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微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用
被引量：
6
1
作者
孔保华
孟祥晨
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期56-59,共4页
主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右、粒子直径３０～７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有...
主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右、粒子直径３０～７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有凹陷，但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中，可掩盖豆腥味，提高产品感官质量。
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关键词
微胶囊
大豆冰激淋
大豆
酸奶
质量评定
冰激淋
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职称材料
题名
微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用
被引量：
6
1
作者
孔保华
孟祥晨
机构
东北农业大学食品系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期56-59,共4页
基金
黑龙江省自然科学基金
文摘
主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右、粒子直径３０～７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有凹陷，但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中，可掩盖豆腥味，提高产品感官质量。
关键词
微胶囊
大豆冰激淋
大豆
酸奶
质量评定
冰激淋
Keywords
microencapsulation,soybean yogurt,soybean ice-cream
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用
孔保华
孟祥晨
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
6
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