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题名固态无盐发酵生产酱油
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作者
陈继忠
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机构
吉林省农村新科技培训学校
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出处
《农村天地》
1995年第1期34-35,共2页
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文摘
(一)工艺流程原料→混合→加水→蒸料→出锅→接菌→堆积→装盘→码摞→拉盘→培养→出盘→装缸→高温发酵→淋油→勾对→成品。(二)厂房及设备以日投主料豆粕25公斤计,厂房大约需30平方米。其设备有:1.蒸锅:锅口直径以1米左右为宜,在锅口上面接出50厘米左右高的接口。
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关键词
固态无盐发酵
酱油标准
高温发酵
淀粉质原料
工艺流程
豆粕
蛋白质
料温
接菌
厂房
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分类号
S
[农业科学]
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题名多菌种在无盐固态发酵酱油中的应用
被引量：3
- 2
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作者
张国春
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机构
青岛调味食品厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第7期22-23,共2页
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关键词
无盐固态发酵
固态发酵
酱油
多菌种
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名关于延长酱油无盐固态发酵时间的探讨
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作者
刘建昌
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出处
《江苏调味副食品》
1991年第4期14-14,共1页
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关键词
酱油
无盐固态发酵
发酵
时间
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名动植物蛋白复合风味酱的研制
被引量：1
- 4
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作者
黄发新
庞李明
高大海
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机构
华南热带农业大学工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期45-47,共3页
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文摘
以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱。进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g。
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关键词
文蛤
酱曲
固态无盐发酵
复合调味酱
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Keywords
clam
sauce koji
solid-state non-salt fermentation
compound flavor sauce
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分类号
TS264-9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名复合酱油的研究
被引量：1
- 5
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作者
黄发新
健东
卫星
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机构
华南热带作物学院加工系
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出处
《江苏食品与发酵》
1997年第3期12-17,共6页
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文摘
采用香辛料与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比例而异，产品质量浸出法优于混合发酵法。
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关键词
酱醅
共醇
发酵
固态无盐发酵
复合酱油
酱油
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纤维素酶在酱油酿造上的应用研究
被引量：14
- 6
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作者
王建华
张智
刘复军
闰滨
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机构
黑龙江省轻工业研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第8期15-19,共5页
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文摘
纤维素酶用于固态无盐酱油发酵，能将包裹蛋白质的纤维素分解，使蛋白质呈裸露状态，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油得率，加快发酵速度，改善酱油的风味和质量，酶制剂用量仅在０．０１２５％。酱油中的还原糖增加了１０．７％，色度提高为４．２％，全氮和粮食利用率分别比不加纤维素酶提高８．６％和８．１％。
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关键词
纤维素酶
固态无盐发酵
酱油
发酵
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高酱油质量 缩短发酵周期
被引量：8
- 7
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作者
赵德安
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机构
新疆库尔勒建国北路孔雀食品厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第1期3-8,18,共7页
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文摘
根据酱油成分复杂 ,发酵需要有多种酶系参与的客观实际 ,提出“多菌种低温发酵”是影响酱油质量的主要工艺条件 ,并论证了“固态无盐低温发酵”能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性。
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关键词
酱油质量
发酵周期
工艺条件
固态无盐低温发酵
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Keywords
soy sauce
quality
metabolite
polymicrobic fermentation
non-salt fermentation.
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油原料脂肪利用率研究实验报告
被引量：2
- 8
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作者
李宏梁
黄峻榕
丁勇
田三德
张智维
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机构
西北轻业学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第9期13-15,19,共4页
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文摘
本实验选用大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料 ,采用固态无盐发酵工艺酿造酱油 ,通过检测酱油中的含油量和氨基酸态氮含量 ,计算原料的脂肪利用率和蛋白质利用率 ,结果表明 :大豆、豆粕、混合料所酿酱油的脂肪利用率分别为 6 15 %、35 6%、36 9% ;蛋白质利用率分别为 5 6 3%、62 2 9%、60 38%。
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关键词
大豆
豆粕
菜粕
酱油
固态无盐发酵
蛋白质原料
脂肪利用率
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Keywords
soybean
soybean meal
rapeseed meal
soy sauce
fat
no-salt solid fermentation
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油酿造新工艺
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作者
赵景联
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出处
《适用技术与发展》
1990年第11期11-14,共4页
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关键词
酱油
酿造
工艺
固态无盐
发酵法
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名后熟作用及其功效
被引量：1
- 10
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作者
孟彦波
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机构
吉林市产品质量监督检验所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第8期18-18,共1页
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文摘
后熟作用及其功效孟彦波（吉林市产品质量监督检验所１３２０１１）酱油是一种营养丰富的调味品，它是由多种有益微生物的协同作用发酵而成。目前．我国生产酱油主要有无盐固态发酵和低盐固态发酵法两大类型。在城市低盐固态发酵已经普及，在一些县城和乡镇由于资金、厂房...
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关键词
酱油
发酵
无盐固态发酵
酱醅
后熟
功效
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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