别和特征,采用氨基酸比值系数法比较两者的营养价值。结果表明:乌骨鸡蛋重显著小于普通鸡蛋重,约为普通鸡蛋蛋重的72%;2种鸡蛋蛋形指数无显著性差异;乌骨鸡蛋蛋黄比例比普通鸡蛋约高40%;乌骨鸡蛋蛋黄干物质比例较普通鸡蛋约高48%;乌骨鸡蛋清中谷氨酸(1.65g/100g)、天冬氨酸(1.28g/100g)和亮氨酸(0.85g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋蛋清高约23%、21%、13%;蛋黄中天冬氨酸(1.66g/100g)、丝氨酸(1.41g/100g)和亮氨酸(1.34g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋黄高约71%、58%、26%;全蛋中谷氨酸(1.81g/100g)、天冬氨酸(1.44g/100g)和丝氨酸(1.08g/100g)含量较高,分别比普通鸡全蛋高约70%、38%、38%;乌骨鸡蛋黄的氨基酸比值系数分为89.75分,明显大于普通鸡蛋(75.25分)。表明乌骨鸡鸡蛋营养价值高,具有广阔的开发前景。 展开更多
关键词 乌骨鸡鸡蛋 鸡蛋品质特征 氨基酸 营养价值
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陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立 被引量：12
16
作者 温立香 张芬 +5 位作者 何梅珍 黄寿辉 彭靖茹 林家威 袁冬寅 陈家献 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第2期230-236,共7页
为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率为加权系数,结合主成分线性回归方程构建陈香六堡茶... 为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率为加权系数,结合主成分线性回归方程构建陈香六堡茶的香气质量综合评价函数,并利用所建函数计算样本得分排序进行香气质量评价。结果表明:陈香型六堡茶主要品质成分特征为:茶多酚含量13.05%±2.14%,氨基酸含量1.80%±0.13%,咖啡碱含量4.44%±0.36%,水浸出物含量38.00%±2.81%;"陈香"的主要特征性芳香物质为α-雪松醇、β-芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、α-萜品醇和β-紫罗酮;对比感官与函数F=52.962F1+20.825F2+15.348F3+7.592F4的评价结果,两种方法对香气的评价结果基本一致,说明利用该综合评价函数来进行六堡茶香气的质量评价是可行的。 展开更多
关键词 六堡茶 品质特征 香气 质量评价
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竹溪龙峰茶的品质特征、主要品质成分和矿物质含量分析 被引量：5
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作者 王协书 余志 +2 位作者 倪德江 陈玉琼 郭承君 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期138-143,共6页
以竹溪县11个不同区域内所产龙峰茶为研究对象,从感官品质、主要品质成分及矿质元素方面进行分析归类。结果表明,不同区域所产龙峰茶外形、汤色和叶底较一致,而香气、滋味差异较大;化学成分分析表明,龙峰茶水浸出物、茶多酚、儿茶素、... 以竹溪县11个不同区域内所产龙峰茶为研究对象,从感官品质、主要品质成分及矿质元素方面进行分析归类。结果表明,不同区域所产龙峰茶外形、汤色和叶底较一致,而香气、滋味差异较大;化学成分分析表明,龙峰茶水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、叶绿素含量分别为21.93%~44.78%、28.43%~34.23%、150.00~171.88mg/g、2.58%~3.75%、1.87%~2.52%、2.32%~3.07%和0.084%~1.129%。矿物质元素分析表明,龙峰茶氮、磷、钾、钙含量分别为5.47%~6.65%、0.410%~0.502%、0.966%~1.129%、0.097%~0.135%,镁、铁、铜、锌含量分别为603.13~855.39、50.55~71.25、8.46~10.86、22.91~36.51mg/kg。系统聚类分析表明,竹溪龙峰茶品质可分为4种类型,类型Ⅰ：氮磷钾含量高,氨基酸含量高,水浸出物丰富;类型Ⅱ：低营养元素和生化成分;类型Ⅲ：茶多酚和可溶性糖含量高;类型Ⅳ：钙镁含量高,咖啡碱和儿茶素总量高。 展开更多
关键词 竹溪 龙峰茶 品质特征 矿物质元素 品质成分
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淡腌青鱼加工过程、制品品质特征和安全性评价 被引量：8
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作者 郭全友 董艺伟 +1 位作者 李保国 姜朝军 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第2期315-322,共8页
为探究淡腌青鱼品质特征及其安全性,对各加工环节的水分含量、水分活度、p H、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸的变化,以及成品营养成分、矿物元素和组胺等进行研究。结果表明:青鱼腌制过程中,p H值逐渐上升,在清洗结束至成品阶... 为探究淡腌青鱼品质特征及其安全性,对各加工环节的水分含量、水分活度、p H、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸的变化,以及成品营养成分、矿物元素和组胺等进行研究。结果表明:青鱼腌制过程中,p H值逐渐上升,在清洗结束至成品阶段呈下降趋势,而水分活度、水分含量、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸总体呈下降趋势。淡腌青鱼成品中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分分别为(71.23±1.16)%、(18.01±0.34)%、(8.07±0.08)%和(2.69±0.06)%;必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为(5.74±0.34)%、(6.90±0.23)%,占氨基酸总量的36.17%和40.83%,符合FAO/WHO规定的人体必需氨基酸均衡模式。淡腌青鱼不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为3.43,7种不饱和脂肪酸总量为(77.4±2.23)%。淡腌青鱼微生物、组胺、重金属、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸等均符合相关标准。 展开更多
关键词 淡腌青鱼 加工过程 品质特征 安全评价
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即食淡腌草鱼制品品质特征和细菌菌群组成研究 被引量：4
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作者 郭全友 许钟 +1 位作者 王哲恩 杨宪时 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期475-479,共5页
对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明:产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23±0.15,盐分3.47%±2.31%;有氧菌落总数为(4.6... 对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明:产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23±0.15,盐分3.47%±2.31%;有氧菌落总数为(4.66±2.04)lgCFU/g,厌氧菌落总数为<10CFU/g,耐热菌落总数(2.39±1.03)lgCFU/g,蜡样芽孢杆菌(1.60±0.54)lgCFU/g,金黄色葡萄球菌<10CFU/g。分离获得240株菌,细菌菌群主要有玫瑰小球菌(30.8%)、芽孢杆菌(27.5%)、葡萄球菌(23.8%),并出现少量的棒状杆菌(5.4%)。产品中残存有一定数量的蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌,对其致病性潜在危害有待进一步研究。 展开更多
关键词 即食淡腌草鱼 品质特征 细菌相 潜在病原菌
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汝城白毛茶白茶品质特征分析 被引量：16
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作者 粟本文 黄怀生 +1 位作者 钟兴刚 黎娜 《茶叶通讯》 北大核心 2018年第3期21-26,共6页
为了探明汝城白毛茶白茶品质特征,以春季汝城白毛茶群体鲜叶为原料加工白茶,对样品进行感官审评和生化成分分析。结果表明,汝城白毛茶白茶外形白毫满披、芽头肥壮,汤色杏黄、亮,香气花香、稍浓郁,滋味鲜醇尚爽,叶底嫩、完整、亮;水浸出... 为了探明汝城白毛茶白茶品质特征,以春季汝城白毛茶群体鲜叶为原料加工白茶,对样品进行感官审评和生化成分分析。结果表明,汝城白毛茶白茶外形白毫满披、芽头肥壮,汤色杏黄、亮,香气花香、稍浓郁,滋味鲜醇尚爽,叶底嫩、完整、亮;水浸出物含量为42.42%,茶多酚含量为36.86%,游离氨基酸含量为3.66%,咖啡碱含量为4.58%,儿茶素含量为11.92%。香气组分检测共获得45种成分,其中主要香气成分有水杨酸甲酯、香叶酸甲酯、香叶醇、β-芳樟醇、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、β-紫罗酮、橙花叔醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、2-丁基-2-辛烯醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、α-雪松醇、橄榄醇、2-正戊基呋喃、橙花醇、顺-茉莉酮、苯乙醇和苯甲醛和5,6-环氧-β-紫罗酮等。 展开更多
关键词 汝城白毛茶 白茶 品质特征
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