啤酒发酵过程温度特性分析及微机监控系统的设计与实现 被引量：4

1

作者 马光喜 陈其松 《酿酒科技》 北大核心 2006年第4期43-46,共4页

采用模糊预测控制算法解决啤酒发酵过程的时滞、不明确性、大惯性问题,设计了啤酒发酵过程微机管控系统IPC-PLC．DCS,由2台上位机和4台下位机组成,具有较强的I／O处理能力,抗干扰能力强,可靠性高,具有完善的过程处理能力,测量精度高。

关键词 啤酒发酵过程 温度特性 微机监控系统 IPC PLC

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分布式自控系统在啤酒发酵过程中的应用效果

2

作者 郭宏星 李天利 《啤酒科技》 2001年第2期42-42,共1页

啤酒发酵过程中,控制的主要工艺参数是温度和压力。传统的生产方式是依靠人工测量和控制,容易造成滞后误差和质量差异,近年来都逐步采用自控系统。一、分布式自控系统在啤酒发酵过程中的应用该系统由程控机,测量单元,控制单元组成。采... 啤酒发酵过程中,控制的主要工艺参数是温度和压力。传统的生产方式是依靠人工测量和控制,容易造成滞后误差和质量差异,近年来都逐步采用自控系统。一、分布式自控系统在啤酒发酵过程中的应用该系统由程控机,测量单元,控制单元组成。采用模糊控制技术代替常规 PLD 技术,以提高测控准确度。系统软件在 Windows98操作平台下。菜单结构如图一。 展开更多

关键词 分布式自控系统 啤酒发酵过程 应用效果 工艺参数 模糊控制技术 生产方式 控制单元 滞后误差 系统软件 测量单元

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影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析

3

作者 刘加强 吕吉鸿 《中外酒业》 2023年第3期28-31,共4页

引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,... 引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,造成底部大量的酵母沉淀,引起消费者的投诉。 展开更多

关键词 啤酒发酵过程 成品啤酒 精酿啤酒 活性生物 货架期 浑浊型 酵母细胞 生产过程中

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大罐发酵过程温度的控制对酵母及啤酒质量的影响

4

作者 杨远辉 《啤酒科技》 1999年第3期10-12,共3页

我们知道,啤酒的发酵过程是一个极其复杂的生化反应过程。酵母属兼性微生物,在不同的条件下,既可进行有氧呼吸,又可进行无氧呼吸。（1）有氧呼吸:C₆H₁₂O₆+38ADP+... 我们知道,啤酒的发酵过程是一个极其复杂的生化反应过程。酵母属兼性微生物,在不同的条件下,既可进行有氧呼吸,又可进行无氧呼吸。（1）有氧呼吸:C₆H₁₂O₆+38ADP+38Pi+6O₂→6O₂+6H₂O+38ATP+ΔQ₁（2）无氧呼吸:C₆H₁₂O₆+2ADP+2Pi→2C₂H₅OH+2CO₂+2ATP+ΔQ₂从上述反应式可以看出:（1）酵母在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖新酵母,同时释放大量的能量,这些能量大部分转移到38ATP高能键中,作为酵母生长繁殖获取能量的来源,小部分以热的形式散发;（2）酵母在无氧条件下,进行无氧呼吸,大量消耗可发酵糖,同时释放一定的能量,其中一部分转移到2ATP高能键中,其余部分则以热能形式散失。 展开更多

关键词 啤酒发酵过程 酵母数 发酵液 无氧呼吸 有氧呼吸 大量繁殖 温度梯度 高能键 不同阶段 能量

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啤酒酿造工艺中溶解氧对质量的影响及其控制策略 被引量：2

5

作者 宋毅 《食品安全导刊》 2016年第3X期102-103,共2页

文章针对酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响,探析了酿造啤酒过程中控制溶解氧含量的有效策略,旨在为啤酒酿造企业的相关人员提供一定参考。在酿造啤酒过程中,氧气含量的控制至关重要。啤酒发酵过程中,氧气既有积极的一面,即在酵母繁殖... 文章针对酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响,探析了酿造啤酒过程中控制溶解氧含量的有效策略,旨在为啤酒酿造企业的相关人员提供一定参考。在酿造啤酒过程中,氧气含量的控制至关重要。啤酒发酵过程中,氧气既有积极的一面,即在酵母繁殖过程中,只有保证足够的氧气,才能够促进酵母的繁殖与生长;同时也具有消极的一面,在发酵过程中,如果氧气含量过高,将会影响啤酒口味、色泽等。因此。 展开更多

关键词 啤酒酿造 溶解氧 啤酒发酵过程 啤酒质量 麦汁 脱氧水 啤酒风味 糖化过程 酵母发酵 灌装过程

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啤酒风味物质及生产控制 被引量：1

6

作者 陈谷铎 《食品界》 2016年第4期55-56,共2页

啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了... 啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。原料经糖化过程产出麦汁,麦汁添加酵母经过发酵,其主要代谢产物是乙醇和二氧化碳,同时还产生了一系列代谢副产物,这些副产物,虽然比例很小,除去少量异味外,却是构成啤酒风味不可缺少的物质。 展开更多

关键词 啤酒风味 麦汁 酵母发酵 糖化过程 副产物 生产控制 低酒精度 高级醇 乙醛含量 啤酒发酵过程

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高精度的连续测量有助于提高啤酒质量的一致性

7

作者 杨占福 《酒．饮料技术装备》 2020年第2期64-65,共2页

提升啤酒产品的一致性涉及许多方面,包括实施更优的生产流程、真正的无菌化技术、啤酒纯酵母菌种的分离、用于酿酒酵母计数、染色及筛选的完善的技术。这些对制造符合规范和消费者满意质量水平的产品至关重要。测量技术也在生产一致的... 提升啤酒产品的一致性涉及许多方面,包括实施更优的生产流程、真正的无菌化技术、啤酒纯酵母菌种的分离、用于酿酒酵母计数、染色及筛选的完善的技术。这些对制造符合规范和消费者满意质量水平的产品至关重要。测量技术也在生产一致的高质量啤酒过程中扮演着非常重要的角色。在啤酒发酵过程中,密度和温度这些关键变量必须被测量来计算麦汁的比重,也许建立一致的产品质量的最重要的事就是执行和评估这些测量值。 展开更多

关键词 啤酒发酵过程 啤酒质量 酵母菌种 无菌化 麦汁 连续测量 酵母计数 产品质量

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论啤酒中高级醇的控制

8

作者 林志国 《啤酒科技》 2000年第6期25-27,共3页

概述啤酒发酵过程中的主要代谢产物是乙醇,CO₂ 和水,高级醇是酵母发酵的主要副产物,它和双乙酰对啤酒风味影响较大,所以如何控制啤酒中高级醇含量在一个合适的范围之内。是我们技术人员应考虑的问题。高级醇俗... 概述啤酒发酵过程中的主要代谢产物是乙醇,CO₂ 和水,高级醇是酵母发酵的主要副产物,它和双乙酰对啤酒风味影响较大,所以如何控制啤酒中高级醇含量在一个合适的范围之内。是我们技术人员应考虑的问题。高级醇俗称杂醇油,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、苯乙醇、色醇、酪醇等。如果它们在啤酒中适量存在能使啤酒酒体丰满圆润、香气协调。但含量过高,则给人以腐臭感,并有不愉快的苦涩味。在饮酒不多时,就会“上头”,引起头痛、头昏的感觉。 展开更多

关键词 高级醇 啤酒发酵过程 啤酒风味 正丙醇 杂醇油 正丁醇 异戊醇 双乙酰 异丁醇 代谢产物

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酵母营养盐在啤酒生产中的应用

9

作者 李晓军 《啤酒科技》 2000年第4期40-42,共3页

在低浓度麦汁发酵和使用高辅料时,麦汁中酵母所需的营养物质氨基氮、生物素以及保持酵母发酵酶活性的无机离子等物质的含量不足,导致酵母在啤酒发酵过程中,酵母活性降低、死亡率增高、双乙酰还原能力下降、发酵周期延长等一系列问题。... 在低浓度麦汁发酵和使用高辅料时,麦汁中酵母所需的营养物质氨基氮、生物素以及保持酵母发酵酶活性的无机离子等物质的含量不足,导致酵母在啤酒发酵过程中,酵母活性降低、死亡率增高、双乙酰还原能力下降、发酵周期延长等一系列问题。为了解决这方面的问题,我们试用了江西亨达实业有限公司生产的酵母营养盐,取得了良好的效果。 展开更多

关键词 营养盐 酵母发酵 死亡率 麦汁发酵 发酵周期 氨基氮 生物素 啤酒生产 出芽率 啤酒发酵过程

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影响啤酒中高级醇形成的因素

10

作者 任永新 崔进梅 《啤酒科技》 2001年第8期43-44,共2页

高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基... 高级醇是啤酒发酵过程中的主要付产物之一,适量的高级醇能使酒体丰富,口味协调,给人以醇厚的感觉,但如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味,因此,对于啤酒中的高级醇类含量应严格控制。一、高级醇的形成途径 1.酵母使麦汁中氨基酸脱氨、脱羧并还原。 展开更多

关键词 高级醇类 啤酒发酵过程 酵母自溶 生成量 麦汁充氧 氨基酸 含量 形成途径 发酵条件 酵母增殖

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排放CO₂对安全的影响

11

作者 刘文超 《啤酒科技》 2001年第11期60-60,共1页

CO₂是啤酒发酵过程中重要的副产物,CO₂在大气中的含量通常只有0.033％,如果发酵的CO₂不回收,排放在发酵间CO₂的浓度会远远超过这个数值... CO₂是啤酒发酵过程中重要的副产物,CO₂在大气中的含量通常只有0.033％,如果发酵的CO₂不回收,排放在发酵间CO₂的浓度会远远超过这个数值。CO₂浓度高,会直接影响人的呼吸系统,一般认为:CO₂浓度2％以下:对人的身心健康几呼没有影响,只是呼吸深度略微加深。CO₂浓度2—3％:呼吸深度增加1/3,如在该地区停留40分钟,会使人心烦意乱。CO₂浓度3—4％:呼吸深度超过正常两倍以上。 展开更多

关键词 呼吸深度 啤酒发酵过程 直接影响 排放 呼吸系统 身心健康 副产物 浓度 安全 回收

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连二酮(VDK)的形成机理及其控制 被引量：1

12

作者 谭本友 《啤酒科技》 2000年第3期12-16,共5页

连二酮即双乙酰（CH₃COCOCH₃）和2,3-戊二酮的总称,两者同属于羰基化合物,化学性质相似,对啤酒风味的影响相似。它们在乳制品中是不可缺少的香味成分,但在啤酒中是最主要的生青味物质,... 连二酮即双乙酰（CH₃COCOCH₃）和2,3-戊二酮的总称,两者同属于羰基化合物,化学性质相似,对啤酒风味的影响相似。它们在乳制品中是不可缺少的香味成分,但在啤酒中是最主要的生青味物质,其含量超过口味阈值会导致啤酒出现甜味直至馊饭味,浓度高时会使啤酒具有奶油香味。2,3-戊二酮的口味阈值约为双乙酰的10倍,实际上它的含量比双乙酰要低得多,通常为0.01～0.08ppm。因此,实际上起主要作用的是双乙酰。 展开更多

关键词 双乙酰 连二酮 形成机理 乳酸 戊二酮 啤酒发酵过程 发酵液 羰基化合物 味阈值 主要作用

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生物分子计算机将是计算机的下一个突破

13

作者 毓珉 《科学中国人》 1996年第1期47-47,共1页

计算机工业在狂热地增加存储器和压缩空间,将走向硅技术的极限。现在科学家们已转向研究使用蛋白质制造速度更快、体积更小、价钱更便宜的计算机。

关键词 生物分子计算机 计算机工业 蛋白质 调理素 杂交系统 压缩空间 生物分子电子学 二维存储器 研究小组 啤酒发酵过程

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你认识啤酒的泡沫吗

14

作者 明华 《光彩》 1994年第12期36-37,共2页

你认识啤酒的泡沫吗明华我的一个朋友和他的父亲在我家附近临街开了一间只有八九张桌子的小餐馆。他刚退休的父亲是某大机关食堂的“名厨”，现在餐馆里掌勺；他则以“和气生财”的“祖传家训”管理餐馆。有了这份天时地利人和，生意还... 你认识啤酒的泡沫吗明华我的一个朋友和他的父亲在我家附近临街开了一间只有八九张桌子的小餐馆。他刚退休的父亲是某大机关食堂的“名厨”，现在餐馆里掌勺；他则以“和气生财”的“祖传家训”管理餐馆。有了这份天时地利人和，生意还真如芝麻开花节节高了。今年的暑期特... 展开更多

关键词 扎啤机 和气生财 啤酒发酵过程 麦汁 茶色玻璃 啤酒制造 太重要 贮酒 香味成分 使人

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