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题名壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性
被引量：2
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作者
倪荣
郭雪松
韩艳霞
张妍
李丹丹
张振
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机构
锦州医科大学食品与健康学院
锦州医科大学生物信息工程学院
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第12期178-183,共6页
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基金
辽宁省教育厅基本科研项目(重点项目)(LJKZ0802)
锦州医科大学横向课题(2021年031号)。
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文摘
该实验以质量分数1.5%壳聚糖、0.14%ε-聚赖氨酸、0.15%D-异抗坏血酸钠组成复合保鲜剂,以荧光假单胞菌为实验菌株,探究壳聚糖复合保鲜剂对水产品中的优势菌的抑菌性能和机理。实验方法:通过测定最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、细菌生长曲线考察保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性,测定OD260值、ATP酶和AKP酶活性的变化,细胞超微结构(SEM)和SDS凝胶电泳法研究保鲜剂的抑菌机制。结果表明:壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的最低抑菌浓度(MIC)为2.24 mg/mL。壳聚糖复合保鲜剂有着显著的抑菌活性,壳聚糖复合保鲜剂导致菌体的细胞壁膜通透性增大、完整性被破坏,菌体内ATP和AKP酶活性被抑制,显著低于(P<0.05)对照组;SDS凝胶电泳表明壳聚糖复合保鲜剂使菌蛋白条带颜色变浅且造成部分蛋白条带消失;细菌超微结构(SEM)显示壳聚糖复合保鲜剂使菌体发生变形破裂,内容物大量流出,导致菌体死亡。结论:该研究证明了壳聚糖复合保鲜剂良好的抑菌性能,研究了保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌机理,为水产品可食性涂膜保鲜的研发提供理论支持。
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关键词
壳聚糖复合保鲜剂
Ε-聚赖氨酸
D-异抗坏血酸钠
荧光假单胞菌
抑菌机理
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Keywords
chitosan complex preservative
ε-polylysine
sodium D-isoascorbate
Pseudomonas fluorescens
bacterial inhibition mechanism
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名壳聚糖复合保鲜剂在食品保鲜中的应用
被引量：1
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作者
张纪娟
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机构
曲阜师范大学工学院
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出处
《山东食品发酵》
2015年第2期30-33,共4页
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文摘
作为一种天然高分子化合物,壳聚糖具有良好的成膜性、无毒性、抗菌性等优点。近年来,壳聚糖复合保鲜剂被较多的应用于食品的保鲜。本文主要介绍了近几年来壳聚糖与其它材料配制成的复合保鲜剂在食品保鲜中的应用。
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关键词
壳聚糖复合保鲜剂
食品保鲜
应用
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Keywords
Chitosan compsite antistaling agent
Food preservation
Application
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合壳聚糖保鲜剂在食品保藏方面的研究
被引量：3
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作者
孔庆龙
许伟
高正卿
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机构
云南省轻工业科学研究院
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出处
《轻工科技》
2015年第3期5-6,35,共3页
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文摘
如今人们非常关注化学保鲜剂的安全性,以及其对人体存在的潜在危害,所以急切需要一种天然的、安全的保鲜剂来代替。将草本植物提取物加入壳聚糖中而制成的复合壳聚糖保鲜剂则具有广谱抗菌性和抗氧化性并且对人体是安全的,其在食品保鲜、延长食品货架期等方面的应用受到越来越多的关注。对复合壳聚糖保鲜剂在食品加工和保藏方面进行综述。
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关键词
复合壳聚糖保鲜剂
植物提取物
保藏
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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