新鲜哈密瓜汁中可培养细菌的分离鉴定及系统发育分析 被引量：11

1

作者 姜海荣 倪永清 +3 位作者 宋丽军 尹琳琳 江英 陈计峦 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期426-431,共6页

采用稀释平板法从新鲜哈密瓜汁中分离出48株可培养细菌,通过传统的形态特征鉴定,将其归为10个类群。利用细菌通用引物PCR扩增10个类群代表菌株的16S rRNA基因,并进行序列测定。将获得的序列通过Blast在GenBank数据库中搜索相关菌株的同... 采用稀释平板法从新鲜哈密瓜汁中分离出48株可培养细菌,通过传统的形态特征鉴定,将其归为10个类群。利用细菌通用引物PCR扩增10个类群代表菌株的16S rRNA基因,并进行序列测定。将获得的序列通过Blast在GenBank数据库中搜索相关菌株的同源性序列,采用Clustal1.81软件比对,用Mega4.1软件构建系统发育树。系统发育分析结合表型特征研究表明,新鲜哈密瓜汁中可培养细菌以芽孢杆菌属为优势微生物类群,主要为枯草芽孢杆菌Bacillus sub-tilis,其次为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、苏云金芽孢杆菌Bacillus mojavensis。此外还有铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa、洋葱伯克霍尔德氏菌Burkholderia cepaciastrain、鲍曼不动杆菌Acinetobacter baumannii,以及肠球菌属Enterococcussp、克雷伯氏菌属Klebsiellasp的菌株。 展开更多

关键词 新鲜哈密瓜汁 可培养细菌 16S RDNA 序列分析 系统发育分析

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超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 被引量：20

2

作者 马永昆 陈计峦 +2 位作者 胡小松 周日兴 刘威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期75-77,共3页

系 统 研 究 了 超 高 压 杀 菌 技 术 对 热 敏 性 哈 密 瓜 汁 加 工 的 工 艺 和 参 数 , 分 别 确 定 了 超 高 压 杀 菌 的 压 力 和 时 间 、 酸 化 pH 的 范围 及施 压的 方 式 。研 究 结 果 表明 ,采用 500M Pa, 20m in... 系 统 研 究 了 超 高 压 杀 菌 技 术 对 热 敏 性 哈 密 瓜 汁 加 工 的 工 艺 和 参 数 , 分 别 确 定 了 超 高 压 杀 菌 的 压 力 和 时 间 、 酸 化 pH 的 范围 及施 压的 方 式 。研 究 结 果 表明 ,采用 500M Pa, 20m in 的超 高压 杀 菌强 度, 产品 完全 达 到美 国 FD A 有 关 鲜 榨 果 蔬 汁 饮 料 的 卫 生 安 全 要 求 。500M Pa,20m in 超 高 压 处 理 的 哈 密 瓜 汁 香 气 经 固 相 微 萃 取 分 析 测 定 和 感 官 评 定 其 质 量 与 鲜 哈 密 瓜 汁 相 近 ,产 品 质 量 完 全 可 以 接 受 。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 加工工艺 超高压杀菌技术 卫生安全 产品质量 果蔬汁饮料

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果胶酶澄清哈密瓜汁工艺研究 被引量：15

3

作者 崔伟荣 逄焕明 +1 位作者 杨静 热合满.艾拉 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期698-704,共7页

【目的】研究果胶酶对哈密瓜汁的澄清效果。【方法】以透光率、果胶含量为衡量澄清效果指标,同时考察澄清前后果汁可溶性固形物含量和其中成分的变化,通过单因素及正交实验,研究酶加入量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对澄清效果的影... 【目的】研究果胶酶对哈密瓜汁的澄清效果。【方法】以透光率、果胶含量为衡量澄清效果指标,同时考察澄清前后果汁可溶性固形物含量和其中成分的变化,通过单因素及正交实验,研究酶加入量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对澄清效果的影响。【结果】各因素对澄清效果影响次序为果汁pH值>果胶酶添加量>酶解时间>酶解温度;最佳工艺条件为:酶添加量0.02%、酶解pH值4.0、酶解时间1.0 h、酶解温度30℃。澄清后果汁透光率达到97%,可溶性固形物含量略有上升,果胶含量降低97.5%,蛋白质含量降低92%,总糖、总酸和VC含量无明显变化。【结论】果胶酶能有效去除哈密瓜汁中的果胶物质,澄清效果理想。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 澄清 果胶酶

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不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气的影响 被引量：26

4

作者 马永昆 周日兴 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期14-19,共6页

采用固相微萃取方法对不同超高压处理的哈密瓜汁的香气进行富集 ,并经GC MS联机检索分析 ,发现超高压处理对哈密瓜汁中的酯类、醇类、醛类和酮类都有影响 ,其中超高压处理哈密瓜汁的酯类减少了 5种且峰面积减少了约 10 % ,而醛类和酮类... 采用固相微萃取方法对不同超高压处理的哈密瓜汁的香气进行富集 ,并经GC MS联机检索分析 ,发现超高压处理对哈密瓜汁中的酯类、醇类、醛类和酮类都有影响 ,其中超高压处理哈密瓜汁的酯类减少了 5种且峰面积减少了约 10 % ,而醛类和酮类增加。 5 0 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁与 40 0MPa/2 0min处理的哈密瓜汁相比 ,酯的种类和峰面积变化不大 ,酮的种类没有变化 ,但增加了 3种不饱和醛。 2种超高压条件处理的哈密瓜汁酯类的特征香气成分未变 ,但醇类和醛类的特征香气成分变化较大。感官评定表明 :超高压处理的哈密瓜汁的香气减弱 ,青鲜气增强 ,这与哈密瓜汁香气成分检测的结果相符合。 展开更多

关键词 固相微萃取方法 超高压处理 哈密瓜汁 香气成分 检测

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超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响 被引量：17

5

作者 马永昆 刘威 胡小松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期144-147,共4页

本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验。研究结果表明:哈密瓜汁经500MPa、20min处理后,其POD、PPO和LOX的残留活力分别为... 本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验。研究结果表明:哈密瓜汁经500MPa、20min处理后,其POD、PPO和LOX的残留活力分别为81%、8.06%和6.84%,在同等处理条件下,对象芽孢菌耐压,大肠杆菌不耐压且降低了5个对数级,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力杀菌的安全要求,哈密瓜汁中的细菌总数≤100CFU/ml,符合我国饮料的卫生标准。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 超高压 酶活性 微生物 安全性评价

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新鲜哈密瓜汁中芽胞菌的分离鉴定及超高压对其致死效应研究 被引量：6

6

作者 姜海荣 尹琳琳 +2 位作者 宋丽军 于小燕 陈计峦 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第1期91-95,共5页

为探讨哈密瓜汁超高压杀菌的新方法，以新鲜哈密瓜为试验材料，通过形态特征的传统鉴定方法分离得到2株芽胞菌，采用细菌16SrRNA基因的通用引物进行PCR并扩增出这2株菌的16SrRNA基因全序列。测定16SrRNA基因序列，将获得的序列用blast... 为探讨哈密瓜汁超高压杀菌的新方法，以新鲜哈密瓜为试验材料，通过形态特征的传统鉴定方法分离得到2株芽胞菌，采用细菌16SrRNA基因的通用引物进行PCR并扩增出这2株菌的16SrRNA基因全序列。测定16SrRNA基因序列，将获得的序列用blast软件与Genbank中相关菌株的16SrDNA序列进行同源性分析，结果显示两菌株均为枯草芽孢杆菌。采用100-500MPa超高压协同35～55℃处理5～20min进行枯草芽孢杆菌的杀菌实验，结合哈密瓜汁的理化指标和最大程度保持哈密瓜汁原有特殊风味，得出45℃、300MPa、保压15min为杀菌的最优参数，能使哈密瓜汁中的枯草芽孢杆菌降低5．23个对数。 展开更多

关键词 芽胞菌 分离鉴定 超高压 杀菌 哈密瓜汁

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杀菌方式对哈密瓜汁贮藏中品质变化的影响 被引量：11

7

作者 马晓玉 冯作山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期332-336,共5页

以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处... 以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处理不但对pH、总糖以及总酚的下降起到了显著影响,同时,其还缓解了可滴定酸含量的上升,更有效地抑制了哈密瓜汁中微生物生长以及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的失活。在哈密瓜汁贮藏过程中微波杀菌处理不仅能抑制微生物繁殖,而且能保持好哈密瓜汁风味、色泽和营养成分。 展开更多

关键词 贮藏 哈密瓜汁 理化性质 杀菌

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常温超高压杀菌技术在哈密瓜汁中的应用研究 被引量：2

8

作者 吴万贵 董卫 +4 位作者 孙向彬 何树梅 吴宏 郑刚 袁俐 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第2期134-134,133,共2页

关键词 常温超高压杀菌技术 哈密瓜汁饮料 PH值 温度 发酵

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响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用 被引量：1

9

作者 宋丽军 张丽 +2 位作者 尹琳琳 姜海荣 陈计峦 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2010年第5期600-605,共6页

为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁... 为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证。结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 展开更多

关键词 超高压 响应面法 过氧化物酶 多酚氧化酶 哈密瓜汁

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低温微波处理对哈密瓜汁冷藏品质的影响 被引量：3

10

作者 胡风林 于佳佳 许建 《天津农业科学》 CAS 2016年第1期90-95,共6页

作为一种热敏性的水果,哈密瓜的深加工存在着诸多难题。针对这一现象,以哈密瓜汁为研究对象,研究低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁在冷藏期间品质变化的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,冷藏条件下其p H值整体呈下降趋... 作为一种热敏性的水果,哈密瓜的深加工存在着诸多难题。针对这一现象,以哈密瓜汁为研究对象,研究低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁在冷藏期间品质变化的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,冷藏条件下其p H值整体呈下降趋势,在600 W处理下变化较平稳,对照组变化最大。各处理组中以处理4次和6次的哈密瓜汁的可溶性固形物含量的变化幅度比较小,处理2次变化幅度较大。在较高的功率条件下,能够较好地减少Vc的损失,且对后期贮藏过程中Vc的游离有显著作用。哈密瓜汁褐变度在贮藏期内呈上升趋势,各微波处理中,均以处理2次的哈密瓜汁褐变度最低。不同处理条件下,哈密瓜汁中还原糖含量总体呈先上升后下降的趋势,与巴氏杀菌处理的哈密瓜汁比较,经600,900 W处理的哈密瓜汁还原糖含量稳定。随着贮藏时间的延长,微波处理2次与巴氏杀菌处理组均有菌落出现;而600,900 W处理4次、6次的哈密瓜汁,均无菌落出现。研究认为微波技术在低温杀菌上的效果优于巴氏杀菌,微波的非热效应对贮藏品质有一定的影响。 展开更多

关键词 微波处理 哈密瓜汁 品质 冷藏

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高压二氧化碳对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌杀灭效果研究 被引量：2

11

作者 李文新 侯思涵 +1 位作者 裴龙英 陈计峦 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第6期-,共6页

为探讨以新鲜哈密瓜汁为原料,研究高压二氧化碳(压力10、20、35 Mpa,温度、45、55℃)对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌的杀菌效果;采用透射电子显微镜观察枯草芽孢杆菌超微结构的变化。结果显示,在一定压力和温度下,枯草芽孢杆菌的死亡率随处... 为探讨以新鲜哈密瓜汁为原料,研究高压二氧化碳(压力10、20、35 Mpa,温度、45、55℃)对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌的杀菌效果;采用透射电子显微镜观察枯草芽孢杆菌超微结构的变化。结果显示,在一定压力和温度下,枯草芽孢杆菌的死亡率随处理时间的延长而增大,温度越高死亡率也越大;应用R.xiong.建立了不同压力和温度下枯草芽孢杆菌死亡率的拟合模型,得到Af为1.0785,Bf为0.9541,SS为0.1126,RMSE为0.2278,R2为0.9756。由此可知,HPCD对哈密瓜汁中的枯草芽孢杆菌有良好的杀菌效果。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 高压CO2 枯草芽孢杆菌 杀菌模型 超微结构

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陶瓷膜在哈密瓜汁微滤除菌工艺中的应用研究 被引量：4

12

作者 张敬 热合满.艾拉 艾提亚古丽.买热甫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第13期243-245,共3页

哈密瓜汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对哈密瓜汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后哈密瓜汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压... 哈密瓜汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对哈密瓜汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后哈密瓜汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力和进料温度,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明:最佳的工艺参数为膜孔径0.2μm,操作压力0.2MPa,进料温度25℃。在此条件下处理的哈密瓜汁透光度可达98.8%,浊度为2.61NTU,菌落总数为13CFU.mL-1,其中大肠菌群、霉菌、酵母菌均未检出。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 无机陶瓷膜 微滤 除菌

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高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究 被引量：3

13

作者 肖建 张静 陈计峦 《农产品加工》 2009年第5期76-78,80,共4页

采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程... 采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。 展开更多

关键词 脂肪氧化酶 哈密瓜汁 高密度二氧化碳 钝化效果

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超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究 被引量：1

14

作者 宋丽军 张丽 +1 位作者 周文 陈计峦 《农产品加工（下）》 2010年第2期12-16,共5页

为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度... 为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度为30—35℃；常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX，调整酸碱度协同超高压处理，能很好地钝化LOX；在pH值4-5，温度25℃和55℃，压力300～500MPa，保压时间5～30min时，LOX的钝化符合一级反应动力学。 展开更多

关键词 超高压 PH值 LOX 哈密瓜汁

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高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响 被引量：9

15

作者 让一峰 陈晓婵 +1 位作者 田一雄 赵伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期105-109,共5页

研究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)与热处理(90℃)具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15d。热处理(90℃)显著影响哈... 研究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)与热处理(90℃)具有一致的杀菌效果,均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15d。热处理(90℃)显著影响哈密瓜汁的电导率、可溶性固形物含量、浊度以及色泽(P<0.05),使VC含量降低34.97%,而温和热协同PEF处理(20kV/cm+55℃)除显著影响哈密瓜汁的浊度外(P<0.05),对其他理化指标基本无影响,因此PEF强化杀菌方法在哈密瓜汁的生产中具有重要的应用价值。 展开更多

关键词 高压脉冲电场(PEF) 冷杀菌 哈密瓜汁 微生物指标 理化品质

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超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响 被引量：7

16

作者 侯思涵 裴龙英 陈计峦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期202-206,共5页

以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性与香气物质之间的相关性。结果表明,... 以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性与香气物质之间的相关性。结果表明,不同的酶与香气成分之间的相关性不同。进一步提取2个主成分,主成分1的贡献率为75.56%,主成分2的贡献率为21.83%,累计贡献率达97.39%。主成分分析中,在主成分1上脂肪氧合酶、磷脂酶A1活性与酯、醛、酮、醇4种香气物质具有很强的正相关,主成分2上醇脱氢酶、过氧化物裂解酶、酰基转移酶、磷脂酶A2活性之间呈正相关。 展开更多

关键词 超高压 哈密瓜汁 酶 香气物质 主成分分析

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超临界CO2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究 被引量：2

17

作者 侯思涵 陈计峦 +1 位作者 裴龙英 李文新 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第4期93-97,共5页

以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO2(SCCO2)杀菌效果的研究。采用一级反应动... 以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界CO2技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO2(SCCO2)杀菌效果的研究。采用一级反应动力学模型分析超临界CO2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO2对大肠杆菌超微结构的影响。试验结果表明,在35~55℃、10~35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失。 展开更多

关键词 超临界二氧化碳 哈密瓜汁 大肠杆菌 灭菌

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微波处理对哈密瓜汁中酶活性的影响研究 被引量：1

18

作者 胡海江 胡瑞兰 +1 位作者 黄文书 冯作山 《中国食物与营养》 2010年第3期65-67,共3页

初步研究了微波处理对哈密瓜汁中POD、PPO、LOX酶活性的抑制作用。结果表明,控制微波处理温度不超过48℃时,最优处理组合为微波处理时间40s、微波处理9次、pH值3.5。

关键词 哈密瓜汁 微波 酶活性 影响

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不同加热温度对哈密瓜汁挥发性成分的影响 被引量：2

19

作者 张瑞廷 徐佳 许建 《农产品加工》 2020年第15期42-45,共4页

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同加热温度的哈密瓜汁中挥发性成分进行研究。结果表明,经加热处理的哈密瓜汁共检测出57种有机物,且不同的加热温度下,挥发性物质成分与相对含量发生了变化,检测出不同加热温度... 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同加热温度的哈密瓜汁中挥发性成分进行研究。结果表明,经加热处理的哈密瓜汁共检测出57种有机物,且不同的加热温度下,挥发性物质成分与相对含量发生了变化,检测出不同加热温度下共有5类挥发性成分:沉香醇、棕榈酸、油酸、1-甲基-3-壬基-茚、油酸乙酯。试验对哈密瓜汁的热加工处理过程具有参考意义。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱技术 加热温度 挥发性成分 哈密瓜汁

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哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究

20

作者 刘德讲 田金虎 +2 位作者 李英娇 刘忆冬 陈计峦 《农产品加工（下）》 2014年第9期6-9,共4页

以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力100~500 MPa，时间10~20 min，温度35~55℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密... 以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力100~500 MPa，时间10~20 min，温度35~55℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明，温度越高、压力越大，大肠杆菌死亡速率越大，降低一个对数级所需要的时间越短，500 MPa，45℃条件下保温保压20 min，大肠杆菌的死亡数量可达到5.95个对数级；说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果，同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构，内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区，哈密瓜汁中微生物总数由1.30＆#215;105 CFU/mL降低至8 CFU/mL，符合GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求，说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌效果。 展开更多

关键词 哈密瓜汁 超高压 大肠杆菌 微观结构

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