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浓香型白酒“增己降乙”工艺研究进展
被引量：
1
1
作者
赵宏朋
雷康
+6 位作者
吴华星
李浩
熊峰
陈勇
邱毅
廖俊羊
朱亮
《酿酒科技》
2024年第1期107-111,共5页
在浓香型白酒中,己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质比例关系到酒体风格和酒质,它们是生产技术人员非常看重的关键性指标。本文归纳了影响浓香型白酒己酸乙酯与乙酸乙酯含量的因素,综述了浓香型白酒酿造工艺及微生物对“增己降乙”的影响,对...
在浓香型白酒中,己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质比例关系到酒体风格和酒质,它们是生产技术人员非常看重的关键性指标。本文归纳了影响浓香型白酒己酸乙酯与乙酸乙酯含量的因素,综述了浓香型白酒酿造工艺及微生物对“增己降乙”的影响,对贮存中影响己酸乙酯、乙酸乙酯的条件及相关物理技术研究应用进行探讨,为浓香型白酒企业改善酒质提供参考,助力浓香型白酒进一步健康发展。
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关键词
增己降乙
己酸
乙
酯
乙
酸
乙
酯
浓香型白酒
乙
己比
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职称材料
浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究
被引量：
13
2
作者
赖登燡
林东
+3 位作者
王久明
郭鹏
杨官荣
黄志瑜
《酿酒》
CAS
2021年第1期3-10,共8页
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等...
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。
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关键词
中国白酒
菌种物系
酯比关系
增己降乙
酿酒工艺
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职称材料
泸型曲酒“增己降乙”方法的探讨
被引量：
12
3
作者
马加军
《酿酒科技》
2002年第4期51-52,共2页
当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质。找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施:（1）优选原料配比,提高制曲温度;（2）降低窖内材料氧气分压;（3）回醅（酒）发酵;（4）入...
当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质。找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施:（1）优选原料配比,提高制曲温度;（2）降低窖内材料氧气分压;（3）回醅（酒）发酵;（4）入窖条件遵循“二高一低”,即高酸度、高淀粉、低水分,并采用“原出原入”的方法;（5）科学分馏;（6）黄水回用;（7）加强老窖养护。（陶然）
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关键词
泸型曲酒
增己降乙
己酸
乙
酯
乙
酸
乙
酯
控制
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职称材料
浓香型白酒增己降乙相关理论研究
被引量：
4
4
作者
许育民
《酿酒科技》
2021年第4期48-50,54,共4页
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种。根据浓香白酒...
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种。根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒“增己降乙”时代已经来临。
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关键词
浓香型白酒
增己降乙
乙
酸
乙
酯
酯化
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职称材料
浓香型白酒生产中乙酸乙酯偏高的原因及控制措施
被引量：
16
5
作者
宋瑞滨
邵泽良
宋军
《酿酒》
CAS
2019年第3期55-60,共6页
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因,并通过酿酒车间2013年~2017年...
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因,并通过酿酒车间2013年~2017年生产实践,验证降低白酒中乙酸乙酯的指导思想和方法,其中包括微生态平衡理论,有益菌微生物占据主导地位、增己降乙等,为进一步提高浓香型白酒质量,降低生产成本,提供指导意义。
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关键词
乙
酸
乙
酯
增己降乙
大曲
贮存
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职称材料
题名
浓香型白酒“增己降乙”工艺研究进展
被引量：
1
1
作者
赵宏朋
雷康
吴华星
李浩
熊峰
陈勇
邱毅
廖俊羊
朱亮
机构
四川水井坊股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2024年第1期107-111,共5页
文摘
在浓香型白酒中,己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质比例关系到酒体风格和酒质,它们是生产技术人员非常看重的关键性指标。本文归纳了影响浓香型白酒己酸乙酯与乙酸乙酯含量的因素,综述了浓香型白酒酿造工艺及微生物对“增己降乙”的影响,对贮存中影响己酸乙酯、乙酸乙酯的条件及相关物理技术研究应用进行探讨,为浓香型白酒企业改善酒质提供参考,助力浓香型白酒进一步健康发展。
关键词
增己降乙
己酸
乙
酯
乙
酸
乙
酯
浓香型白酒
乙
己比
Keywords
increasing ethyl caproate and reducing ethyl acetate
ethyl caproate
ethyl acetate
Nongxiang Baijiu
ethyl acetate-ethyl caproate ratio
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究
被引量：
13
2
作者
赖登燡
林东
王久明
郭鹏
杨官荣
黄志瑜
机构
四川水井坊股份有限公司
川酒集团宜府春酒业有限公司
四川川酿科技有限责任公司
出处
《酿酒》
CAS
2021年第1期3-10,共8页
文摘
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。
关键词
中国白酒
菌种物系
酯比关系
增己降乙
酿酒工艺
Keywords
Chinese liquor
strain
ester ratio
relationship
increase
decrease
ethyl alcohol production process
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
泸型曲酒“增己降乙”方法的探讨
被引量：
12
3
作者
马加军
机构
山东微山酒厂
出处
《酿酒科技》
2002年第4期51-52,共2页
文摘
当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质。找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施:（1）优选原料配比,提高制曲温度;（2）降低窖内材料氧气分压;（3）回醅（酒）发酵;（4）入窖条件遵循“二高一低”,即高酸度、高淀粉、低水分,并采用“原出原入”的方法;（5）科学分馏;（6）黄水回用;（7）加强老窖养护。（陶然）
关键词
泸型曲酒
增己降乙
己酸
乙
酯
乙
酸
乙
酯
控制
Keywords
Luzhou-flavour liquor
ethyl caproate-increasing and ethyl acetate-decreasing
ethyle caproate
ethyl acetate
contrail measures
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浓香型白酒增己降乙相关理论研究
被引量：
4
4
作者
许育民
机构
河南省食品工业科学研究所有限公司
出处
《酿酒科技》
2021年第4期48-50,54,共4页
基金
河南省重大科技专项(项目编号:181100211400)。
文摘
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种。根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒“增己降乙”时代已经来临。
关键词
浓香型白酒
增己降乙
乙
酸
乙
酯
酯化
Keywords
Nongxiang Baijiu
increasing ethyl caproate and reducing ethyl acetate
ethyl acetate
esterification
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浓香型白酒生产中乙酸乙酯偏高的原因及控制措施
被引量：
16
5
作者
宋瑞滨
邵泽良
宋军
机构
湖北黄山头酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2019年第3期55-60,共6页
文摘
针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,以浓香型大曲酒大曲、糟醅、窖泥、生产工艺、贮存等为研究对象,结合工业合成乙酸乙酯路线,初步阐释白酒中乙酸乙酯形成过程与机理及乙酸乙酯含量偏高的原因,并通过酿酒车间2013年~2017年生产实践,验证降低白酒中乙酸乙酯的指导思想和方法,其中包括微生态平衡理论,有益菌微生物占据主导地位、增己降乙等,为进一步提高浓香型白酒质量,降低生产成本,提供指导意义。
关键词
乙
酸
乙
酯
增己降乙
大曲
贮存
Keywords
ethyl acetate
Zeng Ji
Daqu
storage
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓香型白酒“增己降乙”工艺研究进展
赵宏朋
雷康
吴华星
李浩
熊峰
陈勇
邱毅
廖俊羊
朱亮
《酿酒科技》
2024
1
下载PDF
职称材料
2
浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究
赖登燡
林东
王久明
郭鹏
杨官荣
黄志瑜
《酿酒》
CAS
2021
13
下载PDF
职称材料
3
泸型曲酒“增己降乙”方法的探讨
马加军
《酿酒科技》
2002
12
下载PDF
职称材料
4
浓香型白酒增己降乙相关理论研究
许育民
《酿酒科技》
2021
4
下载PDF
职称材料
5
浓香型白酒生产中乙酸乙酯偏高的原因及控制措施
宋瑞滨
邵泽良
宋军
《酿酒》
CAS
2019
16
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职称材料
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