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复卤前后盐水鸭老卤基本成分与安全指标变化 被引量:14
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作者 杜垒 谢伟 +3 位作者 徐幸莲 周光宏 陶明财 王进 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期101-104,共4页
对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究。结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于复卤前卤水的相应值,只是pH值和粗蛋白含量二者差异显著(p<... 对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究。结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于复卤前卤水的相应值,只是pH值和粗蛋白含量二者差异显著(p<0.05);而食盐含量和粗脂肪含量则是复卤前的值显著高于复卤后的相应值(p<0.05);在微生物总数、亚硝酸盐、硫化巴比妥酸(TBA)、过氧化值(POV)四个安全指标测定上,发现复卤工艺对老卤的这些指标影响都不大,且这四个安全性指标的值都远低于国家食品卫生标准中规定的相应最低含量,安全性高。因此,老卤非常适于盐水鸭的腌制加工。 展开更多
关键词 复卤 基本成分 安全指标
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不同盐水复卤对盐水鸭肉质特性的影响 被引量:7
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作者 张李阳 陆利霞 +1 位作者 熊强 王进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期91-93,共3页
研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。结果表明,不同盐水腌制组对肌肉颜色的影响无规律,老卤腌制组腿部与胸部肌肉pH较高,且腌制后和煮制后该组肌肉的失水率均较低,明显改善了盐水鸭的肌肉嫩度(P<0.... 研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。结果表明,不同盐水腌制组对肌肉颜色的影响无规律,老卤腌制组腿部与胸部肌肉pH较高,且腌制后和煮制后该组肌肉的失水率均较低,明显改善了盐水鸭的肌肉嫩度(P<0.05)。未经盐水腌制组失水率和剪切力均较高。 展开更多
关键词 盐水鸭 复卤 失水率 嫩度
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湘派卤豆干卤汁安全品质分析 被引量:5
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作者 杨莹 唐奕 +5 位作者 尹乐斌 夏蓉 邓芳 岳子坚 赵良忠 陈浩 《农产品加工(下)》 2018年第12期63-65,共3页
对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90 d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71 g/kg上下波动,最低含量不低于0.91 g/kg,最... 对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90 d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71 g/kg上下波动,最低含量不低于0.91 g/kg,最高含量不超过3.88 g/kg;过氧化值在3.47 meq/kg上下波动,最低含量不低于2.37 meq/kg,最高含量不超过4.09 meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1 mg/kg。卤汁2的总酸在2.31 g/kg上下波动,最低含量不低于1.13 g/kg,最高含量不超过3.79 g/kg;过氧化值在4.49 meq/kg上下波动,最低含量不低于3.76 meq/kg,最高含量不超过4.99 meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1 mg/kg。复卤工艺对这些指标的影响都不大,且这3个指标之间无相关性,安全性高,非常适用于卤豆干的加工。 展开更多
关键词 复卤 安全性 相关性
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嫩脆卤鹅加工工艺
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作者 张世全 张路 《河南畜牧兽医》 2003年第12期43-43,共1页
关键词 嫩脆 加工工艺 屠宰净膛 擦盐腌制 复卤 烫皮 烘烤 煮制
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盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展 被引量:2
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作者 戚军 殷露琴 +1 位作者 卢义伯 赵立庆 《肉类工业》 2010年第5期47-51,共5页
综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺——宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术。
关键词 盐水鸭 成熟 复卤 货架期
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怪味萝卜条的加工
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作者 刘景然 《当代农业》 2001年第12期33-34,共2页
关键词 怪味萝卜条 加工 选料初腌 咸坯保养 切制漂洗
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Flame Retardants Nanocomposites-Synergistic Effect of Combination Conventional Retardants with Nanofillers of the Flammability of Thermoset Resins
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作者 Ewa Kicko-Walczak Grazyna Rymarz 《Journal of Mechanics Engineering and Automation》 2015年第9期510-518,共9页
The consumption ofthermoset resins as building polymers is approximately over one million tone word wide. The thermoset resins are proven construction materials for the technical and highly demanding applications of t... The consumption ofthermoset resins as building polymers is approximately over one million tone word wide. The thermoset resins are proven construction materials for the technical and highly demanding applications of the transportation, electrical and building part industry. Heat stability, high thermal, low shrinkage, excellent mechanical properties are typical for their type of polymers. Above applications in addition to the mechanical properties also require good flame retardants of the materials. Undertaken activities refer to official draft, laws and legal recommendations in UE states. This paper presents positive effect of reduced flammability of thermoset resins (unsaturated polyester and epoxy resins) thanks to the use of nanocomposites containing multi-ingredient halogen-flee flame retardants which combine conventional phosphorus/nitrogen modifiers interacting with nanofillers (oMMT (organomodified montmorillonite), EG (expandable graphite), graphene, GO (graphene oxide), nSi (nanosilica)). 展开更多
关键词 FR (fire retardants) halogen-free FR additives NANOFILLERS nanocomposites flammability of thermoset resins test methods.
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